बैंगन परमेज़ान

विनेटा हमारे यहाँ अक्सर बनती है, लेकिन कई बार पिज्जा से बची हुई अच्छी मोज़ेरेला या कुछ शुरू किया हुआ परमेसन बच जाता है। उन शामों के लिए जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, भुनी हुई बैंगन, मोज़ेरेला और जल्दी से चूल्हे पर बनाए गए टमाटर सॉस का यह साधारण स्वाद है जो मैं बिना ज्यादा सोचे समझे चुनता हूँ। इसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती और यह एक अधिक संतोषजनक नाश्ते के रूप में या हल्की रात के खाने के लिए भी ठीक है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने/भुनने का समय: 30 मिनट (बैंगन भूनना, सॉस और ओवन शामिल) पोर्टियन: 3 (9 बैंगन की स्लाइस) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: गर्म नाश्ता या ऐपेटाइज़र सामग्री 1 गोल बैंगन (लगभग 9 स्लाइस) 1 लहसुन की कलि 1/2 प्याज 250 ग्राम मोज़ेरेला (9 स्लाइस) सूखी या ताजा तुलसी (स्वाद अनुसार) नमक काली मिर्च 200 मिली टमाटर का रस 50 ग्राम परमेसन बनाने की विधि 1. बैंगन को धोकर लगभग एक अंगुली मोटी गोल स्लाइस में काटें। हर स्लाइस पर नमक छिड़कें और इसे एक छलनी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। स्लाइस को पानी में धोकर किचन पेपर से पोंछ लें। 2. एक नॉन-स्टिक पैन में बहुत थोड़ा तेल डालकर बैंगन को भूनें। दोनों तरफ से पलटें जब तक वे थोड़ा नरम और हल्का रंग न ले लें, लेकिन जलने न दें। यदि चाहें, तो आप बैंगन को ओवन या ग्रिल पर भी भून सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सूखा हो जाएगा। भुनी हुई स्लाइस को एक एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 3. प्याज के आधे हिस्से को जितना हो सके बारीक काट लें। लहसुन की कलि को छीलें। 4. उसी पैन में थोड़ा तेल डालें और लहसुन की कलि को पूरे का पूरे एक मिनट तक भूनें ताकि थोड़ी सी खुशबू निकल जाए। लहसुन को निकालकर फेंक दें। 5. कटी हुई प्याज डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। टमाटर का रस डालें, स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। इसे कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और स्वाद मिल जाए। 6. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक उपयुक्त ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 7. हर पोर्शन को सीधे ट्रे में असेंबल करें: एक बैंगन की स्लाइस से शुरू करें, उसके ऊपर एक मोज़ेरेला की स्लाइस रखें, फिर एक पतली परत टमाटर सॉस की डालें। एक और बैंगन की स्लाइस, एक और मोज़ेरेला की स्लाइस, फिर सॉस, तीसरी बैंगन की स्लाइस, तीसरी मोज़ेरेला की स्लाइस और फिर सॉस डालें। अंत में, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। सभी सामग्री खत्म होने तक दोहराएं। 8. ट्रे को ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें, जब तक पनीर पिघल न जाए और परमेसन थोड़ा सुनहरा न हो जाए। 9. ओवन से निकालें, ऊपर से थोड़ा ताजा या सूखी तुलसी छिड़कें और गर्मागर्म परोसें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, मैं जो पहले से फ्रिज में है उसका उपयोग करता हूँ और बहुत सारे बर्तन नहीं गंदे होते। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसके साथ मैं जल्दी से एक बचा हुआ बैंगन या खुली हुई चीज़ों का उपयोग कर लेता हूँ। इसे अगले दिन भी खाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद तब होता है जब इसे ओवन से निकालने के तुरंत बाद खाया जाए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बैंगन को बहुत पतला न काटें, नहीं तो यह सूख जाएगा। बैंगन पर नमक डालने से अगर यह कड़वा है तो मदद मिलती है, लेकिन इसे ज्यादा देर न छोड़ें, नहीं तो यह बहुत नरम हो जाएगा। भूनने के लिए ज्यादा तेल न डालें, बैंगन बहुत जल्दी सोख लेता है और इसकी जरूरत नहीं है। यदि चाहें, तो आप ओवन में कम समय रख सकते हैं यदि पनीर पहले से ही पिघला हुआ है। वैकल्पिक सामग्री मोज़ेरेला की जगह आप किसी भी पिघलने वाली चीज़ का उपयोग कर सकते हैं (जैसे कि स्लाइस में कटा हुआ चेडर, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा)। टमाटर का रस प्यूरी टमाटर या आवश्यकतानुसार कैन में टमाटर के गूदे से बदला जा सकता है। आप ट्रे को ओवन से निकालने के बाद ताजा तुलसी या ओरेगानो डाल सकते हैं। विविधताएँ यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो आप परतों के बीच एक पतली परत पेस्टो सॉस या पतली टमाटर की स्लाइस डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप इसे ज़ुचिनी के साथ भी आजमा सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट बैंगन से अलग होगी। परोसने के विचार इसे भोजन की शुरुआत में गर्म नाश्ते के रूप में या एक मुख्य व्यंजन के रूप में, इसके साथ एक साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप एक अधिक संतोषजनक भोजन चाहते हैं, तो यह मांस या मछली के लिए भी एक साइड डिश के रूप में ठीक है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं लंबी बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ, गोल बैंगन नहीं? हाँ, आप लंबी बैंगन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्लाइस छोटी होंगी। यदि आप अधिक समान परतें चाहते हैं, तो गोल बैंगन अधिक उपयुक्त है। 2. क्या रेसिपी को बिना बैंगन भुने, केवल ओवन में बनाया जा सकता है? हाँ, आप बैंगन की स्लाइस को सीधे बेकिंग पेपर पर ओवन में 200°C पर 15-20 मिनट तक रख सकते हैं, यदि आप तेल में भूनने से बचना चाहते हैं। 3. मुझे किस प्रकार की मोज़ेरेला चुननी चाहिए? बॉल मोज़ेरेला सबसे उपयुक्त है, जिसे स्लाइस में काटा गया हो। पिज्जा के लिए मोज़ेरेला भी ठीक है, लेकिन ताजा मोज़ेरेला की बनावट अलग होती है। 4. क्या मैं रेसिपी को बेक करने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बैंगन और मोज़ेरेला फ्रीज करने पर अपनी बनावट बदल लेते हैं और डीफ्रॉस्ट होने के बाद पानीदार हो जाते हैं। 5. क्या मैं सॉस को अधिक मसालेदार बना सकता हूँ? हाँ, आप टमाटर के सॉस में एक चुटकी चिली फ्लेक्स या थोड़ा तीखा काली मिर्च जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, इस रेसिपी का एक पोर्शन (9 बैंगन की स्लाइस में से, प्रत्येक पोर्शन के लिए 3) में लगभग 270-320 कैलोरी होती है। वसा: 18-22 ग्राम, प्रोटीन: 13-16 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि भूनने के बाद कितना तेल बचता है और आप अंत में कितना परमेसन उपयोग करते हैं। ये केवल अनुमान हैं, क्योंकि बैंगन का आकार और चीज़ की मात्रा भिन्न हो सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यदि बचता है, तो ट्रे को ढककर अगले दिन तक फ्रिज में रखें। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन बैंगन की बनावट अधिक नरम हो जाती है। मैं 1-2 दिन से अधिक संग्रहण की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका स्वाद और स्थिरता कम हो जाती है।

सामग्री

1 गोल बैंगन (9 स्लाइस) 1 लहसुन की कलियाँ 1/2 प्याज 250 ग्राम मोज़ारेला (9 स्लाइस) तुलसी नमक काली मिर्च 200 मिली टमाटर का रस 50 ग्राम परमेसन

तैयारी

बैंगन को धोकर स्लाइस किया जाता है। उस पर नमक छिड़का जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है (इस तरह यह कड़वा नहीं होगा)। बैंगन के स्लाइस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। इन्हें बहुत कम तेल के साथ पैन में भून लिया जाता है (इन्हें ओवन या ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है)। इन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। अलग से, प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और लहसुन को भूनें। जब तक लहसुन रंग न ले ले, तब तक छोड़ दें और फिर इसे फेंक दें (इस तरह तेल लहसुन का स्वाद ले लेगा)। प्याज डालें और भूनने दें। टमाटर की चटनी, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकने दें। एक बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से लाइन करें। एक स्लाइस बैंगन रखें। फिर एक स्लाइस मोज़ेरेला रखें। टमाटर की चटनी की एक परत डालें, फिर फिर से एक स्लाइस बैंगन, एक स्लाइस मोज़ेरेला, टमाटर की चटनी, फिर फिर एक स्लाइस बैंगन, एक स्लाइस मोज़ेरेला, टमाटर की चटनी डालें और अंत में परमेसन छिड़कें। बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें। बेकिंग डिश को 200 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तुलसी छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।