पुरानी शैली की आलू की पाई (चूल्हे पर)

आलू की पराठा एक ऐसा व्यंजन है, जिसके लिए मैं हमेशा वापस लौटता हूं जब मुझे कुछ सरल और भरपूर खाना चाहिए, बिना किसी झंझट के। मैं इसके साथ बड़ा हुआ हूं, मैंने इसे दादा-दादी के घर पर कई बार खाया है, लेकिन मैं अब भी इसे बनाता हूं, खासकर जब मौसम ठंडा होता है या जब मेरे पास अच्छी गुणवत्ता के आलू होते हैं और रसोई को जल्दी से 'साफ' करने की इच्छा होती है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यदि आपके पास फ्रिज में कुछ और है तो आप भरावन को बदल सकते हैं। सब कुछ लगभग एक घंटे में हो जाता है, आलू उबालने में अधिक समय लगता है बजाय इसके कि वास्तव में पराठों को असेंबल करने में। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट (आलू के ठंडा होने का समय शामिल है) पकाने का समय: 25-30 मिनट सर्विंग: 6-8 पराठे (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: भरपूर नाश्ता, परिवार के लिए जल्दी भोजन सामग्री 500 ग्राम आटा 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी 3 चम्मच नमक भरावन के लिए आलू (आप जिस मात्रा की आवश्यकता है, उसके अनुसार चुनें, मैं आमतौर पर 5-6 मध्यम आलू का उपयोग करता हूं) निर्माण की विधि 1. आलू को अच्छे से धो लें और उन्हें छिलके में नमक वाले पानी में उबालें। बस यह सुनिश्चित करें कि वे पानी में अच्छी तरह से ढक जाएं। 2. जब वे उबल जाएं (आप एक कांटे से जांच सकते हैं), उन्हें छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब वे गर्म हों तो उन्हें छीलने का प्रयास न करें, आप अनावश्यक रूप से जल जाएंगे। 3. आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, नमक डालें, फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और गूंधना शुरू करें। आपको एक ऐसा आटा प्राप्त होगा जो काफी लचीला हो, लेकिन चिपचिपा नहीं हो। 4. आटे को एक तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए आराम करने दें। 5. इस बीच, आलू को छिलका हटा दें और एक कांटे या आलू मेशर से मैश करें। इसे बहुत महीन न बनाएं, कुछ छोटे टुकड़े रहने दें, ताकि इसका टेक्सचर अच्छा हो। 6. आटे को समान टुकड़ों में तोड़ें, लगभग एक बड़े अंडे के आकार का। प्रत्येक टुकड़े को बहुत मोटा नहीं होने दें। 7. प्रत्येक पराठे के बीच में एक बड़ा चम्मच मैश किए हुए आलू रखें, फिर भरावन के ऊपर किनारों को मोड़ें। अच्छी तरह से बंद करें। 8. प्रत्येक पराठे को बेलन से हल्का सा चपटा करें, लेकिन इसे बहुत पतला न करें, ताकि आलू बाहर न निकलें। 9. मध्यम आंच पर तवे या मोटे पैन को गर्म करें। पराठों को बिना तेल के सेंकें, एक बार में 2-3 के हिसाब से, आपके पास कितनी जगह है। जब तक वे दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और अंदर से पक न जाएं, तब तक उन्हें छोड़ दें। 10. उन्हें एक कपड़े पर निकालें और थोड़ा कवर करें ताकि वे नरम रहें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूं क्योंकि मुझे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आटा, पानी और आलू लगभग हमेशा मेरे पास होते हैं। पराठे भरपूर होते हैं, भूख को अच्छी तरह से मिटाते हैं और अगर आलू खत्म हो जाएं तो फ्रिज में अन्य बचे हुए सामान से भी भर सकते हैं। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं, कम से कम उसी दिन। सलाह और विविधताएँ सलाह आटे को आराम करने दें, इससे काम करना आसान हो जाता है और यह टूटता नहीं है। यदि आपके पास पारंपरिक तवा है, तो इसका उपयोग करें। मोटे पैन में भी लगभग उसी तरह बनता है। भरावन पूरी तरह से समरूप नहीं होना चाहिए, ऐसा करना अधिक स्वादिष्ट होता है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास है, तो आलू के बजाय पकी हुई पत्तागोभी या पनीर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर सूखा होना चाहिए ताकि पकाते समय यह बाहर न निकले। विविधताएँ यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो आलू में कुछ भूनी हुई प्याज या हर्ब मिलाएं। यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो मिश्रण में पनीर न डालें। आप मिनी संस्करण भी बना सकते हैं, जो लंच बॉक्स या त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। सेवा करने के विचार ये गर्म खाने के लिए अच्छे होते हैं, खट्टे दूध या दही के साथ, लेकिन सीधे तवे से भी अच्छे होते हैं। इन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि पैक करने के लिए ले जाया जा सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार के आलू का उपयोग करना चाहिए? पीले छिलके वाले आलू सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि ये उबालने पर पानीदार नहीं होते और भरावन को अच्छी तरह पकड़ते हैं। 2. क्या मैं ओवन में भून सकता हूँ अगर मेरे पास तवा नहीं है? यहाँ बनावट समान नहीं होगी, लेकिन आप ओवन में बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, मध्यम तापमान पर, आधे समय में पलटते हुए। 3. क्या मैं कच्चे या पके पराठों को फ्रीज कर सकता हूँ? आप उन्हें पकाने के बाद फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट उतनी अच्छी नहीं होती। ताजे पराठे बहुत बेहतर होते हैं। 4. आटे की परतें कितनी मोटी होनी चाहिए? आटे की परतें लगभग आधे सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए, न तो बहुत मोटी और न ही बहुत पतली। 5. क्या मैं इसे साबुत अनाज के आटे से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह थोड़ी सी बनावट बदल देगा और अधिक घना बना देगा। पोषण मूल्य (अनुमान) एक पराठा लगभग 200-250 कैलोरी है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह कितना बड़ा है और आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट आटे और आलू से आते हैं। एक सर्विंग (मध्यम पराठा): कैलोरी: 230 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: ~45 ग्राम प्रोटीन: ~5 ग्राम वसा: