जापानी

मैंने कई बार इन बुनाई की रोटी को देखा है और मुझे यह जटिल लगती थी। वास्तव में, जब मैंने इन्हें बनाना शुरू किया, तो मैंने पाया कि यदि आप ध्यान से चरणों का पालन करते हैं, तो वे उतने कठिन नहीं होते हैं। तैयारी की प्रक्रिया वास्तव में व्यवस्थित और स्पष्ट है, बिना किसी असामान्य चरण के। मुझे यह पसंद है कि आप आटे के साथ तेजी से काम कर सकते हैं, और परिणाम नरम होते हैं और अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। यदि आप घर पर कुछ करना चाहते हैं, तो ये उपयुक्त हैं, बिना किसी विशेष उपकरण या किसी विशेष कौशल की आवश्यकता के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर समय सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट, ओवन के अनुसार पोर्टियन: 8 बड़ी या 10 छोटी कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से आकार बनाने में, लेकिन ध्यान से नहीं तो जटिल नहीं है) रेसिपी प्रकार: नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में परोसी जाने वाली बुनाई की रोटी सामग्री 500 ग्राम आटा 300 मिली दूध 50 ग्राम मक्खन 25 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी नमक (स्वाद के अनुसार, आमतौर पर आधा चम्मच पर्याप्त होता है) 1 अंडा (ब्रश करने के लिए) निर्देश 1. एक चम्मच चीनी, दूध की 3 चम्मच (कुल मात्रा में से) और 1 चम्मच आटे के साथ ताजा खमीर को घोलें। एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर को फुलाना और थोड़ी सक्रिय होना चाहिए। 2. इस बीच, मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। बाकी दूध को हल्का गर्म करें, बस गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। 3. एक बड़े कटोरे में आटा डालें, उसके ऊपर नमक छिड़कें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। खमीर के मिश्रण को केंद्र में डालें। 4. गर्म दूध को खमीर के ऊपर डालें और एक चम्मच या हाथ से मिलाना शुरू करें। जब सामग्री एक साथ जुड़ने लगें, तो पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। 5. सब कुछ अच्छी तरह से गूंधें, जब तक आटा हाथों से चिपक न जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप और 1 चम्मच आटा जोड़ सकते हैं। आटा लचीला होना चाहिए और आसानी से बर्तन से हट जाना चाहिए। 6. कटोरे को एक तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें, जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर पलट दें। इसे 8 समान भागों में विभाजित करें (या यदि आप छोटे बुनाई की रोटी चाहते हैं तो 10)। 8. प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे हथेलियों के बीच में लम्बा और पतला रोल बनाएं। 9. रोल को बीच में मोड़ें, जिससे बीच में एक छिद्र वाला लूप बने। बिना पूरी तरह से मोड़े, दोनों तारों को हल्के से तीन बार बुनें। 10. लूप वाले हिस्से को घुमाए गए सिरों के ऊपर लाएं, फिर प्रत्येक सिर को छिद्र के माध्यम से नीचे से खींचें। इस प्रकार आप इन बुनाई की रोटी का विशिष्ट आकार प्राप्त करते हैं। 11. उन्हें मक्खन या मार्जरीन से चुपड़ी हुई और बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें कमरे के तापमान पर 20 मिनट और उठने दें। 12. अंडे को फेंटें और प्रत्येक बुनाई की रोटी के ऊपर ब्रश करें। 13. मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर पहले से गरम ओवन में तब तक सेंकें जब तक वे सुनहरे और फूले न जाएं, लगभग 20-25 मिनट। अंत में, उन पर ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। 14. उन्हें ओवन से निकालें और ट्रे में ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और एक तौलिया से ढक दें। इस तरह वे लंबे समय तक नरम रहेंगे। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि आटे के साथ काम करना सरल है, आपको मिक्सर या अन्य विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, और 1-2 प्रयासों के बाद आकार बनाना जल्दी होता है। मुझे नरम बनावट पसंद है, और अगर ढका रहे, तो बुनाई की रोटी कुछ दिनों तक नरम बनी रहती है। इन्हें आकार में समायोजित करना आसान है और ये जल्दी सूखते नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - खमीर के समय को छोड़ें नहीं, आटा अच्छी तरह से उठना चाहिए। - यदि यह शुरू में चिपचिपा लगता है तो ज्यादा आटा न डालें - गूंधने के बाद, बनावट ठीक हो जाएगी। - आकार बनाने के लिए, हाथों को तेल या थोड़े से आटे से काम करें ताकि वे चिपक न जाएं। - यदि आप एक चमकदार क्रस्ट चाहते हैं, तो बेकिंग के अंतिम 5 मिनट में एक बार और अंडे को ब्रश करें। वैकल्पिक - यदि आप चाहें तो मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। - ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है, मात्रा को लगभग 7-8 ग्राम (एक छोटे पैकेट) तक कम करके, लेकिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पुन: हाइड्रेट करें। - दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ - यदि आप चाहें तो अंडे को ब्रश करने के बाद तिल या पोपी बीज छिड़क सकते हैं। - आप 12-14 टुकड़ों में आटे को काटकर ऐपेटाइज़र या छोटे पैकेट के लिए छोटे संस्करण भी बना सकते हैं। - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप आटे में थोड़ी वनीला चीनी जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार - ये सीधे, नाश्ते में मक्खन, जाम या पनीर के साथ अच्छे होते हैं। - ये सलाद या सूप के साथ भी अच्छे होते हैं, सामान्य रोल के बजाय। - आप उन्हें आधा काटकर छोटे सैंडविच बना सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सूखा खमीर भी काम करता है। 7-8 ग्राम (एक छोटे पैकेट) का उपयोग करें और निर्देशों के अनुसार पुन: हाइड्रेट करें। 2. आटा इतना चिपचिपा क्यों हुआ? आमतौर पर, यह आटे या सामग्री के तापमान पर निर्भर करता है। थोड़ा और गूंधें या 1 चम्मच आटा और डालें, लेकिन इससे अधिक नहीं। खमीर उठने के बाद काम करना आसान हो जाता है। 3. ये कितने समय तक ताजे रहते हैं? यदि आप उन्हें ढके हुए कटोरे या कागज़ के बैग में रखते हैं, तो बुनाई की रोटी 2-3 दिनों तक नरम रहती है। 4. क्या मुझे उन्हें वर्णित विधि से बुनना चाहिए? नहीं, यदि आपके पास बुनाई के लिए धैर्य नहीं है, तो आप उन्हें साधारण रूप से रोल की तरह आकार दे सकते हैं। वे भी नरम निकलते हैं। 5. क्या मैं आटे में अन्य स्वाद जोड़ सकता हूँ? आप स्वाद के अनुसार थोड़ा नींबू का छिलका या वनीला पाउडर डाल सकते हैं। गीले अंशों के साथ स्थिरता को न बदलें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक बुनाई की रोटी (8 भागों में) में लगभग 200-220 कैलोरी होती है। प्रति टुकड़ा के लिए मैक्रोज़: लगभग 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा। मान भिन्न होते हैं कि आप भागों को कितने बड़े काटते हैं और क्या आप मक्खन या दूध के लिए प्रतिस्थापन का उपयोग करते हैं। जानकारी संदर्भ के लिए है। भंडारण और फिर से गर्म करना बुनाई की रोटी को एक ढके हुए कटोरे या बैग में कमरे के तापमान पर रखें। ये 2-3 दिनों तक नरम रहते हैं। यदि वे सख्त हो जाते हैं, तो आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, एक नम तौलिये से ढककर ताकि वे सूख न जाएं। मैं रेफ्रिजरेटर में भंडारण की सिफारिश नहीं करता, वे सख्त हो जाते हैं।

तैयारी

हम यीस्ट को चीनी के साथ घोलते हैं, 3 बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाते हैं और इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं ताकि यह थोड़ा उठ जाए। हम मक्खन को पिघलाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, जबकि दूध को गर्म करते हैं। हम आटे को एक कटोरे में डालते हैं, उसमें थोड़ा नमक छिड़कते हैं और बीच में एक छेद बनाते हैं जहां हम यीस्ट डालते हैं। हम दूध डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। जब सामग्री कुछ हद तक मिल जाती है, तो हम मक्खन मिलाते हैं और अच्छे से गूंधते हैं। मैंने एक और बड़ा चम्मच आटा डाला। जब हमें एक ऐसा आटा मिलता है जो चिपचिपा नहीं है और जिसे काम करना आसान है, तो हम इसे ढक देते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए उठने देते हैं। उठे हुए आटे को 8 समान भागों में बांटते हैं (अगर आप छोटे ब्रेड चाहते हैं तो 10 भी कर सकते हैं)। हम पहले टुकड़े को लेते हैं और अपने हाथों से मोड़ते हैं जब तक कि हमें एक लंबी और पतली रोल न मिल जाए। हम रोल को बीच में मोड़ते हैं ताकि एक छिद्र बने, फिर हम इसे लगभग 3 बार बुनते हैं, लेकिन पूरे रोल को नहीं। हम बने हुए छिद्र को बुनाई के ऊपर लाते हैं, फिर रोल के सिरों को एक-एक करके छिद्र के माध्यम से डालते हैं ताकि वे नीचे से आएं। इस प्रकार, हमें एक जापानी स्टाइल की ब्रेड मिलती है। हम उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं जिसे मार्जरीन से चिकना किया गया है और बेकिंग पेपर से ढका गया है, और उन्हें 20 मिनट के लिए उठने देते हैं। हम अंडे को फेंटते हैं, ब्रेड को चिकना करते हैं और उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में उचित तापमान पर डालते हैं। हम उन्हें सुनहरा होने तक छोड़ते हैं, फिर उन्हें ओवन से निकालते हैं। ठंडा होने के बाद, हम उन्हें एक कटोरे में रखते हैं और उन्हें अच्छी तरह से ढक देते हैं ताकि वे नरम रहें। प्रेरणा का स्रोत।