शाकाहारी कोको कुकीज़

पहली बार जब मैंने ये बिस्कुट बनाए, मैंने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया। मैंने आंखों से मापा और, जाहिर है, मुझे एक गेंद मिली जो पत्थर के बराबर थी, जो न तो फैलती थी और न ही कुछ। रसोई में ठंड भी थी और मुझे नहीं पता था कि आटा नरम होना चाहिए या कठोर। असल में, मुझे लगता है कि इस रेसिपी का आधा जादू इस बात में है कि आटे के लिए कोई निश्चित माप नहीं है, बस एक तरह से... संकेतात्मक। मुझे मोटे, कुरकुरे गोल आकार मिले, वे उतने मीठे नहीं थे जितना मैंने चाहा था, लेकिन फिर भी खा लिए गए। खैर, उसके बाद मैंने समझ लिया कि काम कैसे करना है और अब मुझे लगता है कि मैं इन्हें आंखें बंद करके भी बना सकता हूं, चाहे मेरा मूड कैसा भी हो। चलो, मैं जल्दी से बता देता हूं: अगर आप जल्दी में हैं, तो आधे घंटे में सब कुछ तैयार है। आप नीचे दिए गए मात्रा से लगभग दो मजबूत ट्रे निकाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप छोटे या बड़े बनाते हैं – मेरे लिए लगभग 35-40 टुकड़े बने, गोल, न तो बहुत पतले और न ही मोटे। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, इसलिए मैं कहता हूं कि यह "तनाव-मुक्त स्तर" में आता है। बस यह न करें कि आटे के चम्मच गिनने लगें जबकि आपका ध्यान कहीं और है। मैं ये बिस्कुट इतनी बार क्यों बनाता हूं? ईमानदारी से, क्योंकि मैं अंडे, मक्खन, दूध और अन्य बारीकियों के बारे में नहीं सोचता, और क्योंकि मैं रेसिपी को आंखें बंद करके याद रखता हूं। ये "उपवास" के लिए हैं लेकिन आपको पता भी नहीं चलेगा, और आपको पकाने का मन नहीं होगा। मैं इन्हें मेहमानों के आने पर और जब रात को खाने की इच्छा होती है तब भी बनाता हूं। इसके अलावा, ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं, और बच्चों के लिए भी, क्योंकि ये गिरते नहीं हैं और आपकी मेज को गंदा नहीं करते। इनमें कोको का स्वाद और थोड़ा सा रम होता है – बस इतना कि आपको बचपन के उन बिस्कुटों की याद दिला दे। आप इन्हें ज्यादा मीठा या कम मीठा बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं। सामग्री (लगभग 35-40 टुकड़ों के लिए): 500 ग्राम सफेद आटा – मैंने टाइप 550 और 650 दोनों के साथ कोशिश की है, कोई भी चलेगा, लेकिन काले या साबुत आटे का उपयोग न करें, क्योंकि वे भारी और फट जाते हैं। 12 चम्मच चीनी – यानी चुटकी भर, लेकिन इतना नहीं कि वह ओवरफ्लो हो, क्योंकि अन्यथा बेकिंग के दौरान यह नहीं पिघलता। 12 चम्मच तेल – सूरजमुखी का तेल ठीक है, जैतून का तेल मुझे कभी पसंद नहीं आया, इसका स्वाद बदल जाता है। 13 चम्मच पानी (गर्म पानी बेहतर है, मुझे लगता है)। 3 चम्मच कोको – यहां अगर आप रंग और स्वाद चाहते हैं, तो संकोच न करें, यह रूप के लिए नहीं है, वास्तव में यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे फीके निकलते हैं। 2 चम्मच रम का एसेंस – संकोच न करें, रम वास्तव में सब कुछ एक नए स्तर पर ले जाता है, अन्यथा आपके पास साधारण कोको बिस्कुट होंगे। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10-12 ग्राम) – इसके बिना, बिस्कुट सपाट और कठोर निकलते हैं, जैसे हॉकी की पuck। आटा प्रकार और आर्द्रता पर निर्भर करता है, इसलिए मैं सुझाव देता हूं कि अगर आपको लगता है कि आटा नहीं बंध रहा है, तो थोड़ा अतिरिक्त रखें, या इसके विपरीत, अगर यह बहुत सूखा है तो अंत में थोड़ा और काट लें। 1. पहली बार मैं एक मजबूत कटोरा लेता हूं, क्योंकि शुरुआत में सब कुछ थोड़ा लगता है, लेकिन यह बाद में फूलता है। कटोरे में चीनी डालता हूं, इसके ऊपर कोको डालता हूं और व्हिस्क से मिलाता हूं ताकि गांठें न रहें। भले ही यह कुछ खास न लगे, इसे अंत में फैलाना आसान होता है और आपको आटे या अनमिश्रित कोको के सफेद धब्बे नहीं मिलते। 2. मैं पानी डालता हूं (आमतौर पर मैं इसे थोड़ा गर्म करता हूं, न तो गर्म और न ही ठंडा, ताकि चीनी और कोको आसानी से घुल जाएं)। मैं जितना हो सके व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाता हूं, लेकिन मैं इसे ज्यादा नहीं करता, बस इतना कि यह समान हो जाए। 3. अब मैं तेल, रम का एसेंस डालता हूं और फिर से मिलाता हूं। एक गहरा तरल बनता है, जो दिखने में ज्यादा आकर्षक नहीं होता, लेकिन डरें नहीं, यही रेसिपी है। 4. अब आटे और बेकिंग पाउडर की बारी है। मैं बेकिंग पाउडर को सीधे आटे के साथ मिलाता हूं, ताकि गांठें न बनें। मैं धीरे-धीरे चम्मच से आटा डालना शुरू करता हूं, शुरू में लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए। जब मैं चम्मच से और नहीं कर सकता, तो मैं हाथ (स्वच्छ, जाहिर है) डालता हूं और धीरे-धीरे गूंधना शुरू करता हूं। जोर न दें, जैसे ब्रेड के लिए न गूंधें, बस इतना कि सब कुछ इकट्ठा हो जाए। अगर यह हाथों में चिपकता है, तो मैं एक या दो चम्मच आटा और डालता हूं। अगर यह बहुत सूखा है और टूटता है, तो मैं एक चम्मच पानी डालता हूं। यही "नृत्य" है। 5. 2-3 मिनट गूंधने के बाद, आपके पास एक नरम आटा होना चाहिए, लेकिन जो उंगलियों से चिपकता नहीं है। आपको इसे आराम करने के लिए नहीं छोड़ना है, आप तुरंत इसका उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको चिपकने से परेशानी होती है (मुझे जब आटा बदलता है तो होता है), तो मैं अपने हाथों में थोड़ा तेल लगाता हूं ताकि आटा उनके पीछे न खींचे। 6. मैं थोड़ी सी आटा सतह पर छिड़कता हूं, आटा रखता हूं और इसे 5-6 मिमी मोटाई में बेलता हूं। इससे पतला न करें, अन्यथा यह कुरकुरे और थोड़ा सूखे निकलते हैं, लेकिन यह इस पर भी निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। मैं एक गिलास या बिस्कुट के आकार से काटता हूं – मैं, ईमानदारी से, आकारों में धैर्य नहीं रखता, मैं एक गिलास के मुंह से या गोल चाकू से काटता हूं, इससे असमान गोल आकार निकलते हैं, लेकिन मुझे यह परेशान नहीं करता। 7. मैं ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूं। मैं बिस्कुट रखता हूं, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए (वे बहुत बढ़ते नहीं हैं, लेकिन आप नहीं चाहते कि वे चिपकें)। मैं ओवन को 180°C (यानी मेरे लिए "मध्यम आग") पर पहले से गरम करता हूं, बीच की ग्रिल पर। 8. बेकिंग में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, लेकिन टाइमर पर भरोसा न करें। 10 मिनट बाद, मैं किनारों को देखता हूं – अगर उन्होंने हल्की सुनहरी परत ले ली है, तो वे तैयार हैं। बेहतर है कि आप उन्हें जल्दी निकालें बजाय इसके कि उन्हें बहुत सूखा करें, क्योंकि वे अंग्रेजी चाय बिस्कुट की तरह कठोर हो जाते हैं, कोई भी उन्हें नहीं खा सकता। और, बहुत महत्वपूर्ण, बिस्कुट ठंडा होने पर कठोर होते हैं, इसलिए अगर वे आपको निकालते समय नरम लगते हैं, तो घबराएं नहीं। 9. मैं उन्हें ट्रे में लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं, फिर उन्हें ग्रिल पर रखता हूं (अगर मुझे ग्रिल खोजने का मन है) या एक बड़े प्लेट पर, ताकि वे नमी न बनाएं। व्यावहारिक सलाह सबसे आम गलती यह है कि आप बहुत ज्यादा आटा डाल देते हैं। यह आसान है, खासकर अगर आप आटे को बेलने से पहले कम से कम 5 मिनट के लिए नहीं छोड़ते, ताकि यह देख सके कि यह कितना खींचता है। अगर आप निम्न गुणवत्ता का कोको का उपयोग करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर बिस्कुट का स्वाद थोड़ा कार्डबोर्ड जैसा हो। चीनी – अगर आप बहुत कम चीनी डालते हैं, तो यह थोड़ा कड़वा होता है; अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो यह जल्दी कठोर हो जाता है, लेकिन यह भी ठीक है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मीठा चाहते हैं। आटा बेलने वाले या सतह पर चिपकने से बचने के लिए, थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन काम की जगह के साथ भी संकोच न करें, अन्यथा आप पूरी मेज को धूल कर देंगे। बेकिंग से पहले बिस्कुट को पानी या दूध से ब्रश करने की कोशिश न करें – यह सुंदर परत नहीं बनाता, वे वैसे ही रहते हैं। इसके अलावा, उन्हें तेज़ आग पर बेक करने की कोशिश न करें – वे नीचे जलते हैं और केंद्र में नरम रहते हैं। विकल्प और अनुकूलन ग्लूटेन-मुक्त? मैंने स्टोर से ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ कोशिश की है, आटा थोड़ा अधिक टूटने वाला होता है और आपको एक अतिरिक्त चम्मच पानी डालना होगा। अगर आप कोको नहीं डालते हैं, तो पानी में एक चम्मच कम करें, अन्यथा आटा बहुत नरम हो जाएगा। अगर आप कम वसा चाहते हैं, तो तेल में थोड़ी कमी करें और कुछ चम्मच पके हुए सेब का प्यूरी या केला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन यह उस जटिल आहार के लिए काम करता है। क्या आपको रम का स्वाद पसंद नहीं है? वैनिला या नींबू का छिलका डालें। आप अगर इसे पसंद करते हैं, तो थोड़ा दालचीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह कोको के स्वाद को ढक देती है। विविधताएँ आप आटे में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी डाल सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो, या यदि आप बनावट चाहते हैं तो कुछ कटे हुए नट्स डाल सकते हैं। मैंने किशमिश के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद नहीं आया, ऐसा लगता है कि ये बिस्कुट साधारण रूप से बेहतर होते हैं, ऊपर से कुछ अतिरिक्त डालने के लिए, अंदर नहीं। अगर आप चाहें, तो ठंडा होने के बाद, आप उन्हें एक-दूसरे के साथ आड़ू की जैम या गाढ़ी जेली से चिपका सकते हैं। या आप उन्हें गर्म होते समय पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं, यह अच्छे से चिपकता है। सेवा के विचार ये कड़वी कॉफी या साधारण काले चाय के साथ उत्कृष्ट होते हैं। अगर आप बच्चे हैं, तो निश्चित रूप से आप इन्हें बादाम या सोया दूध के साथ चाहेंगे – ये ज्यादा नहीं डूबते और जल्दी नरम हो जाते हैं। ये पैक में भी अच्छे होते हैं, यात्रा या स्कूल के लिए, ये बेतरतीब से नहीं टूटते। कुछ लोग इन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं और थोड़े फलों के साथ पौधों के दूध पर डालते हैं, ताकि "स्वस्थ नाश्ता" हो सके। सामान्य प्रश्न वास्तव में कितने आटे की आवश्यकता होती है? क्या वास्तव में 500 ग्राम? सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन यह आटे के प्रकार और इसकी सूखापन पर निर्भर करता है। मैं 470-480 ग्राम से शुरू करता हूं और बाकी को पास रखता हूं। सब कुछ एक साथ न डालें, अन्यथा अगर यह बहुत कठोर हो जाता है तो आप इसे संभाल नहीं पाएंगे। क्या मैं इसे बिना कोको के बना सकता हूँ? बिल्कुल, यह एक साधारण, हल्का बिस्कुट होगा, लेकिन उतना ही अच्छा। तब केवल थोड़ा पानी कम डालें (1 चम्मच कम) और शायद वैनिला या नींबू का छिलका डालें, अगर आपको पसंद है। ये ताजा कितने समय तक रहते हैं? मैं इन्हें लगभग एक सप्ताह तक रखता हूं, प्लास्टिक बैग में या ढक्कन वाली डिब्बे में, कमरे के तापमान पर। ये थोड़े कठोर हो जाते हैं, लेकिन पत्थर जैसे नहीं होते, खासकर अगर इन्हें बहुत ज्यादा बेक नहीं किया गया हो। अगर ये बहुत सूखे हो जाते हैं, तो आप इन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, एक नम तौलिये से ढककर (लेकिन ध्यान रखें, ताकि ये नरम न हो जाएं जैसे कि गुड़िया)। क्या मैं इन्हें अधिक कुरकुरा बना सकता हूँ? हाँ, अगर आप आटे को पतला बेलते हैं और 2-3 मिनट अधिक बेक करते हैं। इन्हें बहुत पतला न करें, क्योंकि वे किनारों पर जल जाते हैं और केंद्र में नरम रहते हैं, खासकर बेकिंग पेपर पर। क्या मैं चीनी के स्थान पर शहद या अन्य मिठास डाल सकता हूँ? अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप शहद या एगेव सिरप के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह बनावट को बदल देता है – आटा अधिक चिपचिपा हो जाता है, आपको आटे को समायोजित करना होगा। शहद के लिए, पानी में थोड़ा घटाएं, अन्यथा मिश्रण बह जाएगा। क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इन्हें कच्चा रखें – यानी बिस्कुट बनाएं और उन्हें एक ट्रे पर फ्रीजर में रखें, फिर जब आप इन्हें बेक करना चाहते हैं, तो सीधे ओवन में डालें, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़कर। बेकिंग के बाद डीफ्रॉस्ट करने पर ये पहले जैसे अच्छे नहीं होते, ये थोड़े नरम हो जाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) एक बिस्कुट में लगभग 55-60 कैलोरी होती है, अगर आप कुल मात्रा से लगभग 35-40 निकालते हैं। अधिकांश कैलोरी आटे और चीनी से आती हैं, तेल थोड़ी वसा बढ़ाता है, लेकिन अन्यथा कुछ भी अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं है – ये मक्खन, दूध या अंडे वाले बिस्कुट नहीं हैं। आपको प्रति टुकड़ा लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा, लगभग बिना प्रोटीन मिलते हैं। ये काफी तृप्तिकर होते हैं, आपको एक बार में 10 खाने का मन नहीं करेगा। अगर आपको चीनी की चिंता है, तो आप इसे 9-10 चम्मच तक कम कर सकते हैं और फिर भी मीठे रहेंगे। इनमें ज्यादा फाइबर नहीं होते, इसलिए ये "स्वस्थ" नहीं होते, लेकिन ये उन बिस्कुटों की कैलोरी बम नहीं हैं जिनकी आप उम्मीद करेंगे। बिना डेयरी, बिना अंडे, इसलिए शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त। अगर आप नट्स या अन्य सामग्री डालते हैं, तो स्थिति बदल जाती है, यह स्वाभाविक है। कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें इनका सबसे अच्छा भंडारण प्लास्टिक बैग में होता है (कभी भी कागज में नहीं, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं) या एक धातु/किचन के डिब्बे में, कमरे के तापमान पर। मैंने इन्हें फ्रिज में भी रखा है, लेकिन ये बहुत कठोर हो जाते हैं और अगर ठीक से बंद नहीं किए गए तो गंध को अवशोषित कर लेते हैं। अगर आप उन्हें भूल गए हैं और वे बहुत कठोर हो गए हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में रख सकते हैं (2-3 टुकड़े, 20-30 सेकंड, एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे में) या उन्हें 2-3 मिनट के लिए ओवन में गरम कर सकते हैं, सीधे ग्रिल पर। आमतौर पर, कुछ मिनट के आराम के बाद, ये फिर से नरम हो जाते हैं, भले ही वे पहले दिन की तरह न हों। आप डिब्बे में एक सेब का टुकड़ा भी रख सकते हैं (जैसा कि दादी किया करती थीं), लेकिन ध्यान रखें कि इसे न भूलें, क्योंकि यह सड़ जाता है और सब कुछ खराब कर देता है। जब आपको कुछ तेज, अच्छा और बिना किसी परेशानी के खाने का मन हो, तो मैं कहता हूं कि ये वे बिस्कुट हैं जिनकी ओर मैं हमेशा लौटता हूं। आप इन्हें रात को काम के बाद बना सकते हैं और कुछ अच्छे दिनों के लिए कॉफी या चाय के साथ रख सकते हैं, चाहे आप बड़े हों या बच्चे।