टेंडरलॉइन - सलामी

मस्कुलेट फ़ाइल - घर का बना मीट रसोई में सबसे सुखद क्षणों में से एक है जब आप साधारण सामग्री को स्वादिष्ट घर के बने डेलीकेटेस में बदलते हैं। आज, मैं आपको मस्कुलेट फ़ाइल की एक आकर्षक रेसिपी पेश करता हूं, एक घर का बना मीट जो आपके टेबल पर विशेष स्वाद लाएगा। यह रेसिपी एक पारंपरिक मांस तैयारी तकनीक से प्रेरित है, जिसे व्यक्तिगत पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया गया है। चलो काम शुरू करते हैं! तैयारी का समय - तैयारी का समय: 20 मिनट - मैरीनेट करने का समय: 2-3 दिन - पकाने का समय: 1 घंटा और 50 मिनट - कुल: 2-3 दिन + 2 घंटे - सर्विंग्स की संख्या: 8-10 सामग्री - 2 सूअर का मांस (प्रत्येक लगभग 400 ग्राम) - 1 बकरी का मांस (लगभग 1 किलोग्राम) - 50 मिली सफेद वाइन (सेमी-ड्राई) - 1 लहसुन का सिर - 5 लाल मिर्च के दाने - 5 सफेद मिर्च के दाने - 5 हरी मिर्च के दाने - 5 काली मिर्च के दाने - 1 चम्मच सूखी थाइम - 1 चम्मच ओरेगैनो - 1 चम्मच मीठी मिर्च - 2-3 बे पत्ते - 200 ग्राम चिकन वसा (या सूअर का, वांछनीय) - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) - स्टेराइल गॉज (बैंडेज) - बेकिंग पेपर - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च आवश्यक उपकरण - किचन चाकू - बेकिंग ट्रे - मैरीनेड के लिए बर्तन - चम्मच - किचन रस्सी - किचन तौलिया चरण 1: मांस तैयार करना पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि मांस के मस्कुलेट ठीक से तैयार हैं। ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें और किचन तौलिये से सुखा लें। इससे बेहतर बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। मांस के टुकड़ों के आकार को समायोजित करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें ताकि वे अच्छे से मिल सकें। चरण 2: मांस को मैरीनेट करना एक कटोरे में, कुचले हुए लहसुन को सफेद वाइन, थोड़ी सी नमक और पिसी हुई मिर्च के साथ मिलाएं। बाकी मसाले डालें: थाइम, ओरेगैनो, मीठी मिर्च और ताज़ी पिसी हुई मिर्च। हर मांस के टुकड़े को इस मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से कवर हो गया है। यह कदम मांस में स्वादिष्ट सुगंध भर देगा। चरण 3: जिलेटिन तैयार करना एक छोटे कटोरे में, जिलेटिन के 2/3 को 100 मिली ठंडे पानी में डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर, जिलेटिन को बैन-मैरी में गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर जिलेटिन को उन स्थानों पर लगाएं जहां तीन मस्कुलेट मिलते हैं। चरण 4: मांस को लपेटना एक साफ सतह पर, गॉज को फैलाएं और इसे वसा से चिकना करें। बीच में सूअर का मांस का टुकड़ा रखें, और उसके दोनों ओर बकरी का मांस रखें। सब कुछ कसकर लपेटें, ताकि आप एक रोल बना सकें। रोल को गॉज में लपेटें, फिर बेकिंग पेपर में लपेटें, और अच्छी तरह से रस्सी से बांधें। चरण 5: फ्रिज में मैरीनेट करना बनाए गए रोल को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यह इंतजार का समय मांस में सुगंध को प्रवेश कराने और स्वादिष्ट मीट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। चरण 6: पकाना मैरीनेटिंग का समय समाप्त होने के बाद, रोल को फ्रिज से निकालें। इसे थोड़ा तेल लगे उच्च बेकिंग ट्रे में रखें। एक कप पानी डालें, जिसमें आधा सफेद वाइन मिलाया गया हो। ट्रे को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए डालें ताकि एक सुंदर परत प्राप्त हो सके। चरण 7: धीमी गति से पकाना 20 मिनट बाद, ओवन का तापमान 150-180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाना जारी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि हर 10 मिनट में रोल को पलटा जाए ताकि एक कठोर परत बनने से रोका जा सके। इसके अलावा, अगर आप देखते हैं कि स्तर कम हो रहा है, तो समय-समय पर पानी और वाइन मिलाएं। चरण 8: ठंडा करना और स्लाइस करना जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो रोल को ओवन से निकालें और इसे बेकिंग पेपर से लपेटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आप इसे तेज चाकू से स्लाइस कर सकते हैं। सेवा और सुझाव स्लाइस किए हुए मस्कुलेट फ़ाइल को ताजगी भरी सलाद या अचार के साथ परोसें, जिससे एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट बने। यह सैंडविच या ऐपेटाइज़र के प्लेटर पर भी अद्भुत है। आप इस डिश के साथ एक सेमी-ड्राई सफेद वाइन का साथ दे सकते हैं, जो मांस के स्वाद को उजागर करेगा। संभावित विविधताएँ यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप और मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे कि जड़ी-बूटियाँ या धनिया, ताकि एक और जटिल स्वाद प्राप्त हो सके। इसके अलावा, आप अन्य प्रकार के मांस, जैसे टर्की या चिकन का प्रयास कर सकते हैं, ताकि एक हल्का मस्कुलेट तैयार किया जा सके। पोषण संबंधी लाभ यह घर का बना मीट एक स्वस्थ विकल्प है जो वाणिज्यिक उत्पादों की तुलना में कम संरक्षक और कृत्रिम सामग्री रखता है। यह प्रोटीन और आवश्यक खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो महत्वपूर्ण पोषण प्रदान करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप हल्के और अलग स्वाद के लिए टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। 2. मस्कुलेट फ़ाइल कितने समय तक सुरक्षित रहती है? यदि इसे फ्रिज में रखा जाए, तो यह 2 सप्ताह तक चल सकता है, खासकर यदि इसे अच्छे से लपेटा गया हो। 3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इसे फ्रीज करने के लिए बिल्कुल सही है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि फ्रीज जलन से बचा जा सके। निष्कर्ष घर पर मस्कुलेट फ़ाइल बनाना न केवल एक सुखद गतिविधि है, बल्कि यह एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और आपकी पसंद के अनुसार व्यक्तिगत मीट का आनंद लेने का एक तरीका भी है। इस रेसिपी को आजमाएँ और इसके स्वादों में खो जाएँ, हर काटने का आनंद लें। मैं आपकी प्रतिक्रियाओं और आप द्वारा आजमाई गई संभावित विविधताओं की प्रतीक्षा कर रहा हूँ! बोन एपेटिट!

सामग्री

2 सूअर की लोई (लगभग 400 ग्राम टुकड़ा) 1 बकरी की लोई (लगभग 1 किलोग्राम) लगभग 50 मिलीलीटर अर्ध
शुष्क सफेद शराब 1 सिर लहसुन लाल
सफेद
हरी और काली मिर्च थाइम अजवाइन मीठा लाल मिर्च लॉरेल की पत्तियाँ ओरेगनो मुर्गी का वसा (यह सूअर का वसा होना चाहिए था
लेकिन मुझे नहीं मिला) 1 पैकेट जिलेटिन стерाइल गज़ कपड़े (मुझे आंत नहीं मिली
मुझे खेद है) बेकिंग पेपर