अंडे की सफेदी से बनी नारियल-चॉकलेट कुकीज़

अंडे की सफेदी से बनी नारियल-चॉकलेट कुकीज़ 120°C पर 20 मिनट बेक की जाती हैं, फिर ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ठंडी होती हैं। अंदर का हिस्सा थोड़ा नरम रहता है, जबकि ऊपर की सतह सूख जाती है और उस पर मिल्क चॉकलेट की पतली धारियाँ पड़ती हैं। मैं इन्हें चॉकलेट अच्छी तरह जम जाने के बाद ही परोसता हूँ, ताकि छूने पर हाथ साफ रहें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 23 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 98 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

3 अंडे की सफेदी
150 g चीनी
150 g सूखा नारियल
60 g मिल्क चॉकलेट
2 बड़े चम्मच लिक्विड क्रीम

तैयारी

1. 3 अंडे की सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें। धीरे-धीरे 150 g चीनी डालें और तब तक फेंटें, जब तक उंगलियों के बीच चीनी महसूस न हो। 2. चम्मच से 150 g नारियल हल्के हाथों से मिलाएँ। मिश्रण को चम्मच से लेकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटी-छोटी ढेरियाँ रखें। 3. कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 120°C पर लगभग 20 मिनट बेक करें। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर उन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें। फिर पूरी तरह ठंडा होने तक वायर रैक पर रखें। 4. 60 g मिल्क चॉकलेट के टुकड़े करके एक बर्तन में डालें। उसमें 2 बड़े चम्मच लिक्विड क्रीम डालकर धीमी आँच पर रखें। लगभग 3 मिनट चलाएँ, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए, फिर बर्तन आँच से उतार लें। 5. चम्मच से कुकीज़ पर चॉकलेट डालें और उसे 15 मिनट जमने दें।

नोट्स

मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसता हूँ, जो चॉकलेट की मीठी परत के साथ खूब जँचती है। थोड़ा कड़वापन चाहिए तो 60 g मिल्क चॉकलेट की जगह 60 g डार्क चॉकलेट ले सकते हैं; इन कुकीज़ में अंडे, डेयरी और नारियल होते हैं। कमरे के तापमान पर रखी अंडे की सफेदी ठंडी सफेदी के मुकाबले जल्दी झाग बनाती है, और बर्तन साफ़ तथा चिकनाई-रहित होना चाहिए। बारीक नारियल से मिश्रण बड़े फ्लेक्स के मुकाबले ज़्यादा एकसार बनता है। बड़े फ्लेक्स से नुकीले सिरे बनते हैं और कुकीज़ एकसमान नहीं सूख सकतीं। अगर फ्लेक्स मोटे हों, तो उन्हें पेस्ट बनने तक पीसे बिना ब्लेंडर में थोड़ी देर चलाएँ। सजाने से पहले ठंडा करने की प्रक्रिया जल्दी न करें: गर्म कुकीज़ से चॉकलेट नरम होकर किनारों से बहने लगती है। ग्लेज़ जम जाने के बाद इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। परतों के बीच कागज़ रखें, क्योंकि चॉकलेट वाली सतह ऊपर की कुकी से चिपक सकती है।