जाम और अखरोट की भराई के साथ क्रॉissants

Plum Jam और Walnut के साथ क्रोइसेंट मैंने इस दिन की शुरुआत ब्रेड बनाने के विचार से की थी, लेकिन अंतिम क्षण में योजना बदल दी, क्योंकि मुझे कोस्टेल के पैकेज के लिए कुछ उपयुक्त चाहिए था। इस तरह मैं इन फूले हुए क्रोइसेंट्स तक पहुंचा, जो गाढ़े प्लम जाम और भुने हुए अखरोट से भरे हुए हैं। इस रेसिपी में जटिल कदम नहीं हैं और न ही किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता है, लेकिन इसे उठाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। मुझे इन्हें बनाना पसंद है जब मुझे कुछ ले जाने के लिए चाहिए या जब मुझे एक ऐसा नाश्ता चाहिए जो अच्छी तरह से ताजगी बनाए रखे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठाने और बेकिंग सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट (उठाने और बेकिंग के अतिरिक्त) बेकिंग का समय: 35-40 मिनट (+ अंतिम में सुनहरा करने के लिए 10 मिनट) पोषण: 24 क्रोइसेंट कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: उठी हुई आटे, नाश्ता, घरेलू मिठाई सामग्री आटा: - 6 अंडे - 120 ग्राम मक्खन - 260 ग्राम चीनी - 300 मिली दूध - 1.1 किलोग्राम आटा - 1/2 चम्मच नमक - 1 नींबू का छिलका - 1 पैकेट सूखी खमीर (Dr. Oetker) भराई: - 1 बड़ा जार प्लम जाम (लगभग 800 ग्राम, गाढ़ा और बहुत तरल नहीं होना चाहिए) - 300 ग्राम अखरोट - 100 ग्राम नारियल (केवल यदि जाम बहुत नरम है, अन्यथा छोड़ सकते हैं) - 1 बोतल वनीला एसेंस चुपड़ने के लिए: - 1 अंडा - 1 चम्मच चीनी बनाने की विधि 1. आटे की तैयारी आप सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के गूंथने और उठाने के कार्यक्रम में डालते हैं। यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो आप हाथ से गूंध सकते हैं जब तक कि आटा लचीला न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप नुस्खे में जितनी आटा है उससे अधिक आटा न डालें, भले ही आपको शुरुआत में आटा चिपचिपा लगे। 2. भराई की तैयारी अखरोट को बिना तेल के एक पैन में भूनें, जब तक कि वह स्वादिष्ट न हो जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे काट लें (मैं इसे चाकू से काटना पसंद करता हूं, न कि फूड प्रोसेसर से, ताकि बड़े टुकड़े बने रहें)। प्लम जाम को अखरोट के साथ मिलाएं और वनीला एसेंस डालें। यदि जाम बहुत नरम और बहता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए नारियल भी डाल सकते हैं। यदि नहीं, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। 3. भाग और आकार देना जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े से तेल से चिकनाई की हुई मेज पर निकालें (आटे से नहीं)। आटे को 3 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से या बेलन से, डिस्क के आकार में बेलें (यह बिल्कुल गोल होना जरूरी नहीं है)। डिस्क को 8 समान त्रिकोणों (पिज्जा की तरह) में काटें। कुल 24 त्रिकोण होंगे। 4. भरना और लपेटना प्रत्येक त्रिकोण के नीचे एक चम्मच भराई रखें। लपेटना बाहर से शीर्ष की ओर किया जाता है, बहुत कसकर न लपेटें, ताकि भराई किनारों से बाहर न निकले। क्रोइसेंट को बेकिंग पेपर पर रखे हुए ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए। 5. ट्रे में उठाना क्रोइसेंट को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, कम से कम 30-40 मिनट के लिए, जब तक कि इसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए। इस चरण को जल्दी मत करो, यह अंतिम बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। 6. बेकिंग ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें (बहुत अधिक नहीं, ताकि जल्दी सूख न जाए)। क्रोइसेंट को 35-40 मिनट तक बेक करें। समय के मध्य में, ट्रे को घुमाएं ताकि यह समान रूप से सुनहरा हो जाए। 7. ग्लेज़िंग जब क्रोइसेंट हल्का सुनहरा हो जाए, तो उन्हें निकालें और फेंटे हुए अंडे और चीनी के साथ लगाएं। ट्रे को ओवन में 10 मिनट और रखें, ताकि इसे चमक और सुंदर रंग मिल सके। 8. ठंडा करना और परोसना क्रोइसेंट को ट्रे से निकालें और ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों खाया जा सकता है। यदि आप उन्हें नरम रखना चाहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो परिवहन में मजबूत हो, जो दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छा बना रहे। यदि आप उठाने में धैर्य रखते हैं तो बनाने में कठिनाई नहीं होती, और भराई को आप अपने पास मौजूद चीजों के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। ये कुछ दिनों तक सूखने के बिना अच्छी तरह से बनी रहती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे के साथ आसानी से काम करने के लिए, सतह और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। फैलाते समय अतिरिक्त आटा न डालें। - ट्रे में उठाने को छोड़ें नहीं। यदि आप क्रोइसेंट को बेकिंग से पहले उठने देते हैं, तो वे बहुत फूले हुए निकलते हैं। - यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो हाथ से 10-15 मिनट तक गूंधें और गर्म स्थान पर तौलिए से ढककर उठने दें। बदलाव - प्लम जाम को अन्य गाढ़े जाम से बदला जा सकता है, लेकिन यह बहुत मीठा या तरल नहीं होना चाहिए। - नारियल आवश्यक नहीं है - इसका उपयोग केवल तब करें जब भराई बहुत नरम हो। - यदि आपके पास वनीला एसेंस नहीं है, तो आप वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - भराई में किशमिश या छोटे चॉकलेट के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं। - आटा केवल जाम या केवल अखरोट के लिए साधारण क्रोइसेंट के लिए भी काम कर सकता है। - अलग दिखने के लिए, ठंडा करने के बाद पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। परोसने के विचार - इन्हें पैक करने या नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। - ये कॉफी या दूध के कप के साथ अच्छे लगते हैं। - यदि आप इन्हें छोटे बनाते हैं, तो इन्हें बड़े भोजन के मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना ब्रेड मशीन के आटा बना सकता हूँ? हाँ, आप इसे हाथ से गूंध सकते हैं या हुक के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। इसे लचीला होने तक गूंधना महत्वपूर्ण है। 2. अगर मेरे पास गाढ़ा प्लम जाम नहीं है तो मैं क्या करूँ? अन्य गाढ़े जाम का उपयोग करें। अगर आपके पास केवल तरल जाम है, तो आप थोड़ा नारियल या अधिक अखरोट डाल सकते हैं ताकि इसे बनावट मिले। 3. क्या इन क्रोइसेंट्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, आप इन्हें व्यक्तिगत रूप से पैक करके फ्रीज कर सकते हैं। जब आप इन्हें निकालते हैं, तो इन्हें हल्का गर्म करें। 4. क्या मुझे पहले अखरोट भूनने की आवश्यकता है? हाँ, भूनने से सुगंध निकलती है और भराई की बनावट को और सुखद बनाती है। 5. क्या छोटे अंडे का उपयोग किया जा सकता है? अगर आपके पास छोटे अंडे हैं, तो 7 का उपयोग करना बेहतर है, ताकि आटा बहुत सूखा न हो। पोषण मूल्य एक क्रोइसेंट के लिए अनुमान: लगभग 220 कैलोरी, 7 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। मान विभिन्न प्रकार के जाम और आप कितनी भराई डालते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये अत्यधिक डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन ये भरपूर होते हैं और भूख को रोकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना क्रोइसेंट को कमरे के तापमान पर, प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में लपेटकर या एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि उन्हें अच्छी तरह से पैक किया गया है, तो वे जल्दी सूखते नहीं हैं। यदि आप उन्हें ताजा बनावट में लाना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में कम तापमान पर कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। यदि आपके पास अधिक हैं, तो आप आवश्यकता के अनुसार फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे सख्त हो जाते हैं।

तैयारी

हम आटे के सामग्री को ब्रेड मशीन में डालते हैं, गूंधने और उठाने के कार्यक्रम का उपयोग करते हैं। हम भरावन तैयार करते हैं, प्लम जाम को भुने और कुटे हुए अखरोट और नारियल के साथ मिलाकर। यदि जाम पर्याप्त गाढ़ा है और नहीं बहता है, तो हम सामग्री से नारियल को हटा सकते हैं। स्वाद को बढ़ाने के लिए, हम एक बोतल वनीला एसेंस भी डालते हैं। जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे 3 समान भागों में बांटते हैं और 3 बड़े गोल पत्ते बेलते हैं, जिन्हें हम 8 समान त्रिकोण प्राप्त करने के लिए काटते हैं। प्रत्येक आटे के त्रिकोण पर हम एक चम्मच जाम और अखरोट की भराई रखते हैं, फिर बाहर से अंदर की ओर लपेटते हैं, और क्रॉसेंट बनाते हैं जिन्हें हम बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं। हम क्रॉसेंट को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ते हैं ताकि वे अपने आकार में दोगुना हो जाएं, फिर उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में कम तापमान पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करते हैं। बेकिंग समय के मध्य में, हम ट्रे को पलटते हैं ताकि सुनहरा रंग समान रूप से हो सके। जब क्रॉसेंट हल्के सुनहरे हो जाते हैं, तो हम उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण से ब्रश करते हैं। हम ट्रे को फिर से ओवन में डालते हैं और 10 मिनट और बेक करते हैं (या जब तक सभी क्रॉसेंट सुंदर सुनहरे न हो जाएं)। हम क्रॉसेंट को ट्रे से बाहर निकालते हैं और उन्हें गर्म या ठंडा परोसते हैं। लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, प्रत्येक क्रॉसेंट को प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है। आटे के साथ बेहतर काम करने और इसे हाथों या कार्य सतह पर चिपकने से बचाने के लिए, हम अपने हाथों और कार्य सतह को थोड़ा तेल लगाते हैं। अतिरिक्त आटा न डालें! क्रॉसेंट को ओवन में डालने के लिए जल्दी न करें, उन्हें बेक करने से पहले ट्रे में कम से कम 30-40 मिनट तक उठने दें। तभी वे अत्यधिक फूले हुए होंगे.