फैज़न सूप

मुझे मेरे भाई से एक तीतर मिला और मैंने इसे सूप बनाने का निर्णय लिया, साथ में रसोल और मैश किए हुए आलू, और एक साधारण घर के बने शोरबे की चटनी। तीतर का मांस चिकन से अलग होता है - यह अधिक जंगली होता है, लेकिन जो कुछ भी इस बर्तन से निकलता है वह सर्दियों के मौसम के लिए बिल्कुल सही है। सूप साफ है, इसका स्वाद संतुलित है, और रसोल मैश के साथ जाता है, जैसे रविवार की आरामदायक दावतों में। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे - 2.5 घंटे परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 तीतर (लगभग 1.4 किलोग्राम, थोड़ा छोटा या बड़ा होना ठीक है) 2 बड़े गाजर 2 मध्यम प्याज (एक को आखिरी परत के छिलके के साथ रखना है) 1 पार्सनिप 1/2 छोटी-मध्यम सेलरी 1 लहसुन की कलि कुछ काली मिर्च के दाने स्वादानुसार नमक स्वादानुसार वेजिटा (वैकल्पिक) 3.5 लीटर पानी 250 ग्राम नूडल्स या छोटे पास्ता (सूप के लिए) हरा धनिया पकाने की विधि 1. तीतर की सफाई। तीतर को अच्छी तरह से साफ करें - अगर जरूरत हो, तो त्वचा पर एक लौ से भी जलाएं ताकि कोई बाल निकल जाएं। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, फिर 20-30 मिनट के लिए ताजे पानी में छोड़ दें, ताकि बचा हुआ खून निकल जाए। इसे निकालें, एक बार फिर धोएं, फिर इसे बर्तन के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। 2. सूप तैयार करना। तीतर के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में 3.5 लीटर ठंडे पानी के साथ डालें। धीमी आंच पर रखते हुए धीरे-धीरे उबालने दें। जब झाग बनने लगे, तो झाग को एक स्पैटुला या झाग निकालने वाले से हटा लें। 3. सब्जियाँ डालना। जब सतह पर झाग नहीं रह जाता, तो बर्तन में डालें: छिले और बड़े टुकड़ों में काटे हुए गाजर, पार्सनिप, सेलरी, पूरी प्याज (एक प्याज को आखिरी परत के छिलके के साथ छोड़ें, बाहरी नहीं, ताकि सूप को पीला-स्वर्णिम रंग मिले), लहसुन की कलि, काली मिर्च के दाने। नमक का स्वाद चखें और जरूरत अनुसार वेजिटा डालें। 4. सूप उबालना। आंशिक रूप से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक उबालने दें, जब तक तीतर का मांस नरम न हो जाए, लेकिन टूट न जाए। समय-समय पर जांचें कि क्या पानी और जोड़ने की जरूरत है। 5. सूप छानना। जब मांस पक जाए, तो मांस और सब्जियाँ बर्तन से निकाल लें। सूप को एक बारीक छलनी से छान लें, ताकि यह साफ रहे। 6. पास्ता उबालना। छने हुए सूप को फिर से आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो नूडल्स (सूप के लिए पास्ता) डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक उबालने दें, फिर एक गिलास ठंडा पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) डालें, ताकि उबाल अचानक रुक जाए - यह कदम सूप को साफ रखने में मदद करता है, धुंधला नहीं। 7. अंतिम रूप देना और परोसना। ढक दें और पास्ता को बिना आंच के 5-10 मिनट तक फुलने दें। अंत में, कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में साफ सूप, नूडल्स, उबले हुए गाजर के टुकड़े और जो चाहें उनके लिए एक टुकड़ा रसोल (उबला हुआ तीतर का मांस) डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह तीतर का सूप तब उपयुक्त होता है जब मुझे शिकार मिलता है या मैं एक विशेष मांस का उपयोग करना चाहता हूँ। इसका स्वाद साफ है, यह भारी नहीं है, और जो लोग तीतर के आदी नहीं हैं, वे इसे आसानी से स्वीकार कर लेते हैं। इसे चिकन या मुर्गी से भी बनाया जा सकता है, लेकिन तीतर का एक अलग, सुखद स्वाद होता है, जो बहुत जंगली नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एक प्याज में, आखिरी परत के छिलके को रखें, न कि मिट्टी से भरे बाहरी छिलके को। सूप का रंग ज्यादा सुंदर आता है। सूप को तेज़ी से उबालने न दें, बस धीरे-धीरे उबालने दें। यह अपनी स्पष्टता बनाए रखता है। अगर आप एक और अधिक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो झाग निकालने के बाद, आप सूप को दो बार छान सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास तीतर नहीं है, तो आप घरेलू मुर्गी या यहां तक कि चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। सूप अधिक चिकना और मीठा होगा। नूडल्स को सूप के लिए किसी भी छोटे पास्ता से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप अंत में कुछ अजवाइन के पत्ते डाल सकते हैं, एक अलग प्रकार की सुगंध के लिए। जो लोग वेजिटा का उपयोग नहीं करते, उनके लिए नमक और सब्जियाँ पर्याप्त हैं। परोसने के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, नूडल्स, गाजर के टुकड़े और तीतर का मांस के साथ। इसके ऊपर थोड़ा हरा धनिया छिड़कें। तीतर का रसोल अलग से एक प्लेट में परोसा जा सकता है, आलू के मैश और घर के बने शोरबे की चटनी के साथ, अगर आप एक अधिक भरपेट दोपहर का भोजन चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. एक प्याज में छिलका क्यों रखा जाता है? आखिरी परत का छिलका सूप को पीला रंग देता है, बिना कड़वे स्वाद के, और सूप को दृश्य रूप से अधिक आकर्षक बनाता है। 2. क्या मुझे वेजिटा का उपयोग करना चाहिए? नहीं, यह वैकल्पिक है। आप केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं, खासकर अगर आप प्राकृतिक स्वाद पसंद करते हैं या एडिटिव्स से बचते हैं। 3. मुझे किस प्रकार के पास्ता का उपयोग करना चाहिए? नूडल्स छोटे पारंपरिक पास्ता हैं, लेकिन आप सूप के लिए किसी भी छोटे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं: घुंघराले, सितारे, या छोटे फिडे। 4. क्या सूप को जमी हुई मांस से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसे उबालने से पहले पूरी तरह से पिघलाना बेहतर है, ताकि यह साफ और अच्छे स्वाद वाला हो। 5. अगर सूप साफ नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप सूप को फिर से छान सकते हैं, या इसे थोड़े से फेंटे हुए अंडे के सफेद से स्पष्ट कर सकते हैं, लेकिन अगर आप कदमों का पालन करते हैं और आंच अधिक नहीं होती है, तो यह ठीक निकलना चाहिए। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, एक सर्विंग के लिए (मांस और सब्जियों के साथ सूप, बिना मैश या चटनी के): कैलोरी: 220-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 20-25 ग्राम वसा: 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम (सब्जियों और पास्ता से) ये अनुमानित मूल्य हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं कि आप प्लेट में कितनी मांस और पास्ता डालते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना तीतर का सूप 2-3 दिनों तक फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में रहता है। फिर से गर्म करते समय, केवल उतना गर्म करें जितना आप खाते हैं, ताकि पास्ता बहुत नरम न हो जाए। अगर आपके पास अलग पास्ता है, तो परोसने के समय इसे जोड़ें, अन्यथा यह तरल में बहुत ज्यादा फूल जाएगा। उबला हुआ तीतर का मांस ठंडा भी अच्छा होता है, सलाद या सैंडविच के लिए। तीसरे दिन के बाद, सूप का स्वाद और ताजगी बहुत कम हो जाती है।

तैयारी

पहले, हम तीतर को अच्छी तरह से साफ करते हैं और मांस से खून निकलने के लिए उसे ठंडे पानी में छोड़ देते हैं। फिर, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे एक बर्तन में रखते हैं, पानी डालते हैं और धीमी आंच पर उबालने के लिए रखते हैं। हम इसे उबालने देते हैं। इस बीच, हम एक कढ़ाही से बार-बार झाग निकालते हैं, फिर उसमें उन सब्जियों को डालते हैं जिन्हें हमने पहले साफ किया था। प्याज (प्याज में से एक को हम अंतिम परत की छाल के साथ छोड़ते हैं, क्योंकि यह सूप को एक सुंदर रंग देता है), लहसुन की कलियाँ और कुछ काली मिर्च। हम नमक और सब्जी मसाला डालते हैं, ढक देते हैं और धीमी आंच पर पकाते हैं। जब मांस पक जाए, हम सूप को छानते हैं, फिर से उबालते हैं और पास्ता डालते हैं। हम इसे 5 मिनट तक उबालने देते हैं, फिर एक गिलास ठंडा पानी डालते हैं। हम इसे ढक देते हैं और पास्ता को बढ़ने देते हैं। ताजा अजमोद से सजा देते हैं। परोसते समय, हम प्लेट में एक टुकड़ा मांस और उबले हुए गाजर के टुकड़े डालते हैं। सूप परोसने के लिए तैयार है। अच्छा खाना बनाएं! हम जो प्याज सूप में डालते हैं, उनमें से एक को अंतिम परत की छाल के साथ छोड़ दिया जाता है, जो सूप को एक सुंदर, आंखों को भाने वाला रंग देता है। सूप को गर्मागर्म मांस और उबले हुए गाजर के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। अंत में जोड़ा गया ठंडा पानी सूप को साफ बनाए रखता है।

सामग्री

1 तीतर (लगभग 1.4 किलोग्राम) 2 बड़े गाजर 2 प्याज काली मिर्च के दाने 1 अजमोद की जड़ 250 ग्राम छोटी पास्ता ताजा अजमोद के पत्ते नमक वेजिटा 1 लहसुन की कलि 1/2 अजवाइन 3.5 लीटर पानी