अखरोट और कद्दू का केक

मैंने यह मिठाई पहली बार दो साल पहले बनाई थी, जब मैंने भुला दिया कि मैंने कद्दू को ओवन में बहुत देर तक छोड़ दिया था और उसके किनारे कारमेलाइज हो गए थे। मैंने सोचा, "कोई बात नहीं, मैं इसे मिक्सर में डाल दूंगा।" तब से मैं इसे बार-बार बनाती हूं, और मैं मानती हूं कि अगर मुझे नरम खजूर और अच्छा कद्दू मिल जाए, तो मुझे फिर से यह घना, सुगंधित कच्चा बेस बनाना पड़ेगा। अजीब बात यह है कि यह मुझे ज्यादा मेहनत नहीं लगती: मैं जो भी घर में पाती हूं, उसी से बनाती हूं, ऐसा लगता है जैसे हर बार कुछ नया बना रही हूं। मैंने देखा है कि कुछ लोग इसे पुडिंग कहते हैं, लेकिन मेरे लिए यह गिलास में मिठाई के रूप में ठीक है, ताकि किसी को स्लाइस काटने की ज़रूरत न पड़े। तो, अगर आपको कुछ मीठा और स्वस्थ खाने का मन है, बिना ज्यादा मेहनत किए, तो यह आपके लिए है। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो कोई बात नहीं, मैं जानती हूं, मैंने एक बार गांव में भी बनाया था जब मेरे पास कोई गैजेट नहीं था, बस एक पुरानी मांस पीसने की मशीन थी। चलो, जल्दी में बताती हूं: पूरा प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट लगती है, बर्तन धोने के साथ। यह लगभग 6 उदार हिस्से बनाता है, या अधिक अगर आप छोटे जार में डालते हैं। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, दो-तीन प्रयासों के बाद आप इसे आंख से बना सकते हैं, अगर आप जल्दी नहीं हैं तो इसमें कोई बड़ी गलती नहीं होती। कठिनाई का स्तर: ऐसा कि मुझे एक लंबे दिन के बाद आराम से बनाने दे। आपको ओवन की भी आवश्यकता नहीं है, अगर कद्दू पहले से पका हुआ है, तो आप बेवजह रसोई को गर्म नहीं करते। मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटती हूं? सबसे पहले, क्योंकि मुझे ज्यादा सोचना नहीं पड़ता। जब मेरे पास सूप से बचे हुए पके कद्दू होते हैं, या अगर मेरे पास हाइकिंग के लिए बचे हुए खजूर होते हैं, तो मैं तुरंत जानती हूं कि क्या करना है। यह तब भी अच्छा है जब आप कुछ मीठा-मीठा लेकिन फिर भी प्राकृतिक चाहते हैं, बिना अतिरिक्त चीनी या आटे के। मेरे परिवार में लोग जटिल क्रीम के लिए ज्यादा नहीं हैं, लेकिन उन्हें यह पसंद है क्योंकि यह न तो पाई है, न बिस्किट, न पुडिंग - यह कुछ और है, अच्छी बनावट के साथ, हर सामग्री का स्वाद आता है। इसके अलावा, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, इसलिए मैं इसे कई दिनों के लिए बना सकती हूं। सामग्री (6 बड़े हिस्सों के लिए, या 8 छोटे हिस्सों के लिए, मान लेते हैं): 300 ग्राम अखरोट का गूदा - कुरकुरी बनावट और स्वाद के लिए, आप कुछ बादाम भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अखरोट के साथ यह सबसे स्वादिष्ट है, मेरा मानना है। 300 ग्राम बिना गुठली के खजूर - मिठास देते हैं, सब कुछ जोड़ते हैं, अगर संभव हो तो नरम होना चाहिए, नहीं तो उन्हें भिगोना पड़ेगा। 1.5 कप पका हुआ कद्दू (लगभग 350-400 ग्राम) - यह अच्छा है कि यह पाई कद्दू हो, इसकी सुगंध सबसे अच्छी होती है, और यह ज्यादा पानीदार नहीं होता। 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी - सुगंध के लिए, अगर आपको पसंद नहीं है, तो आप कम कर सकते हैं। आधा चम्मच पिसी हुई जायफल - सर्दियों की गर्म सुगंध देता है। आधा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (या सूखा, लेकिन ताजा के साथ स्वाद अधिक जीवंत होता है)। आधा चम्मच पिसा हुआ इलायची - यह वैकल्पिक है, लेकिन सुगंध को पूरी तरह से बदल देता है, मैं इसे सिफारिश करती हूं। 2 चम्मच पिघला हुआ नारियल का तेल (वैकल्पिक) - केवल अगर आप थोड़ा अतिरिक्त क्रीमीनेस और सब कुछ को बेहतर तरीके से जोड़ना चाहते हैं, मैं इसे केवल सर्दियों में डालती हूं, जब घर में गर्मी नहीं होती। बनाने की विधि 1. सबसे पहले, अखरोट को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं सब कुछ मिक्सर में एस ब्लेड के साथ डालती हूं, कुछ पल के लिए, लेकिन इसे आटे जैसा नहीं बनाना है! आप छोटे टुकड़े रखना चाहते हैं, नहीं तो यह "पेस्ट" बन जाएगा और इसका जादू खो जाएगा। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं - आप इसे मांस पीसने की मशीन से पीस सकते हैं (पुरानी मशीन बिल्कुल सही है), भले ही यह थोड़ा बारीक हो, कोई बात नहीं। 2. अगर खजूर सूखे और कठोर हैं, तो मैं उन्हें गर्म पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगोती हूं। अगर वे नरम हैं, तो मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूं - इससे उन्हें प्रोसेस करना आसान हो जाता है और मिक्सर को ब्लॉक नहीं करती, मेरा विश्वास करें, मैंने ऐसा किया है। 3. अखरोट में, मैं कटे हुए खजूर डालती हूं, और उन्हें एक साथ लगभग 2-3 मिनट तक मिक्सर में प्रोसेस करती हूं। जल्दी मत रुकिए - सब कुछ एक साथ इकट्ठा होना शुरू होना चाहिए, थोड़ा चिपकना चाहिए। अगर आप हाथ से कर रहे हैं, तो अच्छी तरह से हाथ से या चम्मच के पिछले हिस्से से गूंधें, शायद थोड़ा अधिक समय लगे, लेकिन यह काम करेगा। 4. अब आप कटे हुए कद्दू को कटोरे में डालें, जिसे अगर आपने इसे भाप में या ओवन में पन्नी के साथ पकाया है तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए - आप नहीं चाहते कि सब कुछ बहुत नरम हो जाए। आप दालचीनी, जायफल, अदरक, इलायची (अगर आपके पास है) डालें। मैं नारियल का तेल अंत में डालती हूं, जिसे हल्का पिघलाकर भाप पर या माइक्रोवेव में डालती हूं, अगर मुझे अतिरिक्त क्रीमीनेस चाहिए। 5. फिर से सब कुछ को 2-3 मिनट तक प्रोसेस करें, जब तक यह एक समान न हो जाए। आप रास्ते में चख सकते हैं, यह देखने के लिए कि क्या आपको और मसाले चाहिए या यह आपके लिए पर्याप्त मीठा है। मेरे लिए आमतौर पर कुछ और चाहिए नहीं होता, लेकिन हर किसी की अपनी आदतें होती हैं। 6. जब आपको एक मोटी, थोड़ी चिपचिपी मिश्रण मिल जाए, जो एक जगह पर खड़ी हो लेकिन बहती नहीं है, तो यह तैयार है। अगर यह बहुत नरम है, तो आप और अखरोट डालें; अगर यह बहुत कठोर है, तो आप एक चम्मच कद्दू या थोड़ा पानी डालें। 7. मैं इसे जटिल नहीं बनाती: मैं सब कुछ गिलास, कटोरे या बाउल में डालती हूं, चम्मच से हल्का दबाती हूं ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए। अगर आप चाहें, तो आप ऊपर से कुछ कटे हुए अखरोट या थोड़ा कद्दू कद्दूकस करके सजा सकते हैं। 8. आप इसे तुरंत सर्व कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना पसंद करती हूं - इस तरह यह जम जाती है, सुगंध मिलती है और आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं अगर आप इसे "पेस्ट्री शॉप" की तरह सर्व करना चाहते हैं। यह बहुत ठोस नहीं होती, इसलिए किसी पेस्ट्री के बेस की उम्मीद न करें, बल्कि यह कुछ नरम, घना, लगभग पुडिंग जैसा होता है लेकिन अधिक स्थिर। व्यावहारिक सुझाव 1. कई लोग बहुत अधिक नारियल का तेल डालते हैं और फिर शिकायत करते हैं कि मिठाई नहीं टिकती। इसे अधिक नहीं करना चाहिए - दो चम्मच काफी हैं, कभी-कभी बिल्कुल भी नहीं अगर कद्दू अधिक नम है। 2. अगर आपको लगता है कि यह आपके स्वाद के लिए बहुत मीठा है, तो खजूर की मात्रा कम करें, कद्दू की नहीं; नहीं तो यह बनावट भी बदल देगी। 3. कुछ लोग पके कद्दू का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं कहती हूं कि इसे भूनना चाहिए, यह पूरी तरह से अलग सुगंध है। अगर आप इसे उबाला हुआ डालते हैं, तो इसे अच्छी तरह से पानी से निचोड़ना चाहिए। 4. अगर पहली बार यह थोड़ा नरम निकलता है, तो घबराएं नहीं - यह रात भर फ्रिज में बेहतर जम जाती है। 5. आप अन्य नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं: बादाम, काजू, या यहां तक कि सूरजमुखी के बीज एक सस्ती विकल्प के लिए। लेकिन अखरोट का स्वाद मुख्य है, मैं इसे स्वीकार करती हूं। वैकल्पिक और अनुकूलन 1. ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, इसमें कोई समस्या वाला घटक नहीं है। 2. कच्चे-शाकाहारी संस्करण के लिए, अगर आप अतिरिक्त वसा नहीं चाहते हैं तो नारियल के तेल को छोड़ दें, या बादाम या काजू के मक्खन से बदलें। 3. बिना नट्स? आप कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज के साथ कोशिश कर सकते हैं, जैसा मैंने कहा। बनावट और स्वाद थोड़े अलग होंगे, लेकिन फिर भी अच्छे होंगे। 4. आप ऊपर से कुछ किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, या थोड़ा कद्दू का छिलका (खासकर क्रिसमस पर - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह अद्भुत काम करता है!) जोड़ सकते हैं। विविधताएँ 1. अगर आप चाहें, तो आप मिश्रण में थोड़े काले चॉकलेट के टुकड़े या कोको डाल सकते हैं, लेकिन उम्मीद न करें कि यह ठोस रहेगा, यह ब्राउनी की तरह नहीं है। 2. बच्चों या नखरे करने वालों के लिए, आप इलायची और अदरक को हटा सकते हैं, ताकि यह बहुत "मसालेदार" न हो। यह थोड़ी वैनिला के साथ भी चलता है। 3. मुझे कच्चे कद्दू के साथ भी एक संस्करण बनाना पसंद है, जिसे कद्दूकस किया गया है और अच्छी तरह से निचोड़ा गया है। इसका एक अलग ताजगी होती है, लेकिन उतनी मीठी नहीं होती। सर्विंग के विचार 1. मैं इसे छोटे गिलास में डालती हूं, ऊपर थोड़ा पौधों पर आधारित दही या क्रीम डालती हूं - यह मिठास को काटता है और एक अच्छा कंट्रास्ट होता है। 2. एक ऊर्जा से भरपूर नाश्ते के लिए, मैं ऊपर से कुछ कद्दू के बीज या होममेड ग्रेनोला डालती हूं। 3. यह एक मजबूत कॉफी या दूध के साथ काले चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप एक "गंभीर" भोजन के लिए मिठाई चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ नारियल की क्रीम और कुछ कारमेलाइज्ड अखरोट डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खजूर के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूं? हाँ, सूखे अंजीर, सूखे खुबानी (पहले भिगोए हुए) या यहां तक कि किशमिश के साथ किया जा सकता है, लेकिन आपको मात्रा और नमी को समायोजित करना होगा, क्योंकि हर एक अलग तरीके से जोड़ता है और सभी एक जैसे मीठे नहीं होते। 2. क्या कद्दू को बदला जा सकता है? सिद्धांत रूप में, हाँ, भुने हुए गाजर या सेब/केले के प्यूरी के साथ, लेकिन स्वाद वही नहीं रहेगा। पाई कद्दू की अपनी बनावट और विशेष मिठास होती है। मैंने गाजर के साथ कोशिश की, लेकिन यह कुछ खास नहीं था। 3. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं रेसिपी बना सकती हूं? बिल्कुल। आप अखरोट को मांस पीसने की मशीन से पीसें, खजूर को जितना छोटा काट सकते हैं काटें और हाथ से अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह निकल आएगा। 4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है तो यह एक पानीदार बनावट प्राप्त कर लेता है और इसका जादू खो जाता है। बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें, जहां यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। 5. क्या इसे पहले से कई दिनों के लिए बनाया जा सकता है? हाँ। यह फ्रिज में एक दिन के बाद और भी बेहतर होता है। एक एयरटाइट कंटेनर में रखा गया, इसमें कोई समस्या नहीं है। अगर आप इसे अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो आप शुरुआत में थोड़ा अधिक अखरोट डाल सकते हैं। पोषण संबंधी मान (लगभग, 6 हिस्सों में) गणना करने पर, एक हिस्से में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना कद्दू डालते हैं और खजूर कितने बड़े होते हैं। इसमें काफी कार्बोहाइड्रेट होते हैं (खजूर और कद्दू में प्राकृतिक चीनी होती है, इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता), फाइबर लगभग 4-5 ग्राम/हिस्से, अच्छे वसा अखरोट से (12-14 ग्राम, ज्यादातर असंतृप्त) और प्रोटीन लगभग 4-5 ग्राम, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। यह ऊर्जा देने वाला, तृप्तिकर है, यह एक परिष्कृत चीनी के साथ डेजर्ट की तरह नहीं भरता, लेकिन अगर आप अपनी आकृति का ख्याल रखते हैं तो इसे किलो में नहीं खाना चाहिए। फायदा यह है कि आपको सामग्री पर पूरी तरह से नियंत्रण होता है - बिना ग्लूटेन, बिना चीनी, शाकाहारी अगर आप क्रीम या सर्विंग में कुछ नहीं डालते। डायबिटिक्स के लिए, मात्रा पर ध्यान दें, क्योंकि चीनी फिर भी प्राकृतिक है, लेकिन यह फिर भी चीनी है। यह खेल के बाद तेजी से ऊर्जा के लिए या भोजन के बीच डेजर्ट के रूप में बहुत अच्छा है। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें मैं इसे फ्रिज में, ढककर, एक कंटेनर में या गिलास में रखती हूं, 4 दिनों तक। यह ठंडा होने पर और भी ठोस हो जाता है, लेकिन सूखता नहीं है, इसके विपरीत, सुगंध मिलती है और यह और भी बेहतर हो जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। लेकिन अगर आप इसे थोड़ी गर्मी देना चाहते हैं (नहीं जानती, शायद आपके बच्चे इसे नरम चाहते हैं), तो आप एक गिलास को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्टोव के पास या मेज पर छोड़ सकते हैं, मैं माइक्रोवेव या ओवन की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे तेल अलग हो जाता है और यही बनावट नहीं रहती। अगर आपने इसे छोटे जार में ढककर रखा है, तो आप इसे पैक में ले जा सकते हैं, क्योंकि यह बहता नहीं है और अच्छी तरह से टिकता है। मैंने इसे 5 दिनों से अधिक रखने की कोशिश नहीं की - हमारे यहां तो यह जल्दी खत्म हो जाता है।

तैयारी

नट्स को S-ब्लेड फूड प्रोसेसर में पीसा जाता है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। खजूरों को चाकू से काटा जाता है ताकि प्रोसेसर का काम आसान हो सके और इन्हें नट्स के ऊपर डाल दिया जाता है। इन्हें लगभग 3 मिनट तक संसाधित किया जाता है ताकि दोनों समान रूप से मिश्रित हो सकें। फिर कद्दू, मसाले और नारियल का तेल मिलाया जाता है और 2-3 मिनट तक मिलाया जाता है जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। इसे तुरंत परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जिनके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, वे बिना भी कर सकते हैं। नट्स को मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है (हालांकि यह मोटा निकल सकता है), खजूरों को जितना संभव हो सके बारीक किया जाता है और फिर सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। मात्रा काफी बड़ी है, लेकिन यदि आप छोटे हिस्से की इच्छा रखते हैं तो बस प्रत्येक सामग्री की मात्रा कम कर दें। इसे पुडिंग के लिए गिलास या कटोरे में परोसा जाता है। यह इतना स्वादिष्ट और बनाने में इतना आसान है कि आपको इसे अवश्य आजमाना चाहिए। स्नेह के साथ, वेलेंटीना।