चॉकलेट और अदरक के कपकेक

मुझे आज भी याद है जब मैंने पहली बार चॉकलेट मफिन में कद्दूकस किया हुआ अदरक डाला था। यह अजीब लगा, लेकिन मैंने कोशिश करने की इच्छा महसूस की। मैंने शुरुआत में एक गलती की, मैंने धैर्य नहीं रखा और अदरक को बारीक नहीं कद्दूकस किया, मैंने बड़े टुकड़े डाल दिए और हाँ, बच्चों को यह पसंद नहीं आया। तब से, जब भी मैं यह संस्करण बनाता हूँ, मैं छोटे कद्दूकस पर अदरक कद्दूकस करता हूँ, भले ही मेरी उंगलियाँ थोड़ी जलती हैं। अगर चॉकलेट चम्मच से चिपकती नहीं है या अंडे काम की सतह पर नहीं गिरते, तो ऐसा लगता है कि यह वही अनुभव नहीं है। हमेशा कुछ न कुछ गंदा करने का मौका मिल जाता है। एक बार मेरा मिक्सिंग बाउल फर्श पर गिर गया। दूसरी बार मैंने बेकिंग पाउडर डालना भूल गई और सब कुछ चपटा निकल आया, जैसे एक कालीन। लेकिन जब यह अच्छे से बनते हैं, तो मुझे उन पर कोई शिकायत नहीं होती, मुझे लगता है कि ये मेरी रसोई में बने सबसे फूले हुए मफिन हैं। मैंने कुछ बार समय मापा है: कद्दूकस करने, धोने, फॉर्म में डालने और बेक करने में लगभग 1 घंटा लगता है, इसलिए अगर आप कुछ जल्दी करना चाहते हैं, तो सीधे शुरू करें, बिना किसी झंझट के। लगभग 12 बड़े मफिन या 16 छोटे बनते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना भरना पसंद करते हैं। कठिनाई के स्तर पर, यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन अगर आप बनावट को खराब नहीं करना चाहते हैं, तो कुछ चरणों पर ध्यान देना जरूरी है, खासकर मिलाने और बेक करने के दौरान। मुझे अक्सर इस संस्करण की इच्छा होती है क्योंकि यह एक ऐसा मिठाई है जो कभी भी चलती है। यह न तो बहुत मीठा है, न ही भारी, यह खाने के बाद भारी नहीं पड़ता, और अगर आपके मेहमान हैं, तो लगभग सभी पूछते हैं कि वह हल्का तीखा स्वाद किससे आता है और उन्हें यह नहीं पता होता। अदरक हावी नहीं होता, बल्कि थोड़ी ताजगी डालता है, और यहाँ तक कि जो कहते हैं कि उन्हें अदरक पसंद नहीं है, वे भी इसे महसूस नहीं करते। मैंने इस मिश्रण को केक या टार्ट बेस के रूप में भी बनाया है, और जिसने भी चखा, उसने मुझसे रेसिपी मांगी। 1. मैं हमेशा सामग्री तैयार करने से शुरू करता हूँ ताकि कोई टूटा हुआ अंडा न मिले जब मेरे हाथ चॉकलेट से भरे होते हैं। इसलिए, मैं चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ (मैं कड़वी डार्क चॉकलेट का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर नहीं है, तो जो भी घर में है, वह भी चलेगा)। मैं चॉकलेट और मक्खन को एक धातु के बर्तन में भाप पर पिघलाता हूँ। मैंने माइक्रोवेव में भी कोशिश की है, यह काम करता है, लेकिन आपको उस पर ध्यान रखना होगा, नहीं तो आप इसे जलाए बिना नहीं जान पाएंगे। 2. जब पिघली हुई चॉकलेट ठंडी हो रही है, मैं अदरक पर ध्यान देता हूँ - इसे छीलता हूँ और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। 100 ग्राम अदरक शायद बहुत लगे, लेकिन यह नहीं है, क्योंकि कद्दूकस करने पर इसका कुछ मात्रा कम हो जाता है। जो रस वहाँ इकट्ठा होता है, उसे भी मैं आटे में डालता हूँ, यह स्वाद में एक और बढ़त देता है। अगर आप नहीं चाहते कि आपके हाथों से तेज गंध आए, तो बाद में उन्हें थोड़ा सा तेल से रगड़ लें। 3. अगर मुझे तेज स्वाद पसंद है, तो मैं अच्छी तरह से धोई हुई संतरे और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालता हूँ, ताकि कीटनाशकों से बचा जा सके। रम और कॉन्यैक वैकल्पिक हैं - अगर मेरे पास हैं, तो डालता हूँ, नहीं तो चिंता नहीं करता। 4. मैं अंडे की जर्दी को चीनी (कुल चीनी में से थोड़ी सी सफेद अंडे के लिए बचा लेता हूँ) और सिट्रस के छिलके के साथ फेंटता हूँ। रंग हल्का हो जाए, इसके लिए आपको इस पर घंटों नहीं बिताने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि बड़े दाने न रहें। 5. अलग से, मैं अंडे की सफेदी को एक चम्मच नींबू के रस के साथ फेंटता हूँ - यह फोम को अधिक स्थिर बनाता है। अंत में, मैं बची हुई चीनी धीरे-धीरे डालता हूँ, ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए और आपको एक मजबूत मेरिंगue मिले। 6. मैं आटे को बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ मिलाता हूँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है - मैं आटे को छानता हूँ, पहले मैं हमेशा ऐसा नहीं करता था, लेकिन मैंने देखा है कि इस तरह से केक अधिक हवादार निकलता है। अगर आप यह चरण भूल जाते हैं, तो चिंता न करें, यह भी ठीक है, लेकिन थोड़ा "घना" होगा। 7. जब चॉकलेट गर्म नहीं होती, तो मैं उस पर रम और कॉन्यैक (अगर है) डालता हूँ, फिर तेल। तेल इसे नर्मता देता है, मक्खन स्वाद के लिए होता है। 8. अंडे की सफेदी में मैं पिघली हुई चॉकलेट डालता हूँ, फिर अदरक (उसके रस के साथ), जर्दियाँ, नट्स (अगर डालने का मन है, कभी-कभी मैं भूल जाता हूँ), फिर छना हुआ आटा। मैं इसे हल्के से एक स्पैटुला से मिलाता हूँ, मिक्सर से नहीं, ताकि सारी हवा न निकल जाए। अगर मैं यहाँ मिक्सर का उपयोग करता हूँ, तो यह चपटा और लचीला हो जाएगा, फूला हुआ नहीं। 9. मैं मफिन के फॉर्म को लाइन करता हूँ या सिलिकॉन के फॉर्म का उपयोग करता हूँ - ये सबसे अच्छे होते हैं, कुछ भी चिपकता नहीं है, और साफ करना भी आसान है। मैं प्रत्येक फॉर्म में लगभग तीन-चौथाई मिश्रण डालता हूँ, नहीं तो वे ऊपर उठकर बाहर गिर जाएंगे। 10. मैं ओवन को पहले से 180°C पर चालू कर देता हूँ, क्योंकि मैं इंतजार करने का धैर्य नहीं रखता जब सब कुछ डालने के लिए तैयार होता है। मैं मफिन को मध्य रैक पर डालता हूँ, लगभग 30-35 मिनट। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा नहीं खोलता, नहीं तो वे गिर जाएंगे। मैं टूथपिक से जांचता हूँ: अगर यह साफ निकलती है, तो मैं ओवन बंद कर देता हूँ। 11. मैं उन्हें केवल तब निकालता हूँ जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, नहीं तो वे टूट जाते हैं या उनका आकार खराब हो जाता है। सिलिकॉन में मुझे कभी भी चिपकने का अनुभव नहीं हुआ। टिप्स और विकल्प: अगर आपको अदरक का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप मात्रा को आधा कर सकते हैं या इसे दालचीनी से बदल सकते हैं (यह वही नहीं है, लेकिन फिर भी दिलचस्प निकलता है)। अगर आपके पास कैन्ड अदरक है, तो कुछ टुकड़े काटकर डालें, यह काटने पर एक अच्छा टेक्सचर देता है। नट्स वैकल्पिक हैं, लेकिन अगर आपको एलर्जी है या पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। तेल सूरजमुखी या कैनोला का हो सकता है, जैतून का तेल जरूरी नहीं है, क्योंकि यह बहुत सुगंधित हो जाता है। अगर आप इन्हें शाकाहारी करना चाहते हैं, तो मैंने कभी अलसी के अंडों के साथ कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा। मैंने इन्हें काले चाय या दूध के साथ या यहां तक कि काली कॉफी के साथ जोड़ा है, और यह बिल्कुल सही है। अगर आप शराब के पेय के बारे में सोच रहे हैं, तो एक गिलास सूखा लाल शराब अच्छा लगता है, यहां तक कि एक साधारण कॉन्यैक भी। कभी-कभी मैं एक साधारण मेन्यू बनाता हूँ, कद्दू की क्रीम सूप के साथ और फिर दो मफिन - ताकि यह न कह सकूँ कि मैंने केवल मिठाइयाँ खाई हैं। ये नाश्ते में भी अच्छे होते हैं, आधे काटकर मक्खन या चीज़ क्रीम के साथ, यह अजीब लगता है, लेकिन यह अच्छा है, खासकर बच्चों के लिए। वैरिएशन्स: मैंने कड़वी चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदलने की कोशिश की है, यह अधिक मीठा निकलता है, लेकिन मेरे लिए यह बहुत "भारी" है। आप बादाम के चिप्स या सूखे क्रेनबेरी भी डाल सकते हैं, अगर आप एक अलग नोट चाहते हैं। कुछ लोग नाशपाती या सेब के टुकड़े डालते हैं, यह बुरा नहीं है, लेकिन यह फुलापन की बनावट को थोड़ा खराब कर देता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। ये ठंडे ग्रीक योगर्ट के साथ, एक चम्मच फेंटे हुए क्रीम (नली से नहीं, बल्कि हाथ से फेंटे हुए) या बस ताजे फलों के साथ - संतरे, बेरी, यहां तक कि अनार के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मेरे बच्चे भी कैरमेल या चॉकलेट टॉपिंग के साथ मांगते हैं, लेकिन मुझे साधारण पसंद है, ताकि मैं अदरक का स्वाद महसूस कर सकूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. अगर मुझे अदरक सहन नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ? यह दालचीनी, इलायची, या यहां तक कि थोड़ा जायफल के साथ बहुत अच्छा चलता है, अगर आप केवल अदरक की विशेष तीखापन के बिना एक विदेशी सुगंध चाहते हैं। लेकिन जान लें कि बेकिंग के दौरान अदरक की तीखापन कम हो जाती है और यह वास्तव में सूक्ष्म हो जाता है। 2. अंडों को अलग करने की आवश्यकता क्यों है? अंडों को अलग करना और अंडे की सफेदी को चीनी और नींबू के साथ फेंटना वॉल्यूम देते हैं और मफिन को अधिक हवादार बनाते हैं। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप पूरे अंडों को फेंट सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी फूली हुई नहीं होगी। 3. क्या मैं मिश्रण को पहले से बना सकता हूँ? यह किया जा सकता है, लेकिन मैं सलाह नहीं दूंगा कि इसे 10-15 मिनट से अधिक छोड़ें, क्योंकि बेकिंग पाउडर की प्रतिक्रिया खो जाती है और यह उतनी अच्छी तरह नहीं उठेगा। 4. क्या मफिन को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, मैंने कुछ बार इन्हें फ्रीजर में रखा है। मैं उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ, उन्हें बैग में डालता हूँ और फिर जब मुझे इच्छा होती है, तो उन्हें निकालता हूँ। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो बस उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें या ओवन में 5 मिनट के लिए गर्म करें। 5. क्या मैं शराब को हटा सकता हूँ? बिल्कुल, कोई समस्या नहीं है, बेकिंग के दौरान शराब उड़ जाती है, लेकिन अगर आप बिल्कुल नहीं चाहते हैं, तो कॉन्यैक और रम को छोड़ दें, यह बिना भी अच्छा निकलता है। पोषण संबंधी मान (लगभग): एक मफिन (12 में से) के लिए लगभग 160-180 कैलोरी। इसमें लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, 7-8 ग्राम वसा, 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, और थोड़ी फाइबर (अगर आप नट्स डालते हैं, तो यह थोड़ा बढ़ जाता है)। चीनी अधिक नहीं है, कुल मिश्रण में 100 ग्राम। अदरक पाचन तंत्र के लिए अद्भुत है, इसका एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव है, और डार्क चॉकलेट में भी कुछ एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अगर आप नट्स डालते हैं, तो आपको अच्छे वसा भी मिलते हैं। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह एक कैलोरी बम भी नहीं है। कैसे सहेजें और फिर से गर्म करें: जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखता हूँ, कमरे के तापमान पर, अधिकतम 2 दिन, उसके बाद वे सूखने लगते हैं। अगर आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रिज में रख दें, लेकिन आपको उन्हें कमरे के तापमान पर वापस लाना होगा या 5-10 मिनट के लिए ओवन में गर्म करना होगा, ताकि वे अपनी फुलापन वापस पा सकें। मैं माइक्रोवेव का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे गीले हो जाते हैं। सामग्री + प्रत्येक की भूमिका: डार्क चॉकलेट (कड़वी): स्वाद, सुगंध और रंग देती है, साथ ही हल्की नम बनावट; अगर आप अधिक गहन चाहते हैं, तो 70% कोको का उपयोग करें। मक्खन: स्वाद और वसा लाता है, बनावट को नर्म बनाता है। अंडे: संरचना, वॉल्यूम; अलग-अलग, यह फुलापन और बंधन सुनिश्चित करता है। तेल: नर्मता बढ़ाता है; इसके बिना, यह बहुत "सूखा" हो जाता है। आटा: आधार, स्पष्ट रूप से, आकार देता है। चीनी: मिठास, वॉल्यूम में मदद करती है (अंडे की सफेदी के साथ फेंटने पर), अधिक न डालें, यह बहुत मीठा हो जाता है और बेकिंग में गिर जाता है। कद्दूकस किया हुआ अदरक: तीखा स्वाद, ताजगी, हल्की तीखापन। बेकिंग पाउडर: उठान, इसके बिना यह फूलता नहीं है। नमक: स्वाद को उजागर करता है, इसे छोड़ें नहीं! नट्स: वैकल्पिक, कुरकुरी बनावट, अच्छे वसा, स्वाद के लिए। कैन्ड अदरक: जो हर काटने में एक मीठा-तीखा आश्चर्य चाहते हैं। कॉन्यैक: सुगंधित, चॉकलेट के स्वाद को गहराई देता है। रम का अर्क: एक गर्म, हल्का वनीला स्वाद देता है, चॉकलेट के साथ अच्छा होता है। नींबू और संतरे का छिलका: साइट्रस नोट, ताजगी, चॉकलेट की भारीपन को काटता है।

तैयारी

चॉकलेट को मक्खन के साथ स्टोव या माइक्रोवेव पर पिघलाया जाता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रम और कॉन्यैक के साथ मिलाया जाता है। अदरक को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, जैसे संतरे और नींबू का छिलका। अंडे की जर्दी को सिट्रस के छिलके और थोड़ा चीनी के साथ फेंटते हैं, जबकि अंडे का सफेद भाग नींबू के रस के साथ फेंटते हैं, और अंत में शेष चीनी को धीरे-धीरे जोड़ते हैं और घुलने तक मिलाते हैं। आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है और एक बार छाना जाता है। हम अंडे के सफेद भाग में चॉकलेट, तेल, अदरक के साथ शेष रस, नट्स, कैंडीड अदरक और छानकर रखा आटा मिलाते हैं। हम सामग्री को मिलाने के लिए धीरे से मिलाते हैं, मिश्रण का लगभग तीन-चौथाई भाग आकार में डालते हैं ताकि इसे उठने के लिए जगह मिल सके, और इसे लगभग 30-35 मिनट के लिए पहले से गरम किए गए ओवन में बेक करते हैं, जिसके बाद हम टूथपिक टेस्ट करते हैं। इन्हें बहुत देर तक नहीं छोड़ना चाहिए ताकि ये फूले रहें और कठोर न हों। परिणाम प्रभावशाली है—बहुत फूले हुए कपकेक का एक बैच। मफिन को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आकार से निकाला जाता है ताकि उनकी सुंदरता बनी रहे। सिलिकॉन विशेष रूप से कपकेक के लिए अद्भुत है। अदरक विशेष रूप से सर्दियों में बहुत स्वस्थ होता है, इसलिए जिन लोगों को यह तीखा स्वाद पसंद नहीं है, वे इसे व्यंजनों में आसानी से खा सकते हैं।