मशरूम स्ट्यू

जब भी मैं यह मशरूम स्टू बनाता हूँ, मैं एक मोटी तली वाले बर्तन या कढ़ाई का उपयोग करता हूँ। मैंने इस रेसिपी को ताजे मशरूम और फ्रीज़ किए हुए मशरूम दोनों के साथ बनाया है, दोनों विकल्प अच्छे हैं। मैं हमेशा बहुत बारीक कटी हुई प्याज से शुरू करता हूँ और इसे तेल में थोड़ा नरम होने के लिए छोड़ता हूँ, भूरा नहीं होने देना। बाकी के चरण स्वाभाविक रूप से आते हैं, लगभग बिना सोचे-समझे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40-45 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30-35 मिनट
परोसने की मात्रा: 3-4
कठिनाई: आसान
बुनियादी रेसिपी, साधारण भोजन या जब आपके पास मशरूम हो

सामग्री

600 ग्राम चैंपिनियन मशरूम (ताजे या फ्रीज़ किए हुए)
1 छोटा प्याज
2 चम्मच आटा
150 ग्राम दही
5 चम्मच दूध
भूनने के लिए तेल
नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार
2 लौंग लहसुन

पकाने की विधि

1. मशरूम को साफ करें और उन्हें उचित आकार में काटें। अगर आप फ्रीज़ किए हुए मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
2. प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटें। कढ़ाई में एक या दो चम्मच तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें जब तक वह नरम न हो जाए, लगातार हिलाते रहें ताकि वह चिपके नहीं।
3. कढ़ाई में मशरूम डालें। इसे मिलाएं और प्याज के साथ कुछ मिनटों के लिए भूनने दें, जब तक कि वे अपना पानी छोड़ना शुरू न करें। आग को जल्दी मत करो, महत्वपूर्ण है कि वे नरम हों और स्वाद एक साथ मिलें।
4. पानी डालें ताकि मशरूम ढक जाएं। सब कुछ मध्यम आंच पर उबालने दें।
5. इस बीच, गाढ़ा करने वाली सामग्री तैयार करें: एक कटोरे में दही डालें और उसमें आटा मिलाएं। चम्मच या फेटर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गुठली न रह जाए। धीरे-धीरे दूध डालें और एक तरल और बिना गुठली का मिश्रण बनाने के लिए मिलाएं। अगर दही अधिक गाढ़ी है, तो मिलाने में थोड़ा धैर्य रखना पड़ सकता है।
6. जांचें कि क्या मशरूम पके हुए हैं - उन्हें नरम होना चाहिए, बीच में कठोर नहीं।
7. जब वे तैयार हों, तो गाढ़ा करने वाली सामग्री को मशरूम पर पतली धार में डालें, लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक स्टू गाढ़ा न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप एक चम्मच दूध या थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।
8. आग बंद कर दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिलाएं और परोसने से पहले 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह रेसिपी साधारण सामग्री के साथ बनाई जाती है, जो आमतौर पर फ्रिज या फ्रीज़र में होती हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसमें जटिल चरण नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसका स्वाद संतुलित होता है, खासकर जब आप अच्छी तरह पके हुए मशरूम और मलाईदार दही का उपयोग करते हैं। यदि आपको शाकाहारी भोजन (बिना दही) की आवश्यकता है या यदि आप लंच के लिए कुछ जल्दी चाहते हैं, तो इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

प्याज को भूनने में जल्दी न करें - धीमी गति से पकाने पर इसका स्वाद अलग होता है।
अगर मशरूम बहुत सारा पानी छोड़ते हैं, तो आप ढक्कन को आधा या पूरी तरह से खोल सकते हैं, ताकि तरल कम हो जाए।
गाढ़ा करने वाली सामग्री को धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें।
आप अंतिम में अधिक या कम दूध डालकर स्टू की मोटाई को अपनी आंखों से समायोजित कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास चैंपिनियन नहीं है, तो आप किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।
यदि आपके पास दही नहीं है, तो एक अधिक मलाईदार दही काम करेगा, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
दूध को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद उतने समृद्ध नहीं होंगे।

विविधताएँ

अगर चाहें, तो अंत में ताजा अजमोद डाल सकते हैं।
अगर आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो लहसुन को अंत में डालें और इसे न पकाएं।
शाकाहारी संस्करण के लिए, दही और दूध को छोड़ दें और केवल पानी और थोड़े से घुलने वाले आटे का उपयोग करें।

परोसने के विचार

यह मक्का या ताजे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से जाता है।
इसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल कैन में मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
कैन्स में मशरूम इस रेसिपी के लिए आदर्श नहीं हैं, क्योंकि उनकी बनावट अलग होती है और वे कम स्वाद छोड़ते हैं। अगर आप फिर भी उनका उपयोग करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पानी डालने के चरण में सीधे डालें।

2. किस प्रकार की दही सबसे उपयुक्त है?
मैं किण्वित दही की सिफारिश करता हूँ, न कि व्हीप्ड क्रीम। जितना अधिक मलाईदार होगा, उतना ही बेहतर स्थिरता स्टू को मिलेगी।

3. गाढ़ा करने वाली सामग्री में गुठलियाँ कैसे रोकें?
दूध डालने से पहले आटे को दही के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अगर आपके पास फेटर है, तो यह और भी आसान है। सभी दूध को एक बार में न डालें।

4. अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो गया है तो क्या करें?
थोड़ा गर्म पानी या दूध डालें और धीमी आंच पर मिलाएं, जब तक कि आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।

5. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
क्लासिक रेसिपी में अन्य सब्जियाँ शामिल नहीं हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग चाहते हैं तो आप मिर्च या गाजर डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग में लगभग 200-250 कैलोरी (अनुमानित, दही के प्रकार पर निर्भर करता है)।
प्रोटीन: 7-10 ग्राम
वसा: 12-16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम
ये मान संदर्भित हैं और दही और तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मशरूम स्टू को फ्रिज में एक बंद डिब्बे में ठीक से रखा जाता है, अधिकतम दो दिन। फिर से गर्म करते समय, धीरे से मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो इसे फिर से क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा दूध या पानी डालें। बार-बार गर्म करने के बाद, बनावट बदल सकती है और लहसुन का स्वाद अधिक मजबूत हो जाता है, इसलिए मैं सुझाव देता हूँ कि आप वह मात्रा बनाएं जिसे आप एक या दो दिन में खा सकें।