कद्दू और अखरोट के रोल

मुझे याद है जब मैंने पहली बार कद्दू और अखरोट की रोल्स बनाना शुरू किया था, मैंने उनमें से आधे को बर्बाद कर दिया क्योंकि मैंने बहुत ज्यादा भराई डाल दी और वे फट गए। लेकिन वे फिर भी मेज से गायब हो गए, यह मायने नहीं रखता था कि वे "इंस्टाग्राम योग्य" नहीं थे, वे अच्छे और गर्म थे, और यही असली जादू है। इस बीच, मैंने और भी कई बार बनाया और पाई की परतों के साथ आराम किया, अब मुझे चिंता नहीं होती कि अगर वे फट जाएं, बस उन्हें सूखने नहीं देना है, क्योंकि तब आप उनके साथ कुछ नहीं कर सकते। मैं आमतौर पर इन्हें सप्ताहांत में कॉफी के साथ खाता हूं, या अगले दिन पैक करके ले जाता हूं। ये अपेक्षाकृत जल्दी बन जाते हैं, अगर हम कद्दू और अखरोट के ठंडा होने के समय को न गिनें। समय के संदर्भ में, मैं आपको मिनट के हिसाब से नहीं बता सकता, लेकिन एक घंटे का समय पूरी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त होना चाहिए, अगर आप जल्दी में नहीं हैं। इन मात्रा से लगभग 12-14 उचित आकार के टुकड़े निकलते हैं, यानी चार रोल्स, जिन्हें आप काट सकते हैं, जो 6-8 लोगों के लिए पर्याप्त हैं या कुछ कम, अगर आपके आसपास खाने के शौकीन हैं। तकनीकी पक्ष में कोई रॉकेट विज्ञान नहीं है, लेकिन आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा और कद्दू या अखरोट को भुनाने की प्रक्रिया को जल्दी नहीं करना चाहिए। सामग्री (व्याख्याओं के साथ, क्योंकि मुझे यह जानना पसंद है कि मैं कुछ क्यों डालता हूं): – 900 ग्राम कद्दू कद्दूकस किया हुआ – यह मुख्य सामग्री है, इसके बिना कुछ नहीं बनता। आप पाई कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, यह मीठा होता है, और इसका बनावट बेहतर होती है। – 150 ग्राम चीनी – मिठास इसी से आती है, मैं कभी ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। – 4 पैकेट वनीला चीनी (मैं हर रोल के लिए एक पैकेट डालता हूं) – यह एक अच्छी सुगंध देता है, इसके बिना, यह थोड़ा उदास लगता है। – 50 ग्राम मक्खन – यह कद्दू को भूनने में मदद करता है, इसे स्वाद देता है और इसे सूखा नहीं होने देता। – 250 ग्राम अखरोट – मैं इन्हें थोड़ा भूनता हूं, ताकि ये सुगंधित हों, और हाथ से तोड़ता हूं। अगर आप इन्हें पूरे रखते हैं, तो यह बनावट को खराब कर देता है, अगर आप इन्हें पाउडर बना देते हैं, तो स्वाद चला जाता है। – 1 पैकेट स्टोर से खरीदी गई पाई की परतें – इनमें लगभग 12 या 14 परतें होती हैं, कंपनी के अनुसार। आप जो ताजा मिलती है, उसे लें, सूखी नहीं होनी चाहिए। – तेल (परतों को चिकनाई देने के लिए) – ज्यादा नहीं, बस इतना कि वे चिपकें नहीं और रंग पकड़ें। – पाउडर चीनी, सजाने के लिए – यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह अच्छा दिखता है और सतह से नमी को भी सोख लेता है। चलो काम पर चलते हैं। मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे करता हूं, क्योंकि मैंने इसे अच्छी तरह से सीखा है: 1. पहला कदम कद्दू के साथ है। मैं इसे छिलका हटाता हूं (कभी-कभी मैं चाकू के साथ परेशान हो जाता हूं, लेकिन हार नहीं मानता), बीज निकालता हूं, फिर इसे बड़े कद्दूकस में कद्दूकस करता हूं, सीधे एक बड़े बर्तन में। अगर आपके पास स्थिर कद्दूकस नहीं है, तो यह बहुत मुश्किल है, जान लीजिए। 2. कद्दूकस किए हुए कद्दू पर 150 ग्राम चीनी और वनीला चीनी डालता हूं। अच्छे से मिलाता हूं, चीनी जल्दी पिघल जाती है, भले ही यह ज्यादा लगे। 3. एक बर्तन में, मैं मक्खन पिघलाने के लिए डालता हूं, तेज आंच पर नहीं, क्योंकि यह जल जाता है। जब यह तरल हो जाता है, तो मैं कद्दू और चीनी का मिश्रण बर्तन में डालता हूं। यहाँ मैं उसके पास लगातार नहीं रहता, बस हर 2-3 मिनट में हिलाता हूं, ताकि यह चिपके नहीं। लगभग 15 मिनट, जब तक इसका पानी कम नहीं हो जाता और इसकी खुशबू अच्छी नहीं हो जाती, यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। अगर आप इसे ज्यादा देर तक छोड़ देंगे, तो यह कैरामेलाइज हो जाएगा और आप इसे परत पर नहीं फैला पाएंगे। 4. जब कद्दू ठंडा हो रहा है (मैं इसे कमरे के तापमान पर छोड़ता हूं, अगर मैं जल्दी में हूं, तो इसे बालकनी पर रखता हूं), मैं अखरोट पर काम करता हूं। मैं इन्हें ओवन में एक ट्रे में रखता हूं, 180°C पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनता हूं, लेकिन मैं इन्हें देखता हूं, जलाना नहीं चाहिए। अगर आपको ओवन में नहीं भूनना है, तो आप तवे पर भी कर सकते हैं, लेकिन इन्हें समान रूप से घुमाना मुश्किल होता है। एक बार भुन जाने के बाद, इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इन्हें हाथों के बीच रगड़ें – पतली खालें छूट जाती हैं, मैं उन्हें फेंक देता हूं जो आसानी से गिर जाती हैं, मैं ज्यादा परेशान नहीं होता। 5. अखरोट को मैं उंगलियों के बीच तोड़ता हूं या, अगर मुझे छोटे टुकड़े चाहिए, तो मैं इन्हें एक बैग में रखता हूं और बेलन से पीटता हूं। पाउडर नहीं बनाना है, बस टुकड़े। जब कद्दू पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो मैं अखरोट को इसके ऊपर डालता हूं और लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं। मैं और कुछ नहीं डालता – इसकी जरूरत नहीं है, मुझ पर विश्वास करें। 6. अब, परतों का हिस्सा। अगर आपके पास ताजा परतें हैं, तो यह आसान है, अगर सूखी हैं, तो यह कठिन है। मैं परतों को एक साफ तौलिये के नीचे रखता हूं, ताकि वे सूख न जाएं जब मैं काम कर रहा हूं। हर रोल के लिए 3 परतें लें (इसलिए कुल चार रोल, आमतौर पर बची हुई परतों के साथ)। प्रत्येक परत पर मैं ब्रश से तेल लगाता हूं, यह नहीं गिरता, बस अच्छे से नम करता हूं, ताकि वे बेकिंग में चिपकें और कुरकुरी बनें। 7. आप परतों को एक-दूसरे के ऊपर लगाते हैं, प्रत्येक को चिकनाई दी जाती है, फिर कद्दू और अखरोट का एक चौथाई मिश्रण एक पट्टी में लगाते हैं जो ज्यादा चौड़ी नहीं होती, लगभग 3-4 सेंटीमीटर किनारे से, किनारों को भराई के ऊपर मोड़ते हैं, फिर कसकर लपेटते हैं, ताकि बेकिंग के दौरान मिश्रण बाहर न निकले। 8. आप प्रत्येक रोल को ट्रे पर रखते हैं, जो बेकिंग पेपर से ढकी होती है (मैं कभी भी सीधे ट्रे में नहीं रखता, मुझे ऐसा हुआ है कि मैं उन्हें निकाल नहीं सका), मोड़ नीचे की ओर। आप सभी रोल्स को ऊपर से तेल लगाते हैं। 9. आप ओवन में 180°C (पहले से गरम) पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक करते हैं। आप रंग पर ध्यान देते हैं: यह सुनहरा और कुरकुरी होनी चाहिए। अगर ये नरम हैं, तो 5 मिनट और छोड़ दें। 10. ट्रे निकालें, रोल्स को 10-15 मिनट तक सांस लेने दें, तुरंत न काटें, क्योंकि वे टूट जाते हैं। फिर, एक दांतदार चाकू से, आप अपने पसंद के आकार के टुकड़े काटते हैं। 11. जब वे गर्म नहीं होते, तो आप उन पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। पहले नहीं, क्योंकि यह पिघल जाती है और बुरी लगती है। मैं इन्हें अक्सर खाता हूं, खासकर पतझड़ में, लेकिन सिर्फ तब नहीं। मुझे पसंद है कि ये दूसरे दिन भी अच्छे होते हैं, बल्कि जब स्वाद सेट हो जाता है तो और भी स्वादिष्ट होते हैं। ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं, पैक करने के लिए या मेहमानों के लिए टेबल पर रखने के लिए। सच में, ये ज्यादा मीठे नहीं होते, अगर आप चीनी का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए दो टुकड़ों के बाद आपको जी मिचलाने नहीं लगेगा। आप एक बार में बहुत बनाते हैं, ताकि हर किसी को दोबारा खाने का मौका मिले, और आप केवल ट्रे, बर्तन और कुछ चम्मचों को ही धोते हैं। मैं इन्हें अक्सर क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, क्योंकि ये कभी असफल नहीं होते और अगर आप तैयार करने का मन नहीं रखते हैं, तो आटा बनाने में समय नहीं बर्बाद होता। कद्दू आसानी से मिल जाता है, मुझे गांव से अखरोट मिलते हैं, लागत कम होती है। भराई छोटे पाई या टार्ट्स में भी चलती है। ये अन्य क्रीम और मार्जरीन वाले मिठाई की तुलना में एक "स्वच्छ" मिठाई हैं। इसके अलावा, मैं रोल्स को पतला या मोटा बना सकता हूं, जो मेरे मन की स्थिति और जो मेरे पास है उसके अनुसार। और, सच में, कद्दू और अखरोट का संयोजन कुछ ऐसा है जो बाजार की मिठाइयों में नहीं मिलता। मेरा मुख्य सुझाव: परतों को खुला न छोड़ें, वे सूख जाती हैं और मोड़ने पर फट जाती हैं। तेल को मापकर लगाएं, ज्यादा न डालें, क्योंकि यह बहुत चिकना हो जाएगा। अखरोट को भूनें, कच्चा न इस्तेमाल करें – इसका स्वाद में फर्क पड़ता है, और इन पर कंजूसी न करें। अगर आप इन्हें "हल्का" बनाना चाहते हैं, तो आप मक्खन की मात्रा को आधा कर सकते हैं, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद न करें। एक गलती जो मैंने अक्सर की है: बहुत ज्यादा भराई डालना – यह काम नहीं करता, परत फट जाती है और सब कुछ ट्रे में गिर जाता है। वैकल्पिक: अगर आप डेयरी मुक्त चाहते हैं, तो आप मक्खन के बजाय नारियल का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसका सुगंध वैसा नहीं होगा। अगर आपके पास अखरोट नहीं हैं, तो आप मूंगफली या बादाम का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अखरोट के साथ यह क्लासिक और सबसे अच्छा होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के लिए, विशेष परतें उपयोग करें, जो डाइट सेक्शन में होती हैं – लेकिन यहाँ यह थोड़ा जटिल है, बनावट समान नहीं होगी, लेकिन परिणाम फिर भी ठीक होता है। चीनी को आप एरिथ्रिटोल या कुछ और से बदल सकते हैं अगर जरूरी हो, लेकिन यह वैसे ही कैरामेलाइज नहीं होगा, इसलिए अगर यह थोड़ा सूखा हो जाता है तो आश्चर्यचकित न हों। विविधताएँ: अगर आपको पसंद हैं, तो आप किशमिश भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालता, क्योंकि इससे भराई बहुत नरम हो जाती है। कुछ लोग दालचीनी डालते हैं, लेकिन मुझे कद्दू के साथ पसंद नहीं है, यह बहुत "भारी" बना देता है। अगर आप और भी सुगंधित चाहते हैं, तो आप नींबू का छिलका डाल सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा, नहीं तो सब कुछ ढक जाएगा। सर्व करने के लिए, इसे ठंडे साधे दही के साथ परोसें, जो ज्यादा मीठा नहीं चाहता, या क्रीम के साथ, अगर आप कुछ फैंसी चाहते हैं। घर के मीठे शराब के साथ भी अच्छा होता है, या बस काली कॉफी के साथ। कभी-कभी मैं रोल्स को पतला काटता हूं और मेहमानों के लिए प्लेट पर रखता हूं, यह देखने में अच्छा लगता है और हाथ से लेना आसान होता है। आम तौर पर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या इसे बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ, सिर्फ कद्दू के साथ काम करता है, लेकिन यह अधिक उबाऊ है। अगर आप बनावट चाहते हैं, तो आप भुनी हुई सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं। 2. क्या मैं रोल्स को फ्रीज कर सकता हूं? बेहतर नहीं। डीफ्रॉस्ट के बाद परतें नरम हो जाती हैं और उनकी कुरकुरी बनावट नहीं रहती। बेहतर है कि आप इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन रखें। 3. मुझे स्टोर की पाई की परतें पसंद नहीं हैं, क्या मैं घर की परतें इस्तेमाल कर सकता हूं? बेशक, अगर आपके पास धैर्य और समय है। बस उन्हें पतला होना चाहिए, नहीं तो भराई ठीक से नहीं पकती। 4. अगर मेरे पास बहुत ज्यादा कद्दू कद्दूकस किया हुआ है, तो क्या मैं इसे अगले बार के लिए फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन केवल कच्चा कद्दूकस किया हुआ, पका हुआ नहीं। आप इसे भागों में डालें, डीफ्रॉस्ट के बाद इसे निचोड़ें, फिर सामान्य रूप से उपयोग करें। 5. क्या रोल्स को अन्य भराई के साथ भी बनाया जा सकता है? हाँ, सेब, पनीर या मीठे आलू के साथ भी चलता है, लेकिन कद्दू और अखरोट के साथ यह सबसे स्वादिष्ट है, मेरी राय में। पोषण संबंधी मूल्यांकन के मामले में, यह दुनिया का सबसे डाइट-फ्रेंडली मिठाई नहीं है, लेकिन यह आपको मारता नहीं है। अगर आप कैलोरी पर ध्यान दें, तो एक टुकड़ा लगभग 200-250 कैलोरी का होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा काटते हैं। इसमें परत और चीनी से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मक्खन और अखरोट से कुछ वसा, लेकिन कद्दू से फाइबर, विटामिन और अखरोट से प्रोटीन भी होते हैं। यह स्टोर की क्रीम वाली मिठाई से अधिक स्वस्थ है और अगर आप चीनी को कम करते हैं या वैकल्पिक उपयोग करते हैं, तो यह एक आरामदायक आहार में फिट हो जाता है। यह उन लोगों के लिए मुख्य नहीं है जो सख्त आहार पर हैं, लेकिन एक अवसर पर मिठाई के रूप में यह नुकसान नहीं पहुंचाता। सहेजने के लिए: अगर मैं पहले से बनाता हूं, तो मैं इन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में फ्रिज में रखता हूं। ये 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं, लेकिन दूसरे दिन परतें कुरकुरी नहीं रह जाती, भराई से थोड़ी नम हो जाती हैं। इन्हें गर्म करने के लिए, मैं इन्हें ओवन में 5-7 मिनट रखता हूं (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे चिपचिपी हो जाती हैं)। अगर बहुत ज्यादा बचती हैं, तो मैं इन्हें टुकड़ों में काटता हूं और फ्रीजर में रखता हूं, लेकिन फिर से, डीफ्रॉस्ट के बाद बनावट वही नहीं रहती – इसलिए बेहतर है कि आप इन्हें ताजा खाएं। तो, ये हैं कद्दू और अखरोट के रोल्स। बिना तनाव, बिना अपेक्षाओं के, बस एक अच्छी और सरल चीज जो हमेशा बनती है, भले ही आपकी सभी परतें ठीक से न बनें।