ग्लेज़्ड वेगन चॉकलेट केक

पहली बार जब मैंने यह पोस्ट की ब्राउनी बनाई, तो मैं हंस पड़ा था, क्योंकि ईमानदारी से कहूं तो मुझे नहीं लगता था कि बिना अंडे, दूध या मक्खन के कुछ खाने योग्य निकलेगा। मैंने सामग्री को मेज पर रखा और जब मैंने बेकिंग से पहले मिश्रण को देखा, तो लगभग सब कुछ फेंकने का मन कर रहा था। लेकिन नट्स और जाम की महक और बनावट ने मुझे सब कुछ ओवन में डालने के लिए मना लिया। गलती से मैंने इसे पाँच मिनट ज्यादा रख दिया, लेकिन यह ठीक निकली, किनारों पर थोड़ा कुरकुरा और बीच में नरम। तब से मैं इसे बनाता आ रहा हूँ, थोड़े बदलावों के साथ, और कोई भी ऐसा नहीं था जिसने रेसिपी न मांगी हो। मैं इसे सीधे ट्रे में काटता हूँ, बिना आकार या सजावट में उलझे। सच कहूँ, अगले दिन, अगर कुछ बचता है, तो मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर होता है। चलो, मैं तुम्हें बताता हूँ कि यह ब्राउनी कैसे बनती है। बनाने का समय बहुत आसान है: लगभग 15 मिनट में सब कुछ मिलाना, फिर 30-35 मिनट ओवन में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम ट्रे को कितना पसंद करते हो और तुम्हारे घर में किस तरह का ओवन है। एक ट्रे से लगभग 12 decent टुकड़े निकलते हैं (कुछ कहते हैं 16, लेकिन मैं कभी इतनी छोटी नहीं काटता)। यह कोई बड़ी जटिलता नहीं है, मतलब यह "शुरुआती" स्तर का है, जब तक तुम क्रम का पालन करते हो, मात्रा में उलझते नहीं हो और सही ट्रे का उपयोग करते हो। सामग्री और उनका काम 1 कप पिसा हुआ अखरोट (200 ग्राम): बनावट देता है, समृद्ध स्वाद, थोड़ा कुरकुरापन जब इसे बहुत बारीक नहीं पीसते। 1 कप पाउडर चीनी (200 ग्राम): मिठास के लिए, लेकिन यह अच्छी तरह से पिघलता है और बेस में दानेदार नहीं रहता। 1 कप पानी (250 मिलीलीटर): बिना दूध या अंडों के सब कुछ जोड़ने वाला तरल। 2 कप सफेद आटा (300 ग्राम): सब कुछ जोड़कर रखता है, बेस को आकार देता है, लेकिन इसे छान लेना चाहिए नहीं तो गांठें बन सकती हैं। 1/2 कप तेल (या पिघली हुई मार्जरीन, 125 मिलीलीटर): ताकि बेस नरम रहे, सूखा और कड़ा न हो। 30 ग्राम कोको (लगभग 3 बड़े चम्मच): यहाँ मैं कंजूसी नहीं करता, क्योंकि इसका पूरा स्वाद "ब्राउनी" से आता है। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम): इसे उठने में मदद करता है, इसके बिना यह चपटा निकलता है। 1 जार जाम, लगभग 300 ग्राम (मैं प्लम या खुबानी का जाम डालता हूँ, ताकि थोड़ा खट्टा हो): बेस को नम रखता है और एक खास स्वाद देता है। रोम, वनीला या जो भी तुम्हें पसंद हो (लगभग 1 चम्मच): खुशबू और स्वाद के लिए। एक चुटकी नमक: कोको के स्वाद को उजागर करता है (कोई नहीं लिखता, लेकिन मैं डालता हूँ)। ग्लेज़ के लिए: 4 चम्मच चीनी (60 ग्राम): आधार। 4 चम्मच पानी (60 मिलीलीटर): ताकि चीनी जल न जाए जब तुम इसे पिघलाते हो। 2 चम्मच कोको (20 ग्राम): ताकि ग्लेज़ भूरी हो, न कि "बारिश का पानी"। रोम का अर्क, जितना चाहो (आमतौर पर, एक चम्मच): जो पूरे जादू को देता है। वैकल्पिक: एक चम्मच मार्जरीन, अगर तुम चमकीला ग्लेज़ चाहते हो, लेकिन सच में यह जरूरी नहीं है। पिसा हुआ अखरोट (लगभग 2 चम्मच): अंत में छिड़कने के लिए। वनीला चीनी (एक पैकेट): खुशबू और सजावट के लिए, ताकि यह बेकरी जैसा दिखे। विधि, सच में 1. सबसे पहले ओवन को 180°C पर गर्म करें। इस कदम को मत छोड़ो, नहीं तो बेस बेकार रहेगा और ट्रे में बह जाएगा। 2. एक बड़े बर्तन में (छोटे को मत चुनो, नहीं तो तुम आटे के फैलने पर शाप दोगे), पिसा हुआ अखरोट, पाउडर चीनी और नमक डालो। एक तरफ रखो, और एक कप में मैं तेल, पानी और अर्क मिलाता हूँ। 3. अखरोट और चीनी के ऊपर सभी तरल डालो और अच्छी तरह मिलाओ, फेंटने के साथ। यह कुछ भी जटिल नहीं है, लकड़ी के चम्मच से भी चलेगा, यह मत कहो कि इसे अंडों की तरह फेंटना चाहिए। 4. छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और कोको डालो। ध्यान रखो कि इन्हें धीरे-धीरे डालो, नहीं तो गांठें रहेंगी। अगर तुम्हें मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे 3 मिनट के लिए छोड़ दो ताकि यह नरम हो जाए, सीधे पानी से पतला मत करो, नहीं तो यह खराब हो जाएगा। 5. अंत में जाम डालो, ताकि मिश्रण और चिपचिपा और नम हो जाए। धीरे-धीरे मिलाओ, जाम डालने के बाद बहुत जोर से मत मिलाओ, नहीं तो बेस थोड़ा लचीला हो जाएगा। 6. सब कुछ एक ट्रे (लगभग 20x30 सेमी आदर्श है) में डालो, जिसे तेल से चिकना किया गया है और अगर तुमने साफ करने में झंझट नहीं किया है तो बेकिंग पेपर से ढक दो। मिश्रण को थोड़ा समतल करो, इसे "बोलबोक" नहीं होना चाहिए। 7. ट्रे को ओवन में लगभग 30-35 मिनट के लिए डालो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम्हारा ओवन कैसे काम करता है। 30 मिनट के बाद, मैं टूथपिक से टेस्ट करता हूँ, यह पूरी तरह से साफ नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही बेस में तैरना चाहिए। 8. इस बीच, मैं ग्लेज़ बनाता हूँ: मैं चीनी को एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर डालता हूँ, ताकि यह धीरे-धीरे पिघले और थोड़ा रंग ले। (इसे मत जला, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा!) मैं सावधानी से पानी डालता हूँ, क्योंकि यह उबलता है, फिर कोको और अर्क डालता हूँ। मैं मिलाता हूँ जब तक यह चमकदार और तरल न हो जाए। अगर तुम इसे अधिक गाढ़ा चाहते हो, तो एक मिनट और उबालो, अगर नहीं – थोड़ी और पानी डालो। 9. ब्राउनी को ओवन से निकालो, इसे ठीक 5 मिनट के लिए सांस लेने दो, फिर सीधे ट्रे में टुकड़ों में काटो। जितना जल्दी हो सके, क्योंकि किनारे कुरकुरे होते हैं। 10. गर्म ग्लेज़ को सब पर डालो (ध्यान रहे कि यह लगभग समान हो), फिर पिसा हुआ अखरोट और वनीला चीनी छिड़को। इसे एक साफ तौलिए से ढक दो और ट्रे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दो, ताकि ग्लेज़ सोख ले और ऊपर बहुत कठोर न हो जाए। बस, यही है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे प्लेट पर निकालो (अगर तुम्हारे पास धैर्य है, यानी)। मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूँ यह उन रेसिपीज में से एक है जो सिरदर्द नहीं मांगती। पोस्ट में, सभी को कुछ मीठा खाने का मन करता है, लेकिन जटिल मिठाई के लिए आधे दिन तक इंतजार नहीं करना चाहते। मुझे यह पसंद है कि मैं जो कुछ भी पेंट्री में है उसका उपयोग करता हूँ – शुरू किए गए जाम, बचे हुए नट्स, तेल, आटा… और यह मेहमानों के लिए भी सही है, क्योंकि इसमें कुछ "जोखिम भरा" नहीं है (बिना अंडे, बिना डेयरी, बिना जटिल एलर्जेन)। यह दूसरे दिन भी नरम रहता है, कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह ठहरने के बाद और भी बेहतर होता है। और यह किसी भी सजावट या प्लेटिंग की मांग नहीं करता, हर कोई कांटे से लेता है और बस। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव (मैदान से) - जाम को अंत में डालो, शुरुआत में नहीं, नहीं तो मिश्रण कट जाएगा और बेस गिर जाएगा। - अगर तुम तेल के बजाय पिघली हुई मार्जरीन का उपयोग कर रहे हो, तो सुनिश्चित करो कि यह पूरी तरह से ठंडी हो, गर्म नहीं, नहीं तो यह आटे को "तल" देगा और बनावट बदल जाएगी। - छना हुआ आटा कोई बकवास नहीं है: अगर तुम इसे छोड़ते हो, तो छोटे गांठें रह जाएँगी जो बेकिंग में नहीं खुलेंगी। - जब ब्राउनी गर्म हो, तब इसे मत काटो, ग्लेज़ बेतरतीब ढंग से बहता है और तुम अपनी उंगलियों को जला लोगे। धैर्य रखो। - ग्लेज़ में चीनी मत जलाओ, बस इसे थोड़ा पिघलाओ, बस इसे थोड़ा स्वाद देने के लिए। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आटे को विशेष मिश्रण से बदलें, या चावल का आटा और कॉर्नस्टार्च। लेकिन यह अधिक चुरचुरी हो सकता है। - पाउडर चीनी को कच्ची पिसी हुई चीनी से बदला जा सकता है, बस सुनिश्चित करो कि यह पूरी तरह से घुल जाए। - तुम किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हो जो तुम्हारे पास है, जैसे प्लम, खुबानी, सेब… लेकिन खट्टे जाम बेहतर होते हैं, क्योंकि यह मिठास को काटता है। - अगर तुम्हारे पास अखरोट नहीं है, तो तुम बादाम या मूंगफली का उपयोग कर सकते हो, हालाँकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। - सूरजमुखी का तेल मेरा पसंदीदा है, लेकिन जो कोई भी विदेशी स्वाद चाहता है, उसके लिए नारियल का तेल भी ठीक है। विविधताएँ - अगर तुम चाहो तो मिश्रण में किशमिश या छोटे सूखे फलों के टुकड़े डाल सकते हो, ताकि हर काटने पर एक सरप्राइज मिले। - ग्लेज़ को भी क्रीम के साथ पिघली हुई काली चॉकलेट से बनाया जा सकता है, जो कोई अधिक "क्रीम" चाहता है। - अगर तुम ग्लेज़ नहीं चाहते, तो बस चीनी छिड़क दो, यह उतना ही स्वादिष्ट है, कम गंदा। - कभी-कभी, बच्चों के लिए, मैं ग्लेज़ पर रंग-बिरंगे कैंडी डालता हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है। परोसने के विचार यह बादाम या सोया दूध के एक गिलास के साथ ठीक है, या एक मजबूत कॉफी के साथ। अगर तुम कुछ ताजा चाहते हो, तो एक ताजे संतरे का रस भी अच्छा है। पोस्ट के खाने के लिए, तुम इसे ताजे फलों के साथ जोड़ सकते हो – संतरे या कीवी के स्लाइस, ताकि मिठास को थोड़ा काट सकें। कुछ लोग इसे वेजिटेबल आइसक्रीम के साथ परोसते हैं, मैं जटिल नहीं होता, यह अपने आप में काफी समृद्ध है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. ब्राउनी कभी-कभी क्यों बहुत घनी या बीच में कच्ची निकलती है? अधिकतर यह इसलिए होता है क्योंकि तुमने बहुत अधिक आटा डाल दिया है या बेकिंग के दौरान ओवन खोला है। बेस को ठहरने दो, इसे 10 मिनट के बाद मत देखो, और अगर यह बहुत मोटा लगता है, तो इसे 5 मिनट और बेक होने दो। 2. क्या मैं चीनी के बजाय शहद डाल सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि शहद बेकिंग में अलग तरह से व्यवहार करता है और बेस बहुत नम, लगभग चिपचिपा निकलता है। बेहतर है कि तुम नारियल की चीनी या एगवे सिरप का उपयोग करो अगर तुम कुछ अधिक प्राकृतिक चाहते हो। 3. क्या इसे बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह थोड़ा सूखा और स्वाद में सरल होगा। तुम अधिक जाम डालकर या कच्चे बीज (जैसे, छिलके वाले सूरजमुखी) डालकर इसे संतुलित कर सकते हो। 4. मैं इसे ट्रे से चिपकने से कैसे रोकूँ? बेकिंग पेपर, अनिवार्य है, या ट्रे को अच्छे से तेल लगाओ और आटा छिड़को। मैंने शुरुआत में आधी ब्राउनी खो दी थी जब तक कि मैंने इसे समझा नहीं। 5. यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है और क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ? यह फ्रिज में आसानी से 4-5 दिन टिकता है, ढककर। फ्रीज करना बेस की बनावट के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन अगर जरूरत हो, तो तुम कर सकते हो – इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दो, फिर इसे थोड़ी देर गर्म करो। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) एक औसत टुकड़े (लगभग 100 ग्राम): लगभग 300-320 कैलोरी, लगभग 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा, जाम से), 11-12 ग्राम वसा (तेल, नट्स से), और लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन (नट्स और आटे से)। यह "लाइट" मिठाई नहीं है, लेकिन कम से कम इसमें बड़ी मात्रा में मार्जरीन नहीं है, कोई एडिटिव्स नहीं हैं और न ही दूध या अंडे का कोई निशान है। इसमें नट्स और जाम से कुछ फाइबर भी है, इसलिए यह वास्तव में बिना किसी पोषण संबंधी गुणवत्ता के नहीं है। एक कम कैलोरी संस्करण के लिए, चीनी कम करो और एक पतला ग्लेज़ बनाओ, लेकिन स्वाद बदल जाएगा। इसके अलावा, यह भूख को अच्छी तरह से रोकता है और तुम्हें उस खाली मिठास की भावना नहीं देता। कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें यह ब्राउनी कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से दो-तीन दिन तक रहती है, ढककर या साफ तौलिए के नीचे, ताकि धूल न लगे और ग्लेज़ कठोर न हो। अगर तुम इसे अधिक ताजा चाहते हो, तो इसे फ्रिज में रखो, लेकिन खाने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दो, नहीं तो यह थोड़ा कठोर लग सकता है। इसे आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 2-3 मिनट के लिए 140°C पर गर्म ओवन में – लेकिन ध्यान रहे, अगर ग्लेज़ मोटी है, तो यह चारों ओर बह जाएगी, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना बेहतर है। मैं ऐसा ही पोस्ट ब्राउनी बनाता हूँ, और मुझे नहीं लगता कि मैं इसके साथ प्रयोग करना जल्द ही बंद करूँगा। अगर तुम कोई संयोजन पाते हो जो तुम्हें पसंद है और अच्छा निकलता है, तो याद रखो: कोई ठोस नियम नहीं हैं, बस यह सुनिश्चित करो कि तुम ग्लेज़ और उस अच्छे जाम के टुकड़े को मत भूलना। बाकी अपने आप आ जाएगा।