गाय के पैर चने के साथ

गाय के पैरों और चने की डिश - एक स्वादिष्ट पारंपरिक नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

पारंपरिक व्यंजनों की दुनिया में आपका स्वागत है! आज हम गाय के पैरों और चने की एक स्वादिष्ट रेसिपी का आनंद लेने जा रहे हैं, जो एक स्वादिष्ट संयोजन है जो जेली जैसी बनावट और समृद्ध सुगंध को जोड़ती है। यह नुस्खा केवल एक रात का खाना नहीं है, बल्कि परंपरा और आराम की एक कहानी है।

थोड़ा इतिहास

गाय के पैर, या जिन्हें कुछ लोग "हाथ" कहते हैं, एक विशेषता है जिसे पीढ़ियों से सराहा गया है। इन्हें अक्सर पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इनमें उच्च मात्रा में कोलेजन होता है, जो उन्हें जेली जैसी बनावट और अद्वितीय स्वाद देता है। आखिरकार, हर नुस्खा की एक कहानी होती है, और यह भोजन भी अपवाद नहीं है, यह परिवार के भोजन का प्रतीक है, जो लोगों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है।

आवश्यक सामग्री

- 2 गाय के पैर (संभवतः ताजे)
- 3 बड़े प्याज
- 3 गाजर
- 150 ग्राम बेकन
- 1 स्मोक्ड सॉसेज (संभवतः, एक हल्का मसालेदार प्रकार)
- 500 ग्राम चना (डिब्बाबंद)
- 3 लौंग लहसुन (कुटा हुआ)
- 1 हरी प्याज (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 200 मिली सफेद शराब
- 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- जैतून का तेल (भूनने के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- पिरी-पिरी (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)
- ताजा धनिया, सजावट के लिए

पकाने की तकनीक

1. गाय के पैरों की तैयारी: सबसे पहले, गाय के पैरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सभी अशुद्धियों को हटाना महत्वपूर्ण है। फिर, उन्हें एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो पानी को फेंक दें, ताकि शेष अशुद्धियों को हटा सकें। यह कदम एक साफ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. गाय के पैरों को उबालना: गाय के पैरों को प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें और सब्जियाँ डालें: प्याज को चौथाई में काटें, छिलके उतारी हुई गाजर और हरी प्याज और लहसुन डालें। सभी सामग्री को ढकने के लिए पानी डालें और नमक डालें। यदि आपने कुछ दिन पहले पैरों को नमक में भिगोया है, तो शायद आपको अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं होगी।

3. सॉस तैयार करना: एक अलग बर्तन में प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन डालें। उन्हें सुनहरा होने तक भूनें। फिर, क्यूब्स में काटी गई गाजर और बेकन डालें, कुछ मिनटों के लिए एक साथ भूनें। यह मिश्रण व्यंजन को गहरी सुगंध देगा।

4. मांस और चने डालना: जब गाय के पैर लगभग 45 मिनट तक उबल चुके हों, उन्हें निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मांस को क्यूब्स में काटें और सॉस वाले बर्तन में डालें। डिब्बाबंद चने को अच्छी तरह से छानकर डालना न भूलें। स्वाद बढ़ाने के लिए उबले हुए पैरों से थोड़ी मात्रा में पानी डालें।

5. अंतिम पकाना: सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। अंत में, ताजा धनिया छिड़कें ताकि ताजगी का एक नोट मिल सके।

शेफ की सलाह: अपने पसंद के अनुसार कुछ बूंद टैबास्को सॉस या पिरी-पिरी डालकर पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाएं। इससे स्वाद बढ़ेगा और व्यंजन को एक चरित्र देगा।

परोसने के सुझाव

गाय के पैरों और चने की डिश को गर्मागर्म परोसें, एक ताजे ब्रेड के टुकड़े के साथ ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें। आप इस व्यंजन के साथ एक साधारण हरी सलाद भी परोस सकते हैं, ताकि कुरकुरे का एक विपरीत जोड़ा जा सके। इसके अलावा, ठंडी सफेद शराब का एक गिलास इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण संबंधी लाभ

यह नुस्खा गाय के मांस और चने के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जो इसे एक पौष्टिक व्यंजन बनाता है। चना फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में मदद करता है, और इसमें आवश्यक विटामिन जैसे B6 और मैग्नीशियम होते हैं। इसके अलावा, गाय के पैर कोलेजन प्रदान करते हैं, जो त्वचा और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं गाय के पैरों के बजाय सूअर के पैर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन सूअर के पैर की बनावट और स्वाद भिन्न होते हैं, और यह अधिक वसा होते हैं। मैं आपको दोनों विकल्प आज़माने की सलाह देता हूँ ताकि आप जान सकें कि आपको कौन सा अधिक पसंद है।

2. गाय के पैरों को मैं कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
- यदि आप तुरंत उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उन्हें उबालने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। इससे स्वाद और बनावट को बाद में उपयोग के लिए बनाए रखा जाएगा।

3. क्या इस नुस्खे के वैरिएशन हैं?
- निश्चित रूप से! आप आलू या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़कर विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आप जीरा या धनिया जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।

अंत में, यह गाय के पैरों और चने का नुस्खा केवल एक पौष्टिक व्यंजन नहीं है, बल्कि परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक शानदार तरीका भी है। सरल सामग्री और स्पष्ट चरणों के साथ, आपके पास एक पारंपरिक, स्वाद और गर्मी से भरी भोजन का आनंद लेने का अवसर है। इसे आज़माएँ और उन सुगंधों में खो जाएँ जो आपके इंद्रियों को प्रसन्न करेंगी!