दया की शाखाएँ

ये पनीर के पेस्ट्री मैं काफी बार बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास मीठा पनीर होता है जिसे जल्दी इस्तेमाल करना होता है। आटा सरल है, इसमें जटिल तकनीकें नहीं हैं, और भरावन को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। पहले दो-तीन पीस बनाने के बाद, बेलने और पैक करने में थोड़ी मेहनत लग सकती है, लेकिन उसके बाद यह जल्दी हो जाता है। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं, और अगर बच जाएं, तो अगले दिन तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट उठने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 12-14 पीस, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: खमीर वाले आटे का मिठाई सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम आटा 2 बड़े चम्मच चीनी 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) 1 अंडा एक चुटकी नमक 1 पैकेट वनीला चीनी लगभग 200 मिली गर्म पानी (थोड़ा-थोड़ा डालें, हमेशा पूरी मात्रा की जरूरत नहीं होती) 40-50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (नरम, कमरे के तापमान पर) भरने के लिए: मीठा पनीर (लगभग 400 ग्राम, 12-14 भरने के लिए पर्याप्त) 3 बड़े चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 1 अंडा बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें, जिसे मैं थोड़े गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ घोलता हूं, सीधे एक छोटे कप में। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं जब तक यह सक्रिय नहीं हो जाता (यह बहुत फुलता नहीं है, लेकिन एक हल्का झाग बनाता है)। 2. एक बड़े बर्तन में, मैं आटा, चीनी, नमक और वनीला चीनी डालता हूं। मैं छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन या मार्जरीन को जोड़ता हूं और हाथ से धीरे-धीरे मिलाता हूं, बिना ज्यादा मेहनत किए। 3. मैं आटे के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाता हूं। वहां मैं अंडा, घुला हुआ खमीर और लगभग आधा गर्म पानी डालता हूं। 4. मैं सब कुछ हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करता हूं। धीरे-धीरे बाकी पानी डालता हूं, जितना आटा मांगता है। अंत में, यह नरम, लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन ज्यादा नहीं। 5. मैं बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकता हूं और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 60 मिनट तक उठने के लिए छोड़ देता हूं। यह आकार में दोगुना या तीन गुना हो जाएगा। 6. इस बीच, मैं भरावन तैयार करता हूं: एक कटोरे में मीठे पनीर को चीनी, वनीला चीनी और अंडे के साथ मिलाता हूं। अगर पनीर बहुत पानीदार है, तो मैं इसे पहले हल्का छान लेता हूं। 7. जब आटा उठ जाए, तो मैं काम करने की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कता हूं और आटे को पलटता हूं। मैं छोटे गेंद के आकार के टुकड़े तोड़ता हूं (लगभग एक बड़े चम्मच के बराबर)। 8. मैं हर टुकड़े को बेलने वाले बेलन से आधे सेंटीमीटर मोटे पत्ते में बेलता हूं। मैं लगभग 8x8 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़े काटता हूं, लेकिन यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है। 9. मैं प्रत्येक चौकोर टुकड़े के बीच में 1-2 चम्मच पनीर भरावन रखता हूं। मैं कोनों को उठाता हूं और उन्हें केंद्र की ओर लाता हूं, हल्का दबाकर चिपका देता हूं। यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, केवल इतना कि बेक करते समय खुल न जाए। 10. जैसे ही मैं उन्हें आकार देता हूं, मैं उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखते हूं, एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर। 11. मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूं (वेंटिलेशन के बिना)। जब सभी पनीर पेस्ट्री ट्रे में होती हैं, तो मैं उन्हें ओवन गर्म होने तक 5-10 मिनट तक आराम करने देता हूं। 12. मैं उन्हें लगभग 30 मिनट तक बेक करता हूं, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते। जब मैं उन्हें निकालता हूं, तो मैं उन्हें ट्रे में 10 मिनट तक ठंडा होने देता हूं। 13. परोसने से पहले ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह सबसे सरल मीठे पनीर रेसिपी में से एक है, जब मेरे पास सामग्री होती है तो यह बिल्कुल सही है। आटा बहुत अनुभव की आवश्यकता नहीं है, और भरावन को मैं अगर मेरे पास किशमिश या नींबू का छिलका हो तो अनुकूलित कर सकता हूं। पनीर पेस्ट्री अगले दिन तक ठीक रहती है, बिना बहुत कठोर हुए। इन्हें पैक करके ले जाया जा सकता है या नाश्ते में परोसा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. यदि आपके पास अधिक नम आटा है, तो पहले थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, ताकि आटा बहुत नरम न हो जाए। 2. यदि आप अधिक चमकदार रूप चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले पनीर पेस्ट्री को थोड़ा फेटे हुए अंडे से ब्रश करें (यह अनिवार्य नहीं है)। 3. आटे को आटे से छिड़का हुआ मेज पर बेलें, ताकि यह चिपके नहीं। वैकल्पिक 1. आप मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद में बहुत अंतर नहीं आएगा। 2. भरावन के लिए, यदि आपके पास कुट्टू का पनीर नहीं है, तो आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 3. वनीला चीनी को वनीला एसेंस से बदल सकते हैं, लेकिन थोड़ा कम डालें। विविधताएँ 1. आप स्वाद के अनुसार पनीर में किशमिश या नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। 2. अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, यदि आप मीठा पसंद करते हैं, तो आटे में थोड़ा चीनी डालें। 3. यदि आपको लिफाफा बनाने में परेशानी होती है, तो आप त्रिकोणीय आकार बना सकते हैं। सेवा के विचार पनीर पेस्ट्री को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। इन्हें अकेले, दूध या चाय के साथ परोसा जा सकता है, या एक तरफ दही के साथ। इन्हें पैक करके ले जाना भी ठीक है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेकिंग के बाद पनीर पेस्ट्री को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पनीर की बनावट थोड़ी भिन्न होगी। मैं सलाह देता हूं कि इन्हें ठंडा करने के बाद ज़िप बैग में रखें। इन्हें सीधे ओवन में गर्म किया जा सकता है। 2. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, ताजा खमीर के क्यूब को सूखे खमीर के एक पैकेट (7 ग्राम) से बदलें। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। 3. कभी-कभी पनीर पनीर पेस्ट्री से क्यों बहता है? यदि आटा बहुत पतला है या कोने ठीक से चिपके नहीं हैं, तो बेकिंग के दौरान भरावन बह सकता है। प्रत्येक टुकड़े में बहुत अधिक पनीर न डालें। 4. क्या पनीर पेस्ट्री को अन्य प्रकार के पनीर से भी बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न होंगे। मीठा कुट्टू का पनीर या पनीर सबसे अच्छा होता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि ये कब बेक्ड हैं? ये ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन सबसे आसान तरीका है कि एक को उठाएं और देखें कि नीचे हल्का सुनहरा है या नहीं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक पनीर पेस्ट्री (14 में से) में लगभग 170-200 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पनीर और चीनी डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम ये मान संदर्भित हैं, भरावन और प्रत्येक के आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए पनीर पेस्ट्री को ढककर कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि घर में अधिक गर्मी है या पनीर अधिक नम है, तो एक दिन बाद इसमें गंध आ सकती है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें या माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं ताकि ये सूखे न हों। ठंडा होने के बाद ये कुरकुरे नहीं रहेंगे, लेकिन ये नरम बने रहेंगे।