कॉड की जीभ के साथ चावल

बैकलहाऊ की जीभों के साथ चावल (सूखे नमकीन कॉड) जब मैंने पहली बार इस बैकलहाऊ की जीभों के साथ चावल के बारे में सुना, तो मैं मानता हूँ कि मैं काफी संदेह में था। कॉड की जीभें ऐसी चीज नहीं हैं जो आपको अक्सर दुकानों में मिलती हैं और जिनके लिए कोई परिचित नहीं है, वे काफी अजीब लग सकती हैं। फिर भी, पुर्तगाल में इन्हें एक विशेष व्यंजन माना जाता है और ये अक्सर मेन्यू में दिखाई देती हैं। मैंने इन्हें घर पर, स्थानीय नुस्खे के अनुसार, आजमाया और जल्दी ही समझ गया कि इन्हें क्यों पसंद किया जाता है। आपको बस नमकीन और सूखी कॉड की जीभें खोजनी हैं, फिर बाकी प्रक्रिया काफी स्वाभाविक होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12-16 घंटे (जीभों को रात भर भिगोने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: लगभग 20-25 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: मुख्य व्यंजन मछली के साथ, पारंपरिक पुर्तगाली नुस्खा सामग्री 500 ग्राम बैकलहाऊ की जीभें (सूखी नमकीन कॉड की जीभें) 4 मुट्ठी गोल चावल 1 मध्यम प्याज 1 पकी हुई टमाटर 1 चम्मच टमाटर की पेस्ट नमक काली मिर्च और कुटी हुई मिर्च मसालेदार सॉस (वैकल्पिक) ताजा धनिया (कुछ टहनी और परोसने के लिए अतिरिक्त) जैतून का तेल गर्म पानी पकाने की विधि 1. बैकलहाऊ की जीभों को भिगोना पिछली शाम से शुरू करें: बैकलहाऊ की जीभों को ठंडे पानी में एक बर्तन में डालें, ढक दें और रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास समय हो तो पानी को 2-3 बार बदलें। 2. कॉड की जीभों को उबालना अगले दिन, जीभों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें एक बर्तन में साफ पानी, कुछ काली मिर्च की दाने और 2-3 ताजा धनिया की टहनियों के साथ डालें। आंच पर रखें, जब उबालने लगे तो लगभग 7 मिनट तक छोड़ दें। जीभों को निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। उबालने के लिए उपयोग किए गए पानी को फेंकें नहीं, आपको चावल के लिए इसकी आवश्यकता होगी। 3. जीभों की तैयारी जब बैकलहाऊ की जीभें इतनी ठंडी हो जाएं कि आप उन्हें छू सकें, तो उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस थोड़ा जेली जैसा हो जाता है, लेकिन पर्याप्त स्थिरता बनाए रखता है। 4. चावल के लिए सब्जियों का बेस प्याज को बारीक काट लें। एक कढ़ाई या चौड़े बर्तन को आंच पर रखें, जैतून का तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि वह अच्छी तरह से नरम न हो जाए। यहाँ जल्दी मत करें, यह स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। 5. टमाटर और टमाटर की पेस्ट कटी हुई टमाटर को कढ़ाई में डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर की पेस्ट का चम्मच भी डालें। मैंने टमाटर की पेस्ट का उपयोग किया जिसमें प्याज और तुलसी थी, यदि आपके पास है तो यह बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 6. चावल सब्जियों पर चावल डालें और 1 मिनट तक मिलाएं, ताकि वह तेल में ढक जाए और स्वादों को吸ित कर ले। 7. चावल को उबालना चावल पर उस गर्म पानी को डालें जिसमें कॉड की जीभें उबली थीं। क्रीमयुक्त चावल के लिए सामान्य अनुपात बनाए रखें: शुरुआत में पर्याप्त तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं; यदि यह जल्दी कम हो जाता है तो आप बाद में और जोड़ सकते हैं। जब उबालने लगे, तो आंच को न्यूनतम पर कर दें और ढक्कन लगाएं। 8. जीभों को डालना और समाप्त करना जब चावल लगभग तैयार हो जाए (लगभग 5 मिनट पहले), बैकलहाऊ के टुकड़े डालें। धीरे से मिलाएं और उबालने दें, यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी से पूरा करें। चावल को क्रीमयुक्त रहना चाहिए, बहुत सूखा नहीं। 9. मसाला डालना अंत में, जब आप आंच बंद करें, तो कुटी हुई मिर्च और कटा हुआ ताजा धनिया डालें। यदि आप थोड़ा तीखापन चाहते हैं, तो स्वादानुसार मसालेदार सॉस डालें। 10. परोसना चावल को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से धनिया छिड़कें। इसे सफेद या लाल सूखे शराब के साथ और यदि चाहें तो एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह नुस्खा व्यावहारिक है यदि आपके पास बैकलहाऊ की जीभें हैं और आप मछली के पारंपरिक व्यंजनों से कुछ अलग चाहते हैं। इसका स्वाद समृद्ध है और जीभों की बनावट चावल को साधारण मछली के फाइलों की तुलना में अलग बनाती है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और मुख्य सामग्री बहुत अधिक नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जीभों को रात भर भिगोना मत छोड़ें, अन्यथा वे बहुत नमकीन हो जाएंगी। जीभों को केवल 7 मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं, नहीं तो वे रबर जैसी हो जाएंगी। स्वाद के लिए ताजा धनिया का उपयोग करें, सूखा नहीं। विकल्प यदि आपको बैकलहाऊ की जीभें नहीं मिलती हैं, तो आप नमकीन और सूखी कॉड के फाइलों के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी। यदि सुगंधित टमाटर की पेस्ट नहीं है, तो साधारण टमाटर की पेस्ट का एक चम्मच डालें और अंत में थोड़ा ताजा तुलसी डालें। विविधताएँ आप प्याज के बेस में शिमला मिर्च या एक टहनी अजवाइन जोड़ सकते हैं, लेकिन पुर्तगाल में इसे काफी सरलता से बनाया जाता है। चावल को तरल के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, ताकि यह रिसोट्टो के करीब या अधिक "सूखा" हो सके। परोसने के विचार हरे पत्तेदार सलाद के साथ या बस कुछ कटी हुई टमाटर के साथ जैतून के तेल के साथ। एक गिलास सूखी सफेद शराब, खासकर यदि नुस्खा थोड़ा मसालेदार हो। इसे दोपहर के भोजन में भी परोसा जा सकता है, न कि केवल रात के खाने के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या चावल को ताजा कॉड की जीभों के साथ बनाया जा सकता है? नहीं, यह नुस्खा नमकीन और सूखी कॉड की जीभों पर आधारित है, क्योंकि पुर्तगाली बैकलहाऊ में। ताजे होने पर यह बहुत फीका होगा और इसका स्वाद अलग होगा। क्या जीभों को उबालने के पानी को छानना चाहिए? यदि आप अशुद्धियाँ या फेन देखते हैं, तो हाँ, चावल के लिए उपयोग करने से पहले इसे छान लें। क्या मैं लंबे चावल का उपयोग कर सकता हूँ? मैं गोल या रिसोट्टो प्रकार के चावल की सिफारिश करता हूँ, ताकि चावल क्रीमयुक्त हो सके। लंबे चावल के साथ यह ठीक से नहीं बंधता और परिणाम अलग होता है। क्या चावल को धोना आवश्यक है? यह आवश्यक नहीं है, बल्कि थोड़ी सी स्टार्च अंतिम बनावट में मदद करती है। क्या धनिया अनिवार्य है? नहीं, लेकिन यह स्वाद को काफी बदल देता है। यदि आप धनिया को सहन नहीं करते हैं, तो आप पार्सले डाल सकते हैं, लेकिन नुस्खा पुर्तगाली कम हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, चार में से एक औसत सर्विंग के लिए: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 22-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं) सोडियम: उच्च, नमकीन मछली के कारण (यहाँ तक कि जब इसे भिगोया जाता है) इन मानों में भिन्नता हो सकती है, जो कि मछली, तेल और बैकलहाऊ के कितने अच्छे तरीके से भिगोने पर निर्भर करता है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बैकलहाऊ की जीभों के साथ चावल उन व्यंजनों में से नहीं है जो आदर्श रूप से संग्रहीत होते हैं। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रखें, लेकिन 24 घंटे के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय, क्रीमयुक्त बनावट को वापस लाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। एक दिन बाद, स्वाद और बनावट उतनी अच्छी नहीं रह जाती।

तैयारी

- बकाले की जीभों को पकाने से पहले रात भर पानी में भिगोया जाता है। फिर हम उन्हें धोते हैं और कुछ काली मिर्च के दाने और ताजे धनिया की टहनियों के साथ उबालने के लिए ठंडे पानी में डालते हैं। लगभग 7 मिनट तक उबालें और पानी से निकाल लें (पानी रख लें)। जीभें थोड़ी जेली जैसी हो जाएंगी, लेकिन इनमें बहुत मांस होता है। हम उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और अलग रखते हैं। - बारीक कटी हुई प्याज को जैतून के तेल में तब तक भूनते हैं जब तक वह अच्छी तरह से नरम न हो जाए, फिर diced टमाटर डालते हैं और लगभग 2 मिनट तक भूनते हैं। टमाटर की पेस्ट डालते हैं (मेरे पास Lidl से प्याज और तुलसी के साथ टमाटर की पेस्ट थी, मैं इसे सिफारिश करता हूं; यह बहुत अच्छी है)। चावल डालते हैं, लगभग 1 मिनट तक भूनते हैं और फिर उस पानी को डालते हैं जिसमें बकाले उबाला गया था (पानी गर्म होना चाहिए)। जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। - जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो मछली डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर और उबालें। जरूरत पड़ने पर पानी डालें। चावल क्रीमी होना चाहिए। अंत में, जब हम आंच बंद करते हैं, तो ताजा पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालते हैं। यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो तीखा सॉस डालना न भूलें। - इसे सफेद या लाल शराब और सलाद के साथ परोसा जाता है.