हेरिंग के साथ आलू का सलाद

मैंने पहली बार यह सलाद एक रविवार को बनाया जब मुझे कुछ भी जटिल करने का मन नहीं था, लेकिन मैं कुछ ऐसा चाहती थी जो सिर्फ साधारण आलू न हो। मैंने प्याज को काटने की मेज पर छोड़ दिया, मैं आपको बताती हूँ कि मैं कितनी रोई, और मुझे लगता है कि मैंने पहली बार बहुत नमक डाल दिया, लेकिन फिर भी मैंने इसे चटपट खा लिया। फिर, जब मुझे कुछ खट्टा और जल्दी बनाने का मन होता है, तो मैं इस संयोजन पर वापस आती रही, खासकर जब मेरे पास किसी डिनर से कुछ मरीन किए हुए मछली के फिले बचे होते हैं। जिसने कहा कि सब कुछ फैंसी होना चाहिए, उसने निश्चित रूप से ऐसे दिन नहीं बिताए हैं जब आप बस कुछ ऐसा चाहते हैं जो एक टुकड़ा ब्रेड और एक छोटे गिलास ठंडी तुका के साथ अच्छा लगे। बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, अगर आप समय पर पानी उबालना नहीं भूलते हैं और इंटरनेट पर खो नहीं जाते हैं। मात्रा दो-तीन अच्छे सर्विंग्स के लिए होती है, ताकि आप भूखे न रहें। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, सच में, अगर आप आलू उबालना और प्याज काटना जानते हैं, तो आप तैयार हैं। मुझे नहीं पता कि इस संयोजन में मुझे क्या आकर्षित करता है, शायद यह तथ्य है कि यह उन कुछ चीजों में से एक है जो आपको तब बचाती है जब आपका मांस खाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो किसी साधारण सलाद से ज्यादा हो। आलू आपको संतुष्ट करते हैं, मरीन की गई मछली वह स्वाद देती है जो आपकी जीभ पर रहता है, प्याज और कच्चे टमाटर खट्टापन लाते हैं, और अगर आप एक भुना हुआ मिर्च डालते हैं, तो आपको रंग और अच्छी सुगंध भी मिलती है। यह नुस्खा तब अच्छा होता है जब आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो आपके पास उपलब्ध सामग्री से हो, बिना किसी परेशानी के। 1. 3 बड़े आलू धो लें, उन्हें छीलें और उन्हें एक काटने के आकार के टुकड़ों में काटें ताकि जब आप कांटा डालें तो सलाद का आधा हिस्सा न बहे। उन्हें थोड़ा नमक डालकर पानी में डालें और तब तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से उनमें न जाए। उन्हें मैश न करें, ताकि वे मिलाने पर टूट न जाएं। पानी निकालें और उन्हें एक या दो मिनट के लिए भाप निकलने दें, लेकिन आप उन्हें अगले चरण के लिए गर्म रखना चाहेंगे। 2. इस बीच, एक अच्छी लाल प्याज लें, उसे छीलें और उसे बारीक काटें - पतला, बिना मापने की चिंता किए। इसे थोड़ा नमक (बहुत ज्यादा नहीं, भले ही आपका मन हो) के साथ रगड़ें, फिर इसके ऊपर एक चम्मच सिरका डालें। मैंने सेब का सिरका डाला, लेकिन साधारण सिरका भी चलेगा, या अगर आप अतिरिक्त खट्टापन नहीं चाहते हैं तो बिल्कुल भी नहीं। इसे थोड़ा मिलाएं और अलग रख दें, ताकि इसकी तीव्रता कम हो जाए। 3. अब कच्चे टमाटर। मैंने अच्छे खट्टे टमाटर का एक जार लिया, उन्हें दो भागों में काटा, अच्छे से रस निकाल लिया (हालांकि एक बार मैं भूल गई और सब कुछ थोड़ा तरल हो गया, यह बुरा नहीं था), फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा। 4. मरीन की गई मछली के फिले - दो बड़े टुकड़े, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें, ताकि प्लेट में बहुत बड़े टुकड़े न हों। मुझे हेरिंग पसंद है, लेकिन अन्य मरीन की गई मछलियाँ भी ठीक हैं, या यहां तक कि स्मोक्ड मछली भी। और अगर टुकड़े सही नहीं हैं, तो परेशान न हों। 5. अगर आपके पास एक भुना हुआ लाल मिर्च है, तो इसे छिलका, बीज निकालें और इसे भी छोटे टुकड़ों में काटें। यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह रंग और एक अच्छी मिठास देता है। 6. अब, वह हिस्सा जहां मैंने पहली बार गलती की: गर्म, सूखे आलू को एक बड़े बर्तन में डालें और उनके ऊपर मछली के जार का तेल डालें (या अगर मछली के लिए पर्याप्त नहीं है तो थोड़ा साधारण तेल डालें)। धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि आप उन्हें मैश न करें। इस तरह वे गर्म रहते हुए अच्छी तरह से स्वाद को सोख लेते हैं। 7. धीरे-धीरे कटे हुए मछली, अगर आप कम खट्टा चाहते हैं तो सिरके से निचोड़ी गई प्याज, कच्चे टमाटर और भुने हुए मिर्च को डालें। स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालें, और यदि आपको लगता है कि इसे थोड़ा नमक चाहिए, तो थोड़ा और डालें, लेकिन ध्यान रखें कि मछली भी नमकीन होती है। 8. धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर, चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं, ताकि सब कुछ टूट न जाए। तैयार है, आप इसे सीधे प्लेट पर रख सकते हैं, अगर मन हो तो थोड़ी हरी चटनी डालें (डिल या हरी प्याज, लेकिन यह जरूरी नहीं है)। मुझे पसंद है कि सलाद को कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद मिल जाए। या वास्तव में इसे फ्रिज में रख दें, अगर आप सहन कर सकें। टिप: अगर आपने प्याज में बहुत ज्यादा सिरका डाल दिया है या बहुत खट्टे टमाटर ले लिए हैं, तो एक ताजा ब्रेड का टुकड़ा पास रखें, यह तुरंत खट्टापन कम कर देगा। और मछली का रस न फेंकें, अगर आपके पास है - यह आलू को अच्छा स्वाद देता है। पेय के लिए, यह ठंडी बीयर के साथ जाता है या, अगर आप इसे पुराने स्कूल में लेना चाहते हैं, तो एक गिलास तुका या रकियु, खासकर अगर आपके पास अच्छी ब्रेड हो। यह संयोजन एक बड़े खाने के लिए भी अच्छा होता है, अगर आप इस सलाद के साथ कुछ उबले अंडे के टुकड़े लाते हैं, या शायद चुकंदर का एक कटोरा। अगर आप इस सलाद के साथ एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो आप एक साधारण सब्जी सूप से शुरू कर सकते हैं और एक सिम्पल स्टीम्ड प्यूरी या एक त्वरित मिठाई के साथ समाप्त कर सकते हैं। या और भी सरल, आप इस सलाद को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में रख सकते हैं, क्योंकि यह असली में भूख को संतुष्ट करता है, और फिर आपको और चिंता नहीं करनी पड़ेगी। मछली स्मोक्ड भी हो सकती है, केवल मरीन नहीं, मैंने स्मोक्ड मैकरल के साथ भी कोशिश की है और यह दिलचस्प निकला। अगर आपको हेरिंग का स्वाद पसंद नहीं है, तो सार्डिन या स्कंब्रिया भी ठीक है, बल्कि ट्यूना भी, लेकिन मेरे विचार में यह उतना दिलचस्प नहीं है। प्याज सफेद या हरी भी हो सकती है, अगर आप लाल प्याज की तीव्रता नहीं महसूस करना चाहते हैं। भुना मिर्च जरूरी नहीं है, लेकिन यह अच्छा दिखता है, और अगर आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप अचार के खीरे या अचार के मिर्च डाल सकते हैं ताकि एक तीखा नोट मिल सके। यह सलाद सबसे अच्छा ताजा घर के बने ब्रेड के साथ जाता है या, अगर उपवास है और आप इसे बिना मछली के बनाना चाहते हैं, तो आप बस मछली निकाल दें और अधिक प्याज और मिर्च डालें। एक उबले अंडे का टुकड़ा जोड़ने से सब कुछ और भी संतोषजनक होता है। यह एक बड़े खाने के लिए ठंडी स्नैक के रूप में अच्छा है, लेकिन अकेले रात के खाने के लिए भी, खासकर एक थकाऊ दिन के बाद। मैंने इसे पिकनिक पर भी खाया, कंटेनर में, यह फ्रिज में बिना किसी समस्या के रहता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - मुझे किस प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहिए? मैं आमतौर पर मरीन हेरिंग डालती हूँ, लेकिन कोई भी मरीन मछली (स्कंब्रिया, मैकरल, सार्डिन) काम करती है। अगर आपके पास मरीन नहीं है, तो स्मोक्ड कोशिश करें, लेकिन यह बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए। कैन नहीं, मैं सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे सब कुछ का जादू चला जाता है। - क्या मैं सलाद को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, लेकिन तब प्याज को अलग रखें, ताकि सब कुछ बहुत नरम न हो जाए। आलू स्वाद सोख लेते हैं, लेकिन मछली को परोसने से ठीक पहले डालना चाहिए, ताकि इसकी बनावट न खो जाए और यह बहुत नमकीन न हो। - किस प्रकार के आलू सबसे अच्छे हैं? मैंने लाल और सफेद आलू दोनों के साथ परीक्षण किया है, दोनों काम करते हैं, लेकिन लाल आलू अधिक ठोस रहते हैं और आसानी से टूटते नहीं हैं। अगर आपके पास नए आलू हैं, तो यह और भी अच्छा है, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा न उबालें। - अगर मेरे पास टमाटर नहीं हैं, तो मैं क्या प्रतिस्थापित कर सकती हूँ? अचार के खीरे, अचार की प्याज या अचार के मिर्च, जो भी खट्टा नोट देता है। एक बार मैंने वास्तव में सॉस में थोड़ा सरसों भी डाला, ताकि इसे और दिलचस्प बना सकूं। - क्या इसे उपवास के लिए बनाया जा सकता है? बिना मछली के, हाँ, लेकिन तब अतिरिक्त प्याज डालें, शायद कुछ उबली हुई फलियाँ प्रोटीन के लिए। यह वही नहीं है, लेकिन फिर भी संतोषजनक होता है। - मुझे किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए? अगर आपके पास मरीन मछली का तेल है, तो इसे सब पर डालें। अगर नहीं, तो सूरजमुखी का तेल क्लासिक है, लेकिन जैतून का तेल भी ठीक है, बस यह बहुत सुगंधित न हो। पोषण संबंधी मानों में, यह एक काफी संतुलित सलाद है: प्रति सर्विंग, लगभग 350-400 कैलोरी, लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू से), 12-15 ग्राम प्रोटीन (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मछली डालते हैं), वसा लगभग 18-20 ग्राम, तेल के साथ। फाइबर प्याज, मिर्च और टमाटर से आते हैं। इसमें अच्छे खनिज लवण भी होते हैं, क्योंकि मरीन मछली ओमेगा-3 लाती है, और आलू पोटेशियम देते हैं। यह काफी संतोषजनक है, यह पेट पर भारी नहीं पड़ता, लेकिन अगर आपको नमक की समस्या है, तो ध्यान रखें कि आप कितना अतिरिक्त डालते हैं, क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन होती है। यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो संतुलित आहार का पालन करते हैं, लेकिन अगर आप कम कार्ब वाले हैं, तो इसे छोड़ दें, यह आपके लिए नुस्खा नहीं है। सलाद बिना चिंता के फ्रिज में लगभग दो दिन तक रहता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। मैं इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि गर्म मछली और आलू सबसे खुशहाल संयोजन नहीं होते हैं, लेकिन अगर आप इसे अगले दिन परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तो यह फिर से जीवित हो जाता है। अगर आप इसे पैक करना चाहते हैं, तो बहुत अधिक रस न डालें, अन्यथा सब कुछ मसल जाएगा। प्याज को अलग रखा जा सकता है, ताकि उसकी बनावट न खो जाए। सामग्री (2-3 सर्विंग्स के लिए): आलू - जो भरता है और मात्रा देता है मरीन मछली का फाइल (हेरिंग, स्कंब्रिया, मैकरल, सार्डिन) - नमकीन स्वाद और प्रोटीन के लिए लाल प्याज - तीव्रता, कुरकुरापन और एक हल्की मिठास, सफेद प्याज से कम तीखी खट्टे टमाटर (या अचार के खीरे) - खट्टापन के लिए, ताकि वसा और नमकीन को संतुलित किया जा सके भुना हुआ लाल मिर्च - रंग और हल्की मिठास के लिए तेल (आदर्श रूप से मछली से या सूरजमुखी का) - सभी स्वादों को जोड़ता है और चमक देता है सिरका - प्याज की तीव्रता को कम करने और थोड़ा अतिरिक्त खट्टापन लाने के लिए नमक और काली मिर्च - अंतिम स्वाद को समायोजित करने के लिए

सामग्री

3 बड़े आलू
2 टुकड़े मैरिनेटेड हेरिंग फ़िले
1 लाल प्याज
2 खट्टे ककड़ी
काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 भुना हुआ लाल मिर्च

तैयारी

छिली, धुली और क्यूब्स में कटी हुई आलू उबाली जाती हैं। साफ की गई प्याज, जो जुलिएन में कटी होती है, उसे नमक से रगड़ा जाता है और उसके ऊपर सिरका डाला जाता है। हरी टमाटर को आधा काटा जाता है, रस से छान लिया जाता है और बारीक काटा जाता है। हेरिंग का फाइल बारीक काटा जाता है। जब आलू पक जाते हैं, तो उन्हें उबाले गए पानी से छान लिया जाता है। जब वे गर्म होते हैं, तो उनके ऊपर मरीन किए हुए हेरिंग का तेल डाला जाता है और मिलाया जाता है। आलू में हेरिंग, हरी टमाटर और लाल प्याज मिलाएं। आलू को कुचलने से बचाने के लिए धीरे से मिलाएं। सलाद को एक प्लेट में परोसें और इच्छानुसार सजाएं। आपका भोजन शुभ हो! मैरीनेटेड या स्मोक्ड मछली का उपयोग किया जा सकता है। नमक से रगड़ी गई प्याज को सिरके के साथ या बिना डाला जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि हम सलाद को कितना खट्टा बनाना चाहते हैं।