सुअर की रोल और डचेस आलू या मिश्रित सब्जियाँ

जब मैं सूअर की रोल बनाता हूँ, तो मैं सुनिश्चित करता हूँ कि शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार हो, खासकर भरावन और गार्निश के लिए सामग्री। सूअर का मांस ठीक से काटा और चपटा होना चाहिए, और बेकन और पनीर पहले से तैयार होना चाहिए। मुझे लगता है कि जब मैं सभी घटकों को पहले से व्यवस्थित करता हूँ, तो पूरा प्रक्रिया आसान हो जाती है, खासकर जब मैं डुशेस आलू या सब्जियों का मिश्रण भी बनाता हूँ। जंगली फलों की ड्रेसिंग मैं लगभग अंत में बनाता हूँ, ताकि मैं इसे गर्म रोल पर ताजा डाल सकूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (सभी गार्निश के साथ थोड़ा अधिक समय लगता है) तैयारी का समय: 40-50 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 60-70 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, विशेष अवसरों या सप्ताहांत के लिए जब आप कुछ विशेष बनाना चाहते हैं सामग्री सूअर की रोल: - 500 ग्राम सूअर का मांस - 150 ग्राम बेकन - 1 पैकेट चेडर पनीर - 3-4 स्लाइस हैम - 100 ग्राम मशरूम - 30 ग्राम प्याज - 3 स्ट्रॉबेरी - सफेद शराब (मशरूम को भूनने के लिए) - नमक और काली मिर्च डुशेस आलू: - 300-350 ग्राम आलू - 2 अंडे - मक्खन (लगभग 40 ग्राम) - 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन - नमक, काली मिर्च - जायफल सब्जियों का मिश्रण: - 1 बैंगनी गाजर - 1 सामान्य गाजर - अजवाइन (1 छोटा टुकड़ा) - मक्खन (लगभग 20 ग्राम) - थोड़ा सा तेल - ताजे हर्ब - नमक, काली मिर्च - नींबू का रस जंगली फलों की ड्रेसिंग: - 1 डिब्बा जंगली फल (Auchan या अन्य सुपरमार्केट से) - 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी - मक्खन (लगभग 20 ग्राम) - लाल शराब (2-3 चम्मच) - थोड़ा नमक और काली मिर्च - ब्राउन शुगर (1 चम्मच, या स्वाद के अनुसार) तैयारी की विधि 1. सूअर के मांस की तैयारी सूअर के मांस को धोकर, तौलिये से सुखाएं, फिर इसे लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से अलग न करें, ताकि आप इसे एक पन्नी की तरह खोल सकें। एक मांस के हथौड़े या हथेली के साथ, इसे जितना संभव हो सके समान रूप से चपटा करें। 2. रोल का निर्माण टेबल पर प्लास्टिक की चादर रखें, बेकन की पतली पत्तियों को ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें, फिर सूअर का मांस बेकन के ऊपर रखें। मांस की पूरी सतह पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। 3. मशरूम की भराई मशरूम और प्याज को बारीक काटें। एक पैन को आग पर रखें, उसमें मक्खन डालें, फिर मशरूम और प्याज को एक चुटकी नमक के साथ भूनें। 2-3 मिनट बाद, थोड़ा सफेद शराब डालें और इसे थोड़ा और पकने दें। पैन को आग से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 4. अंतिम रोल का असेंबल सूअर के मांस पर पनीर की स्लाइस रखें, फिर ठंडे मशरूम और प्याज का मिश्रण छिड़कें। इसके ऊपर हैम की स्लाइस रखें। अंत में, स्ट्रॉबेरी को पतले स्लाइस में काटें और इसे मांस की पूरी लंबाई पर अंतिम परत के रूप में रखें। 5. रोल करना और फ्रिज में आराम देना प्लास्टिक की चादर की मदद से सब कुछ कसकर रोल करें। सिरों को अच्छी तरह से कसें ताकि आकार बना रहे। तैयार रोल को फ्रिज में 10 मिनट के लिए रखें। इस दौरान आप आलू तैयार करें। 6. डुशेस आलू आलू को छीलें, उन्हें क्यूब्स में काटें। उन्हें थोड़ा नमक डालकर उबालें। जब वे उबल जाएं, तो उन्हें एक बर्तन में निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें बहुत महीन मैश करें (मैशर या विशेष उपकरण के साथ)। मैश को मक्खन, नमक, काली मिर्च, जायफल (स्वाद के अनुसार), एक पूरा अंडा और एक अंडे की जर्दी, साथ ही कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ मिलाएं। अलग से, दूसरे अंडे की सफेदी को फेंटें। 7. डुशेस आलू का निर्माण और बेकिंग बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर, आलू का मिश्रण एक चौड़े पाइप बैग में डालें। छोटे ढेर बनाएं, और उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। ट्रे को ओवन में रखें (मध्यम आंच पर) और तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं - बहुत अधिक न छोड़ें, ताकि वे जल न जाएं। 8. रोल - भूनना और बेकिंग फ्रिज से रोल निकालें। थोड़ा सा तेल डालकर एक पैन गर्म करें, रोल को सभी तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि बेकन चिपक जाए और रंग बदल जाए। फिर रोल को एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। ट्रे में, कटी हुई सब्जियों की एक परत डालें (आप जो भी सब्जियाँ हाथ में हैं - गाजर, अजवाइन, प्याज चुनें)। इसके ऊपर रोल रखें, थोड़े से तेल और थोड़ा शोरबा (या पानी, अगर आपके पास शोरबा नहीं है) डालें। ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखें, यह जांचें कि इसे निकालने से पहले यह स्वाद के अनुसार पक गया है या नहीं। 9. गार्निश के लिए सब्जियाँ गाजर और अजवाइन को छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें। उन्हें अलग-अलग उबालें, प्रत्येक को अपने पानी में, थोड़ा नमक डालकर। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें और थोड़ा तेल और मक्खन में भूनें। अंत में थोड़ा नींबू का रस, ताजे हर्ब, नमक और काली मिर्च डालें। 10. जंगली फलों की ड्रेसिंग एक पैन में, मक्खन और थोड़ा सा तेल डालें। जंगली फलों और कटे हुए स्ट्रॉबेरी डालें। ब्राउन शुगर छिड़कें, लाल शराब डालें और सभी फलों के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने दें। स्वाद को नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। जब वे थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से मिलाएं, फिर सॉस को एक बारीक छलनी से छानें ताकि यह समरूप हो। 11. परोसना रोल को स्लाइस में काटें और उन्हें डुशेस आलू या भुनी हुई सब्जियों के गार्निश के साथ प्लेट पर रखें। जंगली फलों की ड्रेसिंग के साथ छिड़कें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह बहुपरकारी है - आप गार्निश को समायोजित कर सकते हैं, और रोल नरम और स्वादिष्ट रहता है। यह मेहमानों के लिए या जब आप कुछ विशेष बनाना चाहते हैं, तब के लिए उपयुक्त है बिना पूरे दिन रसोई में बिताए। फलों की ड्रेसिंग एक दिलचस्प नोट लाती है, और डुशेस आलू मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मांस को रोल करते समय प्लास्टिक की चादर का उपयोग करने से भरावन अंदर बना रहता है। - रोल को बहुत अधिक न भरें, ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। - डुशेस आलू के लिए, मिश्रण को जितना संभव हो सके महीन बनाएं, अन्यथा पाइप बैग बंद हो जाएगा। विकल्प - चेडर पनीर को किसी अन्य प्रकार के पिघले हुए पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन यह ऐसा होना चाहिए जो आसानी से पिघल जाए। - आप गार्निश के लिए अपनी पसंद की कोई भी सब्जियों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं - शिमला मिर्च, तोरी, या पार्सनिप। - अगर आपके पास बैंगनी गाजर नहीं है, तो केवल सामान्य गाजर का उपयोग करें। विविधताएँ - भराई के लिए आप अन्य मशरूम (प्ल्यूरोटस या चैंपिन्यन, यदि आपके पास हैं) का प्रयास कर सकते हैं। - आप भराई में ताजे हर्ब भी जोड़ सकते हैं, स्वाद के अनुसार। - ड्रेसिंग केवल जंगली फलों के जमे हुए फलों से बनाई जा सकती है, अगर आप ताजे नहीं पा रहे हैं। परोसने के विचार - रोल को सबसे अच्छे से तब काटा जाता है जब यह थोड़ी देर ठंडा हो जाए, लेकिन यह गर्म भी अच्छा होता है। - गार्निश को वैकल्पिक रूप से रखा जा सकता है - या तो डुशेस आलू, या भुनी हुई सब्जियाँ, या अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो एक साधारण सलाद। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रोल एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप इसे तैयार कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन आदर्श यह है कि इसे परोसने से पहले बेक करें। इसे ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है। 2. क्या यह जंगली फलों की ड्रेसिंग के बिना चलेगा? हाँ, लेकिन इसमें मीठा-खट्टा कंट्रास्ट नहीं होगा। आप केवल पारंपरिक गार्निश के साथ परोस सकते हैं, अगर आप सॉस नहीं चाहते हैं। 3. अगर मैं स्मोक्ड मांस नहीं चाहता, तो मैं बेकन को किससे बदल सकता हूँ? आप कच्चे प्रॉसिकुट्टो का उपयोग कर सकते हैं या इस परत को छोड़ सकते हैं, लेकिन बेकन स्वाद और बनावट में मदद करता है। 4. डुशेस के लिए सबसे उपयुक्त आलू कौन से हैं? फ्लैफी आलू (लाल या सफेद प्रकार), जो आसानी से मैश हो जाते हैं। 5. अगर मैं रोल को और ब्राउन करना चाहता हूँ, तो ओवन में कितना समय लगेगा? आप 5-10 मिनट बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मांस सूखा न हो जाए। पोषण संबंधी मान अनुमानित, चार में से एक पोर्शन के लिए: - कैलोरी: 550-650 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 35-40 ग्राम - वसा: 30-35 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 30-40 ग्राम मान भिन्न होते हैं कि आप कितनी पनीर और मक्खन का उपयोग करते हैं, साथ ही गार्निश के अनुसार। फलों की ड्रेसिंग अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट जोड़ती है, चीनी और फलों के माध्यम से। मान केवल संकेतक हैं, सटीक रूप से नहीं गिने गए। संरक्षण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में, चादर या बंद बॉक्स में, 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या भाप में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि यह सूखा न जाए। डुशेस आलू को रखना मुश्किल है, वे एक दिन बाद सूख जाते हैं, लेकिन उन्हें ओवन में 5 मिनट तक फिर से गर्म किया जा सकता है। भुनी हुई सब्जियाँ एक दिन तक फ्रिज में रहती हैं। जंगली फलों की ड्रेसिंग को ठंडा करने पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।