शहद और जाम का केक

मैं कभी भी उस पहली बार को नहीं भूलूंगा जब मैंने इस शहद और जाम वाली परतदार मिठाई को बनाना शुरू किया। यह एक शनिवार था, अचानक मुझे "माँ जैसी" मिठाइयों का मन हुआ, लेकिन दूसरी परत पर पहुँचते ही आधा बेसन ट्रे के नीचे चिपक गया था, और मैं मानता हूँ कि पहली श्रृंखला की परतें थोड़ी जल गई थीं - वे मच्छरदानी की तरह पतली थीं और "सुंदर पीले" से "ठीक है, ऐसा भी चलेगा" में बदल गईं। मैंने जल्दी ही सीखा कि ये परतें बहुत जल्दी पकती हैं और ओवन के पास पत्तियाँ काटने का कोई समय नहीं होता। तब से मैंने इसे बार-बार बनाया, इसे थोड़ा-थोड़ा समायोजित करते हुए, शहद के प्रकार बदलते हुए, कभी-कभी जाम भी बदलते हुए, और लगभग हर बार वही प्रतिक्रिया मिलती है: सभी चुपके से चिढ़ाते हैं इससे पहले कि यह अच्छी तरह से नरम हो, क्योंकि किसी के पास धैर्य नहीं होता। जितना मैंने देखा है, इसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं, जिसमें परतों को ठंडा करना और क्रीम तैयार करना शामिल है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि इसे रात भर ठंडा करने पर सबसे अच्छा होता है - परतें नरम हो जाती हैं और कोई भी समस्या नहीं होती। इससे लगभग 16-20 अच्छे टुकड़े निकलते हैं, अगर आप उन्हें चौकोर काटते हैं, जो एक बड़े परिवार या मेहमानों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि कोई भी एक टुकड़ा लेकर नहीं रह सकता। यह दुनिया की सबसे सरल मिठाई नहीं है, मुझे मानना होगा, खासकर जब आप उस चिपचिपे आटे के साथ पहली बार होते हैं और नहीं जानते कि क्या आपने पर्याप्त आटा डाला है, लेकिन यह भी कुछ बहुत जटिल नहीं है। मैं इसे मध्यम स्तर पर रखता हूँ - मतलब, अगर आपने मिक्सर पर हाथ रखा है और कुछ परतें बेल ली हैं, तो आप निश्चित रूप से कर सकते हैं। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि मुझे बचपन की परतों की यादें हैं, और क्योंकि यह सभी को पसंद है, चाहे वे मिठाइयों के बारे में कितने ही नखरे करें। इसके अलावा, मुझे यह बहुत पसंद है कि शहद की मिठास और खट्टे जाम का संयोजन कैसे होता है - इसमें कुछ भी चिपचिपा या घिनौना नहीं होता, खासकर अगर आप जाम में अधिकता नहीं करते हैं। मुझे यह पसंद है कि इसे आपकी इच्छा या जो आपके पास पेंट्री में है, के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, और यह कॉफी, चाय, या ठंडे दूध के गिलास के साथ अच्छी तरह से चलता है। चलो सामग्री की सूची पर चलते हैं, क्योंकि नहीं तो मैं बस बातें करता रहूँगा: परतों के लिए: 450 ग्राम सफेद आटा (मैं 000 टाइप का उपयोग करता हूँ, लेकिन 650 भी चलेगा, केवल यह अधिक तरल अवशोषित कर सकता है - आटा संरचना देता है, इसलिए बिना किसी सुधार के, यह स्पष्ट और अच्छी तरह से छना हुआ होना चाहिए) 6 बड़े चम्मच शहद (मैं हमेशा अकासिया का शहद उपयोग करता हूँ क्योंकि यह अधिक तरल और सुगंधित होता है, लेकिन बहु-फूल वाला भी चलता है - शहद न केवल सुगंध देता है, बल्कि परतों की लचीली बनावट में भी मदद करता है) 1 बड़ा चम्मच दही (यह थोड़ा नरमाई देता है और परत को अधिक सूखने नहीं देता) 100 ग्राम मोटा मक्खन (मैं 80% से अधिक वसा वाला उपयोग करता हूँ, स्वाद के लिए और ताकि परतें कुरकुरी न हों) 2 बड़े अंडे (आटे में बंधे हुए, स्पष्ट) 50 मिलीलीटर दूध (थोड़ी हाइड्रेशन के लिए, यह आटे की लचीलापन में मदद करता है और इसे पत्थर की तरह कठोर नहीं होने देता) वेनिला, आंख के अनुसार (मैं तरल अर्क पसंद करता हूँ, लेकिन वनीला चीनी भी ठीक है) 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक, लेकिन यह सुगंध को बदलता है - यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मेरे पास कभी नहीं होता) ½ बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर (यह परत को पाई की तरह नहीं बनने में मदद करता है, बल्कि थोड़ा हवादार बनाता है) ½ बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा (यह परतों में थोड़ी बनावट और रंग देता है, नींबू के रस के साथ अच्छी प्रतिक्रिया करता है) ½ चम्मच नींबू का रस (बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को खत्म करने के लिए, ताकि वह अजीब स्वाद न रह जाए - इस कदम को छोड़ें मत) क्रीम के लिए: 1 पैकेट मोटा मक्खन, 200 ग्राम (फिर से, 80% से अधिक वसा) 250 ग्राम पाउडर चीनी (मैंने कम के साथ कोशिश की, लेकिन क्रीम नहीं बंधती) 300 मिलीलीटर दूध (मैं पूर्ण दूध का उपयोग करता हूँ, सेमी क्रीम थोड़ा फीका होता है) 3 बड़े चम्मच सूजी (ये क्रीम को गाढ़ा करते हैं, इन्हें छोड़ें मत) वेनिला (जितना महसूस करें, मैं परतों की तुलना में अधिक डालता हूँ) 5 बड़े चम्मच खुबानी का जाम (थोड़ी मीठास और खट्टे सुगंध के लिए) 1 छोटा जार प्लम का जाम, लगभग 200 ग्राम (सबसे अच्छा घर का बना होता है, बिना अधिक चीनी के, ताकि यह चिपचिपा न हो) ठीक है, अब मैं आपको बताता हूँ कि मैं कैसे बनाता हूँ: 1. मैं परतों से शुरू करता हूँ, क्योंकि उन्हें धैर्य की आवश्यकता होती है। मैं हमेशा आटे को छानता हूँ, और अंत में लगभग एक मुट्ठी रोकता हूँ, ताकि इसे आंख के अनुसार जोड़ सकूँ। एक अलग बाउल में, मैं बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाता हूँ, और उन्हें नींबू के रस से खत्म करता हूँ (यह कुछ छोटे बुलबुले बनाएगा, जो संकेत है कि यह काम कर रहा है)। एक और बर्तन में, मैं धीमी आंच पर मक्खन पिघलाता हूँ - इसे उबालने नहीं देता! - और इसे थोड़ी ठंडा होने देता हूँ। फिर, इस मक्खन में, मैं शहद डालता हूँ (अगर यह बहुत कठोर है, तो मैं इसे भी थोड़ी देर बैन-मैरी में रखता हूँ), दही डालता हूँ और अच्छे से मिलाता हूँ। मैं अंडों को हल्का फेंटता हूँ, उन्हें गीले मिश्रण में डालता हूँ, दूध, वनीला और संतरे का छिलका डालता हूँ। 2. मैं आटे में एक गड्ढा बनाता हूँ, ऊपर से गीला मिश्रण डालता हूँ और हाथ से या मिक्सर की स्पैटुला से गूंधना शुरू करता हूँ, अगर मुझे अधिक बर्तन धोने का मन है। शुरुआत में यह नरम, चिपचिपा लगता है, लेकिन घबराओ मत। मैं रोककर रखा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा जोड़ता हूँ, जब तक यह हाथों से अलग न हो जाए और लचीला हो जाए, लेकिन अभी भी थोड़ा चिपचिपा हो - आटे को कठोर मत बनाओ, नहीं तो इसे बेल नहीं पाओगे। 3. मैं सतह पर आटा छिड़कता हूँ, आटे को बाहर निकालता हूँ और इसे चार समान टुकड़ों में बाँटता हूँ। मैं उन्हें तौलता नहीं, लेकिन आँख से बना देता हूँ। मैं हर टुकड़े को प्लास्टिक में लपेटता हूँ ताकि वे सूख न जाएँ, और बारी-बारी से हर हिस्से को बेकिंग पेपर पर बेलता हूँ - मैं परतें जितनी पतली बना सकता हूँ, लगभग चाकू की धार जितनी, कभी भी मोटी नहीं, क्योंकि फिर उनका मज़ा नहीं रहता। अगर वे कमजोर लगती हैं, तो घबराओ मत, वे बेकिंग में थोड़ी "उठेंगी"। 4. मैं उन्हें बारी-बारी से बेक करता हूँ, ट्रे की पीछे (या सीधे ट्रे में बेकिंग पेपर पर, अगर आप उन्हें बार-बार नहीं हिलाना चाहते), 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में, 4-5 मिनट। पहले कुछ बार मैंने उन्हें बहुत देर तक रखा और वे बेवजह भूरे हो गए - उन्हें केवल किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए, नहीं तो वे कठोर हो जाएंगे। 5. हर बेकिंग के बाद, मैं उन्हें ग्रिल पर निकालता हूँ, पेपर के साथ। परतें जल्दी ठंडी हो जाती हैं। अगर आपके कोनों पर टूट जाते हैं, तो कोई समस्या नहीं, उन्हें असेंबल करते समय ठीक किया जा सकता है। जब तक परतें आराम कर रही हैं, मैं क्रीम पर जाता हूँ: 6. मैं दूध को वनीला के साथ उबालने के लिए रखता हूँ। जब यह उबालने लगे, तो मैं सूजी को बारिश की तरह डालता हूँ और लगातार हिलाता हूँ, ताकि गांठें न बनें। मैं इसे लगभग 3-4 मिनट तक पकाता हूँ, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और एक नरम कासर जैसा न हो जाए। मैं इसे ठंडा करता हूँ, क्रीम पर सीधे एक प्लास्टिक की परत डालता हूँ ताकि यह पपड़ी न बने। 7. इस बीच, मैं नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक यह हल्की, सफेद क्रीम जैसी न हो जाए। मैं धीरे-धीरे खुबानी का जाम डालता हूँ, इसे एक बार में नहीं डालता, ताकि क्रीम न टूटे। ठंडी सूजी को अंत में, चम्मच से चम्मच करके डालता हूँ। मैं चखता हूँ और देखता हूँ कि क्या और चीनी या वनीला की आवश्यकता है। 8. अब, असेंबलिंग का हिस्सा: मैं पहली परत को प्लेट या ट्रे पर रखता हूँ, सूजी की क्रीम का एक तिहाई फैलाता हूँ, दूसरी परत को ढकता हूँ, फिर क्रीम, तीसरी परत। तीसरी परत पर मैं क्रीम नहीं डालता, बल्कि एक मोटी परत प्लम जाम की डालता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह से ढकी हुई हो। जाम पर मैं बची हुई क्रीम डालता हूँ और अंतिम परत से समाप्त करता हूँ। 9. मैं मिठाई को एक साफ बेकिंग पेपर या प्लास्टिक की परत से ढकता हूँ, एक भारी किताब या कटिंग बोर्ड के साथ एक ट्रे रखता हूँ, ताकि यह दब जाए। इसे ठंडा करने के लिए रखता हूँ - सबसे अच्छा अगले दिन तक। जल्दी मत काटो, क्योंकि परतें कठिन होती हैं और आप उन्हें बिना मेहनत के नहीं खा सकते। अंत में, मैं इसे एक तेज चाकू से काटता हूँ, हर कट के बाद ब्लेड को पोंछता हूँ, ताकि क्रीम और जाम मेरे पीछे न खींचे। यह सुंदर और साफ निकलता है, अगर आपके पास धैर्य है और आप मजबूर नहीं होते हैं। उपयोगी सुझाव, विविधता के विचार और इसे कैसे परोसें: सुझाव - कभी भी शुरू में बहुत अधिक आटा न डालें; आटा नरम, लचीला होना चाहिए, लगभग आपको और आटा डालने का मन आए, लेकिन ऐसा मत करो! बस हाथों और सतह पर छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं। - अगर आपके पास क्रिस्टलाइज्ड शहद है, तो इसे बैन-मैरी में गर्म करें, सीधे आग पर नहीं, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। - बेकिंग के दौरान सावधान रहें! अगर आप परतों को 5 मिनट से अधिक छोड़ते हैं, तो वे टूट सकती हैं। अगर किनारों पर थोड़ी जल जाती हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। - क्रीम में, अगर मक्खन टूट जाता है, तो थोड़ी गर्म सूजी इसे फिर से जोड़ सकती है (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मेरे साथ दो बार काम किया है)। - जाम गाढ़ा होना चाहिए, नहीं तो यह काटने पर बह जाएगा। विकल्प और अनुकूलन - बिना लैक्टोज: वनस्पति मक्खन और दही/दूध का उपयोग करें; यह लगभग वैसा ही निकलता है, केवल स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। - बिना ग्लूटेन: आप ग्लूटेन-फ्री आटा आजमा सकते हैं, लेकिन जान लें कि परतें अधिक नाजुक होंगी और उतनी लचीली नहीं होंगी - मैंने बेकरी मिश्रण के साथ कोशिश की है और यह ठीक था। - जाम: अगर आपके पास खुबानी नहीं है, तो आप आड़ू, यहां तक कि खट्टे चेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह जितना अधिक खट्टा हो उतना बेहतर है। प्लम का जाम गाढ़ा होना चाहिए, मैगुन का प्रकार बिल्कुल सही है। - मक्खन को अच्छे गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है (मैं अनुशंसा नहीं करता, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प नहीं है...)। - अगर आप कम मीठा चाहते हैं, तो चीनी को 50 ग्राम कम करें, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें, नहीं तो क्रीम उसी तरह नहीं बंधेगी। विविधता - एक ट्विस्ट के लिए, आप जाम के ऊपर पिसी हुई मेवा डाल सकते हैं - यह कुरकुरापन और एक दिलचस्प स्वाद देता है। - मैंने जाम के साथ रास्पबेरी या ब्लूबेरी के साथ भी कोशिश की है; यह बुरा नहीं है, लेकिन फिर भी खुबानी/प्लम का संयोजन सबसे अच्छा है। - कुछ बार मैंने क्रीम में थोड़ी दालचीनी भी डाली है, अगर आपको सुगंध पसंद है तो यह ठीक है। - कभी-कभी, त्योहारों पर, मैं इसे पाउडर चीनी या चॉकलेट ग्लेज़ के साथ सजाता हूँ (काफी दुर्लभ, लेकिन यह सुंदर दिखता है)। कैसे परोसें - मैं इसे एक तेज चाकू से काटता हूँ, और मुझे काली कॉफी या चाय के साथ पसंद है। यह हल्के भोजन के बाद मिठाई के रूप में भी अच्छी होती है, क्योंकि यह बहुत भारी नहीं होती। - यह ठंडे दूध के गिलास के साथ भी अच्छा है, खासकर बच्चों के लिए। - एक बार मैंने इसे फेंटे हुए क्रीम के चम्मच के साथ परोसा, लेकिन सच में इसकी जरूरत नहीं है, यह वैसे ही काफी समृद्ध है। - ताजे फलों (संतरे, खट्टे सेब) के साथ, यह अच्छी तरह से मिलती है। सामान्य प्रश्न 1. जब मैं परतें बेलता या बेक करता हूँ, तो वे क्यों टूट जाती हैं? संभवतः आपने बहुत अधिक आटा डाला है या उन्हें बहुत अधिक बेक किया है। अगर आटा बहुत कठोर है, तो परतें लचीली नहीं होती, बल्कि टूट जाती हैं। बेकिंग के दौरान, अगर आप 5-6 मिनट से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो वे कठोर हो जाती हैं। 2. क्या इसे बिना मक्खन के बनाया जा सकता है? आप इसे वनस्पति मार्जरीन (अच्छी गुणवत्ता, रासायनिक स्वाद के बिना) के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन इसका वही समृद्ध स्वाद नहीं आएगा। तेल के साथ नहीं चलेगा, बनावट अलग होती है। 3. क्या जाम को निश्चित रूप से प्लम होना चाहिए? नहीं, आप किसी भी खट्टे और गाढ़े जाम का उपयोग कर सकते हैं: खट्टे चेरी, रास्पबेरी, यहां तक कि सेब, लेकिन प्लम एक पारंपरिक सुगंध देता है। 4. क्या मैं परतें एक दिन पहले बना सकता हूँ और बाद में उन्हें असेंबल कर सकता हूँ? हाँ, बस उन्हें प्लास्टिक में लपेटकर सूखे स्थान पर रखें, उन्हें हवा में मत छोड़ें, नहीं तो वे टूट जाएँगी। वास्तव में, अक्सर उन्हें पहले बनाना अधिक आसान होता है, ताकि असेंबलिंग के दिन आप परेशान न हों। 5. क्या मिठाई को फ्रीज किया जा सकता है? सैद्धांतिक रूप से हाँ, लेकिन जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो परतें थोड़ी नरम और नम हो जाती हैं, और अपनी अच्छी बनावट खो देती हैं। बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें और 3-4 दिनों के भीतर खा लें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग, लगभग 130-150 ग्राम (लगभग एक बड़ा टुकड़ा), में लगभग 320-350 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने कितनी चीनी और जाम डाला है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे और शहद से आते हैं, साथ ही क्रीम और जाम में चीनी से, और वसा मक्खन और अंडे से होती है। प्रोटीन बहुत अधिक नहीं होते, लेकिन बहुत कम भी नहीं, लगभग 4-5 ग्राम प्रति टुकड़ा। यह एक मिठाई है जो मुख्य रूप से अवसरों के लिए उपयुक्त है, इसे रोज़ नहीं खाना चाहिए, लेकिन अगर आप मात्रा में अधिकता नहीं करते हैं, तो यह कैलोरी बम भी नहीं है। इसका फायदा यह है कि आप इसमें बाजार में मिलने वाली रासायनिक और अधिक चीनी वाली क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं, और आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डाल रहे हैं। मैं इसे कैसे रखता हूँ और कैसे गर्म करता हूँ यह मिठाई फ्रिज में रखी जाती है, अच्छी तरह से प्लास्टिक में लिपटी हुई या ढक्कन वाली डिब्बे में। यह बिना खराब हुए 4-5 दिनों तक चलती है, बल्कि एक या दो दिन बाद और भी बेहतर हो जाती है - परतें नरम हो जाती हैं और स्वाद मिल जाते हैं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, क्योंकि यह गर्म मिठाई नहीं है; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, इसे फ्रिज से निकालने के लगभग आधे घंटे बाद। अगर यह किनारों पर सूखी रह गई है, तो आप उन टुकड़ों को काट सकते हैं और उन्हें दही या क्रीम के साथ एक गिलास मिठाई में उपयोग कर सकते हैं। बस इतना ही, मुझे उम्मीद है कि मेरे कदम और कहानी आपके लिए सहायक होंगी। मेरे यहाँ यह ज्यादा देर तक नहीं टिकती, हमेशा अदृश्य रूप से गायब हो जाती है, और इसी तरह मैं इसे बार-बार बनाता हूँ।

तैयारी

पत्ते काफी आसानी से तैयार होते हैं; हम आटे को छानते हैं (हम एक मुट्ठी अलग रखते हैं, यह संभव है कि सभी न आएं, यह आटे के प्रकार और अंडों के आकार पर निर्भर करता है), फिर इसे बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं, जिसे हम नींबू के रस से बुझाते हैं। मक्खन को पिघलाया जाता है और फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर दही और शहद मिलाए जाते हैं और बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है। मक्खन और शहद का मिश्रण आटे के ऊपर रखा जाता है, अंडे और दूध के साथ वनीला मिलाया जाता है, और एक फूला हुआ और लचीला आटा गूंथा जाता है। हम आटे को (शेष आटे के एक भाग के साथ) आटे से छिड़कते हैं और इसे आंख से 4 भागों में बांटते हैं, फिर एक अच्छी तरह से आटे वाली सतह पर (मैंने सीधे बेकिंग पेपर पर बेल लिया) और 4 पत्तियों को बहुत पतला बेलते हैं। हम पत्तियों को 180 डिग्री पर अधिकतम 5 मिनट तक सेंकते हैं (आप देखेंगे कि वे कितनी जल्दी पकते हैं, उन्हें ज्यादा देर न छोड़ें, पत्ता पतला है और आसानी से जल जाता है)। जब तक पत्ते ठंडे होते हैं, हम क्रीम तैयार करते हैं। हम सूजी तैयार करते हैं: हम दूध और वनीला के साथ बर्तन को आग पर रखते हैं, और जब यह गर्म हो जाता है, तो हम सूजी को बारिश की तरह डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि यह गाढ़ा हो जाए। हम इसे कुछ मिनटों से अधिक नहीं छोड़ेंगे और इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख देंगे। हम नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर हम जाम डालते हैं, चम्मच से चम्मच, अच्छी तरह से मिलाते हैं, और इस तरह हम ठंडी सूजी भी डालेंगे। हम क्रीम को तीन समान भागों में बाँटेंगे। असेंबली: हम एक पत्ते को ट्रे के नीचे रखते हैं, इसके ऊपर सूजी की क्रीम लगाते हैं, फिर एक और पत्ते को रखते हैं, फिर से सूजी की क्रीम, फिर अगला पत्ता जिसे हम प्लम जाम के साथ लगाएंगे और जाम के ऊपर सूजी की बची हुई क्रीम और फिर एक और पत्ते को रखेंगे जिसे हम अब और नहीं लगाएंगे। हम इसे प्लास्टिक रैप से ढकते हैं, उसके ऊपर एक वजन रखते हैं और केक को ठंडा करते हैं (मैंने इसे रात भर छोड़ दिया)। जब यह तैयार हो जाए, तो हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और खुशी से परोसते हैं... यह एक खुशी है :)