डिप्लोमैट केक (अंडे के सफेद भाग के बिना)

जब भी मैं बिना अंडे की सफेदी के डिप्लोमैट केक बनाता हूँ, तो मैं इस संस्करण पर लौटता हूँ क्योंकि यह संतुलित है और इसमें कोई जटिल कदम नहीं है। मैंने कुछ प्रयोग किए हैं - एक बार मेरी क्रीम साँचे से बह गई, दूसरी बार मैंने बहुत सारे फल डाल दिए और क्रीम गिर गई। आखिरी बार यह बिल्कुल सही निकला: मजबूत, सीधे बिस्कुट के साथ और हल्की क्रीम, बिना कच्ची अंडे की सफेदी के। मैं हमेशा उष्णकटिबंधीय फलों का उपयोग करता हूँ क्योंकि ये साफ़ तरीके से कट जाते हैं और ज्यादा रस नहीं छोड़ते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6 घंटे (ठंडा करने और फ्रिज में सेट होने को शामिल करता है) काम करने का वास्तविक समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: उत्सव केक, जन्मदिन या विशेष भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 300 ग्राम बिस्किट (लगभग 40 टुकड़े, आकार और रूप के अनुसार) 6 अंडे की जर्दी 250 ग्राम चीनी 500 मिलीलीटर क्रीम (फेंटने के लिए) 100 मिलीलीटर दूध 1 कैन अनानास के टुकड़े (सजावट और तल के लिए) 1 कैन अनानास के टुकड़े (लगभग 350 मिलीलीटर, आंतरिक के लिए) 2 पके कीवी 2 संतरे (कंपोट से या ताजे, वैकल्पिक) 1 वनीला फली या 1 चम्मच वनीला एसेंस 25 ग्राम जिलेटिन के दाने विधि 1. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग करें। इस रेसिपी में अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं किया जाता है; मैं उन्हें अलग रखता हूँ, उन्हें किसी और चीज के लिए फ्रीज कर सकता हूँ। 2. जर्दी को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें, चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक रंग हल्का न हो जाए और मात्रा काफी बढ़ जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगते हैं। मिश्रण में 100 मिलीलीटर दूध डालें, साथ ही वनीला फली के बीज (या अंत में एसेंस डालें)। 3. कटोरे को उबलते पानी के ऊपर रखें (डबल बॉयलर)। लगातार फेटते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक गाढ़ा, समरूप क्रीम प्राप्त न हो जाए। कटोरे को पानी से संपर्क न करने दें। मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट काफी हैं। क्रीम को भाप से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. जब क्रीम ठंडी हो रही है, तो जिलेटिन को भिगोने के लिए रखें: 25 ग्राम जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें और इसके ऊपर 60 मिलीलीटर अनानास का रस डालें (जितना आवश्यक हो उतना ढकने के लिए)। जिलेटिन को 10 मिनट तक भिगोने दें। 5. जब जिलेटिन भिगो जाए, तो इसे माइक्रोवेव में (20-30 सेकंड) या डबल बॉयलर पर पिघलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कोई दृश्य颗粒 न हों। तरल जिलेटिन को ठंडी जर्दी क्रीम में जल्दी से मिलाएं। 6. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह मजबूत न हो जाए (न तो नरम और न ही इतनी अधिक फेटी हुई कि वह टूट जाए)। मैं आमतौर पर स्थिरता के लिए वनस्पति क्रीम का उपयोग करता हूँ, लेकिन प्राकृतिक क्रीम भी ठीक है। धीरे-धीरे फेटी हुई क्रीम को जिलेटिन वाली जर्दी क्रीम में मिलाएं, एक स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करके बड़े आंदोलनों के साथ, ताकि मिश्रण न गिर जाए। 7. आकार तैयार करें: एक हटाने योग्य तल वाले आकार का उपयोग करें (24 सेमी व्यास)। अंदर को प्लास्टिक रैप से लाइन करें, रैप के किनारों को आकार के शीर्ष के ऊपर से बाहर जाने दें। इस तरह, आप अंत में केक को आसानी से निकाल सकते हैं। 8. बिस्किट को आकार की ऊँचाई के अनुसार काटें। उन्हें आकार के चारों ओर सीधा रखें। नीचे, अनानास के टुकड़ों को यथासंभव समान रूप से रखें, क्योंकि यह हिस्सा केक को पलटने पर शीर्ष बन जाएगा। 9. अनानास के टुकड़ों के ऊपर क्रीम की एक परत डालें (लगभग मिश्रण का आधा)। कटे हुए फलों (अनानास के टुकड़े, कीवी, संतरे) में से आधा छिड़कें, फिर एक चम्मच से हल्का दबाएं ताकि फल क्रीम में थोड़ा सा समा जाए। 10. बाकी क्रीम डालें और इसी तरह बाकी फलों को डालें और उन्हें हल्का सा दबा दें। 11. क्रीम के ऊपर बाकी बिस्किट रखें (इस बार, आप उन्हें अनानास के रस में हल्का भिगो सकते हैं ताकि वे सूखे न हों)। यह पलटने के बाद नीचे का बेस बन जाएगा। 12. सब कुछ प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में कम से कम 5 घंटे, लेकिन आदर्श रूप से रात भर छोड़ दें। क्रीम को पूरी तरह से सेट होना चाहिए। 13. परोसने के लिए: एक चाकू को आकार के किनारे पर चलाएं, केक को एक प्लेट पर पलटें, रिंग और प्लास्टिक रैप को हटा दें। ताजे फलों या अनानास के स्लाइस से सजाएं, यदि चाहें तो क्रीम भी डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, यह एक ऐसा केक है जो मुझे ज्यादा मेहनत नहीं कराता और जब तक मैं फलों या तरल को अधिक नहीं करता, यह लगातार निकलता है। यह साफ़ तरीके से कटता है, ताज़गी देता है और इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती। क्रीम भारी नहीं है, और बिना अंडे की सफेदी वाला संस्करण मेरे स्वाद के अनुसार है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बिना तल के हटाने योग्य रिंग का उपयोग न करें - क्रीम बह सकती है, खासकर जब तक यह सेट नहीं होती। बिस्किट को यादृच्छिक रूप से न काटें। उन्हें आकार के बराबर होना चाहिए, अन्यथा आप केक को पलट नहीं सकते। केक को बहुत सारे फलों से न भरें। यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह रस छोड़ देगा और क्रीम नरम हो सकती है। यदि आप सजावट के लिए क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्रीम स्टेबलाइज़र या थोड़ी सी घुली हुई जिलेटिन के साथ मिलाएं, ताकि यह न गिरे। पके फलों का उपयोग करें, जिनमें अधिक रस न हो। बहुत कठोर कीवी ठीक से नहीं कटते हैं, और बेरी इस प्रकार की क्रीम के साथ मेल नहीं खाते हैं। वैकल्पिकताएँ आप उष्णकटिबंधीय फलों को अच्छी तरह से सूखे हुए पीच, संतरे या ताजे संतरे के साथ बदल सकते हैं। यदि आपके पास वनीला फली नहीं है, तो वनीला एसेंस का उपयोग करें, लेकिन इसे ठंडी क्रीम में अंत में डालें। अनानास के टुकड़े और कैन में अनानास केवल समान रूप से रसदार और मीठे फलों के साथ बदले जा सकते हैं। विविधताएँ मास्करपोन या कॉर्नस्टार्च के साथ वनीला क्रीम के साथ संस्करण हैं, लेकिन यहाँ मैं केवल जर्दी क्रीम, क्रीम और जिलेटिन का उपयोग करता हूँ। यदि आप कम क्रीम चाहते हैं, तो आप क्रीम को 400 मिलीलीटर तक कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। यदि आप केक को पलटना नहीं चाहते हैं, तो आप सजावटी फलों के साथ सीधे आकार में असेंबल कर सकते हैं। परोसने के विचार यह जन्मदिन या उत्सव के अवसरों के लिए उपयुक्त है। केक को ठंडा परोसें, एक तेज चाकू से काटें। आप इसे साधारण रूप से अनानास, कीवी और संतरे के पतले स्लाइस या क्रीम की एक पतली परत के साथ सजाने के लिए कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना हटाने योग्य तल के डिप्लोमैट केक बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यदि आप केवल एक रिंग का उपयोग करते हैं तो क्रीम बह सकती है। हटाने योग्य तल वाले आकार का उपयोग करना, प्लास्टिक रैप के साथ लाइन करना बहुत सुरक्षित है। 2. मैं इस केक में बेरी क्यों नहीं डालूँ? बेरी इस क्रीम के साथ अच्छी तरह से नहीं बंधती हैं और बहुत अधिक रस छोड़ सकती हैं, जो मिश्रण को अत्यधिक नरम कर देती हैं और बनावट को बदल देती हैं। 3. मैं बचे हुए अंडे की सफेदी का क्या करूँ? आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और जब भी आवश्यक हो, मेरिंग्यू, स्पंज केक या रोल के लिए उपयोग कर सकते हैं। 4. सजावट में क्रीम को नरम होने से कैसे रोकें? सजावट के लिए क्रीम को क्रीम स्टेबलाइज़र या थोड़ी सी घुली हुई जिलेटिन के साथ मिलाएं। यदि आप केवल फेटी हुई क्रीम का उपयोग करते हैं, तो यह नरम हो सकती है और अंतिम रूप को खराब कर सकती है। 5. क्या मैं क्रीम में अधिक दूध डाल सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम बहुत तरल हो जाएगी और सेट होने में अधिक समय लगेगा। अंतिम बनावट अधिक घनी होगी, इतनी हवादार नहीं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक मध्यम स्लाइस (लगभग 1/12 केक): कैलोरी: 350-370 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 14-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 50-53 ग्राम ये मान उपयोग की गई क्रीम, फलों और उपयोग की गई कैन में चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। केक में बिस्कुट और फलों के कारण काफी मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना डिप्लोमैट केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करना सही नहीं है और इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। इसे ताज़ा रहते हुए खाना सबसे अच्छा है, जब तक कि क्रीम की बनावट मजबूत बनी रहे। यदि सजावट के लिए क्रीम बचती है, तो यह 1-2 दिन बाद थोड़ी सी पानी छोड़ सकती है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है। यह वह तरीका है जिससे मैं इसे बनाता हूँ और समायोजन जो मुझे लगातार सही परिणाम प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन सही परिणाम पाने के लिए कदमों का पालन करना आवश्यक है।

तैयारी

क्रीम: अंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी से अलग करें और जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक उसका आकार तीन गुना न बढ़ जाए। यदि आप अंडे के सफेद भाग का फिर से उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखें (जैसे, मेरिंग्यू, रोल आदि)। जर्दी में 100 मिली दूध डालें ताकि चीनी घुल जाए और वनीला फली के बीज डालें। यदि आप वनीला एसेंस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अंत में डालें, जब क्रीम भी डाली जाती है! इस क्रीम को भाप पर रखें (एक उबलते पानी के बर्तन के ऊपर, लेकिन बर्तन में पानी को छूने वाला नहीं होना चाहिए) और इसे मिक्सर या व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)। क्रीम को ठंडा होने दें और इस बीच, 60 मिली अनानास के रस में जिलेटिन को भिगो दें (एक अंगुली से ढक दें)। जब यह भिगो जाए, तो इसे भाप पर या माइक्रोवेव में (30 सेकंड) घोलें और इसे जर्दी की क्रीम में डालें। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें और इसे क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, एक स्पैटुला या नाशपाती के आकार की व्हिस्क से। क्रीम को एक तरफ रख दें और केक के सांचे को तैयार करें। केक के सांचे के नीचे एक प्लास्टिक रैप रखें ताकि सांचे के किनारों को ऊपर तक ढक सके (मैंने 2 परतें इस्तेमाल कीं)। बिस्किटों को ठीक उसी ऊंचाई पर काटें जितनी सांचे की है, फिर उन्हें एक के बाद एक सांचे के चारों ओर रखें। आप बिस्किटों के बजाय किनारे पर फल रख सकते हैं (अनानास, संतरे या कीवी के स्लाइस) और केवल बिस्किट को आधार के रूप में रखें। मुझे किनारे के बिस्किटों को अनानास के रस में भिगोना पसंद नहीं है, मुझे लगता है कि सूखे बिस्किट अधिक आकर्षक होते हैं और वैसे भी क्रीम की नमी को सोख लेते हैं! सांचे के नीचे फल रखें (मेरे मामले में अनानास) ताकि केक का शीर्ष (केक पलटा जाएगा, इसलिए नीचे वास्तव में ऊपर होगा) जैसा कि चित्र संख्या 2 में है। जर्दी की आधी क्रीम को अनानास की स्लाइस पर डालें, आधा कटे हुए फलों की मात्रा डालें और उन्हें चम्मच से हल्का सा क्रीम में धकेलें। बाकी क्रीम डालें और फिर बाकी फलों को उसी प्रक्रिया को दोहराते हुए डालें। एक चम्मच के साथ सुंदर तरीके से समतल करें और फिर ऊपर थोड़ा सा सिरप में भिगोए हुए बिस्किट रखें (जैसे आधार, जब केक पलटा जाएगा)। केक को फ्रिज में डालें और कम से कम 5 घंटे या रात भर सेट होने के लिए छोड़ दें! केक को फ्रिज से निकालें और फिर केक के सांचे के ऊपर एक प्लेट रखें और इसे सावधानी से पलटें। हटाने योग्य रिंग को निकालें, फिर प्लास्टिक रैप को हटा दें। इसे कटी हुई फलों और क्रीम से सजाएं (यदि आपके पास अभी भी धैर्य है और ऊपर की टिप्पणी के अनुसार!)। इसे एक बहुत तेज चाकू से काटें और आनंद लें! यह वास्तव में बहुत अच्छा है! शुभ भोजन!

सामग्री

300 ग्राम लेडीफिंगर्स (या लगभग 40 लेडीफिंगर्स का एक पैकेट) 6 अंडे की जर्दी 250 ग्राम दानेदार चीनी 500 मिली क्रीम 100 मिली दूध 1 कैन अनानास के स्लाइस (सजावट के लिए) और 1 कैन कटे हुए अनानास (350 मिली) 2
सजावट या क्रीम के लिए वैकल्पिक) 1 वनीला फली या 1 चम्मच वनीला अर्क (शुद्ध वनीला अर्क) 25 ग्राम जिलेटिन के दाने