कैरेमल क्रीम रोल, नट्स और कॉफी के साथ

हाल के समय में, मैं अक्सर रोल केक बनाती हूँ, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा बनाना होता है जो मेज पर अच्छा दिखे और आसानी से काटा जा सके। यह कैरामेल क्रीम, अखरोट और कॉफी वाला रोल केक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ विवरणों पर ध्यान देना जरूरी है, खासकर क्रीम के लिए। बेस जल्दी तैयार हो जाता है और आप चाहें तो पैटर्न में बदलाव कर सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे तब बनाती हूँ जब मेहमान आते हैं, क्योंकि यह साफ-सुथरे टुकड़ों में कटता है और प्लेट में अच्छा दिखता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 25 मिनट बेकिंग का समय: कुल 13-15 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम अवसर: त्योहार की मेज के लिए मिठाई या दोस्तों के साथ कॉफी सामग्री बेस: 5 अंडे 5 बड़े चम्मच चीनी 5 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच तेल 1 बड़ा चम्मच कोको क्रीम: 3 बड़े चम्मच कच्ची चीनी 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी 2 अंडे 8 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट (लगभग 160 ग्राम) 1 पैकेट मक्खन (कमरे के तापमान पर) (200 ग्राम) 2 चम्मच सॉल्यूबल कॉफी वैकल्पिक: आड़ू का जैम, बेस को क्रीम लगाने से पहले लगाने के लिए तैयारी का तरीका 1. बेस तैयार करना 1.1. ओवन को 180°C पर गर्म करें और 33x23 सेंटीमीटर की बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 1.2. अंडे को अलग करें। सफेद भाग को कड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक सारी चीनी घुल न जाए और एक मजबूत मेरिंगue न बन जाए। 1.3. पीला भाग मिलाएं, जिसे आप पहले कांटे से हल्का फेंट सकते हैं ताकि यह मेरिंगue के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाए। बिना मिश्रण को गिरने दिए मिलाएं। 1.4. आटा और तेल डालें, नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट के साथ मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा बनी रहे। 1.5. यदि आप बेस पर पैटर्न बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण का 2-3 बड़े चम्मच हिस्सा रखें, इसे एक पाइपिंग बैग में डालें और ट्रे पर धारियाँ या बूँदें बनाएं। 180°C पर 2-3 मिनट के लिए बेक करें, बस इतना कि पैटर्न सेट हो जाए। 1.6. बाकी मिश्रण में कोको डालें और मिलाएं। ओवन से पैटर्न वाली ट्रे निकालें, और बाकी बेस को ऊपर फैलाएं और हल्का समतल करें। 1.7. ट्रे को फिर से ओवन में डालें। बेस लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए और छूने पर लचीला न हो जाए। 2. बेस को रोल करना 2.1. एक साफ, हल्का गीला तौलिया तैयार करें। बेक्ड बेस को सीधे तौलिये पर उल्टा पलटें, पैटर्न वाली तरफ ऊपर। 2.2. बेकिंग पेपर हटा दें और यदि आपने पैटर्न बनाया है, तो बेस को इस तरह पलटें कि पैटर्न बाहर की ओर हो। 2.3. तौलिये का उपयोग करके बेस को सावधानी से रोल करें। इसे इस तरह ठंडा होने दें कि यह अपनी आकृति बनाए रखे। 3. क्रीम तैयार करना 3.1. 3 बड़े चम्मच कच्ची चीनी को एक पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं, जब तक यह हल्के कारमेल रंग में न आ जाए। 3.2. पिसा हुआ अखरोट डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर आंच से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। मिलाएं जब तक कि यह पिघलने न लगे। 3.3. पैन को फिर से बहुत हल्की आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए। 3.4. अलग से, अंडों को 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि रंग हल्का न हो जाए। 3.5. अंडे और चीनी का मिश्रण पैन में डालें। हल्की आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जब आप देखें कि यह गाढ़ा होने लगा है, तो आंच से हटा दें। 3.6. सॉल्यूबल कॉफी डालें और इसे गर्म क्रीम में पूरी तरह से घुलने दें। 3.7. क्रीम को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, लेकिन इसे पूरी तरह से ठंडा न होने दें, क्योंकि इसे बेस पर लगाते समय अभी भी नरम होना चाहिए। 4. असेंबली 4.1. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो तौलिये से इसे खोलें। 4.2. यदि आप चाहें, तो आप आड़ू का जैम एक पतली परत फैला सकते हैं। 4.3. गर्म (न तो गर्म और न ही ठंडा) क्रीम को बेस की पूरी सतह पर लगाएं। हल्का समतल करें, बिना दबाए। 4.4. बेस को फिर से कसकर रोल करें, लेकिन सावधानी से ताकि यह टूट न जाए। 4.5. रोल केक को प्लास्टिक रैप या बेकिंग पेपर में लपेटें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह सेट न हो जाए और क्रीम स्थिर न हो जाए। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि बेस नरम रहता है और आसानी से रोल होता है, और क्रीम कारमेल, अखरोट और कॉफी के स्वाद को बिना भारी हुए मिलाती है। मैं इसे पहले से तैयार कर सकती हूँ और यह साफ-सुथरे टुकड़ों में कटता है। अन्य भरावन भी चलते हैं, लेकिन यह संस्करण स्वाद में संतुलित है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस को रोल करते समय इसे ठंडा होने दें, ताकि यह न फटे। क्रीम को गर्म लगाना चाहिए, नहीं तो यह बहुत कठोर हो जाएगी और समतल नहीं होगी। क्रीम लगाने के लिए एक स्पैटुला या चौड़ा चाकू का उपयोग करें, ताकि बेस टूट न जाए। बदलाव आप अखरोट के बजाय मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। यदि आपके पास सॉल्यूबल कॉफी नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी कॉफी एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ रोल केक को बिना पैटर्न के साधारण रूप में बनाया जा सकता है, केवल कोको या केवल सफेद बेस के साथ। यदि आप एक अतिरिक्त स्वाद और बनावट का कंट्रास्ट चाहते हैं, तो आप क्रीम के नीचे आड़ू का जैम लगा सकते हैं। सर्विंग आइडियाज इसे मोटे या पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है, पसंद के अनुसार। यह अकेले या थोड़ी बिना चीनी वाली व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, यदि आप एक अधिक उत्सव संस्करण चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या रोल केक को फ्रीज किया जा सकता है? कैरेमल और अखरोट वाली रोल केक अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होती है, क्योंकि बेस और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है। 2. जब मैं रोल करता हूँ, तो बेस क्यों टूटता है? सबसे सामान्यतः, बेस टूटता है यदि आप इसे गर्म होने पर रोल करते हैं, लेकिन यह पर्याप्त लचीला नहीं होता है, या यदि इसे ओवन में बहुत देर तक रखा गया है। इसे बेकिंग के तुरंत बाद तौलिये में लपेटकर ठंडा करें। 3. क्या मैं क्रीम के लिए अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? कैरेमलाइजेशन के लिए केवल कच्ची चीनी काम करती है; पाउडर चीनी सही तरीके से कैरेमलाइज नहीं होती है। अंडे के मिश्रण के लिए आप केवल पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, ताकि यह जल्दी समाहित हो जाए। 4. यदि मेरे पास सॉल्यूबल कॉफी नहीं है, तो क्या मैं तैयार की हुई कॉफी डाल सकता हूँ? मैं तरल कॉफी की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह क्रीम को पतला कर देगी। आप कॉफी को छोड़ सकते हैं या आधे चम्मच की मात्रा में कॉफी एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। 5. क्या मैं बेस को बिना कोको के बना सकती हूँ? हाँ, आप केवल आटे के साथ सफेद बेस बना सकती हैं। पैटर्न वैकल्पिक है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (10 में से) में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22 ग्राम वसा और 5 ग्राम प्रोटीन होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस को कितना मोटा काटते हैं और यदि आप जैम का उपयोग करते हैं। मूल्य विभिन्न प्रकार के मक्खन और अखरोट की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोल केक को फ्रिज में प्लास्टिक रैप में लपेटकर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है, इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक रखा जाए, तो बेस सूख सकता है और क्रीम सख्त हो सकती है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।