मटर और मकई के साथ स्पेगेटी

मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मेरे फ्रिज में मटर, मकई और क्रीम होती है और मुझे जटिल व्यंजन बनाने का मन नहीं होता। एक शाम, मैंने इन स्पेगेटी को मटर और मकई के साथ बनाया और तब से मैं इन्हें काफी बार बनाती हूं। ये जल्दी बनती हैं, ज्यादा गंदगी नहीं करतीं और इनका स्वाद संतुलित होता है, जिसमें डिल और लहसुन का हल्का और सुगंधित सॉस होता है। मुझे ये इसलिए पसंद हैं क्योंकि मैं सॉस और सब्जियाँ तब तक बना सकती हूं जब तक पास्ता उबलता है, और अंत में सब कुछ आसानी से मिल जाता है। जल्दी जानकारी कुल समय: 30-40 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: पास्ता, शाकाहारी (यदि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं), दोपहर का खाना या रात का खाना सामग्री 400 ग्राम स्पेगेटी 400 ग्राम मटर (ताजा या जमी हुई) 340 ग्राम मकई (दाने, उबली/ डिब्बाबंद, अच्छी तरह से निथारी हुई) 400 ग्राम क्रीम 10 लहसुन की कलियाँ एक गुच्छा ताजा डिल 5 चम्मच तेल (सब्जियाँ उबालने और भूनने के लिए) समुद्री नमक कुटी हुई मिर्च पकाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में पानी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच तेल उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो स्पेगेटी डालें और पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएँ - आमतौर पर 11 से 14 मिनट तक। ज्यादा न पकाएँ, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया सब्जियों के साथ अंत में थोड़ी और जारी रहती है। 2. जब पास्ता उबल रहा हो, तब सॉस तैयार करें। 10 लहसुन की कलियों को छीलकर बहुत बारीक काट लें। लहसुन को एक बाउल में डालें, उसमें एक चुटकी नमक और एक चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए। 3. एक गुच्छा ताजा डिल को धोकर बारीक काट लें। कुल मात्रा में से थोड़ा डिल अलग रख लें सजाने के लिए; बाकी को क्रीम और लहसुन के सॉस में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। 4. जब सॉस अलग रखा हो, एक बड़े पैन (संभवतः वोक) में 3 चम्मच तेल डालें और मटर और मकई डालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें। सब्जियाँ हल्की नरम होनी चाहिए और हल्का भूरा रंग लेना चाहिए, लेकिन उन्हें बहुत सूखने न दें। अंत में, स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें। 5. जब पास्ता पक जाए, तो उसे छानकर वोक में सब्जियों पर डालें। सब कुछ को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, हिलाते रहें ताकि पास्ता सब्जियों का स्वाद ले सके। 6. आंच बंद करें और पास्ता और सब्जियों पर लहसुन और डिल का क्रीम सॉस डालें। हल्के से मिलाएँ जब तक सॉस पास्ता को अच्छी तरह से ढक न ले। सॉस डालने के बाद और न पकाएँ। 7. तुरंत परोसें, ऊपर ताजा डिल छिड़कें ताकि ताजगी बनी रहे। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ मेरे लिए, यह एक ऐसा आरामदायक विकल्प है जब मैं कुछ भरपेट, बिना मांस के, सुलभ सामग्री के साथ चाहती हूं। यह उन दिनों में ठीक बैठती है जब मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहती। चूंकि इसमें जटिल चरण नहीं हैं, मैं खाना बनाते हुए बर्तन भी धो सकती हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बारीक कटा लहसुन पहले नमक के साथ मिलाने से उसे नरम और स्वादिष्ट बनाता है। 2. सब्जियों के लिए तेल का ज्यादा इस्तेमाल न करें; बस इतना डालें कि वो चिपके नहीं, अन्यथा पास्ता भारी हो जाएगा। 3. 20-25% वसा वाली क्रीम सबसे अच्छी होती है। कम वसा वाली क्रीम से सॉस बहुत तरल हो सकता है। 4. यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप क्रीम को थोड़ा कम कर सकते हैं या पास्ता के साथ बहुत धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। वैकल्पिक सामग्री 1. जमी हुई मटर ताजा मटर के समान अच्छी होती है। 2. यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। 3. यदि आप शाकाहारी हैं या डेयरी का सेवन नहीं करते हैं, तो आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ 1. यदि आपको पसंद हो, तो आप सॉस में थोड़ा नींबू डाल सकते हैं, लेकिन मुझे साधारण संस्करण पसंद है। 2. एक कुरकुरी बनावट के लिए, अंत में कुछ मकई के दाने डालें, बिना भूनें। 3. रंग के लिए, आप सब्जियों में 1-2 छोटे क्यूब्स में कटे गाजर डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। परोसने के विचार 1. पास्ता को गर्मागर्म परोसें, तुरंत जब यह तैयार हो। यह मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा होता है, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो, तो ग्रिल्ड मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी अच्छा होता है। 2. मेज पर, ताजा डिल को अलग से रखें, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डाल सके। 3. एक साधारण सलाद के साथ अच्छी तरह चलता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं स्पेगेटी के बजाय किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, आप इसे पेन्ने, फुसिली या किसी भी छोटे पास्ता से बदल सकती हैं। उबालने का समय पैकेट पर दिया गया रहेगा। 2. क्या मैं डिब्बाबंद मकई के बजाय जमी हुई मकई का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन आपको इसे पिघलाना होगा और इसे थोड़ा अधिक भूनना होगा, ताकि यह पूरी तरह से पक जाए। 3. किस प्रकार की क्रीम सबसे अच्छी होती है? 20-25% वसा वाली क्रीम सबसे अच्छे परिणाम देती है। बहुत कम वसा वाली क्रीम से सॉस पानी जैसा हो सकता है। 4. क्या मैं बिना लहसुन के रेसिपी बना सकती हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा, सॉस बहुत हल्का होगा। यदि आप कच्चे लहसुन को सहन नहीं करते हैं, तो आप लहसुन को थोड़ा भून सकते हैं। 5. क्या मैं सब्जियों को सीधे पास्ता पर डाल सकती हूँ बिना भूनें? तब बनावट और स्वाद समान नहीं होगा। तले हुए सब्जियाँ केवल उबली या कच्ची सब्जियों की तुलना में अधिक सुगंध देती हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमान: लगभग 500-600 कैलोरी, 18-20 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा, 80-90 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान क्रीम के प्रकार और आप कितने तेल का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। पास्ता, सब्जियाँ और क्रीम मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट और वसा प्रदान करते हैं, जिसमें प्रोटीन की मात्रा मध्यम होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना इस सॉस के साथ पास्ता ताजा बने रहने पर सबसे अच्छे होते हैं। यदि कोई बचता है, तो इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज में 24 घंटे से अधिक नहीं रखें। माइक्रोवेव या पैन में थोड़ा दूध या क्रीम के साथ पुनः गर्म करें, लेकिन सॉस की बनावट वैसी नहीं रह सकती। मैं अनुशंसा नहीं करती कि आप इसे एक दिन से अधिक समय तक रखें, क्योंकि क्रीम का सॉस अलग हो सकता है।

तैयारी

पास्ता: एक बर्तन में एक चम्मच नमक और एक चम्मच तेल के साथ पानी उबालें, और जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें। इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार 11-14 मिनट तक पकने दें। सॉस: जब तक पास्ता पक रहा है, सॉस तैयार करें। 10 लौंग लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक कटोरे में थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल के साथ मसलें और फिर इसे खट्टे क्रीम में डालें। फिर, डिल को धोकर बारीक काट लें और इसे भी सॉस में डालें। ध्यान दें: परोसते समय प्लेटों को सजाने के लिए थोड़ा सा डिल बचा लें। सब्जियाँ: एक वोक में थोड़ा सा तेल डालें और सब्जियों को भूनें। 10-15 मिनट तक चलाते रहें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब पास्ता पक जाए, तो इसे छान लें और सब्जियों में 3 मिनट और कम आंच पर डालें। अंत में, आंच बंद करें, सॉस डालें और मिलाएं। परोसते समय ताजे डिल से सजाएं। शुभ भोजन!