किसान उपवास सूप

पहली बार मैंने यह सूप एक उपवास के दिन बनाया, जब मुझे कुछ हल्का लेकिन फिर भी भरपूर चाहिए था, और मेरे फ्रिज में फूलगोभी और कुछ भूली हुई सब्जियाँ थीं। तब से मैंने इस रेसिपी पर वापस लौटते रहे, खासकर वसंत और गर्मियों में, जब ताजा सब्जियाँ उपलब्ध होती हैं। यह जटिल नहीं है और यदि आपके पास सब कुछ तैयार है तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगता। तुरंत जानकारी कुल समय: 50-60 मिनट सर्विंग्स: 4-5 कठिनाई: आसान सामग्री 1 छोटी फूलगोभी (लगभग 500 ग्राम) 200 ग्राम पीली फलियाँ (ताजा या जमी हुई) 200 ग्राम मटर (ताजा या जमी हुई) 2 मध्यम गाजर 1 शिमला मिर्च (आदर्श रूप से लाल या पीली) 1 मध्यम प्याज 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या 2 चम्मच, स्वाद के अनुसार) 2 चम्मच तेल 1 गुच्छा हरा धनिया 250 मिली बोरश (या अधिक, जितना खट्टा आप सूप चाहते हैं) स्वाद के अनुसार नमक बनाने की विधि 1. सभी सब्जियों को छीलें: फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को छीलें, फलियाँ 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में तोड़ें, प्याज और शिमला मिर्च को छीलें और बीज निकालें। 2. सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, खासकर फूलगोभी। यदि आप जमी हुई मटर या फलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से इन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। 3. लगभग 2 लीटर नमकीन पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो फूलगोभी, पीली फलियाँ और मटर डालें। इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक ढककर उबालें। 4. इस बीच, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें या बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें, अपनी पसंद के अनुसार। मुझे क्यूब्स पसंद हैं, वे अधिक दृढ़ होते हैं। 5. जब चरण 3 की सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (मटर और फलियाँ थोड़ी नरम होनी चाहिए, लेकिन टूटनी नहीं चाहिए), तो गाजर को बर्तन में डालें और 5-7 मिनट तक पकने दें। 6. अलग से, प्याज को बारीक काटें और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें। एक छोटे पैन में, तेल गरम करें, प्याज को नमक की चुटकी के साथ भूनें और 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएँ, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। मिलाएँ और 1 मिनट और पकाएँ। 7. मुख्य बर्तन से एक लड्डू सूप लें और इसे प्याज और टमाटर के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और इसे 1 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। पैन की सामग्री को सूप के बर्तन में डालें। 8. आंच को कम कर दें। बोरश डालें (अगर आप बाजार से कच्चा बोरश उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से उबालें, सुरक्षा के लिए)। मिलाएँ और 2-3 मिनट तक उबालें। 9. चखें और नमक मिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, यदि आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं। 10. धोकर कटा हरा धनिया अंत में डालें, जब आप आंच बंद कर दें। हल्के से मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ढककर रखें ताकि स्वाद मिल जाए। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ यह रेसिपी उपयोगी है क्योंकि यह जल्दी बनती है, इसमें जटिल कदम नहीं हैं और इसे आपके पास उपलब्ध सब्जियों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। सूप कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए यह सही है यदि आप पहले से खाना बनाना चाहते हैं या बिना ज्यादा मेहनत के लंच तैयार करना चाहते हैं। इसका स्वाद संतुलित, खट्टा है, और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप चाहते हैं कि सूप अधिक खट्टा हो, तो अंत में स्वाद के अनुसार थोड़ा बोरश और डाल सकते हैं। जब आप फूलगोभी डालें, तो सूप में अधिक न मिलाएँ, ताकि वह टूट न जाए। यदि आप पैकेज्ड बोरश का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले चखें - कुछ किस्में अधिक नमकीन या खट्टी होती हैं। जमी हुई सब्जियों को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सब्जियों की बनावट की जांच अधिक बार करें। वैकल्पिक सामग्री आप पीली फलियों को हरी फलियों से बदल सकते हैं यदि वह आपके पास हो। फूलगोभी को ब्रोकोली से बदल सकते हैं या यदि आप इसे सहन नहीं करते हैं तो पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। शिमला मिर्च के बजाय, कापिया या यहां तक कि एक छोटा गोगोशार भी चलेगा। यदि आपके पास बोरश नहीं है, तो आप नींबू का रस या थोड़ा सिरका डाल सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे डालें। विविधताएँ अधिक गहरे स्वाद के लिए अजवाइन या पार्सनिप डालें। जो लोग सूप को अधिक भरपूर चाहते हैं, वे एक छोटे आलू के क्यूब्स डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। रंग के लिए, आप प्याज के साथ भूनते समय थोड़ा पेपरिका भी डाल सकते हैं। आप हरे धनिये के साथ ताजा लवंग भी डाल सकते हैं। सेविंग के विचार इसे गर्मागर्म, साधा, ताजा ब्रेड या ममालिगा के साथ परोसा जाता है। जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, उनके लिए ऊपर एक चम्मच वनस्पति क्रीम भी चलेगा। यह गर्मियों में ठंडा भी अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास बोरश नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप नींबू का रस या सिरका उपयोग कर सकते हैं, धीरे-धीरे डालकर और बीच में चखते रहें। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन सूप फिर भी खट्टा और अच्छा होगा। 2. क्या मैं केवल जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सूप बिना किसी समस्या के जमी हुई सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है। उबालने का समय शायद कम हो, इसलिए सब्जियों की बनावट की जांच अधिक बार करें। 3. सब्जियाँ कितनी देर तक उबालें? यह उनकी ताजगी और आप उन्हें कितने बड़े काटते हैं, पर निर्भर करता है। आमतौर पर, फूलगोभी, फलियाँ और मटर के लिए 20-25 मिनट, फिर गाजर और बाकी के लिए 5-7 मिनट। 4. अगर मैंने बहुत ज्यादा बोरश डाल दिया तो मैं क्या करूँ? थोड़ा गर्म पानी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। 5. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन फूलगोभी और फलियों की बनावट थोड़ी बदल सकती है, वे अधिक नरम हो जाते हैं। स्वाद ठीक रहता है। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग (लगभग 350 मिली) में लगभग 100-120 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 17-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम से कम वसा (आप कितने तेल का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करता है) होते हैं। यह कैलोरी में कम और विभिन्न सब्जियों के कारण फाइबर और विटामिन में समृद्ध सूप है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना सूप को फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर, केवल उबालने तक गर्म करें। मैं माइक्रोवेव ओवन की सिफारिश नहीं करता क्योंकि सब्जियों की बनावट बदल जाती है। यदि आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो हरी सब्जियाँ केवल सर्विंग के समय ही डालें, ताकि ताजगी का स्वाद बना रहे।