सूअर का मांस रागू

एक प्रेशर कुकर में, हम अच्छी तरह से साफ और धोए गए सूअर के घुटने को रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी प्रकार की अशुद्धियों के निशान हटा दिए गए हैं। हम एक चम्मच नमक, कुछ काली मिर्च के दाने, दो बे पत्ते और पांच पूरे लहसुन की कलियाँ डालते हैं ताकि पकवान को एक सुगंधित स्वाद मिले। बर्तन को ढकने के बाद, हम घुटने को लगभग पचास मिनट तक उबालने देते हैं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। इस बीच, हम सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम प्याज को छीलते हैं और उसे पतले स्लाइस में काटते हैं, ताकि वह समान रूप से भून सके और पकवान में अपनी सुगंध छोड़ सके। बेल मिर्च को भी साफ करना चाहिए और पतले स्लाइस में काटना चाहिए, ताकि वह मिश्रण में पूरी तरह से समाहित हो सके। टमाटर, जो ताजगी और अम्लता का एक नोट जोड़ेंगे, उन्हें पहले उबालते हैं, छिलका निकालते हैं और स्लाइस में काटते हैं। अजवाइन की जड़, जो स्वादों को बढ़ाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है, को बारीक कद्दूकस किया जाता है, और बाकी लहसुन, यानी तीन बचे हुए कलियों को एक मूसल से कुचला जाता है। एक बार जब घुटना उबल जाए, तो हम इसे सावधानी से हड्डी से अलग करते हैं और इसे उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं, जो आसान सेवा की अनुमति देते हैं। उस शोरबा में से, जिसमें इसे उबाला गया था, हम लगभग 300 मिलीलीटर रखते हैं, जो सॉस को समृद्ध करेगा। एक बड़े पैन में, हम तीन चम्मच तेल गरम करते हैं और कटी हुई प्याज डालते हैं, इसे पारदर्शी होने तक भूनते हैं और जब तक यह कारमेलाइज होना शुरू न हो जाए। फिर हम घुटने के टुकड़े डालते हैं, उन्हें उच्च ताप पर हल्का भूनते हैं ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त हो सके। हम मांस पर एक चम्मच मीठी पपरिका छिड़कते हैं और सब कुछ 250 मिलीलीटर उबाले हुए तरल के साथ बुझाते हैं, जो पकवान में गहराई और स्वाद जोड़ता है। कुछ मिनटों तक उबालने के बाद, हम कटे हुए बेल मिर्च और टमाटर, कद्दूकस की हुई अजवाइन डालते हैं। स्वाद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई जीरा और कुचले हुए लहसुन डालते हैं। हम मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने देते हैं, जब तक तरल काफी कम न हो जाए, सभी स्वादों को समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस में संकेंद्रित करते हैं। अंतिम पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है, उबले हुए आलू के साथ, जो घुटने के तीव्र स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा। यह नुस्खा न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है, बल्कि परिवार की मेज पर खुशी का एक स्पर्श भी लाता है, विशेष अवसर या सप्ताहांत के दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है।