ब्रेन और 2 प्रकार की सॉस के साथ लाज़ान्या

यदि आप जमे हुए मस्तिष्क का उपयोग कर रहे हैं, तो मस्तिष्क को रात भर पिघलने दें। यह कदम एक बारीक बनावट और सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। मस्तिष्क को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे 60 मिनट के लिए ठंडे पानी के बर्तन में रखें, जिसमें आप सिरका डालते हैं। सिरका मस्तिष्क से रक्त निकालने में मदद करता है, जो पकवान के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाएगा। समय बीतने के बाद, मस्तिष्क को छान लें और सतह पर मौजूद झिल्ली और लाल धागों को ध्यान से साफ करें। एक बड़े बर्तन में, मस्तिष्क को पानी में उबालें, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका, मटर के दाने और बे पत्तियों के साथ। इसे धीमी से मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अधिक न पकाएं, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा। उबालने के बाद, मस्तिष्क को छान लें और ठंडा होने दें, फिर इसे 3-4 सेमी के क्यूब्स में काट लें। इस बीच, एक बड़े कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और बारीक कटी हुई प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा और नरम होने तक भूनें। कटी हुई टमाटर, मस्तिष्क के क्यूब्स डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर पकने दें, ध्यान से हिलाते हुए ताकि मस्तिष्क टूट न जाए, बस इतनी देर के लिए कि स्वाद मिल जाए। अंत में, स्वाद को अपने अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। बेशमेल सॉस के लिए, एक बर्तन में मक्खन गरम करें और उसमें थोड़ा सा आटा डालें, गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। दूध को पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। सॉस को धीमी आंच पर पकने दें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन फिर भी तरल रहे। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे अलग रख दें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक अच्छी तरह से मिलाएँ। पालक सॉस के लिए, एक समान बेशमेल सॉस तैयार करें, जिसमें ताजा या जमी हुई पालक डालें, जिसे अच्छी तरह से निचोड़ा और कटा हुआ हो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अलग रख दें। पकवान को इकट्ठा करने के लिए, एक ओवन-सुरक्षित बर्तन को मक्खन से चिकनाई करें, किनारों सहित। बर्तन के नीचे बेशमेल सॉस की एक परत डालें। लेज़निया की परतों को एक के बगल में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी सतह को कवर करें। यदि लेज़निया की परतें अच्छी गुणवत्ता की हैं, तो उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसके ऊपर आधा पालक सॉस डालें, उसके बाद आधा मस्तिष्क भरने, कुछ चम्मच सफेद सॉस और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर या परमेसन डालें। क्रम को दोहराएं: परतें, पालक सॉस, मस्तिष्क भरना, बेशमेल सॉस। लेज़निया की परतों की एक अंतिम परत के साथ समाप्त करें। बचे हुए बेशमेल सॉस में एक हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें और इसे अंतिम परत पर समान रूप से डालें। ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर या परमेसन छिड़कें, ताकि एक सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट बन सके। 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक परतें पक न जाएं और सतह सुंदर सुनहरी न हो जाए। ओवन से बर्तन निकालने के बाद, इसे 5-10 मिनट तक आराम करने दें, ताकि स्वाद विकसित हो सकें और पकवान स्थिर हो सके। मस्तिष्क के लेज़निया के उदार हिस्से परोसें, एक स्वादिष्ट और अनोखे पकवान का आनंद लें, जो मेहमानों को प्रभावित करने के लिए या रोज़ के भोजन में थोड़ी परिष्कृतता लाने के लिए एकदम सही है।