कर्प की नमकीन

करेला का नमकीन: एक पारंपरिक व्यंजन

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6

करेला का नमकीन एक ऐसा नुस्खा है जो तीव्र स्वादों और पाक परंपराओं को एक साथ लाता है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो मछली को जीवंत सुगंधों के साथ मिलाता है। यह व्यंजन त्योहारों के भोजन या परिवार और दोस्तों के साथ मिलन के लिए एकदम सही है। आइए हम इस पाक यात्रा में साथ चलें!

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम ताजा करेला (साफ और टुकड़ों में काटा हुआ)
- 0.5 किलोग्राम मोटा नमक
- 3 हरी प्याज (गोल slices में कटी हुई)
- 3 हरी लहसुन (गोल slices में कटी हुई)
- 2 भुने हुए लाल मिर्च (छिलका उतारकर काटे हुए)
- 3 पके टमाटर (छिलका उतारकर क्यूब्स में काटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- एक मुट्ठी हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 तेज पत्ता
- 100 मिलीलीटर एस्टरगोन सिरका
- 2 लीटर गर्म पानी

चरण दर चरण: करेले का नमकीन बनाना

1. मछली की तैयारी: सबसे पहले करेले को साफ करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। यह कदम पकाने में समानता सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. नमक का बिस्तर बनाना: एक गर्म तवे पर मोटे नमक की परत रखें। यह करेले को भूनने और सुगंधों को समाहित करने में मदद करेगा। मछली को इस नमक के बिस्तर पर रखें और 10-15 मिनट तक भूनें, टुकड़ों को पलटते हुए ताकि वे समान रूप से भुन सकें।

3. शोरबा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर गर्म पानी डालें। तुरंत कटे हुए मिर्च, हरी मिर्च, छिलके वाले टमाटर, काली मिर्च के दाने, एस्टरगोन सिरका और तेज पत्ता डालें। सामग्री की सुगंध को छोड़ने के लिए 2-3 मिनट तक उबालें।

4. प्याज और लहसुन डालें: जब शोरबा कुछ मिनटों तक उबल जाए, तो उसमें कटे हुए हरी प्याज और लहसुन डालें। ये सामग्री आपके व्यंजन में एक विशेष सुगंध जोड़ेंगी।

5. व्यंजन को पूरा करें: भुने हुए करेले को एक बड़े बर्तन में रखें और ऊपर से गर्म शोरबा डालें। सभी सुगंधों को सही ढंग से मिलाने के लिए इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।

6. परोसना: गरमागरम करेले का नमकीन परोसें, ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। हम इसकी साइड डिश के रूप में गरमागरम मक्के की रोटी के साथ परोसने की सिफारिश करते हैं, जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करती है।

व्यावहारिक सुझाव:

- मछली का चयन: सुनिश्चित करें कि आप ताजा करेला चुनें। गिल्हियों का रंग लाल होना चाहिए, और आंखें स्पष्ट होनी चाहिए।
- सब्जियाँ: आप शोरबा में विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर या अजवाइन डालें ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।
- विविधताएँ: यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो शोरबा में और अधिक हरी मिर्च या चिली सॉस डालें।

पोषण लाभ:

करेला प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले ओमेगा-3 वसा में समृद्ध है। इसके अलावा, नमकीन में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं, जो एक संतुलित आहार में योगदान करती हैं।

सामान्य प्रश्न:

1. क्या अन्य प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, आप करेले को पाइक या कैटफ़िश से बदल सकते हैं, जो इस व्यंजन की सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
2. नमकीन को कैसे सुरक्षित रखें? आप नमकीन को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रख सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे ताज़ा खाना बेहतर है।
3. क्या यह नुस्खा आहार के लिए उपयुक्त है? हाँ, यह एक स्वस्थ नुस्खा है और वजन नियंत्रण के लिए आहार में अनुशंसित है, क्योंकि करेले और सब्जियों की कैलोरी कम होती है।

परोसने और जोड़ने के सुझाव:

करेले का नमकीन गरमागरम मक्के की रोटी के साथ परोसना स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे ताजा रोटी के साथ भी आजमा सकते हैं, जिसमें मक्खन लगाया गया हो। इसके अलावा, चुकंदर का सलाद या टमाटर और हरी प्याज के साथ हरी सलाद एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

व्यक्तिगत नोट:

यह करेले का नमकीन नुस्खा मेरे पसंदीदा में से एक है जब मैं सप्ताहांत में परिवार को एक साथ लाना चाहता हूँ। खाना पकाने के दौरान घर में फैलने वाली आकर्षक सुगंध एक अच्छी भावना और सुंदर यादें लाती है। अपने पसंदीदा सामग्री या जड़ी-बूटियों के साथ अपने नुस्खा को व्यक्तिगत बनाने में संकोच न करें, ताकि इसे एक अनूठा स्वाद मिल सके!

निष्कर्ष में, करेले का नमकीन एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आपको पाक परंपनाओं की दुनिया में ले जाएगा। हर कौर के साथ, आप स्वादों का एक आदर्श संयोजन खोजेंगे, और आपका भोजन निश्चित रूप से एक विशेष क्षण बन जाएगा। आपका भोजन शुभ हो!