भूमध्यसागरीय सॉस में मैरिनेटेड मछली

मैं आमतौर पर यह भूमध्यसागरीय नींद की रेसिपी तब बनाता हूं जब मुझे बाजार या दुकान पर ताजा नदियों की फाइल मिलती हैं। तैयारी जटिल नहीं है, लेकिन इसे मैरीनेट करने के लिए थोड़ा समय चाहिए, इसलिए अगर मैं दोपहर के भोजन के लिए इसे तैयार करना चाहता हूं तो मैं सुबह शुरू करता हूं। केपर्स मछली को एक दिलचस्प स्वाद देते हैं, और अगर मेरे पास कुछ सब्जियां हैं जिन्हें मुझे जल्दी से इस्तेमाल करना है, तो मैं उन्हें अंत में भूनने के लिए भी डालता हूं।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (मैरीनेटिंग के साथ)\nपरोसे: 4\nकठिनाई: आसान\n\nसामग्री\n4 नदी की फाइल (कुल लगभग 600-700 ग्राम)\n2 लहसुन की कलियाँ\n1 चम्मच जैतून का तेल (मैरीनेट के लिए)\n1 चुटकी नमक\n2-3 काली मिर्च, कुचली हुई\n½ नींबू का छिलका\n½ नींबू का रस\n2 चम्मच सूखी सफेद शराब\n1 चम्मच सूखे डिल\n2 चम्मच केपर्स\nभूनने के लिए अतिरिक्त तेल (वैकल्पिक)\nसाइड डिश के लिए सब्जियाँ: शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर (इच्छानुसार मात्रा)\n\nपकाने की विधि\n1. ठंडे पानी के नीचे नदियों की फाइल को धो लें। उन्हें पेपर टॉवल पर रखें और कुछ मिनटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। मैरीनेटिंग के लिए मछली को जितना संभव हो सके सूखा होना चाहिए।\n2. मैरीनेट के लिए, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल, लहसुन, नमक, कुचली हुई काली मिर्च, नींबू का छिलका और रस, सफेद शराब, सूखे डिल और केपर्स डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।\n3. नदियों की फाइल को मैरीनेट के कटोरे में रखें। उन्हें सभी तरफ अच्छी तरह से ढकने के लिए धीरे-धीरे पलटें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपके पास समय हो, तो आप 3-4 घंटे भी छोड़ सकते हैं।\n4. मछली को फ्रिज से निकालें, मैरीनेट से फाइल निकालें और दोनों पक्षों को पेपर टॉवल से थपथपाएं। जब आप इसे पैन में डालते हैं तो यह गीला नहीं होना चाहिए।\n5. मध्य-उच्च गर्मी पर नॉन-स्टिक पैन (या कास्ट आयरन) को गर्म करें। यदि पैन नॉन-स्टिक नहीं है या मछली बहुत दुबली है, तो थोड़ा सा तेल डालें।\n6. गर्म पैन में नदी की फाइलों को त्वचा की तरफ नीचे रखें (यदि त्वचा हो)। पहले 2-3 मिनट तक उन्हें हिलाए बिना पकाएं, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलटें और मोटाई के आधार पर 2-3 मिनट और पकाएं। मांस सफेद और दृढ़ होना चाहिए, बिना गुलाबी धब्बों के।\n7. मछली को एक प्लेट में निकालें और सब्जियों से निपटने के दौरान इसे हल्के से क्लिंग फिल्म से ढक दें।\n8. उसी पैन में, बिना साफ किए, कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज के रिंग और टमाटर के टुकड़े या स्लाइस डालें। उन्हें मध्यम गर्मी पर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वे थोड़ा नरम न हो जाएं, लेकिन रंग बनाए रखें।\n9. इस बीच, बचे हुए मैरीनेट को एक छोटे बर्तन में या सीधे पैन में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।\n10. गर्म मछली परोसें, सब्जियों के साथ। ऊपर से गर्म मैरीनेट सॉस डालें।\n\nमैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं\nयह मछली के लिए सबसे तेज़ विकल्पों में से एक है, बिना ओवन को चालू किए। मैरीनेट मछली के स्वाद को बाहर लाता है, बिना इसे बहुत भारी बनाए। नदी की मछली बहुत मांग नहीं करती है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। यह रेसिपी अनुकूलनीय है और इसमें बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। यदि कुछ बचा है, तो यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है।\n\nसुझाव और विविधताएँ\nसुझाव\nफाइलों को मैरीनेट में बहुत लंबे समय तक न छोड़ें (6 घंटे से अधिक नहीं), ताकि वे एसिड के कारण बहुत नरम न हो जाएं।\nयदि मछली की त्वचा है, तो बेहतर टेक्सचर के लिए पहले त्वचा की तरफ भूनें।\nएक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें।\nमैरीनेट को परोसने के लिए कच्चा नहीं होना चाहिए; इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।\n\nवैकल्पिक\nनदी की मछली को बास, बास या डोराडा के फाइल से बदला जा सकता है।\nयदि आपके पास केपर्स नहीं हैं, तो आप बारीक कटे हरे जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।\nसूखे डिल को अंत में काटे हुए ताजे अजमोद से बदला जा सकता है।\nसफेद शराब को छोड़ दिया जा सकता है या बिना चीनी के सेब के रस के थोड़े से साथ बदल दिया जा सकता है।\n\nविविधताएँ\nथोड़ा ताजा मिर्च या चिली फ्लेक्स को मैरीनेट में जोड़ें ताकि हल्की मसालेदार स्वाद आ सके।\nपैन में सब्जियों के बजाय, इसे साधारण तेल और नींबू ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।\nएक अधिक जटिल स्वाद के लिए, आप मैरीनेट में थोड़ा ताजा रोज़मेरी जोड़ सकते हैं।\n\nपरोसने के विचार\nसादे उबले हुए आलू या बासमती चावल के साथ अच्छा जाता है।\nइसे ठंडा करके भी परोसा जा सकता है, टुकड़ों में काटकर सब्जियों और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है।\nबची हुई मछली को अगले दिन सैंडविच या रैप में रखा जा सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं मछली को रात भर मैरीनेट कर सकता हूं?\nयह अनुशंसित नहीं है। नींबू और शराब का एसिड मांस को बहुत अधिक तोड़ सकता है यदि इसे 6-8 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए। 2-4 घंटे पर्याप्त हैं।\n2. मुझे किस प्रकार की शराब का उपयोग करना चाहिए?\nकोई भी सूखी सफेद शराब, मीठे या बैरिक स्वाद के बिना। ब्रांड मायने नहीं रखता, लेकिन यह ताजा होना चाहिए।\n3. क्या मैं जमी हुई मछली के साथ रेसिपी बना सकता हूं?\nहाँ, लेकिन फाइलों को पूरी तरह से पिघलाएं और मैरीनेट करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से थपथपाएं।\n4. अगर मेरे पास केपर्स नहीं हैं, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं?\nस्वाद में सबसे करीबी हरी जैतून हैं, लेकिन यह अलग होगा। आप केपर्स को छोड़ सकते हैं, लेकिन मैरीनेट अधिक सरल होगा।\n5. अगर मछली पैन में चिपक जाए तो क्या करें?\nएक बहुत गर्म पैन का उपयोग करें, तुरंत मछली को हिलाएं नहीं और आवश्यकतानुसार थोड़ा अधिक तेल का उपयोग करें।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nएक सर्विंग (साइड डिश के बिना) में लगभग: \nकैलोरी: 180-200 किलो कैलोरी\nप्रोटीन: 22 ग्राम\nवसा: 8 ग्राम (अगर आप तलने के लिए अधिक तेल डालते हैं तो अधिक)\nकार्बोहाइड्रेट: 2-3 ग्राम\nसोडियम: नमक और केपर्स पर निर्भर करता है\nयह उन लोगों के लिए एक आसान विकल्प है जो प्रोटीन सेवन और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री पर ध्यान देते हैं। केपर्स थोड़ा सोडियम सामग्री बढ़ा सकते हैं।\n\nसंग्रहण और फिर से गरम करना\nपकाई गई मछली को बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गरम करने के लिए, फाइलों को थोड़ा सॉस के साथ पैन में रखें और उन्हें कम गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें, बिना सूखने के। अगर सब्जियाँ बची हैं, तो उन्हें एक साथ गर्म किया जा सकता है या सीधे ठंडा जोड़ा जा सकता है। पकाने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट वैसी नहीं रहेगी। बचे हुए मैरीनेट को परोसने से पहले गर्म किया जाना चाहिए।

सामग्री

4 कैटफिश फ़िललेट 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच जैतून का तेल एक चुटकी नमक 2
3 कुचले हुए काली मिर्च के दाने 1/2 नींबू का छिलका 1/2 नींबू का रस 2 चम्मच सूखा सफेद शराब 1 चम्मच सूखे डिल 2 चम्मच कैपर