सेलरी और सेब का सलाद

पहली बार मैंने यह सलाद जिज्ञासा से बनाया, क्योंकि अजवाइन उदास सी लग रही थी और सब कहते थे कि यह कितना स्वस्थ है। मैं मानती हूँ कि मेरी अपेक्षाएँ बहुत अधिक नहीं थीं... मुझे लगता है कि यह एक रविवार की दोपहर थी, जब मुझे कुछ हल्का और कुरकुरा खाने की तलब लगी। मैंने सब कुछ काटना शुरू किया, ज्यादा विश्वास नहीं था - लेकिन जैसे-जैसे मैंने सामग्री को मिलाया, मुझे एहसास हुआ कि यह कुछ ऐसा बन रहा है जिसे मैं बार-बार खा सकती हूँ। पहली गलती? मैंने बहुत प्याज डाल दिया, इसलिए मुझे एक और सेब डालना पड़ा। लेकिन इन्हीं गलतियों से मुझे यह पता चला कि मुझे इस रेसिपी में क्या पसंद है और इसे अपने स्वाद के अनुसार कैसे बनाना है, यानी काफी ताज़ा और थोड़ी व्यक्तिगतता के साथ, न कि बस बिना किसी उत्साह के कच्ची सब्जियों का मिश्रण।

तेज़ जानकारी: अगर आप घोंघे की गति से नहीं चलते, तो इसे बनाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, अधिकतम 30 अगर आप सब कुछ चाकू से काटते हैं और आपके पास मिक्सर नहीं है। यह लगभग 4 स्वस्थ सर्विंग्स बनाता है (या 2 अगर आप उन लोगों में से हैं जो पहले ही दो प्लेटें भर लेते हैं)। यह ठीक उसी स्तर की कठिनाई है: "मुझे विश्वास नहीं हो रहा कि मैंने इसे अब तक नहीं बनाया", इसलिए आपको खाना बनाना नहीं आता है तो भी कोई बात नहीं।

मैं इस सलाद को बार-बार क्यों बनाती हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह सिर्फ सब्जियाँ डालने का बहाना नहीं है, यह वास्तव में अच्छा है और आपको उस "ठीक है, मैंने फिर से कुछ खा लिया ताकि परीक्षण ठीक रहे" की भावना नहीं देता। मुझे पसंद है कि मैं इसे डिब्बे में डाल सकती हूँ और ले जा सकती हूँ, इसका स्वाद एक दिन से दूसरे दिन नहीं बदलता, बल्कि इसके विपरीत। और जब उपवास होता है (अगर मैं दही नहीं डालती), तब भी यह अच्छा होता है, और जब मुझे कुछ अधिक संतोषजनक चाहिए। और ईमानदारी से, इसकी तेजी और सस्ती होने के कारण, जब मुझे कुछ ताज़ा चाहिए होता है, तो मुझे कुछ और जटिल करने की जरूरत नहीं होती। मेरे बच्चे? मैं नहीं कहूँगी कि वे खुशी से कूदते हैं, लेकिन वे नाक भी नहीं सिकोड़ते, इसलिए मुझे लगता है कि यह एक सफल समझौता है।

सामग्री (एक बड़े सलाद के कटोरे के लिए, लगभग 4 उदार सर्विंग्स):

- 6 अजवाइन की डंडी - पतली कटी हुई। मोटी होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे लकड़ी की तरह लगती हैं।
- ½ गोभी, ताज़ा हो, न कि वह जो फ्रिज में भूली हुई है, जितना हो सके बारीक कटी हुई (मैं इसे मिक्सर में डालती हूँ, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है तो चाकू से भी कर सकते हैं)।
- 1 लाल प्याज - आदर्श रूप से छोटी से मध्यम, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई। अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो इसका स्वाद तीखा हो जाएगा।
- 2 सेब (सबसे अच्छे खट्टे होते हैं, जैसे ग्रैनी स्मिथ), जितना संभव हो सके पतले कटे हुए। मैं उन्हें तुरंत नींबू के रस से छिड़कती हूँ, नहीं तो वे जल्दी काले हो जाते हैं।
- 1 नींबू (रस के लिए और, संभवतः, परोसने के लिए)
- ड्रेसिंग के लिए:
- 300 ग्राम ग्रीक योगर्ट (या कोई भी प्राकृतिक योगर्ट, अगर आपको बनावट की परवाह नहीं है)
- 2-3 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - अच्छा होना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद होता है
- नमक, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार, लेकिन नमक में संकोच न करें)
- ½ नींबू का रस (बाकी सेब के लिए)

हर एक का योगदान, ताकि यह सिर्फ एक यादृच्छिक संयोजन न लगे: अजवाइन कुरकुरापन और एक साफ, हल्का तीखा स्वाद देती है; गोभी मात्रा और फाइबर लाती है, और सब कुछ एक साथ रखती है; सेब खट्टापन और मिठास लाते हैं; प्याज कुछ और "आक्रामक" के साथ संतुलित करता है (यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इसके बिना सब कुछ थोड़ा हल्का होता है); ड्रेसिंग सब कुछ जोड़ती है और संतुलित करती है। नमक और नींबू को छोड़ना वाकई नहीं चाहिए, अन्यथा यह स्वादहीन हो जाएगा।

बनाने की विधि (जैसा मैं करती हूँ, सारी गलतियों के साथ):

1. सबसे पहले मैं गोभी पर ध्यान देती हूँ। मैं इसे जितना संभव हो सके बारीक काटती हूँ या इसे मिक्सर में स्लाइसर के साथ डालती हूँ। मुझे इसे थोड़े से नमक के साथ मसलना और 5 मिनट के लिए छोड़ना पसंद है - यह नरम हो जाती है और इसका स्वाद बेहतर होता है।
2. अजवाइन - मैं इसे तिरछा काटती हूँ, ताकि यह अधिक सुंदर दिखे (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसका स्वाद भी थोड़ा बदलता है)। अगर आप रूप की परवाह करते हैं, तो डंडियों के आधार पर मोटे रेशों को जरूर छील लें।
3. सेब: मैं उन्हें अच्छे से धोती हूँ, छिलके सहित। मैं उन्हें पतला काटती हूँ (जो चाहें वे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है - वे नरम रह जाते हैं)। तुरंत मैं उन्हें नींबू का रस छिड़कती हूँ, नहीं तो वे ऑक्सीडाइज हो जाते हैं और कुछ भी नहीं दिखते।
4. प्याज - यहाँ थोड़ी चर्चा है। पतले स्लाइस में काटकर, कभी-कभी मैं इसे थोड़े सिरके के पानी में कुछ मिनट के लिए छोड़ देती हूँ ताकि इसकी तीखापन कम हो जाए, कभी-कभी मैं सीधे डाल देती हूँ। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कितनी जल्दी में हूँ या प्याज कितना "तेज" है।
5. मैं सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में इकट्ठा करती हूँ। मैं अभी तक मिलाती नहीं हूँ।
6. ड्रेसिंग: मैं योगर्ट को नमक, काली मिर्च, जैतून के तेल और ½ नींबू के रस के साथ मिलाती हूँ। मैं हर बार चखती हूँ, क्योंकि योगर्ट अधिक खट्टा या हल्का हो सकता है। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं एक चम्मच पानी या थोड़ा और नींबू डालती हूँ। अगर आप एक कंट्रास्ट चाहते हैं, तो आप थोड़ा शहद भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।
7. मैं ड्रेसिंग को सब्जियों पर डालती हूँ और दो बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाती हूँ। मैं देखती हूँ कि क्या यह बहुत सूखा नहीं लगता (अगर ऐसा है, तो मैं 1-2 चम्मच योगर्ट और डालती हूँ)। आमतौर पर, मैं कटोरे को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखती हूँ, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं।
8. तैयार, खाने के लिए। यह अकेले भी अच्छा है, और साइड डिश के रूप में भी।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह (अनुभव से):
- अगर सलाद कुछ घंटों से अधिक समय तक बैठता है, तो प्याज को पहले न डालें, क्योंकि यह बहुत तीखा स्वाद देता है।
- अगर आप पुरानी गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नमक के साथ अधिक समय तक छोड़ें और तरल निचोड़ लें (अन्यथा यह बहुत कठोर हो जाती है)।
- खट्टे सेब लें, न कि लाल, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा।
- योगर्ट या तेल में संकोच न करें, अन्यथा सब कुछ सूखा हो जाएगा।

वैकल्पिक:
- उपवास या शाकाहारी के लिए: योगर्ट को छोड़ दें, इसके बजाय एक पौधों के योगर्ट का सॉस डालें, या यहाँ तक कि थोड़ा पानी और नींबू के साथ पतला किया हुआ शाकाहारी मेयोनेज़।
- लैक्टोज़ मुक्त: साधारण पौधों का योगर्ट (सोया, नारियल बिना स्वाद के)।
- अजवाइन के लिए एलर्जी वाले लोगों के लिए: सौंफ का उपयोग करें - यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है, सेब के साथ।
- सेब को नाशपाती से बदला जा सकता है, लेकिन केले या नरम फलों से नहीं, क्योंकि वे यहाँ काम नहीं करते।

विविधताएँ:
- आप बनावट के लिए कद्दू के बीज या कुटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं।
- अगर आप कुछ अधिक संतोषजनक चाहते हैं, तो थोड़ा उबला हुआ या स्मोक्ड चिकन डालें, छोटे टुकड़ों में तोड़कर।
- यह किशमिश या क्रैनबेरी के साथ भी अच्छा होता है, जो कोई खास "त्योहार" जैसा चाहता है।
- कभी-कभी मैं सफेद गोभी के बजाय लाल गोभी डालती हूँ - यह और भी अच्छा दिखता है।

परोसने के तरीके:
- यह सबसे अच्छा ठंडा होता है, यहाँ तक कि एक घंटे के बाद भी फ्रिज में।
- एक साधारण भुने हुए मांस के साथ, या मुख्य व्यंजन के रूप में एक टुकड़ा टोस्टेड ब्रेड के साथ।
- जब मैं पूरा मेन्यू बनाती हूँ: कद्दू का सूप, यह सलाद, फिर कुछ हल्का मिठाई (फruits, कुछ भारी नहीं)।
- पिकनिक या ऑफिस में, आप सलाद को जार में डालते हैं और तैयार है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (सच में, मैंने इन्हें मेज पर या चैट में प्राप्त किया है):

1. क्या मैं सामान्य अजवाइन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन यह उतनी कुरकुरी नहीं होगी और कुछ लोगों के लिए बहुत सुगंधित हो सकता है। मैं सुझाव देती हूँ कि इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और कम उपयोग करें, ताकि यह अन्य स्वादों को न ढक सके।

2. मैं सेब के ऑक्सीडाइजेशन को कैसे रोकूँ?
सरल: उन्हें अंत में काटें और तुरंत नींबू के रस से छिड़कें। अगर आप भूल गए, तो कोई बात नहीं, यह खराब नहीं होता, बस यह उतना अच्छा नहीं दिखता।

3. क्या यह प्याज के बिना अच्छा होता है?
यह प्याज के बिना ठीक है, लेकिन इसमें वह "कुछ" नहीं होता। अगर आप प्याज को सहन नहीं करते, तो आप थोड़ा हरी प्याज डाल सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं, लेकिन स्वाद हल्का होता है।

4. किस प्रकार का योगर्ट सबसे उपयुक्त है?
ग्रीक योगर्ट, मलाईदार, सबसे अच्छी बनावट होती है, लेकिन कोई भी प्राकृतिक योगर्ट चलेगा, यहां तक कि 1.5% वसा वाला, अगर आप हल्का चाहते हैं। यह स्पष्ट है कि यह फल वाले योगर्ट नहीं होना चाहिए।

5. क्या इसे कुछ घंटे पहले बनाया जा सकता है?
मैं वास्तव में सलाह देती हूँ। अगर आप इसे ठंडा रखते हैं, तो स्वाद एक-दूसरे से मेल खाते हैं। फिर भी, सेब को परोसने के करीब ही डालें, या कम से कम उन्हें अच्छे से नींबू से छिड़कें, ताकि वे काले न हों।

पोषण संबंधी मूल्य (एक सर्विंग के लिए, लगभग 1/4 रेसिपी के अनुसार): लगभग 120-150 कैलोरी, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और कौन सा योगर्ट उपयोग करते हैं। प्रोटीन: 4-5 ग्राम (योगर्ट से), कार्बोहाइड्रेट 15-18 ग्राम (ज्यादातर सेब और गोभी से), वसा 5-7 ग्राम (तेल/योगर्ट से)। वास्तव में, यह फाइबर, विटामिन (C, K, A, सब्जियों से B कॉम्प्लेक्स) में बहुत समृद्ध है, इसमें खनिजों की भरपूर मात्रा है (अजवाइन से पोटेशियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेन, यहाँ तक कि गोभी से फोलिक एसिड)। इसलिए मैं इसे अक्सर बनाती हूँ, यह आपको मोटा नहीं करती और वास्तव में मदद करती है अगर आप कुछ संतोषजनक लेकिन हल्का चाहते हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं है, अंडे नहीं हैं, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है। अगर आप बहुत अधिक तेल डालते हैं या गाढ़े योगर्ट के साथ बढ़ जाते हैं, तो कैलोरी बढ़ जाती हैं, लेकिन अन्यथा, आपको इसे लेकर कोई शिकायत नहीं होनी चाहिए।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गरम करें? ईमानदारी से, यह एक सलाद नहीं है जिसे गरम करने की आवश्यकता होती है, इसे ठंडा खाया जाता है। फ्रिज में, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में, यह आसानी से 2 दिन तक रहता है। यह वास्तव में कुछ घंटों बाद और भी अच्छा होता है - केवल सेब को अच्छे से नींबू से छिड़कना चाहिए, अन्यथा वे भूरे हो जाते हैं। अगर आपको लगता है कि नीचे तरल इकट्ठा हो गया है, तो बस फिर से मिला लें या थोड़ा निचोड़ लें। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती - बनावट ठीक नहीं रहती। अगर आपने चिकन या कुछ और नाशवान डाला है, तो सुनिश्चित करें कि आप दो दिनों से अधिक न रखें। मैंने कभी इसे और अधिक समय तक रखने का मौका नहीं पाया, क्योंकि यह काफी जल्दी खत्म हो जाता है।