उपवास का केक अखरोट के साथ

मैंने इस केक के साथ पहली बार एक क्लासिक स्थिति का सामना किया: मैंने कुछ दोस्तों को प्रभावित करने के लिए इसे बनाने का फैसला किया, यह सोचकर कि यह इतना कठिन नहीं होगा। अंत में, सामग्री कम हैं, अंडे, मिक्सर या कुछ भी जटिल नहीं। लेकिन देखिए, मेरे केक के हल्के होने के बजाय, यह एक अजीब चीज बन गई, जैसे कि यह मिट्टी और अखरोट का मिश्रण हो, जिसे कोई नहीं खा सका, लेकिन फिर भी खत्म हो गया – मुझे धन्यवाद कहना चाहिए कि मेरे अच्छे दोस्त हैं और उन्होंने बलिदान किया। इस बीच, मैंने इसे लगभग दस बार और कोशिश की, आलस्य या जरूरत के कारण, और मैं कुछ ऐसे संस्करणों पर पहुंचा हूं जिनसे मुझे अब शर्म नहीं आती। अब मैं इसे स्वाभाविक रूप से बनाता हूं, और अगर मेरे पास सभी सामग्री सही मात्रा में नहीं है, तो मैं चिंतित नहीं होता। अनुभव से: सब कुछ मिलाने और ओवन में डालने में लगभग 10 मिनट लगते हैं, और बेकिंग में लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, यह हर किसी के ओवन पर निर्भर करता है। इसलिए ठंडा करने के साथ, आपको एक घंटे से अधिक समय लगेगा जब तक कि आपके पास एक केक की ट्रे तैयार न हो। जो मैंने डाला है, उससे लगभग 25x35 सेमी का एक ट्रे निकलता है, यानी लगभग 16 मजबूत टुकड़े, शायद 20 अगर आप उन्हें छोटे काटते हैं (मेरे पास उन्हें सभी समान बनाने का धैर्य नहीं है)। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, कोई भी सफल हो सकता है अगर वह चरणों का पालन करता है। मैं इसे काफी बार बनाता हूं, ईमानदारी से, क्योंकि मुझे किसी विशेष उत्सव की आवश्यकता नहीं होती। यह उस प्रकार का केक है जिसे मैं ओवन में डाल सकता हूं जब मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है, लेकिन मुझे दुकान पर जाने या बर्तन धोने का मन नहीं होता। इसके अलावा, यह किसी भी चीज के साथ जाता है – आपके मेहमान हैं, आप इसे ऑफिस ले जाते हैं, रात में आपको cravings होती हैं… यह चाय, कॉफी, और यदि आपके पास बिस्कुट नहीं हैं तो एक गिलास शराब के साथ भी चलता है। और खासकर अगर आप उपवास कर रहे हैं या आपके पास शाकाहारी दोस्त हैं, यह वह केक है जिस पर मैं हर बार रुकता हूं। आमतौर पर मैं जो डालता हूं: 14 चम्मच चीनी – मैं इसे स्वाद देने के लिए डालता हूं, अन्यथा केक बहुत "सही" हो जाता है। यदि आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं तो इसे कम किया जा सकता है। 12 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूं, क्योंकि इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन आप कैनोला या हल्के जैतून के तेल के साथ भी कर सकते हैं यदि आपके पास कुछ और नहीं है; इसका कार्य केक को सूखा नहीं होने देना है, यह थोड़ा नरम भी बनाता है)। 12 चम्मच सोडा (यानी कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, साधारण पानी नहीं डालें, और मीठे रस नहीं! सोडा इसे फुलाता है, इसे हल्का बनाता है)। 16 चम्मच आटा (सादा, सफेद; यह आधार है, इसे एक जगह पर रखने के लिए बनाता है, यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह पत्थर की तरह हो जाता है)। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम, इसे अच्छे से फुलाने के लिए, बेकिंग सोडा डालने की कोशिश न करें, यदि आप इसे सही से नहीं बुझाते हैं तो इसका साबुन जैसा स्वाद आता है)। 1 कप कुटी हुई अखरोट (लगभग 100 ग्राम, ईमानदारी से मैं इसे तौलने में नहीं रुकता, मैं एक साधारण कप में जितना हो सके डालता हूं; यह सुगंध और बनावट देता है - बिना अखरोट के यह बहुत आकर्षक नहीं है)। मैं इसे इस तरह बनाता हूं: 1. एक बड़े बर्तन में, मैं चीनी पर सोडा डालता हूं। एक लकड़ी के चम्मच या फेटने वाले से अच्छी तरह मिलाता हूं, बस इतना कि चीनी थोड़ी घुल जाए (यह पूरी तरह से नहीं घुलती, कोई बात नहीं)। 2. मैं तेल डालता हूं, फिर से मिलाता हूं। ध्यान दें कि बर्तन बहुत छोटा न हो, अन्यथा आप मेज पर गिर जाएंगे (मैंने ऐसा किया है!)। 3. फिर मैं कुटी हुई अखरोट डालता हूं। कभी-कभी मैं मोटे कटे हुए अखरोट का भी उपयोग करता हूं, ताकि मुझे कुछ कुरकुरी टुकड़े मिल सकें। यदि आपको इच्छा हो, तो इसे पहले पैन में थोड़ा भून लें, यह सुगंध में पूरी तरह से अलग कहानी बनाता है। 4. अलग से, एक छोटे बर्तन में, मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाता हूं, फिर इसे धीरे-धीरे तरल मिश्रण में डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाते हुए। मैं इसे एक बार में नहीं डालता, ताकि गांठें न रह जाएं। 5. अंत में, मैं मिश्रण की स्थिरता देखता हूं। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है (यानी यह चम्मच पर लगभग खड़ा है, जैसे कि केक), तो मैं और 2 चम्मच सोडा डालता हूं। इसे धीरे-धीरे बहना चाहिए, न कि सूप की तरह, लेकिन इसे बिल्कुल भी फैलना नहीं चाहिए। 6. मैं ट्रे को तेल से चिकना करता हूं, आटे से ढकता हूं, ताकि यह चिपके नहीं (मैंने बेकिंग पेपर के साथ भी कोशिश की है - यह भी काम करता है, खासकर यदि आप सफाई के साथ परेशान हैं)। 7. मैं मिश्रण को ट्रे में डालता हूं, इसे स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करता हूं। मैं इसे सीधे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालता हूं। मेरे लिए 25 मिनट बाद यह तैयार है, लेकिन कभी-कभी मैं इसे 5 मिनट और छोड़ता हूं यदि यह बीच में नम लगता है। मैं टूथपिक से परीक्षण करता हूं: यदि यह साफ निकलता है, तो यह अच्छा है, यदि नहीं, तो मैं थोड़ा और इंतजार करता हूं। 8. मैं इसे निकालता हूं और इसे ट्रे में ठंडा करने के लिए छोड़ देता हूं। यदि मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे एक ग्रिल पर निकालता हूं, ताकि यह नीचे से नरम न हो जाए। जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे पाउडर चीनी से छिड़कता हूं (मैं इसके ऊपर थोड़ा दालचीनी भी डालता हूं, यह कुछ अतिरिक्त स्वाद देता है)। 9. मैं इसे लगभग वर्ग में काटता हूं - आमतौर पर, पहले कोने को चखने के लिए चिढ़ाता हूं, यह देखने के लिए कि यह निकला है या नहीं। बाकी को मैं सुंदर तरीके से व्यवस्थित करता हूं, हालाँकि मेरे पास हमेशा एक अजीब सा टुकड़ा बचा रहता है। उपयोगी सुझाव सोडा को साधारण पानी से बदलने की कोशिश न करें, यह वैसा नहीं होगा, केक घना हो जाएगा। यदि आपके पास केवल मिनरल वाटर है, तो वह भी चलेगा। अगर आप अखरोट को बहुत बारीक पीसते हैं, तो केक थोड़ा चबाने वाला हो जाता है। बेहतर है कि यह थोड़ा "बंपदार" रहे। यदि आपके पास गैस ओवन है जो थोड़ा नखरे करता है, तो अंत में केक को ऊपर की ग्रिल पर ले जाएं या इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, ताकि यह नीचे से जल न जाए। आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए - यदि आप इसे एक बार में डालते हैं, तो आप इसे अच्छी तरह से मिलाने में असफल होंगे और यह गांठदार रह जाएगा। जब आप मिश्रण को फैलाते हैं, तो इसे बहुत तेजी से न करें, क्योंकि आप सोडा के "बुलबुले" को खोना नहीं चाहते हैं। विकल्प और अनुकूलन यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो आप ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकते हैं - एक यूनिवर्सल मिक्स ठीक है, लेकिन ध्यान रखें कि कभी-कभी अधिक तरल की आवश्यकता होती है (संरचना देखें)। चीनी को नारियल की चीनी या स्वीटनर से बदल सकते हैं, यदि आप इसे अधिक आहारिक बनाना चाहते हैं, लेकिन इसकी समान स्थिरता की अपेक्षा न करें (कभी-कभी वे अधिक सूखे होते हैं)। अखरोट के बजाय, आप कटी हुई बादाम, मूंगफली या यहां तक कि बीज (सूरजमुखी, यदि आप "सस्ती" विकल्प चाहते हैं) डाल सकते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप थोड़ा रम या वनीला एसेंस जोड़ सकते हैं, या किशमिश डाल सकते हैं (मुझे पसंद नहीं हैं, लेकिन कुछ लोग इसके बिना नहीं सोचते)। विविधताएँ आप बेकिंग से पहले ऊपर कुछ मोटे कटे हुए अखरोट छिड़क सकते हैं, ताकि ऊपरी हिस्सा और भी कुरकुरा हो जाए। यदि यह मौसम है, तो आप मिश्रण में संतरे या नींबू का छिलका मिला सकते हैं (यह एक अच्छा स्वाद है)। एक चुटकी दालचीनी या पीसे हुए लौंग गिरने पर बहुत अच्छा लगता है। जरूरत पड़ने पर, मैंने मिश्रण में एक चम्मच कोको भी डाला है, ताकि बेस थोड़ा "चॉकलेट" हो जाए। यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो कद्दू का कद्दूकस किया हुआ मांस (अच्छी तरह से पानी निचोड़कर) आजमाएं, लेकिन 1/2 कप से अधिक नहीं। सर्विंग के विचार यह गर्मागर्म, थोड़े प्लम या खुबानी जाम के साथ बहुत अच्छा लगता है। ठंडा, एक मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ, यह बहुत अच्छा लगता है। जो लोग फैंसी हैं, उनके लिए, एक चम्मच वेगन आइसक्रीम या, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो व्हीप्ड क्रीम रखें। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें "उपवास तिरामिसु" में कॉफी के सिरप और थोड़ा नारियल क्रीम के साथ बदल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मेरे पास सोडा या मिनरल वाटर नहीं है, क्या मैं साधारण पानी से बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन केक अधिक घना होगा, उतना हल्का नहीं होगा। मेरी सलाह है कि आप कम से कम एक छोटे बोतल में मिनरल वाटर खरीदने के लिए दुकान जाएं, क्योंकि यह बनावट में अंतर करता है। 2. जब मैं इसे ओवन से निकालता हूं तो मेरा केक क्यों गिर जाता है? शायद आपने बहुत अधिक तरल डाल दिया है या यह बीच में पर्याप्त नहीं पका था। हमेशा टूथपिक टेस्ट करें। यदि उस पर आटा बचता है, तो केक को कुछ मिनट और ओवन में छोड़ दें। एक और कारण पुराना या बहुत कम बेकिंग पाउडर हो सकता है। 3. क्या इसे बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद गायब हो जाएगा। आप सूरजमुखी के बीज, बादाम, या यहां तक कि थोड़े नारियल के गुड़ को जोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी। 4. क्या मैं चीनी को कम कर सकता हूँ? हाँ, 10 चम्मच तक बिना किसी समस्या के, लेकिन यदि आप बहुत कम डालते हैं, तो आपका केक थोड़ा "सही" स्वाद का होगा। यदि आप इसे आहारिक बनाना चाहते हैं, तो एक ऐसा स्वीटनर डालें जो बेकिंग में सहन कर सके। 5. यदि मुझे मिश्रण बहुत तरल लगता है तो मैं क्या करूँ? 1-2 चम्मच आटा डालें, धीरे-धीरे मिलाएं और देखें कि यह कैसा दिखता है। अच्छी स्थिरता यह है कि यह "गाढ़ा" बहता है, यह पेनकेक के मिश्रण की तरह नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही प्लास्टिसिन की तरह। 6. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पूरा नहीं। सबसे अच्छा आधा सफेद, आधा साबुत होता है, अन्यथा केक भारी होगा और जल्दी सूख जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) एक औसत टुकड़े (लगभग ट्रे का 1/16) के लिए, आपके पास लगभग 180-200 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी अखरोट और तेल डालते हैं। वसा मुख्य रूप से तेल और अखरोट से आती है, और चीनी पर्याप्त मात्रा में होती है, यह स्वीकार करते हुए, लेकिन इसे कम किया जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट - काफी अधिक, यह एक प्रकार का मिठाई है जिसमें आटा और चीनी होती है। प्रोटीन थोड़ी मात्रा में अखरोट से आती है, लेकिन यह एक गंभीर स्रोत नहीं है। यह "हल्का" मिठाई नहीं है, लेकिन इसका फायदा यह है कि इसमें दूध, अंडे या मक्खन नहीं होता, इसलिए यदि आपको एलर्जी है या आप उपवास कर रहे हैं, तो यह एक ठीक और भरने वाला विकल्प है। इसे रोजाना किलो नहीं खाना चाहिए, लेकिन एक टुकड़ा बिना बहुत बड़ी आत्मग्लानि के खा सकते हैं, खासकर यदि आप चीनी कम करते हैं और अखरोट के बजाय अधिक बीज डालते हैं। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें आम तौर पर, यदि आप इसे काटते हैं और एक बंद (प्लास्टिक, ढक्कन वाला) बॉक्स में रखते हैं, तो यह सामान्य तापमान पर 3 दिन तक आसानी से टिकेगा, शायद उससे भी अधिक यदि घर में बहुत गर्मी न हो। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह कठोर हो जाएगा, लेकिन खराब नहीं होगा - और लगभग एक सप्ताह तक टिकता है। यदि आप इसे गर्मागर्म खाना चाहते हैं, तो आप इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं या कुछ मिनटों के लिए ओवन में (100-120 डिग्री सेल्सियस पर गर्म) रख सकते हैं, इसे एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर ताकि यह सूख न जाए। गर्म करके, यह फिर से नरम हो जाता है और जाम या मीठे सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत सूखा हो गया है, तो हर टुकड़े पर थोड़ा पानी या संतरे का रस छिड़कें फिर से गर्म करने से पहले, ताकि यह जीवन में लौट आए। मैंने सभी विकल्पों का परीक्षण किया है, इसलिए आवश्यकता पड़ने पर इसे फ्रीज भी किया जा सकता है (व्यक्तिगत बैग में), फिर कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है। आपको पता भी नहीं चलेगा कि यह फ्रीज किया गया था, मैं शपथ लेता हूँ।