पारंपरिक ईस्टर केक

आटा एक स्वादिष्ट पास्का का आधार है, और इसकी तैयारी में ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, क्योंकि इससे समान और प्रभावी किण्वन में मदद मिलेगी। हम दूध को थोड़ा गर्म करके शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह गर्म न हो, बल्कि हल्का गर्म हो। एक बड़े कटोरे में, हम आटा डालते हैं और उसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, जो वह स्थान होगा जहाँ हम खमीर को सक्रिय करेंगे। ताजा खमीर को एक चम्मच चीनी और एक बूँद तेल के साथ रगड़ना चाहिए ताकि यह सक्रिय हो सके। हम इस मिश्रण को आटे के गड्ढे में डालते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए उठने देते हैं, जब तक कि हम सतह पर बुलबुले नहीं देखते। इस बीच, हम अंडे की जर्दी का ध्यान रखते हैं। हम उन्हें चीनी के साथ मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से न पिघल जाए, एक मलाईदार मिश्रण प्राप्त करते हैं। हम कमरे के तापमान पर नरम मक्खन मिलाते हैं और सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए मिलाना जारी रखते हैं। एक बार जब जर्दी तैयार हो जाती है, तो हम इसे उठे हुए आटे पर डालते हैं और हाथों से मिलाना शुरू करते हैं। हम खट्टा क्रीम, वैनिला सार, कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका और एक चुटकी नमक डालते हैं, सभी सामग्रियों को समरूप होने तक अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम गर्म दूध के साथ आटे को गूंधना शुरू करते हैं, इसे धीरे-धीरे जोड़ते हैं। समाप्त होने के बाद, हम अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल छिड़कते हैं और लगभग 5 मिनट के लिए फिर से गूंधते हैं, जब तक कि आटा लचीला और चिकना न हो जाए। हम कटोरे को एक साफ तौलिये से ढकते हैं और आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। भरने के लिए, हम किशमिश को गर्म पानी में रम सार के साथ भिगोकर एक तीव्र स्वाद देते हैं। एक अलग कटोरे में, हम जर्दी को पूरे अंडों और पाउडर चीनी के साथ फेंटते हैं, जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। हम पनीर, फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम, नींबू का छिलका, वैनिला चीनी और सार मिलाते हैं, सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाते हैं। अंत में, हम सेमोलिना डालते हैं, जो भरने को गाढ़ा करने में मदद करेगा। अब जब आटा और भरना तैयार है, हम पास्का को इकट्ठा करने पर जाते हैं। हम बेकिंग टिन को थोड़ा सा मार्जरीन से चिकना करते हैं और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम आटे को तीन समान भागों में बांटते हैं और प्रत्येक भाग को एक पतली शीट में बेलते हैं, जिसे हम टिन में रखते हैं, दीवारों को भी शामिल करते हैं, और इसे एक कांटा से छिद्रित करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके। हम प्रत्येक टिन को पनीर से भरते हैं, भरने को तीन समान भागों में बांटते हैं। ऊपर, हम आटे से विभिन्न पैटर्न बना सकते हैं: क्रॉस, पक्षी, चोटी या जो कुछ भी हमें प्रेरित करता है। दो अंडों के साथ फोम को फेंटते हुए, हम पास्का को सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ब्रश करते हैं। हम पास्का को पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक टुकड़ा सही ढंग से पकाने के लिए पास्का को एक बार में बेक करें। ओवन से निकालने के बाद, हम पास्का को पानी, चीनी और थोड़ा सा तेल के मिश्रण से ब्रश करते हैं, ताकि एक स्वादिष्ट चमक प्राप्त हो सके। फिर हम पास्का को कागज की चादरों और कई तौलिए से ढकते हैं, ताकि यह नरम और नाजुक बनी रहे। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसके स्वादिष्ट और सुगंधित स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे रखते हैं।

सामग्री

आटे के लिए: (इस आटे से मैंने 3 छोटे
2 छोटे और एक बड़ा बनाया) 1 किलोग्राम आटा
5 अंडे की जर्दी
100 ग्राम मक्खन
100 ग्राम खट्टा क्रीम
200 ग्राम चीनी
25 ग्राम खमीर
100 मिली दूध (मात्रा निश्चित नहीं है क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा आपके हाथ में कैसा महसूस होता है) 1 रम का अर्क
कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
1 चुटकी नमक। भरावन: 1 किलोग्राम अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर
3 अंडे + 2 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टा क्रीम
250 ग्राम पाउडर चीनी
100 ग्राम किशमिश
2 बड़े चम्मच सूजी
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
2 रम का अर्क
2 पैकेट वनीला चीनी
2 अंडे ब्रश करने के लिए।