कोक ऑव वाइन

कोक ऑ वैन: चिकन और लाल शराब की एक क्लासिक रेसिपी

कुल तैयारी का समय: 24 घंटे (मारिनेट करने सहित) + 2 घंटे पकाने का
परोसने की संख्या: 6

कोक ऑ वैन रेसिपी की खोज समय में एक यात्रा के समान है, जो हमें 2000 साल पहले, सीज़र और वेरसिंगेटॉरिक्स के बीच के संघर्ष के समय में ले जाती है। यह पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन, जो चिकन (या मुर्गा) को लाल शराब के साथ मिलाता है, सदियों से विकसित हुआ है, विभिन्न सामग्रियों और तकनीकों के साथ समृद्ध हुआ है, और एक पाक रत्न बन गया है।

यह रेसिपी विशेष भोजन के लिए एकदम सही है, जो समृद्ध और सुगंधित स्वाद लाती है, जो किसी को भी प्रभावित करेगी। आगे, मैं आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, उपयोगी सुझाव और सामग्री के बारे में जानकारी प्रदान करूंगा।

सामग्री:
- 1 घर का मुर्गा (लगभग 1.5 किलोग्राम, प्राकृतिक रूप से पाले जाने की सिफारिश की जाती है)
- 2 मध्यम गाजर
- 1 अजमोद की जड़
- 250 ग्राम नमकीन पोर्क (हैम या बेकन)
- 5-6 लौंग लहसुन
- 2 बड़े प्याज
- 5 टहनी ताजा थाइम
- 1 लॉरियल पत्ती
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 700 मिलीलीटर लाल शराब (एक गुणवत्ता वाली शराब चुनें, जो पीने के लिए भी अच्छी हो)
- 100 मिलीलीटर ब्रांडी
- 2 चम्मच आटा
- सजाने के लिए ताजा अजमोद
- स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

1. मुर्गे का मैरीनेड:
पहले मैरिनेड तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, लाल शराब, काली मिर्च के दाने, जड़ी-बूटियाँ (थाइम और लॉरियल) और साफ-सुथरे काटे हुए सब्जियाँ डालें: गाजर और अजमोद की जड़। बड़े टुकड़ों में काटा हुआ मुर्गा भी डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से शराब में डूबी हुई हैं। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 24 घंटे के लिए ठंडा करें। यह चरण स्वादों के मिश्रण के लिए महत्वपूर्ण है।

2. नमकीन पोर्क की तैयारी:
यदि आपके पास नमकीन पोर्क है, तो सुनिश्चित करें कि इसे 48 घंटे के लिए नमकीन में रखा गया है। मांस को नमकीन से निकालें, इसे पेपर टॉवल से सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह कदम व्यंजन को नमकीन और समृद्ध स्वाद देगा।

3. पकाना:
एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर, नमकीन पोर्क के टुकड़े डालें और उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। मांस को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। उसी पैन में, यदि आवश्यक हो, तो पर्याप्त वसा प्राप्त करने के लिए 1 चम्मच चर्बी डालें।

4. मुर्गे को भूनें:
पैन को उच्च तापमान पर गर्म करें और मुर्गे के टुकड़े डालें, सभी पक्षों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सुंदर परत प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जो व्यंजन को बनावट और स्वाद जोड़ता है।

5. फ्लेम्बे:
एक बार जब मुर्गा भुन जाए, तो इसे पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। पैन में आटा डालें और एक रॉक्स बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। फिर से मुर्गा पैन में डालें और ब्रांडी डालें। सावधानी से एक माचिस से ब्रांडी को जलाएं; आग व्यंजन को धुएँ का स्वाद देगी। जब आग बुझ जाए, तो मैरिनेड (शराब के साथ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ) डालें।

6. ओवन में पकाना:
मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें और एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। 160°C पर 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं, मांस की नाजुकता के आधार पर। पकाने के बीच में, तले हुए नमकीन पोर्क को डालें।

7. मशरूम:
लगभग 10 मिनट पहले, पैन में 300 ग्राम छोटे मशरूम (चैंपिनियन) डालें। ये शराब के स्वाद को अवशोषित करेंगे और व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद देंगे।

8. परोसना:
गर्म व्यंजन को परोसें, मैरिनेड से कैरामेलिज्ड सब्जियों और कुछ उबले हुए आलू के साथ भोजन को पूरा करें। ताजा कटी हुई अजमोद छिड़कें ताकि ताजगी का एहसास हो।

व्यावहारिक सुझाव:
- बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए एक गुणवत्ता वाली लाल शराब चुनें। जो शराब आपको पीना पसंद है, वह व्यंजन की गुणवत्ता को काफी बढ़ा देगी।
- मैरिनेड सफलता की कुंजी है; इस चरण को छोड़ें नहीं!
- यदि आपके पास ब्रांडी नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रकार की मजबूत शराब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रांडी एक अद्वितीय स्वाद जोड़ता है।
- आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं; अधिक गहरे स्वाद के लिए पूरे लहसुन को जोड़ें या क्यूब्स में कटे आलू डालें।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह रेसिपी चिकन और पोर्क के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जबकि शराब और सब्जियाँ एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन प्रदान करती हैं। एक सर्विंग में लगभग 450 कैलोरी होती है, लेकिन अंतिम संस्करण मांस और तेल की सटीक मात्रा पर निर्भर करता है।

सिफारिश की जोड़ी:
कोक ऑ वैन एक सूखी लाल शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो आपने तैयारी में उपयोग की थी। इसके अलावा, आप इसे एक ताजा हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं, जिसमें सरल जैतून का तेल और बाम्बास्को सिरका का ड्रेसिंग हो, ताकि भोजन को पूरा किया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमे हुए चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताजा चिकन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आपके पास अन्य विकल्प नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप मैरिनेड से पहले चिकन को पूरी तरह से पिघला लें।
- क्या मैं शराब को बदल सकता हूँ? यदि आप शराब रहित विकल्प पसंद करते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले चिकन शोरबा या बाम्बास्को सिरका के एक छींटे के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं और कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? आप काली मिर्च, ज़ुकीनी या यहां तक कि आलू जोड़ सकते हैं ताकि रेसिपी में विविधता लाई जा सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं। कोक ऑ वैन केवल एक रेसिपी नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाता है। आपका भोजन शुभ हो!