आइसक्रीम केक

ईमानदारी से कहूं तो, जब मैंने पहली बार यह मर्सी टॉर्ट बनाया, तो रसोई में काफी हलचल थी। मैंने मर्सी को ओवन में छोड़ दिया, यह नहीं समझा कि दरवाजा थोड़ा खुला रखना चाहिए और मैं उन्हें जलाने ही वाला था। शुक्र है कि मैं समय पर समझ गया, वरना मुझे केवल चॉकलेट आइसक्रीम ही खानी पड़ती। अब मैं इसकी आदत डाल चुका हूँ, इसे लगभग हर महत्वपूर्ण जश्न पर बनाता हूँ या जब मेरे पास टिन के अनानास का कुछ बचा होता है और मैं सीधे उसे खाने का मन नहीं करता। यह एक ऐसा ठंडा मिठाई है, लेकिन इसके साथ कुछ बनावट भी है, न सिर्फ क्रीम या सिर्फ फोम। और अगर आपके पास कुछ दोस्त हैं जिन्हें आप बिना ज्यादा मेहनत किए प्रभावित करना चाहते हैं, तो यह एकदम सही है। सच तो यह है कि पहली बार में थोड़ी चिंता होती है, लेकिन एक बार बना लेने के बाद, आप पहले से ही कदम जानते हैं और थोड़ी-बहुत इम्प्रोवाइज करना आसान होता है।

अगर आप आधा दिन बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो मैं आपको बताता हूँ: आपको लगभग 40 मिनट की वास्तविक मेहनत करनी है, बाकी का समय आप केवल ठंडा होने या जमने का इंतजार करते हैं (फ्रीजर में 3-4 घंटे, तो आपके पास अन्य काम करने का समय है)। इन मात्रा से लगभग 8 स्वस्थ स्लाइस निकलते हैं। मैं नहीं कहूंगा कि यह कठिन है, लेकिन अगर आपके पास मर्सी के साथ धैर्य नहीं है या आप बैन-मारिया में मिक्स करना पसंद नहीं करते हैं, तो बेहतर है कि किसी को बुला लें ताकि वह आपके साथ बातें करते हुए काम कर सके।

मैं यह मिठाई अक्सर बनाता हूँ क्योंकि, ईमानदारी से कहूं तो, टिन के अनानास हमेशा उपलब्ध होते हैं, इसलिए इसे बनाने का कोई बहाना नहीं है। यह अच्छा है, ठंडा है, न तो बहुत मीठा है और न ही भारी। खासकर गर्मियों में या जब आपके पास बच्चों के मेहमान होते हैं - उन्हें उस चॉकलेट के ऊपर वाली मर्सी बहुत पसंद आती है, और वयस्क भी इसे किसी कॉफी या कुछ का शॉट के साथ "एडजस्ट" करने का तरीका खोज लेते हैं। और आपको जिलेटिन या जटिल चीजों की आवश्यकता नहीं है। सभी सामग्री आपके घर में होती हैं या आप पहले स्टोर से ले सकते हैं।

आइए, मैं आपको बताता हूँ कि आपको किस चीज़ की आवश्यकता है, ताकि आप अपनी पेंट्री में भटकें नहीं:

एक टिन अनानास के टुकड़े (मैं 565 ग्राम का लेता हूँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उसमें बहुत सारा रस हो, न केवल फल)। अनानास "स्टार" है - यह मिठास, खटास और क्रीम में थोड़ी कुरकुरापन लाता है।

चार मध्यम अंडे की जर्दी - यह क्रीम को बांधने में मदद करती है, इसे रंग और एक गोल स्वाद देती है, केवल मीठा नहीं।

65 ग्राम चीनी - इतनी कि यह पर्याप्त मीठा हो, लेकिन आपकी शुगर लेवल को नहीं बढ़ाए।

15 ग्राम वनीला चीनी (यदि आप बारीकियों के लिए प्राकृतिक चाहते हैं, तो बेहतर है) - स्वाद के लिए, अन्यथा यह बेजान निकलता है।

एक वनीला एसेंस की बोतल - यह भी स्वाद के लिए है, खासकर यदि वनीला चीनी कुछ खास नहीं है।

250 मिलीलीटर तरल क्रीम (बिना चीनी वाली, आदर्श) - यह क्रीम को संरचना और हवा देती है, ताकि यह पिघले हुए मक्खन की तरह न हो।

मर्सी के लिए:

दो अंडे की सफेदी - कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, इन्हें बेहतर तरीके से फेंटना होता है।

एक चुटकी नमक - यह इन्हें सही तरीके से फेंटने और स्थिर रखने में मदद करता है।

150 ग्राम पाउडर चीनी - यहाँ पर कंजूसी न करें, ताकि यह फूली हुई लेकिन सूखी न निकले।

50 ग्राम दूध चॉकलेट - केवल सजावट के लिए, अगर आप खुद को कलाकार महसूस करते हैं।

अच्छा, अब मैं आपको बताता हूँ कि मैं कैसे करता हूँ, कदम दर कदम, हर एक के लिए छोटे व्यक्तिगत नोट्स के साथ। क्योंकि पहली बार में मैंने कुछ गलतियाँ की थीं:

1. सबसे पहले, मर्सी - क्योंकि इन्हें ओवन में रहना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। दो अंडे की सफेदी लें (कोई भी योल्क का एक बूंद भी नहीं रहना चाहिए, अन्यथा ये नहीं फेंटेंगे, यह सुनिश्चित है), इन्हें एक साफ बाउल में डालें (यानी बिना किसी वसा के निशान के, अन्यथा कुछ नहीं होगा)। इन्हें एक मिक्सर से उच्च गति पर नमक के साथ फेंटें, जब तक ये बादलों की तरह न हो जाएं। धीरे-धीरे (अन्यथा आप इन्हें गिरा देंगे), पाउडर चीनी डालें - मैं एक चम्मच डालता हूँ, थोड़ा मिक्स करता हूँ, फिर फिर से। यह मर्सी को वह सुंदर चमक और मजबूत बनावट देता है।

जब मिश्रण तैयार हो जाए और वह फेंटने वाले पर एक दृढ़ चोटि बनाए, तो इसे एक बैग में डालें (अगर आपके पास पाईपिंग बैग नहीं है, तो चिंता न करें), एक कोना काटें, और बेकिंग पेपर पर छोटे ढेर बनाएं। ओवन को न्यूनतम पर प्रीहीट करना चाहिए (मेरे लिए यह 90-100°C पर काम करता है)। इन्हें डालें और दरवाजा थोड़ा खुला रखें (मैं एक लकड़ी के चम्मच को रखता हूँ ताकि यह बंद न हो)। लगभग 1.5 - 2 घंटे, जल्दी मत करें, इन्हें सूखना है, पकना नहीं। अगर आप देखते हैं कि रंग आ रहा है, तो यह बहुत गर्म है - दरवाजा थोड़ा अधिक खोलें।

जब ये सूख जाएं (जब आप इन्हें बेकिंग पेपर से आसानी से हटा सकते हैं और यह स्पर्श करने पर चिपचिपा नहीं होता), ओवन बंद करें और इन्हें वहीं छोड़ दें जब तक ये पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, दरवाजा खुला रखें। यही कुंजी है कि ये कुरकुरे रहें, अंदर गीले न हों।

2. जब मर्सी गर्मी में अपना काम कर रही हैं, आप क्रीम के हिस्से पर काम करना शुरू करें। एक छोटे बर्तन में (जो डबल बॉटम वाला हो, आप नहीं चाहते कि कुछ भी चिपक जाए), जर्दी को चीनी, वनीला चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह से फेंटें, ताकि रंग हल्का हो जाए और यह फूली हुई हो जाए।

अब, यहाँ पर कई लोग चीजों को जल्दी करते हैं और सब कुछ सीधे आग पर डाल देते हैं। ऐसा न करें, आप मीठा आमलेट बना सकते हैं। अनानास के टिन से तरल (रस) निकालें और इसे जर्दी पर डालें, चम्मच या फेटर के साथ मिलाते रहें, ताकि मिश्रण खुल जाए।

छोटे बर्तन को बैन-मारिया पर रखें - यानी एक बड़े बर्तन में, जिसमें लगभग 3 अंगुल पानी गर्म हो, और इसे धीमी आंच पर रखें। यह उबलता नहीं है, बस इतना कि आप भाप देख सकें। धीरे-धीरे 6-8 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक यह जुड़ न जाए और एक पतली क्रीम की तरह न हो जाए। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक चम्मच लें, उसके ऊपर अंगुली से खींचें - अगर लाइन बनी रहती है, तो यह तैयार है।

क्रीम को बैन-मारिया से निकालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी गति पर फेंटें, ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो कोई बात नहीं, फेटर से जोर से मिलाएं। इसे अलग रखें ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए।

3. तरल क्रीम को अलग से फेंटें। मैं बर्तन और क्रीम को पहले ही फ्रिज में रखता हूँ, इससे यह जल्दी फेंटती है। इसे ठोस नहीं होना चाहिए, बस इसे अच्छी तरह से आकार में रखना चाहिए (ताकि यह न बहे)।

4. जब जर्दी की क्रीम ठंडी हो जाए (यदि यह गर्म है, तो इसे ठंडी क्रीम पर न डालें, अन्यथा यह कट जाएगी), धीरे-धीरे क्रीम को शामिल करें, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ, ताकि हवा न खो जाए। जल्दी मत करें, इसमें 2-3 मिनट लगते हैं, लेकिन इस तरह क्रीम फूली रहती है।

5. टिन के अनानास को अच्छी तरह से छान लें। आधे को मिक्सर या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, ताकि एक पेस्ट बन जाए, लेकिन पानी न बने। दूसरी आधी को छोटे टुकड़ों में काटें, नाखून के आकार के क्यूब्स, ताकि आप बनावट महसूस कर सकें।

6. अनानास की प्यूरी को क्रीम में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।

7. एक लोफ पैन/ब्रेड टिन तैयार करें और इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें (ताकि टॉर्ट सीधे धातु पर न हो, क्योंकि इससे गंध आएगी और यह चिपक जाएगा)। मिश्रण डालें, समतल करें, फिर ऊपर बची हुई अनानास के क्यूब्स छिड़कें, ताकि हर स्लाइस में सरप्राइज हो।

8. इसे फ्रीजर में 3-4 घंटे के लिए रखें, जब तक यह पूरी तरह से ठोस न हो जाए। अगर आप बहुत जल्दी में हैं, तो इसे रात भर छोड़ सकते हैं, लेकिन जान लें कि इसे कम से कम 2 घंटे रहना चाहिए, अन्यथा यह अधिकतर एक नरम फोम होगी।

9. जब टॉर्ट तैयार हो जाए, ठंडी मर्सी को निकालें और उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से सजाएं (मैं इसे माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए पिघलाता हूँ, और ध्यान रखता हूँ कि इसे जला न दूं)। एक चम्मच या छोटे पाईप से, मर्सी पर रेखाएँ खींचें, उन्हें ठंडा होने दें।

10. टॉर्ट को टिन से निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें, इसे मर्सी से सजाएं और अगर चॉकलेट बची हो, तो ऊपर भी छिड़कें।

मेरा सुझाव है कि अगर आपके पास दो हाथ हैं और आप मर्सी और क्रीम को समानांतर बनाना चाहते हैं, तो आप कदमों के क्रम के साथ खेल सकते हैं। बस यह न भूलें कि मर्सी को ओवन में न छोड़ें, क्योंकि दो घंटे बाद आपके पास कुछ भी बचा नहीं रहेगा।

प्रायोगिक सुझाव, विविधताएँ, सेवा के विचार

सुझाव

मर्सी के लिए, पाउडर चीनी को सामान्य चीनी से न बदलें। सब कुछ बनावट की महीनता पर निर्भर करता है, अन्यथा आपको दाने महसूस होंगे। और मर्सी पकती नहीं हैं, वे सूखती हैं!

गर्म क्रीम को क्रीम पर न डालें, यह तुरंत कट जाएगी और आप कुछ नहीं बचा पाएंगे।

अगर आप अनानास का रस नहीं इस्तेमाल करते हैं तो उसे फेंकें नहीं - इसे स्मूथी, पैनकेक में या अन्य मिठाई के लिए सिरप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर आप बच्चों के लिए रंगीन मर्सी चाहते हैं, तो जब आप उन्हें फेंटते हैं, तो सफेदी में एक बूँद रंगीन डालें।

अगर आप टॉर्ट को "भरा" हुआ चाहते हैं, तो आप टिन के नीचे कुछ पीसे हुए बिस्किट डाल सकते हैं, जैसे एक पतली बेस।

लोफ पैन के बजाय, आप इसे कपों में बना सकते हैं, जैसे व्यक्तिगत मिठाई, लेकिन यह उतना दिखने में अच्छा नहीं होगा।

बदलाव और अनुकूलन

अनानास के बजाय, आप आम, टिन में आड़ू या, क्यों नहीं, टिन में नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं - महत्वपूर्ण है कि उसमें पर्याप्त रस हो।

क्रीम को नारियल क्रीम से बदल सकते हैं यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, और मर्सी के लिए आपके पास एक्वाफ़ाबा (चने का पानी) का विकल्प है अगर आप उपवास करना चाहते हैं या आपको एलर्जी है।

अगर आप चीनी नहीं चाहते हैं, तो मिठास के विकल्प हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह बेकिंग में अच्छा काम करता है (एरिथ्रिटोल ठीक है, लेकिन इसकी बनावट बिल्कुल वैसी नहीं होती)।

ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सजावट के लिए आप किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं, इस पर ध्यान दें, बाकी सामग्री ठीक हैं।

विविधताएँ

मैं कभी-कभी नींबू का छिलका या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाता हूँ ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके। अगर आपके पास ताजे फल हैं, तो आप हर स्लाइस पर परोसने के समय छिड़क सकते हैं।

अगर आप "बड़ों" के लिए एक नोट चाहते हैं, तो क्रीम डालने से पहले बेस पर थोड़ा सफेद रम या लिकर छिड़कें।

मर्सी में आप पिस्ता या नारियल के चिप्स छिड़क सकते हैं, अगर आप बनावट और स्वाद का कंट्रास्ट चाहते हैं।

सेवा के विचार

मुझे इसे ठंडा परोसना पसंद है, ताजे फलों के साथ, और मजबूत कॉफी के साथ। बच्चे दूध या एक प्राकृतिक जूस के साथ जाते हैं।

अगर आपके मेहमान हैं, तो यह बड़े प्लेट पर अच्छा दिखता है, पुदीने के साथ सजाया गया और कुछ अतिरिक्त मर्सी के साथ।

आप एक छोटी संस्करण बना सकते हैं, केवल व्यक्तिगत कपों में और प्रत्येक हिस्से को एक छोटी मर्सी से सजाएं।

अगर आप ठंडा-गर्म कंट्रास्ट चाहते हैं, तो इसे गर्म जंगली फलों के सॉस के साथ परोसना भी अच्छा नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मर्सी चिपचिपी हो जाती हैं। क्यों?

संभवतः, आपने बहुत ज्यादा चीनी डाल दी है या आपनें इन्हें पर्याप्त समय तक कम तापमान पर नहीं सुखाया है। भले ही ऊपर से सूखे लगें, अंदर अभी भी गीले हो सकते हैं। इन्हें समय दें, तापमान को मजबूर न करें।

2. क्या मैं बिना फ्रीजर के मिठाई बना सकता हूँ?

नहीं। इसे ठंडा रहना आवश्यक है, अन्यथा क्रीम नहीं बंधेगी और न ही स्थिरता प्राप्त करेगी। अगर आपके पास केवल फ्रिज है, तो यह एक प्रकार का मूस बनेगा, ठंडा टॉर्ट नहीं।

3. क्या मैं वनस्पति क्रीम या ट्यूब में क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद एक जैसा नहीं होता। प्राकृतिक तरल क्रीम बेहतर फेंटती है और अलग बनावट देती है। ट्यूब की क्रीम हल्की होती है, लेकिन उतनी क्रीमी नहीं होती।

4. क्या मैं ताजे फलों का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन रस का ध्यान रखें - क्रीम के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए। आप फलों की मिठास के अनुसार चीनी को समायोजित करें।

5. क्या मर्सी पहले से बनाई जा सकती हैं?

हाँ, ये एक हफ्ते तक एक एयरटाइट कंटेनर में, कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रह सकती हैं।

6. अगर मैंने गलती से जर्दी को सफेदी में डाल दिया तो क्या करूँ?

दुर्भाग्यवश, आप कुछ नहीं कर सकते - वे सही तरीके से नहीं फेंटेंगी। उस मिश्रण का उपयोग किसी और चीज़ के लिए करें और नए सफेदी के साथ फिर से शुरू करें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, एक स्लाइस, टॉर्ट का 1/8):

बिना बढ़ा-चढ़ा कर कहें, इस तरह के टॉर्ट में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप सजावट में कितनी चॉकलेट डालते हैं। इसमें लगभग 7-9 ग्राम वसा (ज्यादातर क्रीम से), 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अनानास + चीनी, साथ में थोड़ा चॉकलेट), लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन (अंडे और क्रीम से) होते हैं। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो चॉकलेट कम करें या कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, लेकिन स्वाद उतना क्रीमी नहीं होगा। बिना बेस के, यह बहुत अधिक ग्लूटेन भी नहीं है, इसलिए यह अधिकांश आहारों के लिए ठीक है (चीनी और क्रीम में थोड़े समायोजन के साथ)। कुल मिलाकर, यह "बम" कैलोरी नहीं है, यह एक ठंडा मिठाई है और अगर आप इसे माप में खाते हैं, तो आपको अपराधबोध नहीं होगा।

इसे कैसे स्टोर करें और कैसे "पुनः गर्म करें" (वास्तव में, परोसें):

टॉर्ट को फ्रीजर में, प्लास्टिक रैप से ढक कर, 5-6 दिन तक रखा जा सकता है बिना इसकी बनावट या स्वाद खोए। जब आप इसे परोसना चाहते हैं, तो इसे 10-15 मिनट पहले निकालें, ताकि यह ठोस न हो। यह कुछ दिनों के बाद भी अच्छा होता है, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक न रखें क्योंकि क्रीम खराब हो सकती है या फ्रीजर की गंध ले सकती है। मर्सी, अगर आपके पास अलग हैं, तो कमरे के तापमान पर, एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में, नमी से दूर रखी जा सकती हैं।

अगर कोई स्लाइस बचती है, तो इसे तुरंत फ्रीजर में डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे अच्छी तरह से लपेटा जाए, अन्यथा इसकी सतह पर बर्फ जम जाएगी। इसे माइक्रोवेव या आग पर पुनः गर्म नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह पिघल जाती है, लेकिन आप इसे 5-10 मिनट के लिए रसोई की सतह पर छोड़ सकते हैं और यह खाने के लिए एकदम सही होगी।

यह है मेरा यह टॉर्ट बनाने का रिवाज़ - थोड़े छोटे हादसों के साथ, थोड़ी इम्प्रोवाइजेशन के साथ, लेकिन हर बार कुछ ऐसा निकलता है जिसे सुनाना होता है।