चॉकलेट मैकरून - इतालवी तकनीक

चॉकलेट मैकरों - इटालियन तकनीक यदि आप एक त्वरित मिठाई की रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, जो स्वाद और रूप से प्रभावित करे, तो चॉकलेट मैकरों सही विकल्प है। ये छोटे नाश्ते केवल बिस्कुट नहीं हैं, बल्कि पाक कला की कृतियाँ हैं, जो किसी भी मेज पर विशेष स्थान की हकदार हैं। हालांकि इटालियन तकनीक थोड़ी अधिक उन्नत है, लेकिन इससे निराश न हों! थोड़ी धैर्य और कुछ उपयोगी सुझावों के साथ, आप एकदम सही बनावट और पैर के साथ मैकरों बना सकते हैं। कुल समय: 2 घंटे तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 12 मिनट परोसने की संख्या: 20-24 मैकरों सामग्री पेट à मैकरों के लिए: - 60ग्राम बिना चीनी वाली चॉकलेट (आदर्श 100% कोको, लेकिन 72% भी ठीक है) - 185ग्राम पाउडर चीनी - 185ग्राम बादाम का पाउडर - 2 मध्यम अंडे का सफेद भाग इटालियन मेरिंग्यू के लिए: - 2 मध्यम अंडे का सफेद भाग - नींबू का एक बूंद रस - 3 चम्मच पानी - 185ग्राम सामान्य चीनी गनाश के लिए: - 100मिलीलीटर तरल क्रीम - 100ग्राम डार्क चॉकलेट आवश्यक उपकरण - इलेक्ट्रिक मिक्सर - चीनी थर्मामीटर - पाईपिंग बैग - उच्च गुणवत्ता वाली एल्युमिनियम ट्रे - बेकिंग पेपर कदम दर कदम 1. तैयारी और ओवन को प्रीहीट करना ओवन को 170°C पर प्रीहीट करने से शुरू करें। बेकिंग पेपर के बिना दो एल्युमिनियम ट्रे को ओवन के बीच में रखें। यह तकनीक मैकरों के सही बेकिंग के लिए समान तापमान सुनिश्चित करेगी। 2. चॉकलेट को पिघलाना चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट का कटोरा गर्म पानी को छूता नहीं है, क्योंकि इससे चॉकलेट की बनावट प्रभावित हो सकती है। चॉकलेट पूरी तरह से तरल होने तक कभी-कभी हिलाते रहें। 3. पेट à मैकरों तैयार करना एक कटोरे में, पाउडर चीनी और बादाम का पाउडर मिलाएं। इन्हें बहुत बारीक होने तक मिलाएं। फिर, दो अंडे का सफेद भाग डालें और एक समान पेस्ट बनाने तक मिलाएं। पिघली हुई चॉकलेट डालें और धीरे से मिलाएं। 4. इटालियन मेरिंग्यू तैयार करना एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को नींबू के रस की एक बूंद के साथ मध्यम गति पर फेंटें। एक छोटे बर्तन में, चीनी और पानी को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबालें जब तक कि सिरप 117°C पर न पहुंच जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि सही तापमान मेरिंग्यू की स्थिरता सुनिश्चित करेगा। 5. मेरिंग्यू और पेट à मैकरों का संयोजन जब सिरप वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो मिक्सर की गति कम करें और सिरप को अंडे के सफेद भाग में पतली धारा में डालें। सावधान रहें कि छींटे न पड़ें! सिरप डालने के बाद, मिक्सर की गति बढ़ाएं और 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक मेरिंग्यू चमकदार और दृढ़ न हो जाए। 6. मिश्रण को मिलाना एक स्पैटुला की मदद से, मेरिंग्यू को मैकरों के पेस्ट में मिलाएं। स्थिरता पर ध्यान दें - जब आप आटे को चम्मच से उठाते हैं, तो इसे धीरे-धीरे गिरना चाहिए, जैसे लावा का आकार बनाना। अधिक मत मिलाएं, क्योंकि मैकरों बेकिंग के दौरान फट सकते हैं। 7. मैकरों का आकार देना पेस्ट को पाईपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर पर लगभग 3 सेमी की दूरी पर गोल आकार बनाएं। एक उपयोगी ट्रिक है कि पहले से खींची गई बेकिंग पेपर पर आकार दें, ताकि आकार समान हो। 8. बेकिंग प्रीहीटेड ओवन में ट्रे डालें और 10-12 मिनट तक बेक करें, जब तक मैकरों का टेक्सचर दृढ़ और स्पर्श करने पर थोड़ा लचीला न हो जाए। एक और ट्रिक है कि बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि इससे तापमान गिर सकता है और बेकिंग असमान हो सकती है। 9. ठंडा करना और निकालना ओवन से निकालने के बाद, उन्हें ट्रे पर कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर धीरे से निकालें। यदि आपने धैर्य रखा और चरणों का पालन किया, तो आप मैकरों के विशिष्ट पैर देखेंगे। 10. गनाश तैयार करना एक छोटे बर्तन में तरल क्रीम को उबालें। आग बंद करें और छोटी टुकड़ों में काटी गई चॉकलेट डालें। चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं और गनाश को समरूप बनाएं। उपयोग करने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 11. असेंबली प्रत्येक मैकरों को चॉकलेट गनाश से भरें, फिर उन्हें धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि भराव बाहर न निकले। 12. परिपक्वता मैकरों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 24-48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह प्रतीक्षा अवधि आवश्यक है; स्वाद बढ़ जाएगा और बनावट और भी सुखद हो जाएगी। उपयोगी सुझाव - सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है: उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट और ताजे बादाम का उपयोग करें। ये अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेंगे। - तापमान और आर्द्रता: मैकरों पर्यावरणीय स्थितियों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उन्हें कम आर्द्रता वाले दिनों में बनाना आदर्श है, ताकि आटा चिपक न जाए। - अभ्यास: यदि आपकी पहली कोशिशें परफेक्ट नहीं होती हैं तो निराश न हों। हर गलती आपको सीखने और तकनीक को सुधारने में मदद करेगी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - मैकरों क्यों फटते हैं? यह अत्यधिक मिश्रण या ओवन में अत्यधिक तापमान के कारण हो सकता है। - क्या मैं अन्य फ्लेवर्स का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप मैकरों के आटे में वनीला, कॉफी या साइट्रस एसेंस जोड़ सकते हैं। - मैकरों को कैसे संरक्षित करें? उन्हें एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें; इन्हें एक सप्ताह तक खाया जा सकता है। स्वादिष्ट संयोजन चॉकलेट मैकरों एक सुगंधित कॉफी या एक परिष्कृत हरी चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। आप इन्हें एक स्पार्कलिंग वाइन के गिलास के साथ भी परोस सकते हैं, जो उनके स्वाद की जटिलता को उजागर करेगा। अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो चॉकलेट मैकरों बनाने के रोमांच पर निकलने का समय है! याद रखें, हर प्रयास परिपूर्णता के एक कदम और करीब है। बोन एपेटिट!

सामग्री

मैकरॉन बैटर के लिए: 60 ग्राम बिना चीनी का चॉकलेट
आदर्श रूप से 100% कोको। मैंने 72% का उपयोग किया। 185 ग्राम पाउडर शुगर
185 ग्राम बादाम का आटा
2 मध्यम अंडे का सफेद भाग। इटालियन मेरिंग्यू के लिए: 2 मध्यम अंडे का सफेद भाग
एक बूंद नींबू
सिर्फ एक
नहीं तो अंडे का सफेद भाग बहुत कठोर हो जाएगा
3 चम्मच पानी
185 ग्राम सामान्य चीनी। गनाश के लिए: 100 मिली तरल क्रीम
100 ग्राम डार्क चॉकलेट। आपको एक मिक्सर
एक चीनी थर्मामीटर और एक पाइपिंग बैग की जरूरत होगी। मैंने एक साल्टर थर्मामीटर का इस्तेमाल किया
लेकिन एक ऐसा जो आप जिस तापमान पर पहुंचना चाहते हैं उसे सेट करते हैं
बेहतर है
क्योंकि यह आपको सूचित करेगा जब यह तैयार हो :) जैसे यह।