सब्जियों का स्टू

कभी-कभी, जब मुझे जल्दी कुछ चाहिए, बिना मांस के और भूख को शांत करने वाला, मैं यह सब्जियों का स्टू बनाता हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जहाँ मैं प्याज और बाकी सब्जियों को बिना ज्यादा सोचे-समझे साफ कर सकता हूँ। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ, खासकर उपवास के दिनों में, लेकिन यह किसी भी समय बन सकता है। मुझे समय या किसी विशेष तकनीक के बारे में ज्यादा नहीं सोचना पड़ता। यदि आप मूल चरणों का पालन करते हैं, तो हर बार यह उतना ही अच्छा निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: सरल रेसिपी प्रकार: उपवास, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 2 प्याज 2 गाजर 2 आलू 1 शिमला मिर्च 1 फूलगोभी 50 मिली तेल 50 ग्राम टमाटर पेस्ट स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पकाने की विधि 1. प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों या पतले टुकड़ों में काटें (जितना जल्दी हो सके), फिर इसे एक बड़े बर्तन में तेल के साथ डालें। इसे बस इतना भूनें कि यह थोड़ा पारदर्शी हो जाए। इसे जलाना महत्वपूर्ण नहीं है, बस इसका रंग थोड़ा बदलें और इसकी सुगंध छोड़ें। 2. गाजर को छोटे टुकड़ों या गोल टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार, और इसे प्याज में डालें। शिमला मिर्च को बीजों से निकालें और उचित आकार के टुकड़ों में काटें। इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक हल्का-हल्का मिलाएं। 3. आलू को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और इसे बर्तन में डालें। फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, बहुत बड़े नहीं, ताकि यह समान रूप से पक सके। फूलगोभी को अन्य सब्जियों के ऊपर डालें। 4. सब्जियों को पानी से ढक दें - ज्यादा पानी न डालें, बस इतना कि यह सब्जियों के स्तर पर हो। ढक्कन लगाएं और इसे मध्यम से धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी हल्का-हल्का मिलाते रहें, ताकि कुछ नीचे चिपक न जाए। 5. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (लगभग 20-25 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं), टमाटर पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर से 8-10 मिनट तक पकने दें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। 6. आंच बंद करें, बर्तन को ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक सरल डिश है, बिना किसी परेशानी के, और मैं इसे अपने फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार बदल सकता हूँ। मुझे लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, जब सब्जियाँ पक रही होती हैं तब मैं कुछ और कर सकता हूँ। यह फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रहती है और मैं इसे रोटी, मक्के के आटे या अकेले खा सकता हूँ। सुझाव और विविधताएँ सुझाव सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें; अगर वे बहुत छोटे हैं, तो वे जल्दी टूट सकते हैं और आपके प्लेट में अलग-अलग बनावट नहीं रह जाएंगी। अगर आप पूरी तरह से ढक्कन लगाते हैं, तो बहुत सारा तरल रह सकता है। अंत में जांचें और यदि आप सॉस को कम करना चाहते हैं तो थोड़ा ढक्कन हटा दें। प्याज को बस इतना भूनें कि यह नरम हो जाए, इससे ज्यादा नहीं, ताकि कड़वाहट न आए। बदलाव आप किसी भी प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है - मीठी, कापिया, या यदि आपके पास लाल नहीं है तो हरी शिमला मिर्च। फूलगोभी को ब्रोकोली से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। यदि आपके पास टमाटर पेस्ट नहीं है, तो टमाटर का रस भी चलेगा, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें, ताकि यह बहुत तरल न हो। विविधताएँ जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, वे अंत में थोड़ा कटा हुआ धनिया या सौंफ डाल सकते हैं, यदि आपके पास हर्ब्स हैं। सब्जियों को आप अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं, कोई सख्त नियम नहीं है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा पानी और डालें। सेवा के विचार मैं आमतौर पर इसे गर्म खाता हूँ, ताजे ब्रेड के टुकड़ों के साथ। यह मक्के के आटे के साथ या अन्य चीजों के साइड डिश के रूप में भी अच्छा है, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या यह सब्जियों का स्टू केवल रेसिपी में दी गई सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, यह केवल इन्हीं सब्जियों के साथ बहुत अच्छा है। अगर आपके पास अन्य सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी इस तरह से अच्छी बनती है। 2. क्या इस स्टू को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ, विशेषकर आलू और फूलगोभी, डीफ्रॉस्ट होने के बाद अपनी बनावट खो देती हैं। 3. क्या मैं लहसुन या अन्य मसाले डाल सकता हूँ? अगर आपको पसंद है तो आप लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में यह नहीं है। इसी तरह, आप स्वाद के अनुसार अन्य मसालों को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन नमक और काली मिर्च को शुरुआती बिंदु के रूप में रखें। 4. अगर अंत में बहुत अधिक तरल रह गया है तो मुझे क्या करना चाहिए? अंतिम कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के बिना पकने दें, उच्च आंच पर, ताकि सॉस कम हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग: लगभग 140-170 कैलोरी, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और सब्जियों के हिस्से कितने बड़े हैं। कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम (मुख्यतः आलू और गाजर से), प्रोटीन: 3-4 ग्राम, वसा: 5-6 ग्राम। ये केवल अनुमानित मान हैं, क्योंकि सब्जियों के आकार और उपयोग की गई अनुपात के अनुसार भिन्नताएँ हो सकती हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना सब्जियों का स्टू फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में, 2 दिन तक। इसे सीधे स्टोव या माइक्रोवेव में गर्म करें। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। आप कम मात्रा में बना सकते हैं अगर आप नहीं चाहते कि बचे।

तैयारी

प्याज को तेल में थोड़ी देर भूनें, फिर diced सब्जियाँ डालें और सभी सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबालें। जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो टमाटर का पेस्ट डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों के पकने तक उबालें।