मसले हुए सेम

जब मैं मटर की प्यूरी बनाता हूँ, तो मैं हमेशा पिछले रात से बीन्स को भिगोने से शुरू करता हूँ। कई बार उबालने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन बीन्स अधिक समान रूप से पकती हैं और इन्हें मसलना भी आसान होता है। इस संस्करण में, बीन्स सरल नहीं रहतीं: अच्छे से पकने के बाद, इन्हें हरी प्याज, हरी लहसुन, डिब्बाबंद टमाटर, शोरबा, अजमोद और डिल के साथ एक कढ़ाई में मिलाया जाता है। परिणाम एक मलाईदार मटर की प्यूरी है, जिसमें एक साधारण टमाटर की चटनी होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: भिगोने से शुरू होता है; उबालने का समय निर्दिष्ट नहीं है और यह बीन्स की किस्म और उम्र पर निर्भर करता है। तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: जब तक बीन्स आसानी से न टूट जाएं। पोषण: निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा 300 ग्राम बीन्स है। कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: मटर की प्यूरी सामग्री 300 ग्राम बीन्स 1 हरी प्याज 1 हरी लहसुन की कली 2 डिब्बाबंद टमाटर 2 चम्मच टमाटर का शोरबा अजमोद डिल नमक काली मिर्च जैतून का तेल विधि 1. बीन्स को भिगोएं बीन्स को अच्छी तरह धो लें और पर्याप्त पानी में रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, भिगोने के पानी को छान लें और बीन्स को ताजे पानी में उबालने के लिए रख दें। 2. बीन्स को कई बार उबालें जब पानी उबलने लगे, तो बीन्स को छान लें और पानी फेंक दें। बीन्स को फिर से एक और गर्म पानी में उबालें। इसी प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं: प्रत्येक उबालने के बाद, बीन्स को छान लें और ताजे गर्म पानी में उबालते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि अगला पानी गर्म हो, ठंडा नहीं, ताकि उबालना बिना किसी बड़े रुकावट के जारी रह सके। जब आप बीन्स को अंतिम पानी में डालते हैं, तो नमक भी डालें। इसे तब तक उबालें जब तक बीन्स बहुत नरम न हो जाएं। परीक्षण सरल है: एक अच्छी तरह से पकी हुई बीन्स को दबाने पर आसानी से टूट जाना चाहिए। 3. बीन्स को मसलें पकी हुई बीन्स को छान लें, लेकिन उबालने के पानी को बचा लें। इसे न फेंकें, क्योंकि इसका उपयोग स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जाएगा। बीन्स को मसलें और मिश्रित करें, धीरे-धीरे उबालने का पानी और जैतून का तेल जोड़ें। प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं और जब तक बीन्स इच्छित स्थिरता पर न पहुँच जाएं, तब तक रुकें। पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, क्योंकि घोल को पतला करना आसान होता है, लेकिन बहुत तरल होने पर इसे ठीक करना मुश्किल होता है। 4. चटनी तैयार करें हरी प्याज और हरी लहसुन को साफ करें और धोकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और उसमें हरी प्याज और लहसुन डालें। उन्हें थोड़ी देर के लिए नरम होने दें, लेकिन जलने न दें। डिब्बाबंद टमाटर, दो चम्मच शोरबा, अजमोद और डिल डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री मिल जाएं और टमाटर नरम हो जाएं। 5. बीन्स को चटनी के साथ मिलाएं मसली हुई बीन्स को कढ़ाई में डालें और टमाटर की चटनी और हर्ब्स के साथ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद को नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। मटर की प्यूरी को अधिक गाढ़ा या अधिक नरम रखा जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने मसलने में कितनी उबली हुई पानी डाली है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें और फिर से मिलाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मटर की प्यूरी का एक व्यावहारिक संस्करण है, खासकर जब मेरे पास सूखी बीन्स हों और मैं इसे सरल व्यंजन में उपयोग करना चाहता हूँ। टमाटर की चटनी इसके स्वाद को पारंपरिक संस्करण से बदल देती है, जबकि हरी प्याज, हरी लहसुन और हर्ब्स ताजगी लाते हैं, बिना अधिक सामग्री की आवश्यकता के। मुझे यह भी पसंद है कि स्थिरता को उबालने के पानी से आसानी से समायोजित किया जा सकता है। बीन्स को फैलाने के लिए अधिक गाढ़ा रखा जा सकता है, या यदि धीरे-धीरे पतला किया जाए तो अधिक मलाईदार हो सकता है। टिप्स उबालने से पहले बीन्स को रात भर भिगोएं। बीन्स को पकाना आसान होगा, और वास्तविक उबालने का समय फिर उनके प्रकार और उम्र पर निर्भर करेगा। किसी निश्चित पकाने के समय के अनुसार सख्ती से न जाएं, क्योंकि नुस्खा कोई ऐसा नहीं देता, और बीन्स हमेशा एक समान नहीं पकती हैं। बीन्स की जांच करें: जब वे बिना प्रयास के टूट जाती हैं, तब वे तैयार होती हैं। अंतिम उबालने के पानी को बचाकर रखें। यह बीन्स को पतला करने के लिए सामान्य पानी से अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसमें पहले से ही बीन्स का स्वाद और स्टार्च होता है। मसले जाने के दौरान धीरे-धीरे पानी डालें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक डालते हैं, तो बीन्स बहुत नरम हो सकती हैं। नमक को अंतिम उबालने वाले पानी में जोड़ा जाता है, जैसा कि नुस्खा में है। अंत में, जब बीन्स को चटनी के साथ मिलाया गया है, तो फिर से स्वाद को समायोजित करें। वैकल्पिक सामग्री बीन्स को मसलने और सब्जियों को भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल को किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है, यदि यह आपके पास उपलब्ध है। मूल नुस्खे में मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इसे धीरे-धीरे, वांछित स्थिरता और स्वाद के अनुसार जोड़ा जाता है। यदि आपके पास डिब्बाबंद पूरे टमाटर नहीं हैं, तो आप अपने पास मौजूद डिब्बाबंद टमाटर और दो चम्मच शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, नुस्खे में अनुपात को बनाए रखें: दो टमाटर और दो चम्मच शोरबा। विविधताएँ आप बिना मूल सामग्री को बदले स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। अधिक गाढ़ी मटर की प्यूरी के लिए, उबले हुए पानी की मात्रा कम करें। अधिक नरम बनावट के लिए, धीरे-धीरे तरल डालें जब तक कि यह इच्छित स्थिरता तक न पहुँच जाए। अजमोद और डिल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इन्हें स्वाद के अनुसार डाला जा सकता है। हर्ब्स को चटनी में बीन्स से पहले डाला जाता है ताकि उनकी सुगंध पूरे मिश्रण में फैल जाए। सेवा के विचार मटर की प्यूरी को सीधे, गर्म या थोड़ी ठंडी अवस्था में परोसा जा सकता है। यह एक सरल व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, लेकिन यदि स्थिरता पर्याप्त रूप से गाढ़ी हो, तो इसे ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है। एक अधिक समान परिणाम के लिए, इसे परोसने से पहले टमाटर की चटनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप टमाटर और हर्ब्स के टुकड़ों को अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करना चाहते हैं, तो कम जोर से मिलाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बीन्स को कई बार उबालने की आवश्यकता क्यों है? इस नुस्खे में, प्रत्येक उबाल के बाद पानी को फेंक दिया जाता है, और बीन्स को फिर से नए गर्म पानी में उबाला जाता है। यह प्रक्रिया कुल मिलाकर तीन बार दोहराई जाती है, फिर अंत में नमक के साथ उबालने के लिए। 2. मैं कैसे जानूं कि बीन्स पर्याप्त पकी हैं? एक बीन्स लें और उसे दबाएं। बीन्स तब तैयार होती हैं जब बीन्स आसानी से टूट जाती हैं। यदि यह कठिन रहती है या केंद्र ठोस होता है, तो इसे और पकाना होगा। 3. क्या मैं बीन्स को उबालने के पानी को फेंक सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए, अंतिम उबालने के पानी को न फेंकें। इसे बचाया जाता है और धीरे-धीरे मसले हुए बीन्स को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। 4. मुझे कितना जैतून का तेल उपयोग करना चाहिए? रेसिपी का स्रोत एक सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता है। प्याज और लहसुन के लिए कढ़ाई में थोड़ा सा तेल का उपयोग किया जाता है, और मसलने के समय इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, जब तक कि वांछित स्थिरता न प्राप्त हो। 5. क्या मैं बीन्स को अधिक गाढ़ा बना सकता हूँ? हाँ। मसलने के समय कम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि बाद में यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे उबले हुए पानी से थोड़ा सा समायोजित कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि उपयोग किए गए तेल की मात्रा और सर्विंग की संख्या निर्दिष्ट नहीं हैं। पूरे व्यंजन के लिए, 300 ग्राम सूखी बीन्स लगभग 1000-1100 कैलोरी, 65-70 ग्राम प्रोटीन और 175-185 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा फाइबर है। टमाटर, प्याज, लहसुन और हर्ब्स थोड़ी मात्रा में कैलोरी जोड़ते हैं। वसा लगभग पूरी तरह से जैतून के तेल पर निर्भर करती है: यदि बहुत कम तेल का उपयोग किया जाता है, तो पकवान में लगभग 10-15 ग्राम वसा हो सकती है, या यदि मसलने और कढ़ाई में अधिक जोड़ा जाता है, तो 30 ग्राम से अधिक हो सकती है। प्रति सर्विंग के लिए एक अनुमान लगाने के लिए, तेल की कुल मात्रा और उत्पन्न होने वाली सर्विंग की संख्या को जानना आवश्यक है। इसलिए, इन मानों को सटीक नहीं माना जाना चाहिए। संग्रहण और फिर से गर्म करना मटर की प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में रखा जाता है। चूंकि स्रोत एक सटीक भंडारण समय निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए इसे जल्दी से सेवन करने की सिफारिश की जाती है और परोसने से पहले इसकी जांच की जाती है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो सकता है। फिर से गर्म करने पर, इसे मिलाएं और यदि आपके पास है, तो उबले हुए पानी का थोड़ा सा जोड़ें, ताकि मटर की प्यूरी को फिर से मलाईदार स्थिरता पर लाया जा सके। मटर की प्यूरी को ठंडा रखें और केवल उस मात्रा को गर्म करें जिसे आप परोसने वाले हैं।