टमाटर और सरसों की चटनी में मिर्च :)

गोगोशारी बायोलोन और सरसों के सॉस में - एक ऐसी डिश जो सब्जियों के स्वाद को मसालों की मनमोहक सुगंध के साथ पूरी तरह से मिलाती है। यह नुस्खा न केवल गर्मियों को जार में संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि यह हर भोजन में एक परिचितता का स्पर्श लाता है, मांस के व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत या एक ऐपेटाइज़र स्नैक को समृद्ध करने के लिए। चलिए, इस पाक यात्रा में एक साथ चलें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10 जार

सामग्री

- 5 किलोग्राम गोगोशारी (डंठल और बीज के बिना)
- 8 चम्मच चीनी
- 4 चम्मच अचार के लिए नमक
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च
- 5-6 लॉरी की पत्तियाँ
- 300 मिलीलीटर 9% सिरका
- 2 जार सरसों (प्रत्येक 270 ग्राम)
- 300 मिलीलीटर पानी
- 250 मिलीलीटर तेल
- 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट

संक्षिप्त इतिहास

गोगोशारी, अपनी कुरकुरी बनावट और मीठे स्वाद के साथ, कई संस्कृतियों में पीढ़ियों से व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया गया है। सॉस में उनका संरक्षण एक परंपरा बन गई है, खासकर सर्दियों के मौसम में, जब ताजे सब्जियां ढूंढना मुश्किल होता है। सरसों और बायोलोन का संयोजन मीठे और खट्टे के बीच एक परिपूर्ण संतुलन लाता है, और हर जार एक स्वाद का विस्फोट बन जाता है।

चरण दर चरण

चरण 1: गोगोशारी की तैयारी

1. गोगोशारी को ठंडे पानी के प्रवाह में धोकर किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
2. उन्हें डंठल और बीज से हटा दें, फिर उन्हें पतली स्लाइस में काटें। स्लाइस को एक छलनी या सिंक पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

चरण 2: सॉस तैयार करना

1. लगभग 10 किलोग्राम के बड़े बर्तन में, निम्नलिखित सामग्री डालें: चीनी, नमक, साबुत काली मिर्च, लॉरी की पत्तियाँ, सिरका, पानी, तेल और टमाटर का पेस्ट।
2. सामग्री को हल्के से मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाए, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
3. एक बार जब मिश्रण उबालने लगता है, तो कटे हुए गोगोशारी डालें। लकड़ी के चम्मच से हल्के से मिलाएँ, ध्यान रखें कि सब्जियों को न तोड़ें।

चरण 3: गोगोशारी को पकाना

1. आंच को कम करें और धीरे-धीरे मिलाते रहें ताकि गोगोशारी सॉस को सोख लें।
2. गोगोशारी को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, या जब तक उनका मात्रा लगभग 20% कम न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें अधिक न पकाएं, ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।

चरण 4: जार में भरना

1. संदूषण से बचने के लिए स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करें (आप इसे उबालकर कर सकते हैं)।
2. जार को गोगोशारी से भरें और ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें। सुनिश्चित करें कि गोगोशारी पूरी तरह से सॉस से ढके हुए हैं।
3. जार को सील करें और उन्हें 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए रखें। यह जार को सील करने में मदद करेगा।

चरण 5: ठंडा करना और स्टोर करना

1. ओवन बंद कर दें, लेकिन जार को अंदर छोड़ दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं। यह कदम ताजगी और स्वाद बनाए रखने में मदद करता है।
2. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह जैसे पेंट्री में स्टोर करें। गोगोशारी एक सप्ताह बाद परोसने के लिए तैयार होंगे, जब वे मैरिनेट होंगे और स्वाद बढ़ जाएगा।

शेफ की सलाह

एक अनोखा स्पर्श के लिए, आप सॉस में कुछ कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं, यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सरसों के साथ प्रयोग करें - डीजॉन सरसों या साबुत दाने वाली सरसों दिलचस्प बनावट जोड़ सकती है।

स्वादिष्ट संयोजन

गोगोशारी बायोलोन और सरसों के सॉस के साथ सूअर या मुर्गी के भुने हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन इन्हें पनीर, ताजे ब्रेड या सैंडविच की भराई के साथ भी परोसा जा सकता है। उन्हें एक ताज़ा पेय के साथ परोसना न भूलें, जैसे फल की चाय या हल्की सफेद शराब।

पोषण संबंधी लाभ

गोगोशारी विटामिन C से भरपूर होते हैं, जो उन्हें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। इसके अलावा, इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। सरसों, इसके विशेष स्वाद के अलावा, एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण रखती है और मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा दे सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप गाजर या खीरे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार सॉस को समायोजित कर सकते हैं।

2. गोगोशारी कितने समय तक टिक सकते हैं?
यदि उचित परिस्थितियों में संरक्षित किया जाए, तो गोगोशारी एक वर्ष तक रह सकते हैं।

3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हालाँकि यह नुस्खा कैनिंग के लिए है, गोगोशारी को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय उनकी बनावट बदल सकती है।

4. मैं सॉस के स्वाद को कैसे सुधार सकता हूं?
मसालों के साथ खेलें! सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ जड़ी-बूटियों या धनिया के बीज डालें।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी और स्पष्ट रूप से संरचित चरण हैं, तो आप बायोलोन और सरसों के सॉस में गोगोशारी बनाने के लिए तैयार हैं, जो किसी भी व्यक्ति के चेहरे पर मुस्कान लाएगा जो इसे चखता है! खाना पकाने में शुभकामनाएँ और अच्छा भोजन करें!