बत्तख के मांस के साथ बीफ सलाद

मैंने पहले एक चरण में, जब मैंने कॉन्फिट बनाया था, तो मेरे पास एक बड़ा बतख का स्तन बचा था। मुझे इसे साधारण पैन में डालने या सैंडविच में रखने का मन नहीं था, इसलिए एक मनमौजी विचार के तहत, मैंने इसे बीफ सलाद में डालने का सोचा। और सच कहूं, पहली बार यह थोड़ा अराजक निकला - मैंने बहुत अधिक मेयोनेज़ डाल दी और यह चिपचिपा हो गया, लेकिन बतख ने एक ऐसा स्वाद दिया जो मैंने किसी "क्लासिक" बीफ सलाद में नहीं पाया था। तब से मैं इसे ऐसे ही बनाता हूं, खासकर त्योहारों के बाद, जब आपके पास पहले से ही कुछ मांस फ्रिज में होता है या आप कुछ अलग चाहते हैं।

आपको पहले से बता दूं: 4-6 सर्विंग्स के लिए (अगर आपके पास मेज पर अन्य स्नैक्स हैं तो 6 कहें), यह प्रक्रिया आपको लगभग डेढ़ घंटे लेगी, उबालने, ठंडा करने और काटने के साथ, शायद दो घंटे भी अगर आप धीरे-धीरे चलते हैं और बर्तन के चारों ओर बातचीत में लगते हैं। मैं नहीं कहूंगा कि यह कुछ कठिन है, लेकिन आपको काटने में धैर्य रखना होगा और सब कुछ एक साथ नहीं डालना चाहिए, ताकि मिश्रण ठीक से बने, न कि चटनी।

सामग्री, जैसे मेरे घर में, न कि ग्राम में, लेकिन स्पष्ट और बिना धुंधलेपन के:

- बतख का स्तन - एक बड़ा, लगभग 400 ग्राम कच्चा (उबला और साफ करने के बाद, आपको लगभग 280-300 ग्राम मिलता है)। बतख एक अलग स्वाद लाता है, अधिक नाजुक मांस, भले ही शुरुआत में यह अजीब लगे।
- 2 गाजर (लगभग 200 ग्राम) - गाजर सलाद में मिठास का आधार है, मैं कभी भी केवल एक नहीं डालता।
- 2 मध्यम आलू (उबालने के बाद 300 ग्राम) - आलू सब कुछ बांधकर रखता है, मात्रा देता है, लेकिन अधिक न डालें क्योंकि इससे सलाद बहुत चिपचिपा हो जाएगा।
- 1 पार्सनिप (80-100 ग्राम) - इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, यह बाकी सब्जियों को खींचता है।
- एक टुकड़ा सेलरी (लगभग एक मोटा स्लाइस, 80 ग्राम) - सेलरी ताजगी देती है, लेकिन अगर बहुत अधिक हो, तो यह सब स्वाद छीन लेगी।
- 1 प्याज (छोटा, लगभग 50 ग्राम) - यह सलाद में नहीं रहता, केवल उबालने के लिए सुगंध के लिए।
- 5 लहसुन की कलियाँ - हाँ, यह बहुत लगता है, लेकिन उबालने पर तीखापन चला जाता है, सुगंध बनी रहती है।
- एक बे लॉरल पत्ता और एक चम्मच काली मिर्च - उबालने के लिए स्वाद बढ़ाने के लिए।
- जमी हुई मटर - 300 ग्राम (मैं इसे अलग से उबालता हूं, ताकि मुख्य बर्तन में चिपचिपा न हो जाए) - रंग और थोड़ी मिठास के लिए।
- 3 बड़े अचार (लगभग 200 ग्राम जब आप उन्हें छान लें) - अधिक मत डालें, अन्यथा सब कुछ बहुत खट्टा और रसदार हो जाएगा।
- 4 चम्मच मेयोनेज़ (लगभग 180-200 ग्राम) - मैं घर का बना मेयोनेज़ बनाना पसंद करता हूं, लेकिन दुकान का अच्छा भी चलता है।
- 2 चम्मच गाढ़ा क्रीम (40-50 ग्राम) - यह मेयोनेज़ का वजन कम करता है, सलाद को हल्का और थोड़ा खट्टा बनाता है।
- स्वादानुसार नमक - कंजूस मत बनो, लेकिन सब कुछ शुरू में मत डालो।

यह मिश्रण संतुलित है - कुछ भी हावी नहीं होता, प्रत्येक सामग्री का अपना महत्व है, और अगर आप अनुपात का पालन करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।

तैयारी का तरीका (मेरे चरण, जैसे मैं हर बार करता हूं):

1. सबसे पहले मैंने बतख का स्तन उबालने के लिए डाला, साथ में गाजर, आलू, पार्सनिप, सेलरी, प्याज, बे लॉरल पत्ता और काली मिर्च। मैं सब कुछ प्रेशर कुकर में डालता हूं, पानी से ढकता हूं ताकि वे अच्छे से ढक जाएं, शुरू में नमक डालता हूं (एक अच्छी चम्मच), और इसे लगभग 25 मिनट तक उबालने देता हूं जब तक यह सीटी नहीं बजाता। अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप इन्हें धीमी आंच पर उबालते हैं, जब तक आप न देखें कि सब्जियाँ और मांस आसानी से कांटे में लगते हैं।

2. जब ये उबल रहे हैं, मैं मटर को अलग से, थोड़े नमक के साथ, लगभग 8-10 मिनट तक उबालता हूं जब यह उबलने लगे। मैं इसे तुरंत छानता हूं, ताकि यह हरा रहे, न कि हरे-ब्राउन। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा सलाद अंत में बुरा दिखता है।

3. जब सब कुछ उबल जाए, तो मैं सब्जियों और मांस को एक ट्रे पर निकालता हूं, और उन्हें अच्छे से ठंडा होने देता हूं। मैं उन्हें गर्म नहीं काटता, क्योंकि वे चूर-चूर हो जाएंगे और सलाद में बेतरतीब ढंग से मिल जाएंगे।

4. इस बीच, मैं अचार को छोटे टुकड़ों में काटता हूं (लगभग मटर के दाने के आकार, ताकि जब आप खाते हैं तो केवल अचार न हो), फिर उन्हें एक छलनी में डालता हूं, ताकि उनका रस अच्छे से निकल जाए।

5. जब सब्जियाँ और मांस ठंडे हो जाएं, तो मैं बतख के स्तन को किसी भी त्वचा से साफ करता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, लगभग 0.5 सेंटीमीटर, और सब्जियों को भी। मैं कोशिश करता हूं कि यह चूर न हो, टुकड़े समान हों, ताकि चबाने में अच्छा लगे। अगर आप उन्हें बहुत बड़ा काटते हैं, तो वे अच्छे से नहीं मिलेंगे।

6. मैं सभी मांस, सब्जियों और छानी हुई मटर के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में मिलाता हूं। फिर मैं अच्छे से छाने हुए अचार भी डालता हूं। मैं हर समय चखता हूं, ताकि कुछ छूट न जाए।

7. अंत में, मैं मेयोनेज़ और क्रीम डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाता हूं ताकि सब्जियाँ न टूटें, और नमक का स्वाद चेक करता हूं। अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत सूखा है, तो थोड़ा और मेयोनेज़ डालें। उबालने का रस मत फेंकें - अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप एक या दो चम्मच से स्थिरता को ठीक कर सकते हैं।

8. मैं सजावट में जटिल नहीं होता, बस सब कुछ प्लेट पर फैलाता हूं, ऊपर से थोड़ा मेयोनेज़ डालता हूं और, अगर मेरा मन करे, तो कुछ ककड़ी या गाजर के स्लाइस डालता हूं।

याद रखें: सब कुछ आंख से न डालें और कुछ भी अधिक न करें - अगर आप बहुत अधिक ककड़ी डालते हैं, तो सब कुछ बहुत खट्टा हो जाता है, अगर आप बहुत अधिक मेयोनेज़ डालते हैं, तो आपने मेयोनेज़ का सैंडविच खा लिया, सलाद नहीं।

मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूं?

हमारे यहां यह हमेशा त्योहारों की मेज पर होता है, लेकिन सच कहूं, यह तब सबसे अच्छा होता है जब आप एक ठंडी, अच्छी डिश चाहते हैं, किसी भी समय, यहां तक कि नाश्ते के लिए। बतख का स्तन उबले हुए गोमांस से ज्यादा नरम होता है, आपको विशेष चाकू की आवश्यकता नहीं होती और यह सूखता नहीं है। इसके अलावा, यह एक विशेष मांस का उपयोग करने का एक तरीका है, जिसे आपने शायद छूट पर खरीदा है और नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है। यह अवसरों के लिए भी अच्छा होता है, लेकिन जब आप एक संतोषजनक और अलग सलाद का आनंद लेना चाहते हैं, जो आप दुकानों में पाते हैं।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह और सामान्य गलतियाँ:
- गर्म सब्जियाँ मत काटें! अगर आप जल्दी में हैं, तो सब्जियाँ चूर हो जाएंगी और आपके पास एक अजीब, असमान सलाद होगा, न कि एक सुंदर।
- अचार, भले ही आप उन्हें पसंद करें, उन्हें अच्छे से छान लें और उनके रस को सलाद में न डालें। तरल मिश्रण को पानीदार बना देता है, और कुछ घंटों बाद सब कुछ बिखर जाता है।
- मेयोनेज़ को शुरू में मत डालें - जब तक आप सब कुछ मिलाते हैं और देखते हैं कि आपको कितना चाहिए, तब तक इंतजार करें।
- नमक को केवल अंत में समायोजित करें, जब आप अचार और मेयोनेज़ डाल चुके हों, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो सकता है।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- अगर आपको बतख पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप चिकन या टर्की का स्तन इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं पोर्क (बहुत चर्बी) या दुबला गोमांस (सूखा निकलता है) की सिफारिश नहीं करता, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि दुकान की मेयोनेज़ और अचार में कोई अजीब additives न हों। बाकी सब ठीक है, ये केवल सब्जियाँ और मांस हैं।
- हल्का संस्करण बनाने के लिए, आप मेयोनेज़ की मात्रा कम कर सकते हैं और अधिक क्रीम या ग्रीक योगर्ट (लेकिन घना होना चाहिए, पानीदार नहीं) डाल सकते हैं।
- डेयरी के बिना: केवल क्लासिक मेयोनेज़ का उपयोग करें, बिना क्रीम के।

विविधताएँ:
- कभी-कभी मैं थोड़ा खट्टा हरा सेब डालता हूँ, अगर मैं और अधिक ताजगी चाहता हूँ (कुछ लोग इस संयोजन को सहन नहीं करते, इसलिए पहले परीक्षण करें)।
- अगर आपको और अधिक कुरकुरा पसंद है, तो आप कुछ कच्चे बेल पेपर के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं।
- कुछ लोग रंग और स्वाद के लिए अचार डालते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि यह जरूरी नहीं है।

परोसने के विचार:
- इसे टोस्टेड ब्रेड पर, टार्टिन के रूप में परोसा जा सकता है।
- यह उबले हुए अंडों के स्लाइस के साथ या खोखले टमाटरों के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा है (आप उन्हें हल्का खोखला कर सकते हैं और सलाद से भर सकते हैं)।
- छोटे पार्टियों में, मैं इसे छोटे कटोरे में परोसता हूं, जो ककड़ी या बेल पेपर के स्लाइस से सजाए जाते हैं।
- अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो यह ठंडे सैंडविच के लिए अच्छा है, काले ब्रेड और सलाद के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (और जो मैंने समय के साथ सीखा):

क्या मैं सलाद को दूसरी तरह से पकाई गई बतख (जैसे कॉन्फिट या ओवन में बतख) के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि दूसरी तरह से पकाई गई बतख (कॉन्फिट, ओवन में) पहले से ही अधिक नमकीन होती है और इसमें विशेष मसाले हो सकते हैं। नमक की मात्रा को समायोजित करें और अचार की मात्रा को थोड़ा कम करें, ताकि यह बहुत मजबूत न हो।

क्या मैं डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकता हूं?
यह ठीक है, लेकिन यह अधिक नरम और मीठा होता है। इसे अच्छे से छान लें, अन्यथा यह तरल छोड़ देगा। अगर आपको जमी हुई मटर मिलती है, तो यह बनावट के लिए बहुत बेहतर है।

सलाद फ्रिज में कितने दिन टिकता है और मैं इसे कैसे रखूँ?
3 दिन ठीक है, अच्छे से खाद्य फिल्म या बंद कंटेनर में ढककर। यह जल्दी खराब नहीं होता, लेकिन 2 दिन बाद इसकी ताजगी कम होने लगती है, और सब्जियाँ नरम हो जाती हैं।

क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद सब्जियों और मेयोनेज़ की बनावट काफी अप्रिय होती है - सब कुछ नरम और पानीदार हो जाता है।

क्या मैं शाकाहारी सलाद बना सकता हूँ (बिना मांस और अंडे)?
हाँ, अधिक सब्जियाँ (जैसे मटर, फूलगोभी, गाजर) का उपयोग करें, और वेजिटेरियन मेयोनेज़ (एक्वाफाबा या आलू से) डालें। इसका स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन विविधता के लिए ठीक है।

मेयोनेज़ की कितनी मात्रा डालूँ ताकि यह भारी न हो?
मैं कहता हूँ कि 3 चम्मच के साथ शुरू करें, मिलाएं और चखें। अगर आपको लगता है कि यह सूखा है, तो एक और डालें। कभी भी बहुत अधिक के साथ शुरू न करें, क्योंकि आप इसे वापस नहीं निकाल सकते।

मुझे सब्जियाँ कितनी छोटी काटनी चाहिए?
लगभग मटर के दाने के आकार या छोटी उंगली के नाखून के आकार के - ताकि आपके पास केवल प्यूरी न हो, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी न हों।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, एक औसत सर्विंग, 200-250 ग्राम):

प्रति सर्विंग लगभग 300-350 कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि आपने कितनी मेयोनेज़ डाली)। लगभग 14-15 ग्राम प्रोटीन (बतख के लिए धन्यवाद), 10-12 ग्राम वसा (ज्यादातर मेयोनेज़ और मांस से), 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सब्जियाँ और मटर)। यह संतोषजनक है, यह उतनी कैलोरी नहीं है जितनी आप सोचते हैं, लेकिन अगर आप मेयोनेज़ का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो यह तेजी से 400 कैलोरी/सर्विंग से ऊपर चला जाता है। इसका फायदा यह है कि आपको सब्जियों से बहुत सारे फाइबर मिलते हैं, यह पेट में भारी नहीं लगता अगर आप मेयोनेज़ का ढेर न डालें। क्रीम वजन को भी कम करती है और यह भारी मेयोनेज़ की तरह भी नहीं फुलाती। इसके अलावा, बतख का स्तन अन्य बतख के टुकड़ों की तरह इतना चर्बीदार नहीं होता, इसलिए कुल मिलाकर, यह एक संतुलित डिश है अगर आप मेयोनेज़ के साथ अधिक न जाएं।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

बतख के साथ बीफ सलाद को फ्रिज में, एक अच्छे से ढके हुए कंटेनर में रखा जाता है, अधिकतम 3 दिन। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता (यानी इसे माइक्रोवेव या ओवन में डालना), क्योंकि मेयोनेज़ टूट जाती है, और सब्जियाँ और भी नरम हो जाती हैं। अगर यह फ्रिज में रखी गई है और सतह पर सूख गई है, तो इसे हल्का सा क्रीम या मेयोनेज़ के एक चम्मच के साथ मिलाएं, बस इसे अपनी बनावट में वापस लाने के लिए। अगर आपके पास बहुत अधिक बचा है, तो इसे सैंडविच बनाने या खोखले टमाटरों में डालने का सबसे अच्छा तरीका है, यह इसे सीधे तीन दिन बाद परोसने से बेहतर होगा।

बस इतना ही। अगर आपके पास बतख का स्तन है और आप सामान्य संयोजनों से ऊब गए हैं, तो यह वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक है, खासकर ठंडा, सीधे फ्रिज से, टोस्टेड ब्रेड पर।