मक्खन क्रीम केक

जब मुझे पता होता है कि परिवार में कोई मेहमान आने वाला है या कोई सालगिरह है, तो मैं कभी-कभी मक्खन और चॉकलेट क्रीम वाला केक बनाती हूँ। यह सबसे तेज़ मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप सब कुछ समय से व्यवस्थित करें तो यह जटिल नहीं है। मैं आमतौर पर इसे एक दिन पहले बनाती हूँ और सब चीज़ों को अच्छे से ठंडा होने देती हूँ, ताकि मुझे असेंबली में जल्दी न करनी पड़े। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने के साथ, बेहतर है कि आप केक एक दिन पहले बनाएं) पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम सामग्री केक: - 5 अंडे (कमरे के तापमान पर) - 5 बड़े चम्मच चीनी (साधारण चीनी) - 3 बड़े चम्मच मैदा - 3 बड़े चम्मच बारीक पिसी हुई अखरोट सिरप: - 300 मिली पानी - 3 बड़े चम्मच चीनी - 1 बोतल रम का एसेंस क्रीम: - 300 ग्राम मक्खन (कम से कम 65% वसा, कमरे के तापमान पर) - 200 ग्राम पाउडर चीनी (बारीक होना बेहतर है) - 100 ग्राम काली चॉकलेट (लगभग 52% कोको) - 200 मिली क्रीम (अविस्कृत) सजावट: - लगभग 300 मिली क्रीम (अच्छी तरह ठंडी) - 3 पैकेट बोरबोन वैनिला चीनी सजावट: - इच्छानुसार चीनी का पेस्ट तैयारी की विधि 1. केक: अंडों को अलग करें। अंडे की पीली जर्दी को एक कटोरे में चीनी के साथ डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए, मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए। मैं एक स्पैटुला या पारंपरिक व्हिस्क का उपयोग करती हूँ, मिक्सर नहीं। अलग से, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें। पीली जर्दी के ऊपर मैदा और पिसी हुई अखरोट डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। अधिक जोर न लगाएं, बस इतना कि मिश्रण एकसार हो जाए। मिश्रण को एक गोल केक टिन (23 सेमी व्यास) में डालें, जिसे पहले से चिकना और मैदा लगाया गया हो। 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट बाद एक दांत से जांचें, यदि यह साफ निकलता है तो केक तैयार है। केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे ग्रिल या प्लेट पर निकालें। बेहतर परिणाम के लिए, इसे रात भर हल्के से ढककर छोड़ दें। 2. सिरप: पानी और चीनी को उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए और तरल थोड़ी देर के लिए उबलने लगे। आंच से हटा दें और रम का एसेंस डालें। सिरप को उपयोग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. क्रीम: मक्खन को पहले से कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन पिघल न जाए। इसे पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर की धीमी गति पर। 3-4 मिनट बाद, क्रीम हल्की और हवादार हो जाती है। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे क्रीम के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। कटोरे को भाप पर रखें, कम आंच पर, बिना पानी को छुए। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण एकसार हो जाए। उबालने न दें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। चॉकलेट क्रीम को निकालें और इसे मिक्सर से थोड़ा फेंटें। फिर इसे धीरे-धीरे मक्खन की क्रीम में मिलाएं, स्पैटुला से या मिक्सर की धीमी गति पर। केवल इतना मिलाएं कि यह जुड़ जाए, ताकि यह न टूटे। 4. सजावट के लिए क्रीम: बहुत ठंडी क्रीम को वैनिला चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह सख्त न हो जाए और मजबूत चोटियाँ न बन जाएं। ध्यान रखें कि इसे अधिक न फेंटें, ताकि यह न टूटे। 5. असेंबली: पूरी तरह से ठंडे केक को 4 समान परतों में काटें, क्षैतिज रूप से। यदि आप एक लंबे दांत वाला चाकू या खाद्य धागा का उपयोग करते हैं तो काम करना आसान होता है। पहली परत को प्लेट पर रखें। इसे सिरप के एक भाग से समान रूप से भिगो दें, बिना इसे भिगोए। एक पतली परत क्रीम लगाएं, फिर तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें समाप्त न हो जाएं। केक को बाकी क्रीम से ढक दें, किनारों को समतल करें। इच्छानुसार एक पाईप या स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम से सजाएं। यदि चाहें, तो आप चीनी के पेस्ट से भी सजावट कर सकते हैं या केवल क्रीम छोड़ सकते हैं। सेवा करने से पहले इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि सब कुछ सेट हो जाए। क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाती हूँ यह एक स्पष्ट नुस्खा है, जिसमें साधारण सामग्री हैं, जो मेरे पास हमेशा होती हैं। केक बिना बेकिंग पाउडर के भी हल्का निकलता है। इसे अच्छी तरह से काटा जा सकता है, यह टूटता नहीं है। क्रीम बहती नहीं है, यह स्थिर है, लेकिन भारी नहीं है। केक 2-3 दिन तक फ्रिज में रहता है, बिना अपनी बनावट खोए। इसे अन्य अवसरों के लिए भी आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कम से कम 65% वसा वाला मक्खन उपयोग करें, मार्जरीन नहीं। - क्रीम को फेंटते समय बहुत ठंडी होनी चाहिए। - केक को काटने में आसानी होती है यदि आप इसे कुछ घंटों या रात भर ठंडा होने देते हैं। - जब आप चॉकलेट क्रीम को मक्खन में मिलाते हैं, तो केवल इतना मिलाएं कि यह जुड़ जाए। विकल्प - काली चॉकलेट को दूध की चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम अधिक मीठी होगी। - पिसी हुई अखरोट को बारीक पिसी हुई बादाम से बदला जा सकता है। - क्रीम के लिए, आप वनस्पति संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होते हैं। - यदि आपके पास चीनी का पेस्ट नहीं है, तो आप सजावट के लिए ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - आप परतों के बीच एक पतली परत खट्टे जैम की जोड़ सकते हैं, ताकि कंट्रास्ट बने। - यदि आप अखरोट के बिना केक चाहते हैं, तो मैदा की मात्रा को 5 बड़े चम्मच तक बढ़ाएं। - क्रीम में अतिरिक्त स्वाद के लिए संतरे का छिलका डालें। सेवा करने के विचार - पतले टुकड़े काटें, केक भरपेट है। - यह बिना मीठी कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है। - विशेष अवसरों के लिए, आप छोटे केक बना सकते हैं, छोटे सांचों का उपयोग करके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को केवल 2 या 3 परतों में काट सकता हूँ, 4 में नहीं? हाँ, यदि आप मोटी परतें चाहते हैं या आपके पास पतली काटने के लिए अच्छा चाकू नहीं है। क्रीम परतों के बीच थोड़ी अधिक होगी। 2. क्या मैं क्रीम एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में रखें और उपयोग से 30 मिनट पहले निकालें, ताकि इसे फैलाना आसान हो। 3. क्या केक को बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ। आप अखरोट को मैदा या बादाम के पाउडर से बदल सकते हैं। 4. यदि मेरे पास रम का एसेंस नहीं है, तो मैं किससे भिगो सकता हूँ? आप वैनिला एसेंस या थोड़ा मजबूत कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए। 5. क्या मैं केक या केक को फ्रीज़ कर सकता हूँ? सादा केक अच्छी तरह लिपटे हुए 2 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है। असेंबल किया हुआ केक फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी एक टुकड़ा (12 में से): - ऊर्जा: लगभग 380 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 5 ग्राम - वसा: 27 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, सामग्री और क्रीम या क्रीम की मोटाई पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सेवा से 15-20 मिनट पहले निकालना आसान होता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। यदि कुछ बचता है, तो इसे ढककर रखें ताकि यह फ्रिज की गंध को न ले। यदि आप चीनी के पेस्ट से सजाते हैं, तो यह एक दिन बाद थोड़ा नम हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता।

तैयारी

आधार: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह पिघल न जाए। अलग से, अंडे का सफेद भाग को कड़ी चोटियों में फेंटें। आटे और पिसे हुए अखरोट को जर्दी में मिलाया जाता है और मिश्रण को समरूप बनाया जाता है। अंत में, फेटे हुए अंडे के सफेद भाग को नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। 23 सेमी व्यास के केक के सांचे को चिकना किया जाता है और आटे से छिड़का जाता है, मिश्रण को सांचे में डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। यह तब तैयार होता है जब एक टूथपिक साफ निकलता है। सिरप: पानी और चीनी को उबालें जब तक यह उबलने न लगे, फिर इसे आंच से हटा दें और रम का अर्क मिलाएं। ठंडा होने दें। क्रीम: कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ क्रीम न बन जाए। अलग से, चॉकलेट को काटें, क्रीम मिलाएं और इसे एक डबल बॉयलर में रखें जब तक यह समरूप क्रीम न बन जाए, इसे उबालना नहीं चाहिए। इसे फ्रिज में ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। चॉकलेट क्रीम को मक्खन क्रीम में धीरे-धीरे मिलाया जाएगा, हल्के से मिलाते हुए ताकि यह फटे नहीं। व्हीप्ड क्रीम: फ्रिज से निकाली गई क्रीम को वनीला चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। असेंबली: आधार को 4 भागों में काटा जाता है, पहला भाग एक प्लेट पर रखा जाता है, सिरप से भिगोया जाता है, फिर क्रीम से भरा जाता है, और सभी परतों को समाप्त करने तक वही प्रक्रिया दोहराई जाती है। इसे व्हीप्ड क्रीम और फोंटेंट से सजाया जाता है.

सामग्री

बेस 5 अंडे 5 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच आटा 3 बड़े चम्मच पिसे अखरोट की चटनी 300 मिली पानी 3 बड़े चम्मच चीनी 1 शीशी रम एसेंस क्रीम 300 ग्राम मक्खन 65% वसा 200 ग्राम पाउडर चीनी 100 ग्राम डार्क चॉकलेट