पिफ्टेलुत्से, कैटफ़िश के छोटे रोमानियाई टिक्के

पिफ्टेलुत्से, कैटफ़िश के छोटे रोमानियाई टिक्के, तवे पर तलने से बाहर से सुनहरे और कुरकुरे, अंदर से नरम बनते हैं। उबले और कद्दूकस किए आलू, प्याज़, हरी जड़ी-बूटियाँ, अंडे और आटा मछली के साथ मिलाए जाते हैं, फिर टिक्कों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तला जाता है। मैं कैटफ़िश को फूड प्रोसेसर में डालने से पहले लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 104 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 52 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g उबले आलू
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 kg कैटफ़िश फ़िलेट
15 g सोआ
15 g पार्सले
5 लहसुन की कलियाँ
3 अंडे
4 बड़े चम्मच मैदा
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
ज़रूरत पड़ने पर 1 बड़ा चम्मच मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए 150 ml तेल

तैयारी

1. 20 मिनट में मिश्रण तैयार करें: उबले आलुओं का छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस पर कस लें। प्याज़ बारीक काटें। 2. कैटफ़िश को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं, टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में बारीक करें। सोआ और पार्सले काटें, फिर लहसुन कूट लें। 3. सब कुछ एक कटोरे में डालें। 3 अंडे, 4 बड़े चम्मच आटा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत नरम हो, तो 1 बड़ा चम्मच आटा या ब्रेडक्रम्ब्स डालें। 4. एक पैन में 150 ml तेल गरम करें। छोटे टिक्के बनाएं और खेपों में तलें, हर तरफ 3 मिनट, कुल मिलाकर लगभग 24 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। 5. उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें, फिर 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें, सरसों या लहसुन की चटनी के साथ।

ध्यान दें

ताज़ी कैटफ़िश चुनना आसान है, उसकी गंध हल्की और मांस सख्त होना चाहिए; जमी हुई मछली इस्तेमाल करें, तो बारीक करने से पहले उसे पूरी तरह पिघला लें। पिघलने के बाद अगर फिश फ़िलेट से पानी निकले, तो उसे अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं, वरना मिश्रण नरम हो सकता है। फूड प्रोसेसर में मछली को बहुत ज़्यादा न पीसें: मछली बारीक होते ही रोक दें, उसे पेस्ट न बनने दें। टिक्कों को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इन्हें ठंडा, सरसों या लहसुन की चटनी के साथ परोसती हूँ। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 4 बड़े चम्मच आटे की जगह 4 बड़े चम्मच ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स डालें। इनमें अंडे हैं, और साधारण आटे में ग्लूटेन होता है।