बिहोर स्टू

मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि प्रत्येक भाग को परोसना आसान हो और यह समान रूप से पक जाए। इसे उदारता से नमक दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढक जाए। एक बर्तन में, 100 मिलीलीटर तेल डाला जाता है और मांस को कम आंच पर भूनते हैं ताकि इसकी रसीलापन बनी रहे। जब मांस का रंग बदल जाता है, तो इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला जाता है। इसे ढककर धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान मांस नरम हो जाएगा और स्वाद हर टुकड़े में गहराई से समा जाएगा। जब यह नरम हो जाए और तरल कम हो जाए, तो इसे अलग रख दिया जाता है। मस्तिष्क को तैयार करने के लिए, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसमें इसकी नाजुक बनावट बनाए रखने के लिए थोड़ा सिरका भी डाला जाता है। कुछ मिनटों के उबालने के बाद, इसे निकाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसे व्यंजन में शामिल करने के लिए तैयार किया जाता है। बर्तन में बचे हुए तेल में, मैंने एक चम्मच चर्बी भी डाली है ताकि इसका स्वाद और भी समृद्ध हो सके। यहाँ बारीक कटा हुआ प्याज तब तक भूनते हैं जब तक यह पारदर्शी और मीठा न हो जाए। फिर, बारीक काटे गए मशरूम डाले जाते हैं, जो अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगे। जब मशरूम थोड़े भूरे हो जाते हैं, तो टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक और पेपरिका मिलाई जाती है, लगातार मिलाते हुए ताकि स्वाद एकसार हो जाए। जब मिश्रण उबलने लगे, तो कटे हुए मस्तिष्क, मटर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया का आधा भाग डालें। हम सब कुछ 15 मिनट तक भूनने देते हैं, अक्सर हिलाते रहते हैं ताकि सामग्री बर्तन के तले में चिपक न जाए। यह कदम स्वादों को तीव्र करने और एक सही मिश्रण प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। 15 मिनट के अंत में, हम सफेद शराब डालते हैं, जो व्यंजन को एक विशेष स्वाद देगा। इसके बाद, दो ताजे अंडे आते हैं, जिन्हें हम मिश्रण में जोर से मिलाते हैं, इस प्रकार सॉस को गाढ़ा करते हैं। अंतिम कदम यह है कि सब कुछ मांस पर डालें और लगभग 5-10 मिनट तक उबालने दें, ताकि सभी स्वाद एकदम सही तरीके से मिल जाएं। अंतिम व्यंजन स्वादिष्ट होगा, समृद्ध बनावट और अविस्मरणीय स्वाद के साथ, चावल या आलू के प्यूरी के साथ परोसने के लिए एकदम सही। इसके अलावा, परोसने से पहले ऊपर ताजा हरे धनिए को छिड़कना न भूलें, ताकि ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श मिले।

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस (जांघ) 2 अंडे 250 मिली सफेद शराब 250 मिली शोरबा (या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट) 200 मिली तेल (या सूअर का चर्बी) पिसी हुई काली मिर्च
नमक
पपरिका 250 ग्राम सूअर का मस्तिष्क 500 ग्राम ताजे मशरूम 3 प्याज 800 ग्राम कैन में मटर (आमतौर पर ताजा उबले हुए मटर का उपयोग किया जाता है) 1 गुच्छा अजमोद