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फली की ज़कुस्का - एक शरदकालीन विशेषता मेरे प्रिय, आज मैं आपको ज़कुस्का की स्वादिष्ट दुनिया में प्रवेश करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, यह एक प्रतीकात्मक व्यंजन है जो स्वाद और सुगंध को एकत्र करता है जो हमें शरदकालीन मेजों की याद दिलाती है, जो खुशी और गर्मी से भरी होती हैं। ज़कुस्का केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक परंपरा है, सर्दी के मौसम का एक प्रतीक, जब ताजे सब्जियों को संरक्षित किया जाता है ताकि ठंडे दिनों में हमें खुशी मिल सके। चाहे यह बैंगन, मशरूम या, जैसे कि आज हम करेंगे, फली के साथ हो, हर नुस्खा का अपना आकर्षण होता है। तो चलिए, काम पर लगते हैं! तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 4 घंटे कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट पोषण की संख्या: 8 जार 400 ग्राम के सामग्री - 1 किलोग्राम फली (ताजा या सूखी) - 3 किलोग्राम शिमला मिर्च (मीठी शिमला मिर्च) - 1 किलोग्राम प्याज - 1 किलोग्राम गाजर - 1 लीटर बुलेन (या टमाटर का प्यूरी) - ½ लीटर तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल) - 3 तेज पत्ते - काली मिर्च (स्वादानुसार) - नमक (स्वादानुसार) - 1 कुचली हुई एस्पिरिन (संरक्षण के लिए) आवश्यक उपकरण - एक बड़ा बर्तन या कढ़ाई - एक ओवन - एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर - स्टेरिलाइज्ड जार (8 जार 400 ग्राम के) - लकड़ी का चम्मच (हिलाने के लिए) - फली को छानने के लिए एक बड़ा कटोरा चरण दर चरण चरण 1: फली की तैयारी यदि आप सूखी फली का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे पकाने से पहले एक रात ठंडे पानी में भिगो दें। इससे उबालने का समय कम होगा और फली को पचाना आसान होगा। यदि आपके पास ताज़ी फली है, तो बीजों को काटें और धो लें, फिर उन्हें एक बर्तन में पानी में उबालें। मेरे मामले में, मैंने एक कुकर का उपयोग किया, जो पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आदर्श है। फली को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन बिल्कुल प्यूरी न हो। एक बार उबालने के बाद, फली को छान लें, एक भाग को पूरा रखें, और बाकी को खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें। चरण 2: सब्जियों की तैयारी फली के साथ काम करने के बाद, सब्जियों पर ध्यान दें। प्याज, शिमला मिर्च और गाजर को छीलें। प्याज को बारीक काटें, जबकि शिमला मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काटें। गाजर को अलग से नमकीन पानी में उबालें जब तक वह नरम न हो जाए। फिर, इन्हें प्याज के साथ खाद्य प्रोसेसर में डालें। चरण 3: सब्जियों को भूनना एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और प्याज और शिमला मिर्च डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और शिमला मिर्च नरम होने लगे। भूनने के बाद, बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। यहाँ जादू होगा! सब्जियों को ओवन में 2 घंटे तक रखें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके। चरण 4: अंतिम सामग्री जोड़ना 2 घंटे बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और उसमें फली का पेस्ट, पूरी फली, उबली हुई गाजर, बुलेन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और फिर से ओवन में डालें। इसे और 2-3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि ज़कुस्का बहुत सूखी हो रही है, तो कुछ चम्मच पानी डालें। चरण 5: जार को स्टेरिलाइज करना इस बीच, जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर, बिछाकर रखें ताकि वे स्टेरिलाइज हो सकें। ओवन की गर्मी उन्हें गर्म करने और स्टेरिलाइज करने में मदद करेगी। चरण 6: ज़कुस्का को भरना जब ज़कुस्का तैयार हो जाए और तेल ऊपर उठ जाए, तो बर्तन को ओवन से निकालें। गरम ज़कुस्का डालने से पहले प्रत्येक जार में कुचली हुई एस्पिरिन डालें। जार को किनारे तक भरें और फिर ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक कंबल में लपेटें। इस प्रकार, ज़कुस्का अच्छी तरह से संरक्षित होगी। सेवा के सुझाव ज़कुस्का काले या राई की रोटी पर परोसने में स्वादिष्ट होती है, साथ में कुछ पनीर या स्मोक्ड सॉसेज के एक टुकड़े के साथ। आप इसे ताज़ी गर्मियों की सलाद के साथ भी आनंद ले सकते हैं, जो टेक्सचर और स्वाद का एक विपरीत प्रदान करता है। टिप्स और सलाह 1. सामग्री का चयन: ताजे और गुणवत्ता वाली सब्जियों का चयन करें। ज़कुस्का का स्वाद इस पर बहुत निर्भर करता है। ताजे सामग्री की शक्ति को कभी कम मत समझिए! 2. मसालेदार संस्करण: यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप हरी मिर्च या काली मिर्च के दाने जोड़ सकते हैं। 3. बिना तेल की ज़कुस्का: यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं या इसे भाप में पका सकते हैं। 4. रचनात्मकता: ज़कुस्का के अनगिनत संस्करण हैं! आप फली को बैंगन या मशरूम से बदल सकते हैं, ताकि एक विविध और दिलचस्प ज़कुस्का प्राप्त हो सके। पोषण मूल्य फली की ज़कुस्का एक उत्कृष्ट पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का स्रोत है। यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें मध्यम कैलोरी सेवन होता है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। 100 ग्राम ज़कुस्का में लगभग 100-150 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए सामग्री पर निर्भर करती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - क्या मैं संरक्षित फली का उपयोग कर सकता हूँ?: ताज़ी या सूखी फली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। संरक्षित फली ज़कुस्का की बनावट को बदल सकती है। - मैं ज़कुस्का को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?: जार में एस्पिरिन संरक्षण में मदद करती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखी गई हैं। - क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?: हाँ, ज़कुस्का को फ्रीज किया जा सकता है, हालाँकि बनावट थोड़ी बदल सकती है। आप इसे सील किए गए कंटेनरों में डाल सकते हैं और अगले कुछ महीनों में उपयोग कर सकते हैं। तो मेरे प्रिय, बहुत धैर्य और थोड़ी मेहनत के साथ, आप एक स्वादिष्ट ज़कुस्का प्राप्त करेंगे जो आपके परिवार और दोस्तों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। इस विशेषता को तैयार करने के हर पल का आनंद लें, क्योंकि ज़कुस्का का प्रत्येक जार प्रेम और परंपरा का एक टुकड़ा है। शुभ भोजन!