सब्जियों और सफेद सॉस के साथ पास्ता

इन पास्ता के साथ सबसे मजेदार बात यह है कि जब मैंने पहली बार उन्हें बनाना शुरू किया, तो मेरे फ्रिज में केवल आधा छोटा कद्दू और दो थोड़े मुरझाए मिर्च थे, इसलिए मैंने सब कुछ एक साथ डाल दिया, थोड़ी घबराहट के साथ, यह स्वीकार करता हूं। और देखिए, ये कई फैंसी पास्ता से बेहतर निकले जो विभिन्न संयोजनों के साथ बनाए गए थे। इस बीच, मैंने लगभग हर हफ्ते इन्हें बनाना शुरू कर दिया, खासकर जब मुझे पेट में भारीपन महसूस नहीं करना होता और मुझे कुछ बिना मांस का लेकिन स्वादिष्ट चाहिए होता है। इसके अलावा, यह वह प्रकार की रेसिपी है जिसमें घर के सबसे नखरे वाले लोग (मैं नाम नहीं लूंगा, लेकिन उन्हें पता है कि वे कौन हैं) मानते हैं कि कद्दू उन्हें परेशान नहीं करता। सच है, शुरुआत में मैंने बहुत ज्यादा शराब डाल दी और इसे खराब कर दिया, लेकिन मैंने सबक सीखा। अब, अगर मेरे पास सभी सामग्री हैं, तो यह प्रक्रिया सुगम हो जाती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं (अगर आप मेरी तरह फ्रीजर में हरी सब्जियां खोजने या सब्जियां काटते समय फोन पर बात करने में समय नहीं लगाते हैं)। नीचे दी गई मात्रा में, यह लगभग 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त होती है, यानी एक सामान्य परिवार या दो बहुत भूखे वयस्कों के लिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस सब्जियों को जल्दी से काटना है, लेकिन अन्यथा यह किसी विशेष तकनीक की मांग नहीं करता। सबसे अच्छी बात यह है कि, जिस तेजी से यह तैयार होता है और आप अपने फ्रिज में जो सब्जियां हैं, उनके अनुसार इसे कितनी आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी इसे दो बार एक जैसा बनाया है। इसने मुझे कई शामों में मदद की है, खासकर जब मैं कुछ "हल्का" चाहता हूं (मैं जानता हूं, यह एक क्लिच की तरह लगता है, लेकिन यह सच है), लेकिन ऐसा महसूस करना कि आपने कुछ आत्मा के साथ खाया है, न कि केवल पास्ता और सलाद। यह वह रेसिपी भी है जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मैं उपवास कर रहा होता हूं या जब मुझे बस मांस खाने का मन नहीं होता, क्योंकि अंत में इसकी कोई कमी नहीं होती। और वह सब्जियों के क्रीम और शराब के साथ... यहाँ पूरी कहानी है, सच में। आइए मैं यहाँ व्यवस्थित रूप से बताता हूं कि मैं आमतौर पर क्या उपयोग करता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि यदि आपके पास कुछ नहीं है, तो रुकें नहीं, improvise करें। अंडे रहित पास्ता - 300 ग्राम। कोई भी जो आपको पसंद हो, लेकिन मैं आमतौर पर पेन्ने या फुसिली डालता हूं, क्योंकि वे सॉस को अच्छे से पकड़ते हैं। कद्दू - एक पूरा, लगभग 250-300 ग्राम। यह नरम और थोड़ा मीठा बनाता है, यह शराब और क्रीम के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है। हरी मिर्च - एक टुकड़ा, क्योंकि यह थोड़ी ताजगी और कुरकुरापन देता है। लाल कैपिया मिर्च - आधा। रंग और मिठास के लिए, और यह सॉस में अच्छी तरह से घुल जाता है। प्रीज़ - एक छोटा टुकड़ा, लगभग 8-10 सेंटीमीटर। अगर आपके पास नहीं है तो प्याज भी चलेगा, लेकिन प्रीज़ अधिक नाजुक होता है और कद्दू का स्वाद नहीं छिपाता। लहसुन - 4 कलियाँ, कुछ खास नहीं। मैं इसे अंत में डालता हूं ताकि यह जल न जाए और इसकी ताजगी बनी रहे। जैतून का तेल - 3-4 चम्मच, बस इतना कि आप सब्जियों को अच्छे से भून सकें। वनस्पति क्रीम (मैं ग्रान कुचिना का उपयोग करता हूं) - 200 मिली। यह सॉस का आधार है। कोई और वनस्पति क्रीम भी चलेगी, यह ब्रांड जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण है कि यह पकाने के लिए हो। सूखी सफेद शराब - 100 मिली। यह सॉस को गहराई देता है, इसे छोड़ें मत, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि इसका स्वाद अजीब हो सकता है। नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, जल्दी मत करो, अंत में चखें ताकि सही मात्रा हो सके। ताजा हरा तुलसी - एक मुट्ठी, सबसे अच्छा ताजा या जमी हुई। सूखा भी चलेगा, लेकिन इसकी खुशबू वैसी नहीं होती। पास्ता उबालने के लिए पानी और नमक। 1. मैं पास्ता से शुरू करता हूं, क्योंकि इसमें सबसे ज्यादा समय लगता है। मैं एक बड़े बर्तन में पानी उबालने रखता हूं, इसे अच्छी तरह उबालने देता हूं, फिर उसमें एक अच्छी मुट्ठी नमक डालता हूं। यह पास्ता को बहुत नमकीन नहीं बनाता, बल्कि बस इसे स्वाद देता है। जब पानी उबलने लगे, तो मैं पास्ता डालता हूं और इसे घड़ी पर (या पैकेज पर, अगर आप उस ब्रांड के साथ पहली बार हैं) देखता हूं। मैं इसे ज्यादा नहीं उबालता, बस उतना ही जितना लिखा है या उससे एक मिनट कम, क्योंकि यह सॉस को और अवशोषित कर लेता है। 2. जब पास्ता उबल रहा होता है, मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूं। मैं कद्दू को धोता और छीलता हूं, अगर यह युवा है तो मैं इसे छिलके के साथ छोड़ता हूं, अगर नहीं, तो मैं इसे छील देता हूं। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, बहुत छोटे नहीं, ताकि यह गूदा न बन जाए। मैं मिर्च को बीजों से साफ करता हूं और उन्हें भी कद्दू के आकार के टुकड़ों में काटता हूं। प्रीज़ को मैं पतले टुकड़ों में काटता हूं। लहसुन को मैं अंत के लिए छोड़ता हूं, मैंने देखा है कि इससे इसकी खुशबू नहीं जाती। 3. मैं एक वोक या बड़े पैन को गर्म करता हूं (जिसमें सभी सब्जियों को हिलाने के लिए जगह हो), उसमें तेल डालता हूं, इसे थोड़ा गर्म करने देता हूं और प्रीज़ और मिर्च डालता हूं। मैं 2-3 मिनट तक हिलाता हूं, इसे रंग नहीं लेना चाहिए, बस नरम होना चाहिए और इसकी खुशबू छोड़नी चाहिए। 4. फिर कद्दू आता है, मैं इसे प्रीज़ और मिर्च पर डालता हूं, इसे हर तरफ भूनने के लिए हिलाता हूं। मैं इसे लगभग 4-5 मिनट तक छोड़ता हूं, बीच-बीच में हिलाते हुए, ताकि यह चिपके नहीं। यहाँ, अगर आपका पैन ज्यादा जगह नहीं देता, तो जल्दी मत कीजिए, आप इसे दो बैचों में कर सकते हैं। 5. जब सब कुछ रंग बदलने लगे और थोड़ा नरम हो जाए, तो मैं टमाटर भी डालता हूं, जिसे मैंने भी टुकड़ों में काटा है। फिर से हिलाता हूं और मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक छोड़ता हूं, ताकि सब कुछ नरम हो जाए, लेकिन यह पेस्ट न बने। यहाँ, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत सूख रहा है, तो आप एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं। 6. अब अच्छी बात आती है: मैं वनस्पति क्रीम डालता हूं, अच्छे से हिलाता हूं, बारीक कटा लहसुन और सफेद शराब डालता हूं। मैं शुरुआत में पूरी शराब नहीं डालता, मैं अंत में चखना पसंद करता हूं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। मैं इसे धीमी आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक छोड़ता हूं, ताकि सॉस एक साथ जुड़ जाए और दो उबाल आ जाएं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप पास्ता के पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। 7. जब सॉस तैयार हो जाए और सब्जियाँ नरम हों लेकिन टूटें नहीं, तो मैं कटा हुआ तुलसी डालता हूं, फिर से अधिकतम 2-3 मिनट तक छोड़ता हूं, फिर आंच बंद कर देता हूं। तुलसी को ज्यादा देर तक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी सारी खूबसूरती चली जाती है। 8. उबले हुए पास्ता को मैं छान लेता हूं, उन्हें छलनी में ज्यादा देर नहीं छोड़ता (ताकि वे चिपक न जाएं), उन्हें ठंडे पानी के बहाव के नीचे जल्दी से धोता हूं (यह वैकल्पिक है, लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं होता), फिर उन्हें सीधे पैन में सॉस के ऊपर डालता हूं। मैं सब कुछ ध्यान से मिलाता हूं ताकि सब्जियाँ टूट न जाएं, और बस। मुझे इन्हें गर्मागर्म परोसना पसंद है, जैसे ही मैं उन्हें तैयार करता हूं, कभी-कभी ऊपर से थोड़ा चिली छिड़कता हूं (मैं हमेशा कुछ मसालेदार डालता हूं, पति बिल्कुल नहीं, हर भोजन पर बातचीत होती है)। या आप चाहें तो थोड़ा कच्चा जैतून का तेल डाल सकते हैं, अगर आप इसे और "चमकीला" बनाना चाहते हैं। सलाह: सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में मत काटें, आप नहीं चाहते कि वे सॉस में पूरी तरह से गायब हो जाएं। कद्दू के लिए, मैं इसे युवा होने पर छिलका छोड़ना पसंद करता हूं, क्योंकि इससे टेक्सचर बेहतर होता है। शराब का ध्यान रखें - अगर बहुत ज्यादा है, तो सॉस खट्टा हो सकता है और इसकी जरूरत नहीं है। तुलसी को अंत में रखें, इसे ज्यादा न उबालें। मैं वनस्पति क्रीम का चयन खासतौर पर इसलिए करता हूं क्योंकि यह उबालने पर नहीं फटती और इसका स्वाद तटस्थ होता है, जो सब्जियों की सुगंध को नहीं छीनता। आप पास्ता का पानी थोड़ा रख सकते हैं और सॉस में डाल सकते हैं, अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है। वैकल्पिक: प्रीज़ के बजाय, आप एक छोटा प्याज डाल सकते हैं, कोई समस्या नहीं है, बस इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। लाल कैपिया मिर्च को किसी भी लाल मिर्च से बदल सकते हैं, यहां तक कि बेल मिर्च से भी। अगर आपके पास वनस्पति क्रीम नहीं है, तो उपवास के बिना एक सामान्य क्रीम या अधिक क्रीमी ग्रीक योगर्ट भी चलेगा। पूरी तरह से शाकाहारी के लिए, हमेशा पास्ता के लेबल को पढ़ें - कुछ अंडे रहित प्रकार वास्तव में शाकाहारी होते हैं। ग्लूटेन मुक्त? विशेष पास्ता का उपयोग करें, जैसे मक्का या चावल का पास्ता, और बस। विविधताएँ: आप इसमें कटी हुई मशरूम भी डाल सकते हैं, यह अद्भुत निकलता है - लेकिन तब कद्दू की मात्रा कम कर दें, ताकि यह बहुत भारी न हो। अगर आप इसे थोड़ा क्रीमी चाहते हैं, तो अंत में एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ शाकाहारी चीज़ डालने से जादू होता है। यह हरी मटर के साथ भी अच्छा है, अगर आपके पास फ्रीजर में है। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप परोसते समय ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डाल सकते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि मैं अंत में कुछ पालक या केल की पत्तियाँ "छिपा" दूं, ताकि यह और भी हरा हो जाए। परोसने के लिए: मैं हमेशा इन्हें गर्मागर्म खाता हूं, ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त हरी सब्जी छिड़ककर, और, अगर संभव हो, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ (सॉस में वही, ताकि सुगंधों में कोई बाधा न आए)। यह एक साधारण टमाटर या अचार वाली खीरे की सलाद के साथ बिल्कुल सही मेल खाता है, ताकि संतुलन बना रहे। अगर आपके मेहमान हैं, तो यह बहुत अच्छे लगते हैं जब ऊपर से कुछ कुरकुरी शाकाहारी परमेसन चिप्स डाल दिए जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: क्या मैं साबुत पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, और यह अधिक फाइबर के लिए अच्छा है। उबालने के समय का ध्यान रखें, कभी-कभी इसमें अधिक समय लगता है और यह थोड़ा अधिक सॉस अवशोषित करता है, इसलिए आपको पास्ता के पानी को थोड़ा अधिक रखना पड़ सकता है। अगर मेरे पास शराब नहीं है, तो क्या डालूं? आप एसिडिटी के लिए एक चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं, या थोड़ी सेब का सिरका भी, लेकिन केवल एक चुटकी, ताकि यह बहुत खट्टा न हो। या आप शराब को पूरी तरह छोड़ सकते हैं, यह अनिवार्य नहीं है, यह बस सॉस को एक विशेष सुगंध देता है। क्या वनस्पति क्रीम उबालने पर नहीं फटती? अगर आप इसे अंत में, धीमी आंच पर डालते हैं और लगातार हिलाते हैं, तो आपको कोई समस्या नहीं होगी। वैसे भी, एक ऐसा चुनें जो पकाने के लिए विशेष हो (डेसर्ट के लिए नहीं!), अन्यथा यह अजीब हो जाएगा। क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ? हाँ, यह एक प्रकार की रेसिपी है जो सब कुछ स्वीकार करती है। गाजर, फूलगोभी, ब्रोकोली (पहले ब्लांच करें, अन्यथा यह उतनी जल्दी नहीं पकती), मशरूम या मटर - जो आपके पास हो और जो आपको पसंद हो, डालें। क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? ईमानदारी से, नहीं। क्रीम सॉस के साथ पकाए गए पास्ता डिफ्रॉस्ट करने के बाद चिपचिपे हो जाते हैं। आप तले हुए सब्जियों और सॉस को रख सकते हैं, और जब आप खाना चाहते हैं, तो बस ताजा पास्ता उबालें और उन्हें मिलाएं। लगभग पोषण संबंधी मान (एक सर्विंग के लिए, 4 सर्विंग के लिए): लगभग 350-400 कैलोरी, जिनमें से प्रोटीन लगभग 8-10 ग्राम (ज्यादातर पास्ता से), कार्बोहाइड्रेट लगभग 60 ग्राम और वसा 10-12 ग्राम (तेल और वनस्पति क्रीम से)। यह प्रोफ़ाइल अच्छी है अगर आप कुछ भरपूर लेकिन बहुत भारी नहीं चाहते हैं। इसमें कुछ फाइबर भी है, खासकर अगर आप साबुत पास्ता का उपयोग करते हैं या अतिरिक्त हरी सब्जियाँ डालते हैं। जो लोग उपवास कर रहे हैं या पशु वसा कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है - यह पूरी तरह से आहार नहीं है, लेकिन अगर आप एक उचित सर्विंग खाते हैं तो यह भारी नहीं पड़ता। विटामिन सब्जियों से आते हैं, और संतोष की भावना क्रीम और पास्ता से आती है। कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें: अगर कुछ बच जाए, तो इसे फ्रिज में एक डिब्बे में रखें, अधिकतम 2 दिन (अन्यथा यह चिपचिपा हो जाता है और मज़ा नहीं रहता)। फिर से गर्म करते समय, मैं सब कुछ एक पैन में डालता हूं, एक चम्मच पानी डालता हूं (अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाता है), और धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाता हूं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करूंगा, कम से कम बिना तरल जोड़े, अन्यथा यह पेस्ट बन जाता है। इसे फिर से गर्म करते समय इसे बहुत देर तक आंच पर न रखें, बस इतना कि यह गर्म हो जाए और फिर से "नरम" हो जाए। दो दिन बाद, मैं इसे फेंक देता हूं, क्योंकि इसे रखने का कोई मतलब नहीं है। अगर आप पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो सॉस और पास्ता को अलग-अलग रखें, और उन्हें अंत में गर्म करते समय मिलाएं।

तैयारी

हम नमकीन उबलते पानी में पास्ता उबालते हैं और इसे पैकेज पर लिखे समय तक या पास्ता पकने तक छोड़ देते हैं, बेशक :)। हम आवश्यकता अनुसार सब्जियों को धोते और साफ करते हैं। हम लीक और दो प्रकार की मिर्च को बारीक काटते हैं और पहले से गर्म किए गए तेल में एक वोक में भूनते हैं। हम 2-3 मिनट तक पकाते हैं, फिर छोटे टुकड़ों में काटी गई तोरी डालते हैं। हम मिलाते हैं और 4-5 मिनट तक पकाते हैं, फिर कटे हुए टमाटर डालते हैं और सभी सब्जियां थोड़ी नरम होने तक लगभग 7-8 मिनट तक पकाते रहते हैं। हम सब्जियों पर क्रीम डालते हैं, बारीक कटी हुई लहसुन और शराब डालते हैं, और नमक और काली मिर्च डालते हैं, और कुछ और मिनट (4-5) तक उबालने देते हैं। हम तुलसी डालते हैं और 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर देते हैं। हम पास्ता को छानते हैं और ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, फिर इसे सॉस पर डालते हैं और मिलाते हैं। गर्मागर्म परोसें, अगर आपको पसंद हो तो कुछ मसालेदार और सुगंधित मसालों के साथ! आप लीक की जगह प्याज डाल सकते हैं।