कOTTेज पनीर का केक

पनीर का कोज़ोनैक एक खमीर वाले, नरम और सुगंधित आटे से बनाया जाता है, जिसे मीठे पनीर से भरा जाता है और सुनहरे भूरे रंग का क्रस्ट बनने तक बेक किया जाता है। मैंने इसे दो छोटे बेकिंग टिन में तैयार किया, लेकिन समान मात्रा को एक बड़े टिन में भी डाला जा सकता है। भरावन को हमेशा सूजी या आटे की आवश्यकता नहीं होती है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर कितना अच्छी तरह से निचोड़ा गया है और पनीर कितना कठोर है। त्वरित जानकारी कुल समय: स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट नहीं है; नुस्खा में खमीर सक्रियण समय, आटे का उठना, टिन में दूसरी वृद्धि और बेकिंग समय शामिल है। तैयारी का समय: खमीर के लिए लगभग 10 मिनट, इसके अलावा आटे और भरावन की तैयारी के लिए आवश्यक समय। उठने का समय: जब तक आटा अपने आकार में दोगुना न हो जाए, फिर टिन में थोड़ा और उठने दें। बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा पौर्शन: 2 छोटे कोज़ोनैक या 1 बड़े टिन में 1 कोज़ोनैक कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: घर का बना पनीर का कोज़ोनैक सामग्री आटे के लिए 700-750 ग्राम आटा 200 मिलीलीटर दूध 2 पैकेट सूखी खमीर 100 ग्राम मक्खन 180 ग्राम चीनी, या स्वादानुसार 3 अंडे वेनिला चीनी या वेनिला एक्सट्रेक्ट संतरे का अर्क कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका या दोनों थोड़ी सी नमक पनीर की भरावन के लिए 500 ग्राम पनीर 5 चम्मच चीनी, या स्वादानुसार 1 पैकेट वेनिला चीनी 3-4 अंडे थोड़ी सी नमक संतरे का अर्क वैकल्पिक, किशमिश भी जोड़ी जा सकती है। यदि पनीर बहुत नरम है, तो आवश्यकता अनुसार 1-2 चम्मच सूजी या आटा डाल सकते हैं। लगाने के लिए 1 अंडा 1 चम्मच चीनी सजावट के लिए यदि चाहें तो ऊपर से खसखस छिड़कें बनाने की विधि 1. खमीर तैयार करें। एक छोटे बर्तन में सूखी खमीर डालें और उसमें थोड़ा गर्म दूध, 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच आटा मिलाएं। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक खमीर काम करना शुरू न कर दे। दूध गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को प्रभावित कर सकता है। 2. आटा बनाएं। एक बड़े बर्तन में आटा डालें और उसमें थोड़ा नमक डालें। बीच में एक जगह बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर डालें। तीन अंडों को फेंटें और उन्हें आटे पर डालें। अलग से, गर्म दूध को चीनी और वनीला के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे बर्तन में डालें। संतरे का अर्क और कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका डालें। जब तक सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, तब तक मिलाएं। अंत में, पिघला हुआ और गर्म मक्खन डालें, गर्म नहीं। तब तक गूंधें जब तक आप एक नरम और लोचदार आटा न बना लें, जो हाथों से चिपकता न हो। आटे की मात्रा 700 से 750 ग्राम के बीच भिन्न हो सकती है, जो अंडों के आकार और आटे के अवशोषण पर निर्भर करता है। इसलिए, बेहतर है कि आप एक बार में सारा आटा न डालें। 3. आटे को उठने दें। बर्तन को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और आटे को एक गर्म जगह पर रखें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। समय रसोई के तापमान के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए विशेष रूप से आटे के आकार पर ध्यान दें। 4. पनीर की भरावन तैयार करें। पनीर को एक बर्तन में डालें और उसमें थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अंडे, चीनी, वनीला चीनी और संतरे का अर्क डालें। यदि पनीर कठोर और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है, तो मिश्रण को उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि पनीर नरम है, तो 1-2 चम्मच सूजी या आटा डालें, ताकि आप एक गाढ़ा भरावन बना सकें। यदि आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उन्हें मिलाएं। 5. आटे को बांटें। जब आटा उठ जाए, तो इसे पलटें और दो समान भागों में बांट दें। यह नुस्खा दो छोटे कोज़ोनैक के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास एक बड़ा टिन है, तो आप एक कोज़ोनैक बेक कर सकते हैं। 6. पहले कोज़ोनैक को भरें और रोल करें। काम की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं और पहले आटे के टुकड़े को बेलें। आटे के टुकड़े पर पनीर की भरावन का आधा भाग रखें, फिर आटे को रोल करें। रोल को एक बेकिंग पेपर से ढके हुए और थोड़ा तेल लगे टिन में रखें। भरावन को किनारों तक न फैलाएं ताकि रोल करते समय यह आसानी से बाहर न आए। 7. दूसरे कोज़ोनैक को तैयार करें। दूसरे आटे के टुकड़े और शेष भरावन के साथ भी ऐसा ही करें। दूसरे कोज़ोनैक को टिन में रखें। 8. कोज़ोनैक को और उठने दें। टिन को एक गर्म जगह पर रखें जब तक आटा थोड़ा और उठ जाए। इसे फिर से दोगुना होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह ओवन में और बढ़ता रहेगा। 9. लगाएं और बेक करें। अंडे को चीनी के साथ मिलाकर लगाएं और बेकिंग से पहले कोज़ोनैक को लगाएं। यदि चाहें, तो ऊपर से खसखस छिड़कें। टिन को ओवन में डालें और कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। समय टिन के आकार और ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक बड़ा कोज़ोनैक छोटे दो कोज़ोनैक की तुलना में अलग समय ले सकता है, इसलिए रंग पर ध्यान दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि आटा बनाना आसान है, और पनीर इसे एक समृद्ध भरावन देता है, बिना नट्स या कोको की आवश्यकता के। यह नुस्खा अन्य स्वादों के साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और इसे दो छोटे टिनों में विभाजित किया जा सकता है, जो तब सुविधाजनक होता है जब बड़े कोज़ोनैक का टिन न हो। टिप्स जब आप आटे में दूध और मक्खन डालते हैं, तो गर्म नहीं, बल्कि गर्म होना चाहिए। खमीर और आटा तब बेहतर काम करते हैं जब तरल सामग्री बहुत गर्म नहीं होती हैं। स्वचालित रूप से सभी आटा न डालें। 700 ग्राम से शुरू करें और केवल तभी जोड़ें जब गूंधने के बाद आटा बहुत चिपचिपा हो। पनीर को जितना संभव हो सके निचोड़ना चाहिए। बहुत नरम भरावन रोल करते समय बह सकता है और बेकिंग के दौरान बाहर आ सकता है। उठना तब तक करें जब तक आटा अपने आकार में दोगुना न हो जाए, न कि निश्चित समय के अनुसार। ठंडी रसोई में, आटा को अधिक समय लग सकता है। कोज़ोनैक को काटने से पहले ठंडा होने दें। यदि इसे गर्म होने पर काटा जाता है, तो भरावन अधिक नरम दिखाई दे सकता है। वैकल्पिक संतरे का अर्क रम के अर्क से बदल सकते हैं। ताजगी के लिए, अपनी पसंद के अनुसार अधिक नींबू या संतरे का छिलका डालें। आप नींबू का छिलका, संतरे का छिलका या दोनों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। मूल नुस्खे में मैंने संतरे को अधिक सूक्ष्म सिट्रस स्वाद के लिए चुना। यदि पनीर काफी कठोर है, तो भरावन में सूजी या आटे की आवश्यकता नहीं होती है। यदि यह नरम है, तो स्थिरता के आधार पर 1-2 चम्मच जोड़ें। विविधताएँ पनीर की भरावन में किशमिश जोड़ी जा सकती है। मात्रा आपकी पसंद के अनुसार हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मिश्रण को कितना समृद्ध बनाना चाहते हैं। ऊपर, कोज़ोनैक को केवल अंडे और चीनी की परत के साथ छोड़ दिया जा सकता है या बेकिंग से पहले खसखस छिड़का जा सकता है। एक अलग स्वाद के लिए, आप वनीला, संतरे और नींबू के संयोजन को रम और नींबू के छिलके के साथ बदल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक ही आटे के आधार और एक ही पनीर के अनुपात को बनाए रखें। सर्विंग के विचार पनीर का कोज़ोनैक पूरी तरह से ठंडा होने पर साधारण रूप से परोसा जा सकता है। यह नाश्ते के लिए, कॉफी या चाय के साथ, और परिवार के खाने के लिए मिठाई के रूप में उपयुक्त है। इसे उचित आकार के स्लाइस में काटा जा सकता है, क्योंकि पनीर की भरावन पर्याप्त स्थिर है और इसके लिए अलग सॉस या टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं दो के बजाय एक कोज़ोनैक बना सकता हूँ? हाँ। सभी आटे और भरावन को एक बड़े टिन में डाला जा सकता है। कोज़ोनैक का आकार और बेकिंग का समय छोटे दो टिनों के संस्करण की तुलना में भिन्न हो सकता है, इसलिए सुनहरे भूरे रंग पर ध्यान दें। भरावन में सूजी या आटा क्यों डाला जाता है? केवल तभी जब पनीर बहुत नरम हो। अधिक कठोर, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर सीधे अंडों, चीनी और सुगंध के साथ मिलाया जा सकता है। सूजी या आटा एक बहुत तरल मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं। क्या मैं संतरे के अलावा अन्य सुगंधों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। आप वनीला, रम, नींबू का छिलका या इनका संयोजन उपयोग कर सकते हैं। मूल नुस्खे में वनीला, संतरे का अर्क और साइट्रस का छिलका शामिल है। आटे को कितनी देर तक उठाना चाहिए? आटे को तब तक उठने दें जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। इसे टिन में डालने के बाद, इसे फिर से थोड़ा उठने दें और फिर लगाएं और बेक करें। सटीक समय रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और पनीर के प्रकार, अंडों के आकार, आटे की सटीक मात्रा और स्लाइस की संख्या पर निर्भर करते हैं। पूरे नुस्खे से प्राप्त 12 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमानित गणना इस प्रकार है: कैलोरी: लगभग 450-500 किलोकलोरी प्रोटीन: लगभग 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-60 ग्राम वसा: लगभग 18-22 ग्राम कोज़ोनैक में मुख्य रूप से आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि प्रोटीन मुख्य रूप से पनीर और अंडों से आते हैं। मक्खन, अंडे और पनीर कुल वसा की मात्रा में योगदान करते हैं। ये मान संभावित किशमिश या उपयोग की गई पनीर के प्रकार के बीच के अंतर को शामिल नहीं करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना ठंडा होने के बाद, कोज़ोनैक को ढककर कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह सूख न जाए। इसे एक बंद कंटेनर में या अच्छी तरह से लपेटकर रखना बेहतर है, ताकि यह खुला न रहे। सेवा करते समय, इसे कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। यदि आप कोज़ोनैक को थोड़ा गर्म पसंद करते हैं, तो एक स्लाइस को थोड़ी देर के लिए गर्म करें, ताकि आटा और भरावन थोड़ा नरम हो जाए। इसे अधिक गर्म न करें, क्योंकि यह सूख सकता है।