बकरी के दिल का स्टू

पहली बार जब मैंने यह सोटे बनाया, तो मैंने सोचा कि मैं पूरे बकरी के दिल को बर्बाद कर दूंगा, क्योंकि मुझे इसके बारे में कुछ नहीं पता था और यह देखकर पहले ही डर गया था कि यह कितनी खून छोड़ रहा था। मैंने तीन बार देखा कि मैंने कसाई से कुछ गलत तो नहीं लिया। मैंने इसे पार किया, इसे थोड़ा समान रूप से काटा, और काम में लग गया। अब, जब मैंने इसे कई बार बनाया है, मुझे लगता है कि मैं इसकी खुशबू को पहचानने लगा हूं और अब उस अजीब बनावट को लेकर कोई तनाव नहीं है।

आइए मैं आपको संक्षेप में बताता हूं: इसे बनाना बिल्कुल भी कठिन नहीं है, अगर आप कुछ बातों का ध्यान रखें। आपको एक भरपेट और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जो आपके पास जो भी साइड डिश हो, उसके साथ चलेगा, लेकिन मुझे इसे हमेशा नरम ममालिगा के साथ सबसे ज्यादा पसंद है।

समय: तैयारी में लगभग 15 मिनट लगते हैं, पकाने में लगभग 35-40 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि दिल कितना नाजुक है और आप सब्जियों को कितनी पतली काटते हैं। कुल मिलाकर, लगभग एक घंटा। सर्विंग: चलो चार भूखे लोगों के लिए या छह लोगों के लिए जो ज्यादा खाने के लिए नहीं हैं। यह कठिन नहीं है, बस कुछ चरणों पर ध्यान देने की जरूरत है, यानी मैं कहूंगा कि यह मध्यम स्तर पर है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम बकरी का दिल (अगर आप छोटा लेते हैं, तो बाकी चीजें भी समायोजित करें)
- 3 मध्यम प्याज (बहुत छोटे नहीं, लेकिन बहुत बड़े भी नहीं, ताकि मीठा स्वाद महसूस हो और सॉस को बांध सके)
- 1 कंद का टुकड़ा (लगभग 25-30 सेंटीमीटर सफेद भाग – प्याज की तुलना में अलग तरह की मिठास देता है और थोड़ी बनावट भी)
- 2 चम्मच कैपिया मिर्च का पेस्ट (यह सॉस को रंग देता है और स्वाद देता है; अगर आपके पास नहीं है, तो आप व्यावसायिक मिर्च का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं है)
- 1 चम्मच एरोस पिस्ता – कटी हुई मिर्च (हल्का सा महसूस होता है, मुँह में आग नहीं लगाता, बस अंत में थोड़ी तीखापन देता है)
- 1 चम्मच आटा (सॉस को बांधता है, इसे बिना छोड़ें, लेकिन इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा भी न करें)
- 1 गुच्छा हरा धनिया (अंत में, यह ताजगी देता है, इसे छोड़ें नहीं, यह वास्तव में मायने रखता है)
- 50 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल ठीक है, लेकिन अगर आपके पास घर का कुछ है, तो और भी अच्छा)
- नमक (स्वाद के अनुसार, लेकिन इसे समय पर डालना न भूलें)
- वैकल्पिक: अगर आप अधिक मसालेदार चाहते हैं तो काली मिर्च का एक छींटा

प्रत्येक सामग्री की भूमिका: दिल – यह सितारा है, इसलिए हम यह सब करते हैं; प्याज और कंद – मिठास, सुगंध और मात्रा; मिर्च का पेस्ट – स्वाद और रंग; एरोस पिस्ता – तीखापन; आटा – सॉस की स्थिरता में मदद करता है; धनिया – सब कुछ ताजगी के साथ खत्म करता है; तेल – तली और स्वाद।

1. बकरी के दिल को अच्छे से धो लें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। मैं इसे दो-तीन बार बदलता हूं, अगर मेरे पास समय है। इस तरह से यह उस खून से छुटकारा पाता है जो मांस में रहना बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। दिल को बड़े टुकड़ों में काटें – लगभग एक बड़े अखरोट के आकार के क्यूब्स। छोटे नहीं, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे।
2. प्याज और कंद को काफी मोटे काटें, ताकि वे व्यंजन में दिखें। उन्हें पेस्ट न बनाएं।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज और कंद डालें, ताकि वे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे नरम हो जाएं। उन्हें भूनना नहीं है, बस नरम करना है और रस छोड़ना है।
4. सब्जियों पर दिल के टुकड़े डालें। कुछ बार मिलाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं। लगभग 5 मिनट में आप देखेंगे कि दिल का रंग बदलने लगा है, किनारे सफेद होने लगते हैं, यह अब लाल नहीं है।
5. दो चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें। अगर आपके पास एरोस पिस्ता है और आप थोड़ा तीखा पसंद करते हैं, तो वह चम्मच भी डालें। अगर नहीं, तो आप सिर्फ मीठा पेस्ट छोड़ सकते हैं।
6. आटा सब जगह छिड़कें और जल्दी से मिलाएं, लेकिन ज्यादा नहीं, बस इसे टुकड़ों को कवर करने के लिए। यह थोड़ा नीचे चिपक जाएगा, लेकिन डरें नहीं।
7. अब पानी डालें – धीरे-धीरे! बस इतना कि मिश्रण को ढक दे, तैरने के लिए नहीं। अच्छे से मिलाएं ताकि आटे की गांठें न रहें। नमक डालें, लगभग एक चम्मच, लेकिन फिर भी स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
8. आंच को मध्यम से कम करें और ढक्कन को आंशिक रूप से रखें। लगभग 25-30 मिनट तक उबालने दें। बीच-बीच में चेक करें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि यह नीचे न चिपके। अगर यह बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें।
9. दिल का एक टुकड़ा चखें - अगर यह नाजुक है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह रबर जैसा हो जाता है। दुर्भाग्यवश, यह बकरी के दिल की बड़ी समस्या है: अगर आप इसे बहुत कम उबालते हैं, तो यह सख्त हो जाता है, अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह तलवे जैसा हो जाता है।
10. आंच बंद करें और बहुत सारा हरा धनिया, मोटे काटा हुआ छिड़कें।

आमतौर पर मैं यह नुस्खा तब बनाता हूं जब मुझे कुछ ऐसा खाने का मन होता है जो भूख को मिटाए और सामान्य न हो। बकरी का दिल अन्य अंगों की तुलना में हल्का होता है, इसका स्वाद गुर्दे या जिगर की तरह भारी नहीं होता, लेकिन फिर भी इसकी एक पहचान होती है। इसके अलावा, जब आपके पास ताजा ममालिगा या कुछ साधारण चावल होता है, तो आपके पास एक ऐसा लंच या डिनर होता है जिससे कोई भी भूखा नहीं रहता। आप इसे जल्दी से खाते हैं, लेकिन अगले दिन यह और भी अच्छा होता है, क्योंकि सॉस बेहतर ढंग से मिल जाता है।

उपयोगी सुझाव

1. दिल को जितना संभव हो समान रूप से काटें, ताकि आपके पास ऐसे टुकड़े न हों जो अलग-अलग उबलते हैं।
2. दिल को ठंडे पानी में अच्छे से धो लें, आदर्श कई बार, अन्यथा सॉस "खून वाला" निकलता है और यह देखने में अच्छा नहीं होता।
3. आटे का अधिक उपयोग न करें। अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो सॉस चिपचिपा हो जाएगा।
4. सही आंच बनाए रखें - बहुत कम, तो यह अनंत काल तक उबलता है; बहुत तेज, तो मांस सख्त हो जाता है और पानी अचानक वाष्पित हो जाता है।
5. अगर आप तीखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में थोड़ा डालें। आप हमेशा जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर यह बहुत तीखा हो गया है, तो आप इसे नहीं हटा सकते।

सामग्री के विकल्प

- कैपिया मिर्च के पेस्ट के बजाय आप प्यूरी टमाटर या यहां तक कि टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना मीठा और रंगीन नहीं होगा।
- अगर आपके पास कंद नहीं है, तो आप केवल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक "गाढ़ा" होगा।
- अगर आप इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आटे को कॉर्नस्टार्च से बदलें (इसे ठंडे पानी में घोलें और अंत में डालें)।
- स्वाद में बढ़ोतरी के लिए, आप उबालने के दौरान 1-2 बे पत्ते डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा न छोड़ें।

परिवर्तन

- यह सूअर के दिल के साथ भी चलता है, लेकिन उबालने का समय कम से कम 10 मिनट बढ़ जाता है।
- अगर आप इसे अधिक आहार के लिए बनाना चाहते हैं, तो कम तेल का उपयोग करें और बिल्कुल न भूनें, बस सब्जियों को थोड़ा पानी के साथ भूनें।
- धनिया के बजाय, आप अंत में थोड़ा डिल छिड़क सकते हैं ताकि एक अलग सुगंध मिले, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं आता।
- आप अंत में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं, अगर आप कुछ मजबूत स्वाद चाहते हैं।

सेवा करने के विचार

- नरम और गर्म ममालिगा के साथ - मेरे लिए, यह विजेता संयोजन है।
- साधारण उबले हुए चावल, जो कोई ममालिगा नहीं चाहता।
- छोटे पास्ता (पेन या फुसिली) अगर आपके पास युवा मेहमान हैं, कुछ लोग परंपरागत नहीं होने पर खुश होते हैं।
- उबले हुए आलू या प्यूरी - लेकिन मैं नहीं कहूंगा कि यह ममालिगा के रूप में अच्छा है।
- इसके साथ एक साधारण गोभी का सलाद या अचार अच्छा चलता है।
- अगर आप कुछ "एक्स्ट्रा" चाहते हैं, तो गर्म सर्विंग पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बकरी के दिल को कितना उबालना चाहिए ताकि यह नाजुक हो?
आमतौर पर, उबालने के बाद 25-35 मिनट की हल्की उबालने की आवश्यकता होती है। हालांकि, क्यूब्स के आकार और बकरी की उम्र का ध्यान रखें। अगर 30 मिनट के बाद यह नाजुक नहीं है, तो ढक्कन के साथ 5-10 मिनट और छोड़ दें, लेकिन अधिक न करें।

क्या मैं बकरी के दिल को किसी अन्य दिल से बदल सकता हूं?
हाँ, आप सूअर का दिल उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय बढ़कर लगभग 45 मिनट हो जाता है। चिकन का दिल इस नुस्खे के लिए बहुत नाजुक है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

क्या मैं बिना आटे के नुस्खा बना सकता हूं?
बिल्कुल, अगर आप ग्लूटेन-मुक्त या हल्का चाहते हैं, तो आप सॉस को कॉर्नस्टार्च से बांध सकते हैं या बिना किसी थिकनर के उबाल सकते हैं, बस तब तक उबालें जब तक तरल कम न हो जाए। बनावट समान नहीं होगी, लेकिन स्वाद वही रहेगा।

अगर मेरे पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो क्या टमाटर का पेस्ट चलेगा?
हाँ, लेकिन इसका वही जीवंत रंग और मीठा स्वाद नहीं होगा। अगर आप टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं, तो आप एसिडिटी को संतुलित करने के लिए थोड़ा चीनी जोड़ सकते हैं।

मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि सॉस बहुत तीखा न हो?
एरोस पिस्ता या तीखी मिर्च की मात्रा को नियंत्रित करें। जो मात्रा लिखी है, उसका एक चौथाई डालें, स्वाद लें और समायोजित करें। सुझाव: अगर यह बहुत तीखा हो गया है, तो इसे पानी से पतला करें और कुछ उबले हुए प्याज या थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें।

क्या मैं सोटे को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, यह ठीक से फ्रीज होता है, लेकिन मांस की बनावट थोड़ी बदल जाती है, यह थोड़ी सख्त हो जाती है। गर्म करते समय, थोड़ा पानी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें, तेज आंच पर नहीं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, छह सर्विंग में)

एक सर्विंग सोटे (साइड डिश के बिना) में लगभग 210-230 कैलोरी, 22 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बकरी का दिल प्रोटीन में समृद्ध होता है, इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है (हालांकि जिगर के रूप में नहीं), यह वसा में भारी नहीं होता। प्याज और कंद कुछ फाइबर लाते हैं, और मिर्च का पेस्ट विटामिन लाता है, लेकिन आप जितना डालते हैं, उतना नहीं होता। आटा कैलोरी को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता, लेकिन अगर आप और कम चाहते हैं, तो तेल या आटे को कम करें। यह एक ऐसा भोजन है जो भूख को मिटाता है, लेकिन पेट पर भारी नहीं पड़ता, खासकर अगर आप साइड डिश के साथ अधिक न करें।

इसे कैसे संग्रहित और फिर से गर्म करें

यह सोटे फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, एक ढक्कन वाली डिब्बे में, लगभग 3 दिन। यह वास्तव में अगले दिन और भी स्वादिष्ट होता है, क्योंकि स्वाद बेहतर ढंग से मिल जाते हैं। फिर से गर्म करते समय, इसे एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो एक चम्मच पानी डालें और बीच-बीच में मिलाएं। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन उच्च शक्ति पर नहीं, अन्यथा दिल सख्त हो जाता है। मैं, अगर इसे फिर से गर्म करता हूं, तो हमेशा अंत में थोड़ा ताजा धनिया डालता हूं, ऐसा लगता है कि सब कुछ फिर से जीवंत हो जाता है। अगर आप इसे फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद डालें, गर्म नहीं। जब इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे रात भर फ्रिज में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, तेज आंच पर नहीं।