बीज के साथ काफ्ता - लेबनानी मीटबॉल

मैंने पहली बार यह बीजों के साथ काफ्ता रेसिपी टीवी पप्रिका पर लुसिंडा स्काला क्विन के एक शो में देखी। मैंने बीफ का संस्करण आजमाया, क्योंकि यही मेरे पास था, और मैंने उसमें दालचीनी और थोड़ा हरा पुदीना भी डाल दिया, हालाँकि मैं निश्चित नहीं था कि ये स्वाद मांसबॉल को कैसे प्रभावित करेंगे। मुझे यह पहली बार में ही पसंद आया - इसका रसदार बनावट और संतुलित मसाले, सामान्य मांसबॉल से थोड़ा अलग। यह मेरे पति की परीक्षा को भी पास कर गया, जो आमतौर पर बदलावों के प्रति बहुत उत्साहित नहीं होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 20-30 मिनट पकवान: 12 टुकड़े (3-4 व्यक्तियों के लिए) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, ओवन या ग्रिल पर मांसबॉल, पूर्वी प्रेरणा सामग्री 500 ग्राम बीफ कीमा (या पारंपरिक संस्करण के लिए मेमने का मांस) 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच हरा पुदीना, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल 1 चम्मच जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच मसाले का मिश्रण: काली मिर्च, दालचीनी, धनिया, लौंग 2-3 बड़े चम्मच स्पष्ट मांस का शोरबा (गाढ़ा करने और रसदार रखने के लिए बीफ या चिकन हो सकता है) स्वादानुसार नमक 3 बड़े चम्मच बीजों का मिश्रण: सूरजमुखी, तिल और अलसी 12 लकड़ी की सीखें, लंबाई 15-20 सेमी सेवा के लिए ताजे सब्जियां: टमाटर और सलाद पत्ते निर्देश 1. यदि आप लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भूनने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, ताकि वे जल न जाएं। 2. एक बड़े बर्तन में, कीमा, बारीक कटा प्याज, पुदीना, धनिया, तिल का तेल और सभी मसाले (जीरा, मसाले का मिश्रण, दालचीनी, धनिया, लौंग) डालें। स्वादानुसार नमक डालें। 3. 2 बड़े चम्मच स्पष्ट मांस का शोरबा डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि आपको एक समान और थोड़ा चिपचिपा मिश्रण न मिल जाए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक और बड़ा चम्मच शोरबा डालें। 4. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैंने देखा है कि ठंडा रखने से स्वाद और बनावट में बहुत मदद मिलती है। 5. इस बीच, बीज तैयार करें। बीजों के मिश्रण को एक मजबूत बैग में डालें और इसे बेलन या पैन के नीचे से हल्का कुचलें। इसे बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, बस तोड़ना है। 6. मिश्रण को फ्रिज से निकालें। गीले हाथों से, मिश्रण से छोटे टुकड़े लें और उन्हें छोटे लम्बे आकार में आकार दें। प्रत्येक को एक सीख पर लगाएं। आप लगभग 12 टुकड़े प्राप्त करेंगे। 7. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। 8. पहले से गरम ओवन में (मध्यम से उच्च तापमान पर, लेकिन स्पष्ट रूप से निर्धारित तापमान नहीं है) लगभग 20-30 मिनट तक भूनें, जब तक वे हल्का भूरा न हो जाएं और मांस पक जाए। 9. जब वे तैयार हो जाएं, तो ट्रे को बाहर निकालें। एक ब्रश के साथ, प्रत्येक काफ्ता को ट्रे में बचे हुए वसा से ब्रश करें। 10. प्रत्येक गर्म सीख को कुचले हुए बीजों में लपेटें, ताकि वे मांसबॉल की सतह पर चिपक जाएं। 11. तुरंत टमाटर के स्लाइस और ताजे सलाद के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे काफ्ता बनाना पसंद है क्योंकि यह सामान्य मांसबॉल का एक त्वरित विकल्प है और इसे तेल में तला नहीं जाता है। ओवन या ग्रिल पर पकाने से वे रसदार बने रहते हैं, और स्वाद रोमानियाई संस्करणों से अलग होते हैं। इन्हें तुरंत खाया जाता है, आमतौर पर इनमें बचा कुछ नहीं रहता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स लकड़ी की सीखों को भूनने या ग्रिल करने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें ताकि वे जल न जाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें केवल छोटे अंडाकार मांसबॉल के रूप में आकार दे सकते हैं, बिना सीख के, लेकिन अगर आप पारंपरिक नुस्खा बनाए रखते हैं तो बनावट और प्रस्तुति में सुधार होता है। फ्रिज में ठंडा होने का समय छोड़ें नहीं। मिश्रण को आकार देना आसान होता है और स्वाद बेहतर होते हैं। यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो आप चम्मच से मांसबॉल पर वसा लगा सकते हैं, लेकिन ब्रश का उपयोग करने से आपको वसा नहीं खोने में मदद मिलती है। वैकल्पिक बीफ को मेमने के मांस से बदला जा सकता है या पसंद के अनुसार सूअर या बकरी के मांस से। मैं इस नुस्खे में चिकन की सिफारिश नहीं करता। मसाले का मिश्रण बदल सकता है: मैंने जो कुछ था उसका उपयोग किया, लेकिन अगर आपको दालचीनी या लौंग पसंद नहीं है, तो स्वाद के अनुसार कम करें या हटा दें। तिल का तेल अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन तिल के साथ स्वाद अधिक तीव्र होता है। विविधताएँ लेबनान में, काफ्ता आमतौर पर बीफ या मेमने से बनता है, लेकिन ग्रीक लोग इसे सूअर या बकरी के मांस से भी बनाते हैं। यदि आपके पास मिश्रण नहीं है, तो क्रस्ट के लिए बीज केवल तिल से हो सकते हैं, लेकिन उनका संयोजन बनावट लाता है। कुछ कटी हुई ताजा धनिया की पत्तियाँ एक ताज़ा स्वाद के लिए जोड़ी जा सकती हैं। सेवा करने के विचार इन्हें गर्मागर्म परोसें, टमाटर, लाल प्याज और सलाद के साथ। इन्हें एक रोटी में भी रखा जा सकता है, दही या ताहिनी सॉस के साथ। एक समृद्ध भोजन के लिए, भुने हुए आलू या साधारण बुलगुर सलाद जोड़ें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं काफ्ता ग्रिल पर बना सकता हूँ, ओवन में नहीं? हाँ, यह ग्रिल पर भी किया जा सकता है, कोयले पर या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर। ध्यान रखें, क्योंकि वे बाहर से जल्दी जल सकते हैं। 2. क्या इसे बिना सीख के बनाया जा सकता है? आप कागज पर सीधे लंबे मांसबॉल बना सकते हैं, बिना सीख के। हालाँकि, उनकी बाहरी बनावट समान नहीं होगी और उन्हें स्थानांतरित करना भी अधिक कठिन होगा। 3. अगर मेरे पास मांस का शोरबा नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप गर्म पानी या सब्जियों का गाढ़ा शोरबा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा। 4. क्या बीजों को कुचलना आवश्यक है? हाँ, उन्हें थोड़ा कुचलना आवश्यक है – इससे वे काफ्ता की सतह पर बेहतर चिपकते हैं और बनावट बेहतर होती है। 5. क्या मैं दुबला मांस उपयोग कर सकता हूँ? बहुत दुबला मांस (10% से कम वसा) मांसबॉल को अधिक सूखा बना देता है। यह काम करता है, लेकिन रसदार बनावट समान नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सेवा (1 बीज काफ्ता, बिना सब्जियों और रोटी के): लगभग 110-130 कैलोरी, 8-9 ग्राम प्रोटीन, 8-9 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम कार्ब्स। मान विभिन्न प्रकार के मांस और वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा बीजों के प्रकार और परोसी गई सब्जियों के आधार पर भिन्न होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना काफ्ता को फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या पैन में जल्दी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन बीजों की परत की बनावट गर्म करने के बाद खो जाती है। सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताजा खाना खाने की सिफारिश की जाती है। फ्रीज करना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ताजे जड़ी-बूटियों का स्वाद खो जाता है और बनावट प्रभावित होती है।