पालक के साथ टर्की

हर वसंत, जब ताजा पालक बाजारों या बगीचों में आता है, तो मैं आमतौर पर इस टर्की मांस की डिश को तैयार करता हूँ। यह रेसिपी काफी सरल है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा पालक एक अच्छा बनावट प्रदान करता है, और टर्की मांस आसानी से मिल जाता है और इसे पकाने में ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। अंत में, मैं स्वाद के अनुसार थोड़ा ताजिन और नींबू का नमक डालता हूँ। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन, घर में पकाने के लिए, वसंत सामग्री 500 ग्राम टर्की मांस (जांघ या छाती हो सकती है) 1 किलोग्राम ताजा पालक 3 प्याज 1 बंडल हरी लहसुन 3 बड़े चम्मच तेल 2 बड़े चम्मच बूलियन 1/2 चम्मच नींबू का नमक (वैकल्पिक) 1 बड़ा चम्मच सब्जी का पेस्ट नमक ताजिन (वैकल्पिक) अंत के लिए 1-2 अंडे बनाने की विधि 1. मैं पालक से शुरू करता हूँ। मैं इसे मोटे डंठल और नसों से साफ करता हूँ, फिर इसे कई बार ठंडे पानी में अच्छी तरह धोता हूँ। पालक में काफी मिट्टी होती है, इसलिए मैं इस चरण को छोड़ता नहीं हूँ। 2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं पालक डालता हूँ और 3 मिनट के लिए उबालता हूँ, इससे ज्यादा नहीं। जब यह नरम हो जाए, तो मैं इसे अच्छी तरह से छान लेता हूँ और ठंडा होने के लिए रख देता हूँ। जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे बारीक काटता हूँ और अलग रखता हूँ। 3. मैं टर्की मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूँ (अगर यह पहले से काटा नहीं है) और इसे धोता हूँ। एक कढ़ाई में मैं तेल गर्म करता हूँ, मांस डालता हूँ और इसे हल्का भूनता हूँ, फिर थोड़ा पानी डालता हूँ, ताकि मांस का एक हिस्सा ढक जाए। मैं ढक्कन लगाता हूँ और इसे मध्यम आँच पर भाप में पकने देता हूँ। 4. जब मांस नरम होने लगता है, तो मैं बारीक कटा हुआ प्याज और हरी लहसुन डालता हूँ (दोनों को बारीक काटा गया)। मैं सब्जी का पेस्ट भी डालता हूँ और अच्छी तरह मिलाता हूँ। अगर पानी बहुत कम हो जाता है, तो मैं थोड़ा और पानी डालता हूँ। 5. कुछ मिनट बाद, जब प्याज नरम हो जाता है, तो मैं उबले हुए और कटे हुए पालक, दो बड़े चम्मच बूलियन, नमक और (वैकल्पिक) नींबू का नमक डालता हूँ। मैं सब कुछ मिलाता हूँ और ढक्कन लगाता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर पकने देता हूँ, जब तक तरल कम न हो जाए और मांस अच्छी तरह से पक जाए। कभी-कभी मैं इसे हिलाता हूँ ताकि यह चिपके नहीं। 6. जब खाना पर्याप्त रूप से कम हो गया है और मांस पक गया है, तो मैं नमक और खटास का स्वाद मिलाता हूँ (अगर आवश्यक हो, तो थोड़ा और नींबू का नमक डालता हूँ)। 7. अंत में, मैं ताजिन छिड़कता हूँ (स्वाद के अनुसार), फिर से ढक्कन लगाता हूँ और आँच बंद कर देता हूँ। अगर मैं इसे थोड़ा गाढ़ा और क्रीमी बनाना चाहता हूँ, तो मैं 1-2 अंडे फेंटता हूँ और उन्हें गर्म खाने के साथ जल्दी से मिलाता हूँ, लेकिन फिर से पकाने की जरूरत नहीं है। 8. इसे तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन यह ठंडा होने पर भी अच्छा रहता है, इसलिए इसे अगले दिन भी खाया जा सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह जल्दी बन जाती है, जब मेरे पास बहुत सारे ताजा पालक होते हैं और मैं इसे बर्बाद नहीं करना चाहता। टर्की मांस कम वसा वाला होता है और अधिक वसा नहीं छोड़ता है, और यह डिश फ्रिज में भी अच्छी रहती है। मैं इसे आसानी से बदल सकता हूँ जब मेरे पास सामग्री होती है, और सामग्री सरल होती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - पालक को ज्यादा देर तक उबालने न दें; अगर आप इसे ज्यादा पकाते हैं तो यह फीका हो जाता है। - अगर आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा काली मिर्च डालें। - धुंध में पानी धीरे-धीरे डालें, ताकि डिश बहुत तरल न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - टर्की मांस को चिकन की छाती या जांघ से बदला जा सकता है। - हरी लहसुन को 3-4 सूखे लहसुन की कलियों से बदला जा सकता है। - ताजिन को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास है तो यह एक विशेष स्वाद लाता है। विविधताएँ - अगर आप मांस रहित डिश बनाना चाहते हैं, तो केवल पालक और सब्जियों के साथ बूलियन छोड़ दें, अंत में अधिक अंडे डालें। - आप चाहें तो डिल भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार - इसे सादा, ताजे ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। - आप इसे तैयार होने पर ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, अगर आप चाहें। - इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या साधारण चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे उपयोग करने से पहले पूरी तरह से पिघलाना और अच्छी तरह से छानना होगा। पिघलने के बाद मात्रा आधी हो जाती है, इसलिए आँख से समायोजित करें। मैं किस प्रकार के टर्की मांस का उपयोग करूँ? आप किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जांघ या छाती सबसे आसान होती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाए, ताकि यह समान रूप से पक सके। अगर मेरा खाना बहुत खट्टा है तो क्या करूँ? नींबू का नमक वैकल्पिक है और इसे स्वाद के अनुसार डाला जाता है। अगर आपने बहुत ज्यादा डाल दिया है, तो आप थोड़ा चीनी या और बूलियन डालकर संतुलन बना सकते हैं, लेकिन मैं सलाह देता हूँ कि शुरू से ही धीरे-धीरे डालें। क्या मैं रेसिपी को बिना बूलियन के बना सकता हूँ? हाँ, अगर आप बूलियन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा। पोषण मूल्य अनुमानित, प्रति सर्विंग (4 में से): कैलोरी: 210-230 kcal प्रोटीन: 23-25 ग्राम वसा: 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-14 ग्राम सोडियम उस पर निर्भर करता है कि आप कितनी नमक और बूलियन का उपयोग करते हैं। यह एक अच्छा प्रोटीन सामग्री वाला, कम वसा वाला और पालक से भरपूर फाइबर वाली डिश है। मान अनुमानित हैं, वास्तविक मांस के प्रकार और उपयोग की गई तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, एक बंद कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर स्टोव या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। ठंडा होने के बाद इसकी स्थिरता अधिक घनी हो जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। अगर आपने अंत में अंडा डाला है, तो फिर से गर्म करते समय धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि यह अलग न हो जाए। मैं इस डिश को जमाने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पहले से पके हुए पालक और मांस पिघलने के बाद पानीदार हो सकते हैं।

तैयारी

सबसे पहले हम पालक का ध्यान रखते हैं: हम इसे मोटे डंठलों से साफ करते हैं, इसे बहुत सारे ठंडे पानी में धोते हैं और 3 मिनट के लिए उबालते हैं। हम इसे छान लेते हैं और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे काटकर अलग रख देते हैं। धोया हुआ मांस, अगर जरूरी हो तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसे थोड़ा पानी के साथ तेल में भूनते हैं, फिर बारीक कटी हुई प्याज और लहसुन, टमाटर का पेस्ट डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। कुछ मिनटों बाद हम पालक, टमाटर का प्यूरी, नमक, नींबू का नमक डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और इसे गाढ़ा होने तक उबालने देते हैं। जब यह गाढ़ा हो जाए और मांस पक जाए, तो हम स्वाद को समायोजित करते हैं, नींबू का नमक, तारगोन डालते हैं, ढक्कन फिर से लगाते हैं और आंच बंद कर देते हैं। हम तुरंत परोसते हैं, लेकिन ठंडा भी अच्छा है। नींबू का नमक वैकल्पिक है; मैं हमेशा इसे पालक में डालता हूं क्योंकि यह बहुत मीठा होता है। जब यह तैयार हो जाए तो 1-2 फेंटे हुए अंडों के साथ मिश्रण करना भी वैकल्पिक है।