संतरे के बिस्कुट

मुझे याद है, जब मैंने पहली बार ये संतरे के बिस्कुट बनाए थे, तो मुझे ठीक से आकारों से निकालना भी नहीं आता था। मैंने जल्दीबाजी की, उन्हें पलटा जब वे अभी भी बहुत गर्म थे और, स्वाभाविक रूप से, आधे टूट गए। मैंने मेज से बिस्कुट के टुकड़े खाए, इससे मुझे कोई फर्क नहीं पड़ा, स्वाद वही था। फिर मैंने सोचा कि उन्हें जल्दी नहीं करना चाहिए, उन्हें अपनी ट्रे में आराम से काम करने देना चाहिए। इस तरह मैंने सीखा: धैर्य अर्जित किया जाता है, यह विरासत में नहीं मिलता। ये बिस्कुट उस तरह के कुरकुरे नहीं हैं कि उन पर दांत टूट जाए, और न ही वे बहुत नरम हैं, लेकिन उनकी एक प्यारी बनावट है, बीच में थोड़ा चबाने वाला, हल्के सुनहरे किनारों के साथ। वे ठंडे होने से पहले ही गायब हो जाते हैं, हाथों पर चीनी के गंदे निशान छोड़ते हुए। मैंने मक्खन, मार्जरीन, अधिक या कम आटा के साथ भी कोशिश की है। वे बहुत क्षमाशील हैं, चाहे आप उनके साथ कितनी भी शरारत करें। समय: सब कुछ मिलाने में 10-15 मिनट (अगर आपका फोन नहीं बजता), उन्हें बेक करने में लगभग 15 मिनट, और आटे को सांस लेने देने के लिए 15 मिनट। मुझे लगता है कि एक घंटे पर्याप्त है। पोर्टions: 16-20 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े बनाते हैं और आपका दिल उन्हें छोटे या बड़े तोड़ने के लिए कितना तैयार है। कठिनाई: आपको किसी अध्ययन की आवश्यकता नहीं है, बस ओवन चालू रखना न भूलें। मैं बार-बार क्यों बनाती हूँ? सच कहूं, जब संतरे का मौसम होता है और मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है, तो मुझे जटिल मिठाइयाँ पसंद नहीं आतीं। इसके अलावा, मैं हमेशा सुबह के संतरे के छिलके पाती हूँ। ये बिस्कुट बहुत मीठे नहीं हैं, न ही भारी हैं, और मुझे लगता है कि संतरे की सुगंध किसी भी सजावट से बेहतर है। बच्चे इन्हें स्कूल ले जाते हैं या यात्रा के लिए बैग में डालते हैं, और दोपहर की कॉफी के साथ कोई भी इन्हें नहीं ठुकराता। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि चाहे आप इस रेसिपी को सुंदर आकार में डालें या सीधे ट्रे में छोटी-छोटी ढेर लगाएं, आपको कुछ भी पूरी तरह से असफल नहीं मिलेगा। वे गलतियों के प्रति सहिष्णु हैं। सामग्री (जो मैं आमतौर पर उपयोग करती हूँ): - 125 ग्राम पैक्ड मार्जरीन (मक्खन भी चल सकता है, लेकिन इस विशेष स्वाद के लिए, मार्जरीन एक खास नरम बनावट देता है, मैं नहीं जानती कैसे समझाऊं। अगर आप इसे सच में शाकाहारी बनाना चाहते हैं, तो शाकाहारी मार्जरीन का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता की हो, बिना हाइड्रोजनीक वसा के, अगर आपको यह महत्वपूर्ण है।) - 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (इसे अधिक न भरें, और ब्राउन शुगर का उपयोग न करें, इससे स्वाद पूरी तरह बदल जाता है, लेकिन अगर आप चाहें, तो हल्की वैरिएशन के लिए 2 बड़े चम्मच पर कम कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच शहद (थोड़ी नमी देता है और मिठास को गोल करता है, ताकि बिस्कुट सूखे न हों) - 1 चम्मच वनीला पाउडर (सादा पाउडर भी चलेगा, लेकिन अगर आपके पास धैर्य और बजट है, तो कुछ प्राकृतिक वनीला एक्सट्रेक्ट और भी अच्छा है) - 1 चम्मच बादाम का एसेंस (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह सब कुछ बदल देता है; लेकिन बहुत अधिक होने पर, यह साबुन जैसी गंध दे सकता है, इसलिए यहां आंखें बंद न करें) - 3 बड़े चम्मच ताजा संतरे का रस (लगभग एक संतरे से, इसे खट्टा होना चाहिए, डिब्बाबंद नहीं) - एक संतरे का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ (सफेद भाग को न कद्दूकस करें, वह कड़वा होता है) - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (थोड़ी मात्रा के लिए, बिना बहुत अधिक उठाए) - 10-11 बड़े चम्मच आटा (मैं 10 से शुरू करती हूँ, देखती हूँ कि क्या और चाहिए - यह संतरे के आकार, मार्जरीन की नमी आदि पर निर्भर करता है। आटा नरम होना चाहिए, न तो प्लास्टिसिन जैसा कठोर और न ही तरल) - कुछ सजावट - अगर चाहें, पाउडर चीनी, पिघली हुई चॉकलेट, किशमिश, नट्स, हर किसी के अपने छोटे-छोटे पसंदीदा बनाने की विधि (जैसे मैं करती हूँ): 1. पहली बात: मैं समय से पहले मार्जरीन को फ्रिज से निकालती हूँ, ताकि यह नरम हो जाए, वरना मैं बेकार में संघर्ष करती हूँ। जब से मेरा मिक्सर खराब हुआ, मैं हाथ से मिलाना पसंद करती हूँ। इस तरह मैं आटे को महसूस करती हूँ, मुझे पता है कि यह कब तैयार है। 2. एक बड़े कटोरे में मैं मार्जरीन और चीनी डालती हूँ। मैं मिक्सर के साथ जटिल नहीं होती, एक लकड़ी के चम्मच या सीधे हाथ से, अच्छे से मिलाकर इसे क्रीम बना देती हूँ। चीनी को पूरी तरह से घुलना जरूरी नहीं है, लेकिन बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए। 3. मैं शहद, वनीला पाउडर, बादाम का एसेंस, संतरे का रस और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालती हूँ। अब पूरी रसोई में सुगंध फैलने लगती है और यह बुरा नहीं है। 4. मैं आटे को छानती हूँ और इसे बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाती हूँ, ताकि कोई गांठ न बने या आटा बिखरा न रहे। मैं इसे कटोरे में क्रीम के ऊपर धीरे-धीरे डालना शुरू करती हूँ, 2-3 चरणों में। शुरू में चम्मच से मिलाती हूँ, फिर हाथ से। आटा काफी नरम, चिपचिपा रहना चाहिए, लेकिन इसे काम करने के लिए इतना होना चाहिए कि आपकी उंगलियों से सब कुछ चिपक न जाए। अगर यह बहुत नरम है, तो एक चम्मच आटा और डालें, अगर बहुत कठोर है, तो थोड़ा और संतरे का रस। 5. मैं इसे 15 मिनट के लिए मेज पर रखती हूँ, एक प्लास्टिक की चादर या साफ तौलिये से ढककर, ताकि ग्लूटेन आराम कर सके। फ्रिज में नहीं, क्योंकि यह कठोर हो जाएगा और आकार देने में कठिनाई होगी। 6. इस बीच, मैं ओवन को 180 डिग्री पर चालू करती हूँ, ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। ठंडे ओवन से काम नहीं चलता, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान गिरता है और अच्छी तरह नहीं उठता। 7. अगर मेरे पास सिलिकॉन या धातु के आकार हैं, तो मैं उन्हें थोड़ा चुपड़ती हूँ (विशेषकर धातु के आकार), फिर आटे के छोटे टुकड़े तोड़ती हूँ और उन्हें आकार में अपनी उंगलियों से दबाती हूँ, बहुत पतले नहीं, अन्यथा वे सूखे निकलेंगे। अगर मेरे पास आकार नहीं हैं, तो मैं आइसक्रीम स्कूप या दो चम्मच लेकर बेकिंग पेपर पर ढेर लगाती हूँ, उन्हें हल्का दबाती हूँ। 8. मैं ट्रे को ओवन में रखती हूँ और 12-15 मिनट तक छोड़ देती हूँ। मैं टाइमर पर भरोसा नहीं करती, 10 मिनट पर दरवाजा खोलती हूँ ताकि देख सकूँ - उन्हें किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए, पूरी तरह से भूरे नहीं, अन्यथा वे ठंडा होने पर बहुत कठोर हो जाएंगे। 9. जब मैं उन्हें निकालती हूँ, तो अगर मेरे पास धैर्य है, तो मैं उन्हें आकारों में ठंडा होने देती हूँ। मैं उन्हें मजबूर नहीं करती, अन्यथा वे टूट जाते हैं। अगर मैं उन्हें ट्रे से निकालती हूँ, तो मैं उन्हें सीधे बेकिंग पेपर के साथ लकड़ी के बोर्ड पर खींचती हूँ और उन्हें ठंडा होने देती हूँ। 10. अगर मुझे सजाना है तो सजाती हूँ - कभी-कभी मैं पाउडर चीनी छिड़कती हूँ, कभी-कभी आधे को पिघली हुई चॉकलेट में डुबो देती हूँ या ऊपर कुछ संतरे के छिलके को रखती हूँ। ये अच्छी तरह से एयरटाइट बक्सों या ढक्कन वाले जार में रखे जा सकते हैं, लेकिन मैं शायद ही कभी इसे परीक्षण करने का मौका पाती हूँ। नोट्स, वेरिएशंस और सर्विंग आइडियाज नोट्स: - अगर आपके छोटे बच्चे हैं, तो उन्हें भी आटा गूंधने दें; यह चिपचिपा है लेकिन परेशान करने वाला नहीं है, अगर वे इसे कच्चा खाने की कोशिश करते हैं तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन उन्हें पहले अपने हाथ धोना न भूलें। - ओवन को अधिक गर्म न करें। 180 डिग्री से अधिक पर, किनारे जल जाते हैं और बीच कच्चा रह जाता है। अगर आपके पास पुराना ओवन है, तो बेहतर है कि आप समय के मध्य में जांचें। - संतरे का सफेद छिलका न डालें, क्योंकि यह कड़वा होता है और आप कुछ भी ठीक नहीं कर सकते। अगर आपके पास जैविक संतरे हैं, तो यह एकदम सही है, अन्यथा, उन्हें गर्म पानी के प्रवाह के तहत अच्छी तरह से ब्रश करें। - अगर आपको आटा बहुत नरम लगता है, तो घबराएं नहीं, एक चम्मच आटा डालें जब तक आप न देखें कि यह एकत्रित हो रहा है, लेकिन अधिक न डालें। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन: - ग्लूटेन मुक्त संस्करण के लिए, मैंने चावल के आटे + थोड़ा सा स्टार्च (लगभग 7 बड़े चम्मच चावल का आटा, 3 बड़े चम्मच स्टार्च) के साथ कोशिश की है। वे उतने फूले हुए नहीं निकलते, लेकिन उनका अपना एक आकर्षण होता है। - मार्जरीन के बजाय मक्खन - यह उन्हें अधिक नरम बनाता है, लेकिन आप उस "प्लास्टिक" बनावट को खो देते हैं जिसे कई लोग बिस्कुट में चाहते हैं। - बादाम के बिना? आप नींबू का एसेंस या थोड़ी दालचीनी डाल सकते हैं। अगर आप उन्हें एक अलग मोड़ देना चाहते हैं, तो आटे में थोड़ी पिसी हुई नट्स डालें। - अगर आप उन्हें और मीठा करना चाहते हैं, तो एक और बड़ा चम्मच चीनी डालें, लेकिन मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है। वेरिएशंस: - आप आटे में छोटे किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, या चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं। - अधिक उत्सव का माहौल देने के लिए, पाउडर चीनी के ग्लेज़ के साथ सजाएं जिसे थोड़े संतरे के रस के साथ मिलाया गया है। - आप उन्हें सैंडविच बिस्कुट बना सकते हैं, चॉकलेट क्रीम या जाम के साथ दो टुकड़ों के बीच। सर्विंग आइडियाज: - मैं इन्हें सुबह या दोपहर की कॉफी के साथ खाती हूँ, लेकिन ये कड़े काले चाय के साथ भी चलते हैं। - बच्चे इन्हें पैक में पसंद करते हैं, यात्रा पर या स्कूल में, ये ज्यादा टूटते नहीं हैं। - पार्टियों या सर्दियों की मुलाकातों में, मैं मेज पर एक पूरा डिब्बा रखती हूँ, ये जल्दी गायब हो जाते हैं। - गर्म दूध या पौधों के दूध के साथ, ये मीठे खाने की इच्छा के लिए जादुई होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बाजार से संतरे का रस इस्तेमाल कर सकती हूँ? सच कहूं, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। इसमें अतिरिक्त चीनी और अजीब फ्लेवर होते हैं। एक या दो संतरे को निचोड़ना बेहतर है, इससे आपको छिलके और गूदा का सर्वश्रेष्ठ मिलता है। अगर आपके पास और कुछ नहीं है, तो इसका उपयोग करें, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। अगर मेरे पास सिलिकॉन या धातु के आकार नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ? आप सीधे बेकिंग पेपर पर चम्मच से आटे के ढेर डालें। उन्हें थोड़ा नम हाथ से दबाएं। यह जरूरी नहीं है कि वे सही आकार में हों, यही उनका आकर्षण है। क्या मैं सिर्फ मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, और वे इस तरह से वास्तव में अच्छे होते हैं, खासकर अगर आपको असली मक्खन का स्वाद पसंद है। लेकिन बनावट थोड़ी अलग होती है, अधिक नरम। मार्जरीन का उपयोग न करें जिसमें मक्खन का स्वाद हो, वह कभी भी सही नहीं होता। मैं आकारों से चिपकने से कैसे बचा सकती हूँ? अगर वे धातु के हैं, तो उन्हें थोड़ा तेल या मक्खन से चुपड़ें। अगर वे सिलिकॉन के हैं, तो आमतौर पर चिपकते नहीं हैं, बस इतना ध्यान रखें कि उन्हें तब न निकालें जब वे अभी भी बहुत गर्म हों। बिस्कुट कितने मोटे होने चाहिए ताकि वे सूखे न हों? लगभग 7-8 मिमी, शायद 1 सेंटीमीटर। अगर आप उन्हें बहुत पतला बनाते हैं, तो वे कठोर निकलते हैं; बहुत मोटे होने पर, वे बीच में कच्चे रहते हैं। पहले प्रयास में एक का परीक्षण करें और उसके अनुसार समायोजित करें। पोषण संबंधी मान (लगभग) ईमानदारी से कहूं, ये डाइट डेसर्ट नहीं हैं, लेकिन कैलोरी बम भी नहीं हैं। एक बिस्कुट लगभग 25 ग्राम का 90-100 कैलोरी है, जिसमें से आधे से अधिक कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा) से आते हैं, बाकी मार्जरीन/मक्खन से वसा और बहुत कम प्रोटीन होते हैं। अगर आप इन्हें शाकाहारी मार्जरीन के साथ बनाते हैं और चीनी को कम करते हैं, तो ये उपवास के लिए भी ठीक हैं, बिना ज्यादा पछतावे के। आप अधिक विटामिन की उम्मीद नहीं कर सकते, लेकिन कम से कम संतरे से थोड़ा विटामिन C होता है (अगर आप इसे बहुत ज्यादा नहीं बेक करते हैं), साथ ही सुगंध भी। अगर आप नट्स या बादाम डालते हैं, तो आप कुछ ओमेगा 3 और प्रोटीन जोड़ते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में। बच्चों के लिए, यह मिठाई के रूप में ठीक है, वयस्कों के लिए यह कुछ ऐसा नहीं है जो आपको अगले दिन जिम भेज दे, लेकिन मैं यह भी नहीं कहूंगी कि आप एक बार में सभी खा लें। इनका भंडारण और फिर से गर्म करने का तरीका इन्हें बड़े कांच के जार में ढक्कन के साथ या धातु के डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। इन्हें हवा में न छोड़ें, ये कठोर हो जाते हैं और अपनी प्रारंभिक नाजुकता को खो देते हैं। कमरे के तापमान पर ये लगभग 4-5 दिनों तक बिना किसी समस्या के रहते हैं। अगर आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें फ्रीजर में एक सील बंद बैग में रख सकते हैं, लेकिन जब आप इन्हें निकालें, तो इन्हें कमरे के तापमान पर आने दें, इन्हें माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि ये च्यूइंग गम की तरह हो जाएंगे। अगर आप इन्हें गर्म खाना चाहते हैं, तो 1-2 मिनट के लिए क्लासिक ओवन में 120-140 डिग्री पर रखें, ये जीवन में वापस आ जाएंगे। ये है मेरी संतरे के बिस्कुट की कहानी। मैंने कोशिश की, गलती की, लेकिन अंत में ये हमेशा प्लेट से गायब हो जाते हैं। मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा संकेत है कि इन्हें फिर से बनाना चाहिए, चाहे मौसम या अवसर कोई भी हो।

तैयारी

एक बाउल में, हम मार्जरीन को चीनी के साथ डालते हैं और हाथ से मिलाते हैं जब तक हमें एक पेस्ट नहीं मिल जाता। हम संतरे का रस और छिलका मिलाते हैं, फिर शहद, वनीला फली के साथ चीनी और बादाम का सार मिलाते हैं। हम आटे को छानते हैं, इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं और धीरे-धीरे इसे मार्जरीन क्रीम के ऊपर मिलाते हैं। हम हाथ से मिलाते हैं जब तक हमें एक नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा नहीं मिलता, इसलिए यह एक कठिन आटा नहीं होगा। हम इसे 15 मिनट के लिए आराम करने देते हैं, लेकिन इसे फ्रिज में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। हम कुछ सिलिकॉन फॉर्म तैयार करते हैं, आटे के टुकड़े तोड़ते हैं और उंगली से उन्हें फॉर्म में दबाते हैं। हम कुकीज़ को बहुत पतला नहीं बनाते हैं ताकि वे बेक करने के बाद बहुत कुरकुरी न हों। यदि आपके पास फॉर्म नहीं हैं, तो आप बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर छोटे ढेर रख सकते हैं। हम सिलिकॉन फॉर्म को एक ट्रे पर रखते हैं और उन्हें पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम कुकीज़ को हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 12-15 मिनट तक बेक करते हैं। जब वे तैयार होते हैं, तो हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ते हैं और फिर उन्हें फॉर्म से निकालते हैं। हम उन्हें अपनी इच्छा के अनुसार सजाते हैं और परोसते हैं। इस मिश्रण से, मैंने 18 सुगंधित और स्वादिष्ट कुकीज़ बनाई हैं!