पास्ता एला पुट्टानेस्का

जब मैं शाम को घर पहुंचता हूं और मुझे खाना बनाने का ज्यादा मन नहीं होता, लेकिन मुझे कुछ स्वादिष्ट चाहिए, तो मैं आमतौर पर जल्दी से कुछ पास्ता उबालता हूं और एक पुट्टानेस्का सॉस बनाना शुरू करता हूं। मेरे लिए, यह एक स्पष्ट समाधान है: सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और कोई जटिल कदम नहीं हैं, लेकिन परिणाम हमेशा पसंद आता है। इसके अलावा, मुझे खास खरीदारी करने की जरूरत नहीं होती - सब कुछ मेरे पेंट्री में मौजूद होता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 25-30 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: तेज़ रात का खाना, टमाटर और एंकोवी सॉस के साथ पास्ता सामग्री 400 ग्राम पास्ता (आपकी पसंद) 4 लहसुन की कलियाँ 3 एंकोवी फाइल्स 1 चम्मच चिली फ्लेक्स 50 ग्राम काली जैतून 1 डिब्बा टमाटर (400 ग्राम) स्वादानुसार अजमोद या तुलसी पार्मेज़ान, परोसने के लिए निर्देश 1. पास्ता को नमकीन पानी में पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें। इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें, आदर्श रूप से यह अल डेंटे होना चाहिए। 2. जब पास्ता उबल रहा हो, तो एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें जैतून का तेल डालें। मैं लगभग 2-3 चम्मच डालता हूं, यह स्वाद के लिए पर्याप्त है। 3. लहसुन, चिली फ्लेक्स, एंकोवी फाइल्स और जैतून डालें। लगातार दो मिनट तक हिलाएं, जब तक लहसुन नरम न हो जाए और एंकोवी तेल में पिघल न जाए। 4. इन सामग्रियों पर डिब्बाबंद टमाटर डालें, यदि बड़े टुकड़े हों तो उन्हें कांटे से हल्का कुचल लें। पास्ता के उबलने वाले पानी का एक चम्मच भी डालें। पैन को कवर करें और सॉस को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबालने दें। 5. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो हरी पत्तियाँ (अजमोद या तुलसी, जैसा आपके पास हो या पसंद हो) डालें और मिलाएँ। 6. पास्ता को छान लें, थोड़ा उबलने वाला पानी अलग रखकर। पास्ता को सीधे पैन में डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि यह पूरी तरह से सॉस से ढक जाए। यदि आवश्यक हो, तो सॉस को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए थोड़ा और पास्ता का पानी डालें। 7. पास्ता को तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और थोड़ा और अजमोद या तुलसी डालें, यदि चाहें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह तेज़ है, इसमें कुछ खास नहीं चाहिए, और टमाटर, एंकोवी और जैतून का संयोजन स्पष्ट और संतुलित है। मैं जो भी पास्ता उपलब्ध है उसका उपयोग कर सकता हूं और यह तब भी सही है जब मुझे बिना किसी जटिलता के रात का खाना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट रहता है, अगर मैं इसे तुरंत नहीं खा पाता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप गुठली वाली जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें काट लें। लहसुन को जलने न दें, बस इसे नरम और सुगंधित होने दें। सॉस को ज्यादा देर तक न उबालें, ताकि यह ताजा रहे। वैकल्पिक सामग्री यदि एंकोवी सभी को पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सॉस को एक अच्छा गहराई देता है। आप हरी जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन काली जैतून का स्वाद अधिक उपयुक्त है। विविधताएँ यदि आपके पास हैं, तो केपर्स डालें, इससे स्वाद और नमकीन हो जाएगा। आप मौसम के अनुसार अजमोद को ताजे तुलसी से बदल सकते हैं। यदि आप एक तीखा सॉस चाहते हैं, तो और चिली डालें। सेवा करने के विचार यह एक साधारण टमाटर या अरुगुला सलाद के साथ अच्छा लगता है। आप इसे टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोस सकते हैं। यह बिना पार्मेज़ान के भी अच्छा है, एक शाकाहारी विकल्प (बिना एंकोवी और पार्मेज़ान) के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं टमाटर के बजाय ताजे टमाटर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन उन्हें उबालकर, छिलका उतारकर और क्यूब्स में काटना अच्छा है, ताकि सॉस समरूप हो। यदि मेरे पास एंकोवी नहीं है, तो क्या यह रेसिपी बनेगी? हाँ, लेकिन स्वाद उतना जटिल नहीं होगा। आप नमकीन बढ़ाने के लिए कुछ और केपर्स डाल सकते हैं। क्या मैं सॉस को पहले से बना सकता हूं? सॉस को 1-2 घंटे पहले बनाया जा सकता है, लेकिन इसे पास्ता के साथ परोसने से ठीक पहले मिलाना सबसे अच्छा है, ताकि यह सूख न जाए। पास्ता के लिए कौन सा प्रकार पुट्टानेस्का के लिए उपयुक्त है? स्पघेटी, पेन या लिंग्विनी सभी ठीक हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। क्या बिना लहसुन के संस्करण बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (रेसिपी का 1/4) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 410-450 kcal प्रोटीन: 13-15 ग्राम वसा: 10-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम मान विभिन्न प्रकार के पास्ता या उपयोग की गई पार्मेज़ान की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सॉस में जैतून के तेल और मछली से स्वस्थ वसा की अच्छी मात्रा होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना पास्ता अल्ला पुट्टानेस्का तुरंत तैयार होने के बाद सबसे अच्छा होता है। यदि आपको इसे संग्रहित करना है, तो इसे एक कवर किए गए कंटेनर में फ्रिज में रखें, अधिकतम एक दिन के लिए। इसे हल्का गर्म करने के लिए एक पैन में एक चम्मच पानी डालें, लेकिन पास्ता की बनावट ताजा बने होने जैसी नहीं होगी। मैं हमेशा इसे ताजा बनाना पसंद करता हूं।