हंगेरियन केक

हर बार जब मैं अपनी पुरानी रेसिपी नोटबुक खोलता हूँ, तो मैं इसे घिसे हुए कवर और चबाए हुए कोनों के साथ पाता हूँ, लेकिन यह अभी भी उपयोगी पन्नों से भरा हुआ है। यह लेयर केक की रेसिपी कई हाथों से गुजरी है और बार-बार मेरे पास लौटती है, भले ही यह पहले जैसी नहीं दिखती। यह उस तरह का केक है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको कुछ खास चाहिए, लेकिन आप चीजों को बहुत जटिल नहीं करना चाहते। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ, सबसे अच्छा रात भर छोड़ दें) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: कुल लगभग 40 मिनट (लेयर और बेस के लिए) सर्विंग्स: 12-16, आपके द्वारा काटे गए टुकड़ों के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू केक, अवसरों के लिए उपयुक्त या जब आप कुछ क्लासिक चाहते हैं सामग्री लेयर - 300 ग्राम आटा - 100 ग्राम चीनी - 100 ग्राम वसा - 5 बड़े चम्मच दूध - 2 बड़े चम्मच कोको - 2 अंडे की जर्दी - 1 चम्मच बेकिंग सोडा (सोडा को थोड़ा दूध या नींबू के रस के साथ बुझा दें) बेस - 5 अंडे - 5 बड़े चम्मच चीनी - 5 बड़े चम्मच आटा - 1 बड़ा चम्मच तेल क्रीम - 250 मिली दूध - 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च - 250 ग्राम पाउडर चीनी - 2 अंडे की जर्दी - नींबू का छिलका - 1 पैकेट मार्जरीन (200 ग्राम) असेंबली के लिए - लेयर को भिगोने के लिए ब्रांडी या रम - बेस के लिए नींबू का सिरप - वैकल्पिक: सजावट के लिए चॉकलेट ग्लीज़ या पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. लेयर 1.1 आटे, चीनी, वसा, दूध, कोको, 2 अंडे की जर्दी और बेकिंग सोडा (थोड़े दूध या नींबू के रस के साथ) को मिलाएं जब तक कि एक उचित रूप से कठोर आटा न बन जाए। 1.2 आटे को दो समान भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को पतली परत में बेलें, सीधे बेकिंग पेपर पर या आटे से छिड़के हुए सतह पर। 1.3 प्रत्येक परत को मध्यम आंच पर, लगभग 8-10 मिनट तक, हल्का कठोर होने तक बेक करें। इसे बहुत सूखने न दें। 2. बेस 2.1 अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। 2.2 धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक कि एक ठोस मेरिंगue न बन जाए। 2.3 एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, जो पहले तेल के चम्मच के साथ फेंटे गए हों। 2.4 आटा डालें, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 2.5 मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी या चिकनी की हुई ट्रे में डालें। 180°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 3. क्रीम 3.1 कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे दूध में घोलें। 3.2 अंडे की जर्दियाँ, पाउडर चीनी और नींबू का छिलका डालें। बाकी दूध डालें। 3.3 सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और एक पुडिंग जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। 3.4 क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3.5 मार्जरीन को थोड़ी पाउडर चीनी के साथ फेंटें, फिर ठंडी क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि यह एकजुट न हो जाए। 4. असेंबली 4.1 पहले कोको की परत को एक प्लेट या ट्रे पर रखें। इसे थोड़ी ब्रांडी या रम से भिगो दें। 4.2 पहले परत पर आधी क्रीम फैलाएं। 4.3 बेस को क्रीम पर रखें और हल्का दबाएं ताकि वह सेट हो जाए। 4.4 बेस को नींबू के सिरप से भिगो दें (ब्रश से लगाएं या थोड़ा-थोड़ा डालें और इसे सोखने दें)। 4.5 बेस पर बाकी क्रीम फैलाएं। 4.6 दूसरी कोको की परत को ऊपर रखें और इसे भी ब्रांडी या रम से भिगो दें। 4.7 सजावट के लिए, आप एक पतली चॉकलेट ग्लीज़ बना सकते हैं, साधारण पिघली हुई चॉकलेट का ग्रिड बना सकते हैं या बस पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। 4.8 केक को कवर करें और इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें; यह अच्छी तरह से नरम हो जाएगा। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं इसे तब बनाता हूँ जब मैं एक ऐसा घरेलू केक चाहता हूँ जो कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहे और जिसे पहले से तैयार किया जा सके। ब्रांडी की सुगंध और हल्की खट्टी क्रीम एक क्लासिक स्वाद देती है जो सभी को पसंद आती है। परतें अच्छी तरह से नरम हो जाती हैं, खासकर अगर केक को रात भर फ्रिज में रखा जाए। यह तब उपयुक्त है जब मुझे परिवार या मेहमानों के लिए अधिक सर्विंग्स की आवश्यकता होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप परतें बेलते हैं, अगर आटा बहुत टूटता हुआ लगता है, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें। - क्रीम को तब निकालें जब यह गाढ़ा होने लगे, ताकि इसका स्वाद बहुत पकने का न हो। - केक को सीधे बेकिंग ट्रे में असेंबल करें, ताकि यह विकृत न हो। - सिरप या ब्रांडी का अधिक प्रयोग न करें - केवल इतना ही प्रयोग करें कि परतें नम हों, न कि डूबने के लिए। वैकल्पिक सामग्री - वसा को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। - आप क्रीम में मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, ताकि स्वाद और भी अच्छा हो। - बिना अल्कोहल के स्वाद के लिए, पानी में रम का एसेंस उपयोग करें, न कि ब्रांडी। विविधताएँ - यदि आप जल्दी में हैं तो आप बाजार से खरीदी गई परतें उपयोग कर सकते हैं, हालांकि घर की परतों का स्वाद बेहतर होता है। - क्रीम में आप थोड़ी वनीला डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। - चॉकलेट ग्लीज़ वैकल्पिक है - यदि आप जटिलता नहीं चाहते हैं, तो केक को केवल पाउडर चीनी के साथ छोड़ दें। सर्विंग के विचार - इसे सबसे अच्छा अगले दिन काटा जाता है, एक चाकू के साथ जो थोड़ी गर्म पानी में गर्म किया गया हो। - यह मिठाई के रूप में, कॉफी के साथ या विभिन्न घरेलू मिठाइयों के प्लेट पर जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं परतों के लिए वसा के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मक्खन के साथ भी अच्छा निकलता है, लेकिन परतें थोड़ी अधिक नाजुक होंगी। अंतिम टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। 2. क्या केक बिना अल्कोहल के बनाया जा सकता है? हाँ। परतों को रम के एसेंस के साथ पानी या थोड़े नींबू के स्वाद वाले चीनी के सिरप से भिगो दें। 3. किस प्रकार की ट्रे उपयुक्त है? एक आयताकार ट्रे, बहुत बड़ी नहीं। क्लासिक आकार 20x30 सेंटीमीटर इन मात्राओं के लिए ठीक है। 4. इसे ठंडा करने के लिए कितना समय चाहिए? आदर्श रूप से, रात भर। न्यूनतम 6-8 घंटे ताकि परतें नरम हो जाएं और स्वाद मिल जाएं। 5. क्रीम के लिए किस प्रकार की चीनी का उपयोग करें? पाउडर चीनी, यह अधिक आसानी से मिलती है और क्रीम अधिक मुलायम होती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (16 टुकड़ों में से): लगभग 270-300 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट लगभग 40 ग्राम, प्रोटीन 3-4 ग्राम, वसा 11-13 ग्राम। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं और सर्विंग का आकार क्या है। केक काफी भरा हुआ होता है, इसलिए छोटे टुकड़े पर्याप्त होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि इसे रात भर ठंडा रखा जाए, तो परतें नाजुक हो जाती हैं और अच्छी तरह से कट जाती हैं। यदि आप इसे अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो बस सुनिश्चित करें कि यह फ्रिज से गंध न ले। यह केक वास्तव में अच्छी तरह से टिकता है और सूखता नहीं है, क्रीम और असेंबली में उपयोग किए गए सिरप के कारण।

सामग्री

आटा: 300ग्राम आटा 100ग्राम चीनी 100ग्राम चर्बी 5 बड़े चम्मच दूध 2 बड़े चम्मच कोको 2 अंडे की जर्दी 1 चम्मच बेकिंग सोडा क्रीम: 250मिली दूध 3 बड़े चम्मच स्टार्च 250ग्राम पाउडर चीनी 2 अंडे की जर्दी नींबू