रागू सॉस

रागू सॉस

जब बात उन व्यंजनों की होती है जो हमारे भोजन को गहन सुगंध और स्वादिष्ट बनावट से समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो रागू सॉस प्राथमिकता में सबसे ऊपर है। यह प्रामाणिक सॉस, जो स्वादों की जटिल प्रोफ़ाइल के साथ है, उस पाक परंपरा से आता है जहाँ प्रत्येक सामग्री एक विशिष्ट नोट लाती है, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण संपूर्णता बनती है। पास्ता से लेकर लासग्ना या यहां तक कि पिज्जा तक, एक अच्छी तरह से तैयार किया गया रागू सॉस एक साधारण डिश को एक यादगार पाक अनुभव में बदल सकता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
पोषण का संख्या: 6-8 सर्विंग्स

I. सामग्री

1. 1.2 किलोग्राम गोमांस कीमा या मांस का मिश्रण (गाय और सूअर) - एक अधिक रसदार सॉस के लिए कम वसा वाली मांस चुनें।
2. 1.5 किलोग्राम टमाटर की छिलके वाली टिन (या ताजे टमाटर, यदि आप पसंद करते हैं) - टमाटर सॉस का आधार हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे गुणवत्ता के हों।
3. 3 बड़े गाजर - गाजर की प्राकृतिक मिठास संतुलन का एक नोट जोड़ती है।
4. 2 प्याज - प्याज एक आवश्यक आधार स्वाद लाता है, इसलिए इसे न छोड़ें।
5. 2-3 सेलरी की डंडी - सेलरी स्वादों को पूरा करती है और एक दिलचस्प बनावट प्रदान करती है।
6. 150 ग्राम बेकन - एक धुएँदार और गहरा स्वाद जोड़ता है।
7. 150 मिलीलीटर सफेद शराब - मांस को भूनने के लिए, शराब जटिलता लाती है।
8. 2-3 लहसुन की कलियाँ - एक रागू सॉस में आवश्यक मजबूत सुगंध।
9. 3-4 लॉरीफ पत्ते - एक सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट सुगंध के लिए।
10. तुलसी, ओरेगैनो, नमक, काली मिर्च - मसाले एक स्वादिष्ट सॉस के लिए कुंजी हैं।
11. जैतून का तेल - सब्जियों को भूनने के लिए।

II. रागू सॉस बनाने की विधि

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले प्याज, गाजर और सेलरी को बारीक काटें। एक तेज चाकू और एक काटने की बोर्ड का उपयोग करें, ताकि आप एक तेज और कुशल प्रक्रिया कर सकें। ये सब्जियाँ आपके सॉस के लिए सुगंधित आधार के रूप में कार्य करेंगी।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन या गहरे पैन में, 3-4 चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर और सेलरी डालें, और 5-7 मिनट तक भूनते रहें। यह आपके सॉस के लिए एक सुगंधित आधार बनाएगा।

3. लहसुन और बेकन डालना: लहसुन और बेकन को बारीक काटें। जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो बेकन और कटा हुआ लहसुन डालें। लगभग 3-4 मिनट तक एक साथ भूनें, जब तक बेकन कुरकुरा न हो जाए और लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

4. मांस को शामिल करना: अब मांस को डालने का समय है। एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से भूरे रंग का हो। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस का रंग न बदल जाए।

5. शराब से डिग्लेज़ करना: जब मांस भूरे रंग का हो जाए, तो सफेद शराब डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, ताकि शराब वाष्पित हो जाए और सुगंधों को संकेंद्रित किया जा सके। यह कदम सॉस को गहराई और जटिलता देता है।

6. टमाटर और मसाले डालना: जब शराब वाष्पित हो जाए, तो छिलके वाली टमाटर डालें (यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं)। यदि आप टमाटर की टिन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ इसे एक चिकनी बनावट के लिए पीस सकते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर स्वाद के अनुसार लॉरीफ पत्ते, तुलसी, ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च डालें।

7. सॉस को उबालना: पैन को ढककर, सॉस को मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। यह समय सुगंधों को मिलाने और गहराई देने की अनुमति देगा। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाएं।

8. सॉस को समाप्त करना: एक घंटे के बाद, सॉस समृद्ध और सुगंधित होना चाहिए। इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो मसालों को समायोजित करें। यदि आप एक अधिक स्थिर सॉस चाहते हैं, तो आप अंतिम 15 मिनट के लिए ढक्कन हटाकर उबाल सकते हैं।

III. रागू सॉस को संरक्षित करना

यदि आपने इतना सॉस बनाया है कि आप इसे नहीं खा सकते, तो चिंता न करें! रागू सॉस को संरक्षित किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे स्टेरलाइज्ड जार में डालें। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं या इसे फ्रिज में रख सकते हैं, जहाँ यह कुछ दिनों तक ताजा रहेगा। जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो इसे बस धीमी आंच पर गर्म करें।

IV. परोसने के सुझाव

आपका रागू सॉस बहुपरकारी है और इसे कई व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। मैं सुझाव देता हूँ कि इसे ताजे पास्ता, जैसे टैग्लियाटेल या पप्पार्डेल के साथ परोसा जाए, ताकि इसकी बनावट को पूरा किया जा सके। यह लासग्ना के लिए भराव के रूप में भी स्वादिष्ट है या पोलेंटा के साथ परोसा जा सकता है। आप ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।

V. विविधताएँ और उपयोगी टिप्स

- यदि आप एक तेज़ सॉस चाहते हैं, तो आप पकाते समय लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक मीठा सॉस चाहते हैं, तो आप टमाटर की खट्टास को संतुलित करने के लिए एक चम्मच ब्राउन शुगर जोड़ सकते हैं।
- सफेद शराब के बजाय, आप एक अलग स्वाद के लिए लाल शराब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप अपने मसालों को समायोजित करें।
- यदि आप शाकाहारी सॉस पसंद करते हैं, तो आप मांस को कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं और अधिक सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

VI. पोषण संबंधी लाभ

यह रागू सॉस मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और खनिज जोड़ती हैं। टमाटर लाइकोपीन में समृद्ध होते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान करता है। जैतून के तेल का उपयोग स्वस्थ वसा लाता है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक है।

VII. सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं गोमांस के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कीमा बनाया हुआ चिकन उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। एक अधिक रसदार सॉस प्राप्त करने के लिए, उच्च वसा वाले मांस का चयन करें।

2. मैं सॉस को जल्दी कैसे बना सकता हूँ?
समय बचाने के लिए, आप कैन में टमाटर और पहले से तैयार की गई कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं ताकि जल्दी सॉस बना सकें।

3. रागू सॉस के साथ सबसे अच्छा कौन सा पास्ता है?
उच्च स्टार्च सामग्री वाले पास्ता, जैसे टैग्लियाटेल या फुसिली, स्वादिष्ट सॉस को अवशोषित करने के लिए आदर्श होते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो इस रागू सॉस की रेसिपी को घर पर आजमाने का समय है! चाहे आप इसे परिवार के डिनर में परोसें या दोस्तों के साथ एक सभा में, यह निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा। शुभ भोजन!